羊肉是一種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現(xiàn)在漢字中的“鮮”由“魚”跟“羊”組合而成實(shí)在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別于豬和牛的獨(dú)特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、豬肉脯等制品很常見，但是唯獨(dú)羊肉干不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。

在餃子的世界里雖然各方“割據(jù)稱雄”，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。

我們分析大概有以下這么幾個(gè)原因“禁錮”了羊肉成為美味餃子餡的道路：

1. 首先還是我們自古就相對少有用羊肉做餃子餡的習(xí)慣，畢竟在很早以前羊肉的金貴比牛肉可不輸，要吃羊肉只有皇族貴胄才可以（《國語》有記述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜�！保�。就算到了后來，普通人家一年也難得見一次羊肉啊，估計(jì)就算弄到了羊肉也未必舍得給剁碎了做餡吃吧。
2. 其次羊肉含有較多的油脂，所以口感才那么的鮮嫩豐腴，但是也正因?yàn)槿绱�，羊肉餡的餃子只要溫度慢慢降下來，那么油脂就會(huì)開始凝結(jié)，讓餡料中的汁水凝固住，口感變差吃起來也會(huì)容易膩得慌。
3. 最后就是羊肉帶有相比較豬肉和牛肉來說更奇特的腥膻味，只有極其喜愛羊肉的人可能會(huì)如癡如醉吧，但是對于更多一些人來說羊的這個(gè)特殊味道處理不好是很難接受的，而做餃子餡要解決這個(gè)問題就比羊肉燉菜、炒菜要難一些了，畢竟可操作的空間小了。

所以既然人們現(xiàn)在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一條“禁錮”就自然解除了。而第二條其實(shí)也不難解決，只要羊肉餡餃子盡量都趁熱吃就完事了嘛。所以做好羊肉餡餃子的重點(diǎn)就在于怎么解決第三個(gè)問題，也就是說如何在獲得羊肉鮮嫩滋味的同時(shí)，又能去除、遮蔽住羊肉過于濃重獨(dú)特的腥膻味。

那么這個(gè)問題就簡單明了多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調(diào)料搭配上分別來進(jìn)行：

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鮮為好，個(gè)人感覺肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者后腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。

②配菜的選擇我比較傾向于羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿卜這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風(fēng)味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油膩，跟羊肉算是良配。

③調(diào)料的搭配其實(shí)比較常規(guī)，就是一般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的，但是有一樣?xùn)|西幾乎是我們家做羊肉餡一定會(huì)用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰塵浮渣，然后以熱水浸泡一段時(shí)間或者煮一下，放涼后得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進(jìn)一步去腥增香的同時(shí)，還可以添加一些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。

到此題目基本就已經(jīng)解決了，那么我們還是來簡單說說制作過程吧。

——羊肉大蔥餡餃子——

【準(zhǔn)備材料】：羊肉1斤、大蔥3棵、生姜30克、生抽、鹽、糖、香油、干花椒、熱水和一點(diǎn)點(diǎn)十三香。

【制作步驟】：

1. 花椒過一下涼水去灰塵，撈出后以熱水浸泡或者鍋中加水煮一下花椒，然后放置一邊晾涼備用；
2. 等花椒水降溫的時(shí)間來和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大約320毫升和成面團(tuán)，這個(gè)過程需要點(diǎn)時(shí)間和耐心，餃子皮的面不能太硬了；
   
3. 面團(tuán)和好之后放置一邊，給羊肉把可能有的筋膜剔除干凈，然后羊肉切丁、一點(diǎn)生姜切碎加進(jìn)去剁餡，大蔥盡量取蔥白部分多的切碎，剁好的羊肉餡跟蔥混合；
4. 在餡料中加鹽6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油適量加入再捏一點(diǎn)點(diǎn)十三香加進(jìn)去，最后就是一邊攪拌餡料一邊分次慢慢將我們準(zhǔn)備好的花椒水加進(jìn)去，一定要充分?jǐn)嚧颍�讓餡料把花椒水“吃”進(jìn)去；
5. 最后就是包餃子、煮餃子就沒什么可多說了，點(diǎn)水煮沸3次，餃子飄起來基本就熟透了。煮餃子的時(shí)候水里可以加點(diǎn)鹽、滴幾滴油以防止粘連，吃餃子的蘸料就因人而異了，不過羊肉餡餃子的蘸料還是要有點(diǎn)醋才覺得比較好吃。

那么以上就是這次關(guān)于羊肉餡餃子的內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

也歡迎有吃餃子的行家評論分享一下，你有哪些制作美味羊肉餡餃子的秘訣，你覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什么呢？

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羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環(huán)節(jié)與其有點(diǎn)區(qū)別，這也是羊肉本身屬性所決定的。

一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒，最好吃的仍然是豬肉餡兒，因?yàn)樨i肉本身油多，這也是經(jīng)過考證的。當(dāng)然穆斯林因飲食習(xí)慣除外。吃膩了，當(dāng)然可以換個(gè)食材做餡兒，一般羊肉餡兒餃子多見于北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉面館才能見到。

羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿卜餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當(dāng)然，看你喜歡那種餡兒了。老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：

一、選擇羊肉：羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉，最好現(xiàn)場買現(xiàn)場剔，如果你買的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些豬五花肉來彌補(bǔ)，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什么比綿羊好吃，重點(diǎn)就在于羊膻味重，肋排肉比較細(xì)嫩，做餡兒，一定選擇肥瘦都有的，剁成小塊，再剁成羊肉泥，這里有個(gè)重點(diǎn)。

二、拌餡重點(diǎn)：在剁成肉餡兒之前，要泡發(fā)一小把干紅花椒，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟，把泡好的花椒水分次打在肉餡里，提味，增香，去膻，這一部步驟區(qū)別于豬肉�；ń匪�可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時(shí)候放。

三、拌餡調(diào)料：大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2，當(dāng)然看你口味了。根據(jù)分量，分別加入姜碎，大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。放置片刻，讓餡兒充分入味。

四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會(huì)包餃子，搟餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點(diǎn)在于拌餡兒，其它都好說。

咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點(diǎn)香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。

因?yàn)槲覀冞@里特產(chǎn)羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現(xiàn)象，羊肉的肉質(zhì)比較軟嫩，也非常適合用作餡料。

羊肉雖然帶有一定的膻味兒，但是在用羊肉制作餃子餡兒的時(shí)候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點(diǎn)兒多余了，只要加入正常的調(diào)味料就可以了，制作出來的羊肉餃子，絕對不會(huì)有一點(diǎn)兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實(shí)也是在那賣弄知識(shí)，故作玄虛！

羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿卜白菜或者芹菜一類的去制作羊肉餡兒餃子，那么也可以，但是味道應(yīng)該會(huì)差一些，其實(shí)與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應(yīng)該首選香菜和胡蘿卜這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的制作方法。

羊肉香菜餡兒

做餡方法:按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調(diào)料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個(gè)人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。

首先，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然后加入200克清水，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到攪至肉餡兒發(fā)粘為止，這時(shí)200克清水，都已經(jīng)被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時(shí)候，就不用擔(dān)心水會(huì)從肉中滲出來了。肉餡打好水后，我們再依次放入蔥末，姜末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻后，我們再加入100克的料油就可以了。

然后，將香菜洗凈，濾干水分，然后將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調(diào)好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調(diào)制完成了。

羊肉胡蘿卜餡

做餡方法:與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調(diào)料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個(gè)人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿卜200克。

調(diào)制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復(fù)了，只是我們制作羊肉胡蘿卜餡兒的時(shí)候，胡蘿卜是要擦成絲狀，然后用刀將擦好的胡蘿卜絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿卜打成胡蘿卜泥，如果打成胡蘿卜泥，那么包出來的餃子味道就不是那么鮮美了。

以上兩種羊肉餡兒餃子的調(diào)制方法，是我個(gè)人認(rèn)為比較好吃的。

再做個(gè)最后總結(jié)

因?yàn)橄悴说南阄侗容^大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個(gè)互補(bǔ)，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以后，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，但絕會(huì)不影響羊肉餃子的鮮美口感。

羊肉胡蘿卜餃子，胡蘿卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉里面加入胡蘿卜，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在一起制作餃子餡兒，絕對是一個(gè)最好的選擇。

其實(shí)羊肉還可以跟很多應(yīng)季蔬菜搭配在一起制作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有美食，我們都要去尊重它。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙旅媪粞曰��?dòng)，謝謝！

在中國的傳統(tǒng)文化中，餃子象征好運(yùn)，寓意美好，所以在每個(gè)佳節(jié)時(shí)，很多家庭會(huì)包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為一個(gè)地地道道的北方家庭，我們最常做的美食就是餃子，俗話說的好“好吃不過餃子”，“餃子就酒越吃越有”，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。

餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家里祖?zhèn)鞯娘溩羽W就是羊肉白蘿卜餡。

下面我來分享一下做法：

所需材料：

1.羊肉 適量

2.白蘿卜 一個(gè)

3.面粉 500克

4.清水 225克

5.大蔥 適量

6.生姜 適量

7.香菜 適量

調(diào)料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油

白蘿卜洗凈，羊肉洗凈后控干水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍

白蘿卜切片，煮軟后撈出放涼

蘿卜放涼后，加入清水泡10分鐘，用紗布裝起來攥干水分，剁碎

拔幾棵陽臺(tái)上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜切末

羊肉剁碎

所有材料剁在一起

餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。

調(diào)好的餡靜置半小時(shí)入味

500克面粉，225克水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋靜置20分鐘

餃子包好了

美味的羊肉白蘿卜餃子開吃了

以上流程按照我們家傳統(tǒng)的方法制作，每年三十晚上，我媽都會(huì)做這樣的餃子，三十晚上一頓，初一早上一頓，初五一頓，以前覺得吃餃子很煩，現(xiàn)在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿卜餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，美食領(lǐng)域小學(xué)生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時(shí)分享優(yōu)質(zhì)做菜心得，請多多關(guān)注！

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喜歡吃羊肉餃子的伙伴您不妨試試這樣調(diào)餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；

羊肉、蔥姜、花椒面、醬油、胡蘿卜、鹽、面粉

1；先將羊肉洗凈剁成肉餡

2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒面、醬油腌制

3；胡蘿卜洗凈切末，放入肉餡中

4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻

5；面粉中加水揉成面團(tuán)，醒一會(huì)

6；餳發(fā)好的面團(tuán)，分成小劑搟皮，放入調(diào)好的餡料包成餃子

7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中

這樣的羊肉餃子您喜歡嗎？有什么建議請留言？也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

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羊肉有暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，養(yǎng)膽明目等功效。

羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉、牛肉高。

羊肉中鈣、鐵、維生素C含量更多。

羊肉的選購

優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

如何祛除羊肉膻味

方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊橘子皮也能很好的去除膻味。

方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃放入與羊肉同煮。

方法四：水燒開后，加羊肉、醋少許，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料。

幾種去除膻味的小方法，你可以試試看。

怎么做羊肉餡餃子呢？

平時(shí)在家做的最多的就是羊肉胡蘿卜餡的餃子。

買回來的新鮮羊肉，清洗干凈，剁成肉餡，調(diào)餡我們需要準(zhǔn)備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食鹽、香油。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料也逐個(gè)放入，順著一個(gè)方向攪拌，調(diào)餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，水要分次少量的加入，讓肉餡粘稠上勁。煨好的肉餡靜置一會(huì)。胡蘿卜洗凈、嚓絲，用刀剁一剁， 可以多加一些胡蘿卜。拌勻后再加入香油提味。羊肉餡餃子，主要是在其餡料上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的口味。

和面、醒面、做劑、包餃子，一氣呵成。

水開下入餃子，三開三落，餃子裝盤，好吃的羊肉水餃上桌了。

你喜歡羊肉餃子嗎？請?jiān)谠u論區(qū)留言吧。

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怎樣做好羊肉陷的餃子呢？

羊肉跟豬肉比較，比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且含脂肪、膽固醇量要比牛肉與主要的要少，比較合適冬天吃，很受大家的歡迎。羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，即可抵御風(fēng)寒又能進(jìn)補(bǔ)身體，在北方，很多人喜歡做羊肉餃子，但是羊肉的膻味影響了不少人的食欲，那么怎么做羊肉餡不膻氣而且味道鮮美那？

唯有愛與美食不可辜負(fù)，她說，她曾經(jīng)說過的。關(guān)注她說，你的心和胃，由我們來治愈，愿您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，我會(huì)認(rèn)真回答每一個(gè)問題。

想要羊肉餃子好吃首先是食材的搭配，配什么食材好吃？

1、羊肉蘿卜餡。我認(rèn)為羊肉和蘿卜是極好的搭檔，不管是白蘿卜、青蘿卜還是胡蘿卜，味道各有千秋，特別鮮美。羊肉蘿卜餡的餃子不需要放過多的調(diào)料，加些蔥末、花椒水，來點(diǎn)鹽，調(diào)餡特別簡單。

2、羊肉大蔥餡。羊肉搭配大蔥，一定要用章丘的大蔥，章丘的大蔥汁多味甜，好像就是專門為餃子而生。一半大蔥一半羊肉，別提有多鮮美了。

3、羊肉洋蔥餡。羊肉與洋蔥搭配，在西北方比較常見，尤其是新疆的烤羊肉包子，搭配著洋蔥，來點(diǎn)孜然，不用過多的調(diào)料，就及其的鮮美。

想要羊肉餃子好吃羊肉餡去膻是關(guān)鍵，羊肉餡怎么去膻那？

1、羊肉先用清水泡。羊肉盡量買新鮮的山羊肉，山羊肉膻味比較輕，買回來的羊肉不要直接剁餡，首先用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，中間多換幾次清水，這樣可以泡去羊肉內(nèi)部的血水，減少羊肉的膻味。

2、加入料酒去膻味。羊肉中產(chǎn)生膻味的物質(zhì)是三甲胺等化合物，加入料酒，料酒中的酒精在加熱的過程中可以與這些物質(zhì)溶解揮發(fā)帶走，并且料酒中的芳香烴可以使羊肉餡吃起來更香。

3、去除羊肉中的筋膜。羊肉味膻，主要來源于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪，咱們在處理羊肉的時(shí)候把肥肉瘦肉分開，去除中間的筋膜這樣可以去除羊肉一部分的膻味。

4、調(diào)餡的時(shí)候加入花椒水。咱們可以提前準(zhǔn)備好花椒水，然后在打餡的時(shí)候一邊加入花椒水一邊攪拌，這樣做出來的餃子不僅膻味小，而且水多餡嫩。

下面，我就給大家分享一下羊肉水餃的做法：

羊肉水餃：這樣做不腥不膻，鮮嫩多汁

【主材】：羊腿肉

【輔料】：青蘿卜 大蔥 姜

【調(diào)料】：食用鹽 食用油 料酒 花椒 蠔油 生抽

【做法步驟】：
1、和面，面和好后蓋上保鮮膜醒面15分鐘�；ń贩湃胨�中煮開放涼，撈出花椒不用，準(zhǔn)備好花椒水。青蘿卜擦絲切段備用，蔥姜切末。

2、羊肉去除筋膜剁餡，在剁的過程中加入蔥姜一起剁。然后放入盆中，加入料酒、蠔油、生抽、食用油一邊攪拌一邊加入花椒水，直至肉餡上勁。然后加入蘿卜碎，加入食用鹽攪拌均勻。

3、面團(tuán)揪成小劑子，搟成面皮，盡量搟皮要薄一點(diǎn)，加入餡料，包成餃子。

4、起鍋燒水，水開以后加入餃子，水再次滾以后加入涼水，反復(fù)三次，等餃子浮起來裝盤開吃。

要想羊肉餃子好吃，教你幾個(gè)小妙招

1、選羊肉的時(shí)候最好選擇肋排肉，這種有肥有瘦比較香。

2、剁餡的時(shí)候可以把蔥姜一起剁進(jìn)去，盡量不要用打肉機(jī)，手剁的口感要好的多。

3、攪拌餡的時(shí)候一定要分多次加入花椒水，不僅可以去膻，而且餃子鮮嫩、多汁。

4、記得最后放鹽，不用加過多的調(diào)料，要不然會(huì)掩蓋羊肉的鮮味。

結(jié)語

以上就是我給大家分享的怎么做羊肉餡餃子好吃的竅門，其實(shí)羊肉餃子做到不膻鮮嫩多汁不難，只要在美食上下功夫，食物會(huì)以味道來回報(bào)你，大家好，我是“她說美食”，我會(huì)經(jīng)常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點(diǎn)贊、關(guān)注或者分享給更多的朋友瀏覽，非常感謝您的瀏覽，我們下次有緣再見！

羊肉餃子好吃與否關(guān)健是要買當(dāng)年的嫩羊肉，生姜，鹽，花椒面適量，濕水打餡打到略稀上勁，放冰箱入味，最好提前幾小時(shí)拌餡。冰水和面略硬三揉三省，包時(shí)把餡冷凍半小時(shí)，大蔥半斤至七兩，蔥表面再撒花椒面，姜面，把蔥用油拌一拌，和勻餡略發(fā)亮，嘗好甜咸，略放一點(diǎn)味精開包，煮時(shí)等餃子上浮蓋上鍋調(diào)小好，煮至餃子鼓大，用年觸皮略軟即可。

出生在新疆烏魯木齊的麥兜君，是含著羊骨棒長大的，嘿，這話真不假，新疆羊肉是新疆孩子們津津樂道的驕傲，我們都是這樣跟大家形容家鄉(xiāng)的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山腳下，自由自在，無拘無束，喝著冰川水，吃著雪蓮花長大，空氣清新，冬暖夏涼，羊肉絲絲香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鮮甜的乳脂牛奶，就是這么神秘的口感。

所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鮮美，當(dāng)然打著新疆羊肉旗號(hào)的偽新疆羊肉，并非討論范圍。

我們那里，從小的菜肴基本和羊肉脫不了干系，包括餃子也是，都以羊肉餡為主，至于羊肉搭配什么餡料，那就豐富了，胡蘿卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成餡，都是絕搭，這里要特別說說羊肉搭配胡蘿卜或者韭菜，這兩種經(jīng)典羊肉餃子的吃法。

羊肉餡韭菜餃子一直是心頭愛，吃餃子必吃這個(gè)餡，誰料，來到外地，很難遇見羊肉餡的韭菜餃子，取而代之的是豬肉餡韭菜餃子，艾，吃過好的，有過對比，怎么還能將就呢，當(dāng)然，不是說豬肉餡的韭菜餃子不好吃，是豬肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加溫和，難以和韭菜辛香味兒抗衡，但是羊肉餡韭菜餃子就不一樣了，羊肉特有的鮮香搭配上韭菜的辛香，那個(gè)叫口齒留香，天造一對！

說完羊肉韭菜餡餃子，說說羊肉胡蘿卜餡餃子，這個(gè)也是頗為喜愛，胡蘿卜特有的香氣雖不像韭菜那樣濃烈，但氣味更為溫柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，撫去了羊肉的躁味兒，增添幾分柔滑，吃起來很舒服。

除了上面說的羊肉餡餃子適合搭配的食材，還有一樣調(diào)料也很重要，花椒，拌羊肉餡一定放花椒水，或者花椒面，這是真正的點(diǎn)睛之筆，能給羊肉餡料餃子增香去異。