這邀回答，有很多地方特色的餐飲項目走不出本地，洛陽本地的羊湯牛肉湯走不出當?shù)貙儆诋斨幸焕�，好多走出去的也是改良過的。去過洛陽的朋友都知道，洛陽當?shù)厝朔浅�熱情好客，早上一大早起床，朋友就會開車找湯館，目的能喝到第一道湯。洛陽當?shù)赜忻麣獾难蛉鉁�有廣化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關牛肉湯等。但是如果讓洛陽本地人去喝太原的羊肉湯，鄭州的羊肉湯，他們會覺得沒味！不抓口！那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區(qū)別？

洛陽羊肉湯的制作

原材料:鮮羊腿骨，鮮羊架子骨，羊油，鮮羊肉，羊下水。

加工處理:羊骨頭冷水浸泡后，熱水入鍋，90 度左右撇去浮沫，焯水后撈出入放入溫水清洗，再砸裂骨頭。羊下水洗凈，尤其羊腸子用面粉搓洗，再加入醋接著清洗。洗凈之后和羊心肺冷水入鍋焯水。羊肝入開水焯水出血沫。羊頭處理好表面余毛，冷水去鍋焯水。

熬制羊湯:先下入羊骨頭，大火燒開，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制。羊肉和羊下水熟后撈出待用，中間加入草果，桂皮 白芷生姜等除膻。

喝湯時，碗內下入香料面味精蔥花，幾小片羊肉，打湯入碗，開喝，溫馨提示，洛陽喝湯不用勺子哦。

特點:如果沒有碗底料，這湯臟器味較重。加入碗底料，料味較濃。

點評:洛陽羊湯館牛肉湯館幾百家，一般市里面早餐五六塊錢起步，在現(xiàn)在羊價格高峰期，這樣的湯香油大，只能靠走量賺錢。但三旦羊湯十元起步，湯味就明顯不一樣了，湯鍋里里煮的羊肉多了，羊湯就鮮美，但湯鍋里還是油很多。鐵謝好像是十五元起步，鐵謝湯里面的油就少了。湯味鮮美，但不足地方是，鐵謝羊湯里面的料味不是很柔和。

單縣羊肉湯制作

原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，蔥段，姜，

前期處理，羊骨頭在冷水浸泡出血水，開水如果焯水十分鐘，未開鍋時快速打去浮沫。撈出清洗，砸裂骨頭。

加工熬制:鍋內放水燒熱，先放入昨天剩骨頭墊底，擺整齊碼好位，上面放入新鮮骨頭，鍋開時，放入羊肉羊油。中大火熬制兩三個小時。

開賣前，點入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底點入丁桂面，羊肉，蔥花，開始打湯。

特點是:一般單縣羊肉湯羊下水是單獨鹵制的，不放入羊湯鍋里面。湯味鮮美，沒有臟器味，幾乎喝不到什么料味。

點評:單縣羊湯湯汁濃白，鮮美醇香，這和本地的水源和青山羊有很大關系。相對于其他地方的羊肉湯，單縣羊肉湯算是貨真價實，雖然加了一些羊油。ps:估計在很多人固定思維中，羊肉湯就是羊肉加骨頭熬出來的湯。

喝到最好的湯是開封張老五羊肉湯和莒縣任記羊肉湯，這里的湯清味濃，是真美！但價格也在那擺著，20 起步。一大鍋的羊肉燉著，貨真價實，原湯原汁加現(xiàn)煮的肉，太得勁！

分析比較:一，洛陽的羊肉湯牛肉湯，大多數(shù)油大，不符合現(xiàn)在人對少油脂的追求。二，在很多地方人對羊肉湯認知里面，羊肉湯就是養(yǎng)生滋補佳品，用羊骨頭加羊肉熬制，但洛陽很多湯館都是羊腸等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊腸的湯。三，羊湯在很多地方，只要去掉羊膻味即可，要的是鮮味本味，但洛陽本地很多湯館湯香料味重，估摸因為有羊下水入鍋，沒有料味掩蓋不住這臟器味吧。這可能是走不出本地的原因。

上述只是一家之言，歡迎愛好羊湯的朋友在評論處留言指正，說出您們本地最好的羊湯。如果覺得此文有參考價值，希望您點贊與關注，以后會繼續(xù)交流分享。

無邀自來

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我認為：美食其實也分為很多等級

全國性美食：沙縣小吃、蘭州牛肉面、黃燜雞、重慶小面、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、川菜等等（全國知名，甚至大部分都吃過）

地域性美食：河南燴面、山西刀削面、北京烤鴨、廣東早茶、內蒙的手把肉、新疆拉條子、貴州腸旺面、江西瓦罐湯等等（地域性知名，幾乎人人都吃過，也有可能全國知名，但是真正吃過的人不是很多。）

地方性美食：洛陽羊肉湯、徐州把子肉、方城燴面、柳林碗團、壽陽壓頭肉夾餅等等（地方知名，幾乎人人都吃過，但是影響力有限，可能是全省知名，但是大部分人沒吃過）

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當然，這些美食其實無法在味道上分出高下——身土不二，一定是自己家鄉(xiāng)的味道最好。

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但是，成為全國性美食是有很多條件需要具備的：

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1、地域性弱，復制簡單，批量化生產：你說的蘭州拉面、包括沙縣、黃燜雞這些復制很簡單，不會受到水質、食材品質的影響，操作都有流程化，幾乎傻瓜式操作。你的牛肉湯開到外地，受到水質不同、肉質不同的影響，能做到洛陽的味道嗎？即使做到鄭州，你也會覺得鄭州做的沒有洛陽的好喝吧？

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2、口味包容性更強。這點很好理解，全民嗜辣的時代，川菜火爆、街上都是重慶火鍋，這是因為人家的口味包容性更好，大人喜歡、小孩喜歡，老人也喜歡。你觀察風靡全國的這些全國性美食，幾乎都是從小到大，各個年齡階段通殺。

3、口味，其實還是口味。很多美食沒到全國性的規(guī)模，其實還是口味的問題，如果有一百個人第一次嘗試某一個美食，其中會有九十個人是否都會有驚艷的感覺？即使沒有驚艷的感覺有沒有還想再吃的感覺？有沒有從來沒吃過，根本想象不到味道的感覺？

4、成本、習俗等等的其他因素：以你們的洛陽牛肉湯為例子：我是山西人，知道洛陽人愛喝湯，嗜湯如命，但是在我們山西更多喜歡喝粥。幾乎沒有喝湯習俗，牛肉湯是不錯，喝一次兩次可以，根本無法形成習慣。成本其實最開始也說了，難道你會為了保證口味從洛陽拉牛，運水嗎？（當然有點偏激，但是不得不承認，一方水土養(yǎng)一方人，離開那個地界，味道真的不一樣）

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以上就是我的一點理解。但是話說回來，不一定所有的吃食都要變成全國性美食，有些味道，留在我們當?shù)厝说奈独儆洃浿校�也未嘗不是一種好事。?ps：圖一：太原打鹵面，圖二：榆次桃花面，圖三：柳林羊雜割，你說在本地人看來，哪個不應該火遍全國呢？

洛陽的湯有很多種，牛肉、羊肉、豆腐、驢肉湯等各種湯，但都是一家店只賣一種湯（當然豆腐湯丸子湯是一起的），這是第一個因素，要走出河南去也是某一種湯單獨出去。第二、洛陽湯是早餐，除了丸子湯，中午晚上是沒有的，這個早晨喝肉湯習慣北方省份多一些。我在晉城喝過一個洛陽牛肉湯店，中午晚上開門，但時間不長就倒閉了。第三、洛陽湯是以喝湯為主，且要泡各種饃（自選），吃肉次之，且低價。就現(xiàn)在最低的也就6元一碗、饃1元，可以吃飽，續(xù)湯免費，這和全國其他地方的都不一樣。第四、肉湯類調料口味是自選的�？梢允翘饻�，無任何調料和鹽，絕對原汁原味，除了常喝湯的老洛陽人一般喝不來；也可以清湯不要油。鹽都是自己調味，原湯是無鹽的。這樣的做法走出去難以適應各地不同口味。綜上所述，若要打出洛陽去，首先地域局限大；其次眾口難調，像這種重口味湯類早餐一旦變化就不是洛陽的湯了；第三時間問題，早晨喝個湯無所謂，中午晚上大家出來請客吃飯只喝湯未免不合適，所以還得是早上喝好。因此，北方地區(qū)早餐喝羊肉湯、羊雜湯、羊肉水盆的等等，幾乎都走不出去。

感謝邀請，洛陽是一個湯文化十分盛行的城市，有八大湯之稱，恰恰與提問相悖，羊肉湯和牛肉湯在全國都非常盛行，但與洛陽的出處不盡相同。

八大湯是洛陽美食的典型代表

洛陽八大湯分別是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯，要說其它不出名還好，但是牛肉湯和羊肉湯應該全國人民都知道。當然，很多地方與洛陽的羊肉湯也沒有關系。

洛陽受關中文化影響較重，湯文化盛行，但在我國很多地方，養(yǎng)和牛的養(yǎng)殖數(shù)量少，加上價格比較貴，所以很多人也不適應去喝這兩種湯，做湯的飯店也少。因此可以看到羊肉湯和牛肉湯大多集中在北方地區(qū)，因為這里離養(yǎng)殖區(qū)域更近。

羊肉湯與山西刀削面等雖然都是美食，但差別還是很大的

舉一個簡單的例子，米湯應該天南海北的人都會喝，因為它取材簡單，價格便宜，還是自古以來的主食。像刀削面、蘭州拉面也是面食的一種，大盤雞則是從新疆傳播而來，其實在南方并不多見。

而羊肉湯、牛肉湯不僅價格昂貴，取材也不簡單，也不是主食，所以很多人都是偶爾嘗一嘗，因此無法向刀削面一樣普及開來。

總之，洛陽是一個湯文化盛行的城市，但各地的牛羊肉湯也都有自己的歷史，早在兩千多年前，我國就有羊肉湯，但它的性質也始終決定無法想刀削面一樣普及。

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我作為一個地道的洛陽人，來回答一下這個問題，個人覺得，洛陽的湯特色是咸鮮味居多，而且油重，外地人初次嘗試可能接受不了，我有一個外地朋友過來早上帶他去喝了一碗羊肉湯，結果鬧肚子了一天，??，說實話洛陽本地人大多數(shù)會在早上喝湯，雖然現(xiàn)在有很多湯館都是全天營業(yè)的，但是從小的意識里就是喝湯是早餐，只有在清晨經過一夜的燉煮湯才是最美味的，個人覺得下午的湯都是別人剩下的耍碗水，這句話可能只有洛陽本地人能理解??！

洛陽牛肉湯是豫菜系蠻有名的美食，也深得當?shù)厝说南矏郏�我有一位姨奶奶很早就定居在洛陽，曾經有段時間來我們家探親住了一段時間，但過了一段日子老人家就喃喃著要回家了，想念當?shù)氐呐Ｈ鉁�就是其中一個主要原因了。

那么【為什么洛陽的的牛肉湯，羊肉湯出不去外省，而山西刀削面、蘭州拉面、大盤雞等美食卻比較常見呢？】

洛陽牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等等都是很平民化、大眾化的美食，所以在當?shù)孛耖g很受歡迎，具有很深的群眾基礎，按理來說這樣扎根于普通百姓人家的美食應該是很容易流行、傳播出去的，可事實好像并不是如此。

但我覺得這個情況其實也很正常，還有很多更為有名的地方特色美食一樣走不出故土，這是很常見的事情。比如咱們就拿北京來說吧，著名的北京烤鴨、豆汁、鹵煮、炸醬面、炒肝等等，不說“名滿天下”吧，但是知名度絕對是非常高了，但也幾乎都走不出京城。雖然外地游客到北京去，幾乎都會嘗試一下上述的幾種特色美食，但是它們走不出京城是一個客觀事實，所以這個沒什么不正常的。

• 解決這個疑惑需要我們明確一下：到底什么才是“地方特色美食”？
  

因為一種美食之所以被稱為“地方特色美食”，就是因為它具有極強的地方口味特色，所以如果要離開故土，那么基本就兩種選擇：其一是強大的美食文化輸出，讓外地人都按咱們的口味來進食，不過這明顯不現(xiàn)實；其二就是做出巨大的變革，以迎合不同外省市的飲食習慣。根據(jù)蘭州拉面、沙縣小吃可以遍布各地的情況來看，明顯還是第二條路走的通，地方美食要想走出故土，那么必然需要做出巨大的改變，融合到所要落地生根的地方人們的飲食之中。

而洛陽牛肉湯和羊肉湯要想發(fā)展的到處都是，那么必然也是得走這條改變自身的道路。可是這就存在一個尷尬的情況，那就是全國很多地方也有各自的特色牛肉湯、羊肉湯之類的美食，而牛羊肉湯本身也不是多么復雜繁瑣或者有特色外在形式的美食，一旦改變了就跟外地的也沒什么差別了。所以就造成一個“怪圈”：改變就完全失去自我特色，不改變就走不出去。

• 那么類似刀削面、蘭州拉面等美食，是怎么發(fā)展到遍布各地的呢？
  

這是因為山西刀削面、大盤雞、蘭州拉面、熱干面等等多少還是存在一些形式上的特色，所以哪怕味道已經做出很多改變了，只要有那個外在形式存在，外地的人們依然認可這個“地方特色品牌”，這就是根本上的差別。

不過其實我覺得類似洛陽牛肉湯、羊肉湯這樣的地方特色美食是不需要出去外省的，出去外省也沒有什么意義��！它之所以是“地方特色”不就是因為當?shù)厝说南矏蹎幔克�以很�?strong>地方特色美食真的沒有必要為了“走出去”而刻意改變，因為越發(fā)趨同性的改變對于美食文化來說是本末倒置、得不償失的事情。

那么以上就是這次我們對于“洛陽牛羊肉湯出不去外省”的問題的解答了，關于這個問題你是怎么看待的呢？

你的家鄉(xiāng)有沒有哪種當?shù)睾苁軞g迎的美食，但是在外地幾乎見不到的嗎？

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為什么有人覺得洛陽的的牛肉湯，羊肉湯好像出不去外省，山西刀削面，蘭州拉面卻到處都是？

確實，在我去洛陽之前，我并不了解那里的美食，更不知道那里非常好喝且有名氣的牛肉湯和羊肉湯，直到有次去了洛陽，連著吃了好幾天洛陽美食，還有當?shù)胤浅�傳統(tǒng)的牛肉湯和羊肉湯，味蕾完全被征服，泡上一份餅，別提多帶勁。每天羊肉湯館和牛肉湯館的人絡繹不絕，可見當?shù)厝艘彩欠浅Ｏ矏鄣摹?/p>

喝湯已經成為洛陽人揮之不去的習慣，很多人為了喝一碗地道的羊肉湯、牛肉湯甚至會一大清早，不惜驅車幾十公里，也得喝上這一口美味，并且樂此不疲。在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。

至于樓主提出的這個問題，全國很多城市都能看到“蘭州拉面”、“山西刀削面”的身影，正不正宗不好說，混個臉熟還是有的，一說面來，大家應該對這兩種面都會有印象。

而洛陽的羊肉湯、牛肉湯知道的人卻不多，其實我覺得不是因為這些湯走不出外省，而是每個城市都有它長年累月流傳下來的飲食習慣和飲食喜好，不是每個城市都能吃到其他城市的傳統(tǒng)特色美食，就像我們所在的城市一些非常好吃的地方特色美食不被外人知道和吃到是同樣的道理。

而且我覺得即便是隨處可以吃到蘭州拉面、山西刀削面，相信我們也是吃到些皮毛而已，真正好吃的、地道的、正宗的一定在其當?shù)亍?/p>

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口味、認知、文化、習慣等等都是限制。想把這些讓全國人民都接受有點難吧。

洛陽牛肉湯羊肉湯真材實料，工序復雜，還價格低，沒有膻味，藏書羊肉味膻，簡單，淮南牛肉湯，湯熬的不好，加粉絲，味道比較寡，根本和洛陽的湯沒法比。參考價格洛陽10元的價格，藏書羊肉15—25元的，淮南牛肉湯10元的。

水土問題。羊肉湯牛肉湯只能用洛陽的水燉才好喝。西至潼關，東到鞏義，北至黃河，南到南召。出了范圍就難喝了。鄭州，西安，南陽，孟州這么近，熬不出洛陽湯的味道。