你好！我是做菜的萌萌媽，很高興回答你的問題。牛肉湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，對身體特別好，我家經常燉牛肉湯吃，今天的視頻也是牛肉片燉蘿卜的湯。

第一步，牛肉切片，或者牛腩切片，洗干凈血水。

第二步，起鍋倒入涼水，放牛肉片，鍋開后撇干凈血沫，倒入料酒，放胡椒，生姜，花椒，蔥，蒜，橘子皮小火慢燉最少一個半小時以上。

第三步，一個白蘿卜清洗干凈切成片。香菜，青蒜苗切碎裝碗里備用。

第四步，牛肉片煮綿軟了放入鹽，倒入蘿卜片，燉到蘿卜軟爛后放適量的雞精，放入香菜，青蒜苗出鍋。

第五步，一人舀一碗開吃，味道好極了！

希望我的回答能幫到你。

終于等到這個問題了。

我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯。

肉湯香濃是一個綜合性結果，從以下幾個方面著手，一定能做一份很好吃的牛肉湯。

1、來源選材

牛肉相關食材有很多種分類，進口牛肉、國產牛肉是一個大的分水嶺。

進口牛肉為了讓口感更好，出肉更多更快，更多的使用了飼料養(yǎng)殖。

會有較多的脂肪，但也因為脂肪的原因，口感很不錯。

但這類飼料牛吃多了會容易發(fā)胖，原因可以看之前在頭條發(fā)布的文章，[吃牛肉會胖嗎？現象后面的本質是大豆玉米？]。

然后國內的牛常規(guī)見到的是水牛、黃牛、牦牛。

烹飪燉湯的時候如果希望時間少一點呢，可以選水牛、黃牛。

因為水牛、黃牛生長周期相對牦牛要短一些。

這結果就是水牛、黃牛的肉要比牦牛肉細嫩一些。

但我會選牦牛，因其生長周期長，生長環(huán)境高寒、高冷、少污染。

骨密度、血紅蛋白、抗寒能力之類的更好。

2、部位選材

適合燉湯的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有結腣組織和筋膜。

做湯的時候需要適當延長烹飪時間。

牛脊、牛尾、牛肋排幾乎沒什么肥肉，做湯時熟的快。

牛棒骨兩端普通情況下會有帶一點點肉，但中段很補的骨髓，一般做清湯底湯是非常合適的。

3、烹飪流程

鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來后再下一步操作。

未進行這個操作的話，在煮的時候會有大量的黑色浮沫。

一解凍后在冷水中至少要泡半小時。

泡出血水后冷水入鍋，放入蔥姜蒜開中火煮。

水開后打凈浮沫，然后放入輔助食材關小火或者文火燉。

4、輔助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、蘿卜之類的較好，主要是吃肉，建議3分肉，7分食材。

一斤牛肉至少可以做出兩大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山藥，比較補鈣，適合小孩、老年人、體虛人士。

牛棒骨搭配菌菇一起燉，主要喝湯。

湯的香濃味既有菌類的純粹也有牛肉的野性。

5、特殊的牦牛肉說明

牦牛肉一般在高原上運輸下來的。

在高原3000米海拔后，水沸騰的溫度只有90度左右。

當地的牧民朋友都會用高壓鍋烹飪。

所以在平原上買到牦牛肉燉湯時，先用高壓鍋壓半小時后再小火燉的操作。

切記、切記。

補充說明

牛肉性溫，身體懼寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉湯喝。

牛肉所含蛋白很接近人體所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人體免疫力。

所以有時間的話，多熬牛肉湯喝。

祝大伙牙口好，身體好，心情好。

牛肉多點

用牛筒子骨熬制出湯后，再把牛肉焯水后放入骨頭湯中用小火燜，這樣的牛肉湯味鮮、湯濃。

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買牛肉時帶根牛骨，然后清水漂6小時，中途換水一次，血水漂干凈，牛肉湯才香，牛骨的作用是讓湯味更濃些。

配料不要多，姜，大料二三味就可以了，牛肉選牛肋是首先，牛腱其次。

一次加夠水，中途湯少了最不濟也得加開水。

另外不提倡焯水，水開打去血沫就可以了。

[呲牙]分享一下我做牛肉湯的方法，參考哦：

1.牛肉溫水洗凈，切成小塊備用。

2.蔥切段，姜蒜切片，蔥姜分成兩份，香菜少量切碎。牛肉冷水下鍋，放入蔥段姜片料酒去腥。撇去血沫，水開之后煮3分鐘左右，撈出冷水過涼，洗凈血沫，里面的蔥段姜片扔掉，瀝干水分備用。

3.起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香。加入焯好的牛肉翻炒2分鐘左右，加入適量的清水，建議多加一點，牛肉普通鍋需要燉50分鐘左右，高壓鍋需要10分鐘左右，自己根據個人口味掌握就好。加入適量的生抽，少許料酒，少許白糖，少許十三香或五香粉，少許味精，中火燉50分鐘左右。

4.牛肉燉差不多了，加入適量的食鹽調味，加入香菜即可出鍋。（喜歡吃蘿卜的可以加入適量的白蘿卜塊，再煮20分鐘左右）

5.吃的時候加入適量的白醋和辣椒面調味

[呲牙]以上按照我的喜好口味給出的建議做法，喜歡搜藏吧[耶]

牛肉湯怎么熬才香濃？

牛肉洗凈切成塊，直接下鍋。煲湯。一般的牛肉開鍋之后小火煮制1.5個小時左右，湯里面加點三花淡奶。提鮮，魯白色。吃的時候加口就可以了。

牛肉湯怎么做才香濃好喝呢？

做牛肉湯要有牛骨還要選牛肉一般做牛肉湯都用牛腩~不喜歡太油的可以選擇油少的牛腩。有牛骨熬的湯才香濃。

制作1.牛腩切塊和牛骨一起洗凈。

2.牛腩塊和牛骨焯水~涼水下牛腩和牛骨，水開后把血泡打出，牛肉和牛骨沖涼水，主要是沖干凈上面的血泡。

3.焯好水的牛肉放入鐵鍋+姜，大蔥，干尖椒，花椒少許，加水大量做湯嘛！開大火把水燒開。轉小火燉3個小時就可以了。以湯濃肉爛為準。（不能用高壓鍋，高壓鍋做出來的湯清淡無味）。

4.如果喜歡吃蘿卜或番茄等口味的，湯燉到2個半小時的時候可以放進這些原料味道會更好。這個就要看個人喜好了，喜歡香菜的出鍋時放點香菜，

補充~如果放蘿卜~蘿卜

熟后關火在悶上10-15分鐘口感更佳比較容易入味。

市面很多牛肉湯，沒幾十種香料味道一定不對。添加各種增香膏也不是什么秘密了。很多時候我們覺得好喝的“濃濃的牛肉味”可能恰恰是這些添加劑的味道。（不信你去淘寶搜）

也可以理解。人家畢竟要賺錢，用大骨、純肉熬湯既不出量，又費工。不過自己在家喝，還是可以用真材實料熬出好喝的牛肉湯。來吧，分享個例子。希望你會有啟發(fā)。

牛骨濃湯

-食材-

牛棒骨 1根

牛肉 1斤

洋蔥 1個

姜 3片

胡蘿卜 1根

西紅柿 1個

八角

丁香（備選）

香葉（備選）

香菜籽（備選）

買了些牛肉，熬一鍋牛肉湯。這個部位我最愛。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美國菜市場管這個部位叫“湯骨”，也很便宜。

做湯，最忌諱是食材有“腥氣”，或者“生氣”。西餐做基礎stock（高湯）常會把食材先烤一下。把食材平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少。

烤的過程中，食材也在逐漸脫水，滋味在逐漸凝聚。

最好烤到牛骨微微冒油，香氣被激發(fā)出來。

牛肉用清水泡半個小時以上，中途換幾次清水。這樣做出的湯味道更清澈。

冷水慢慢燒開，不斷撇去浮沫。

加入烤好的蔬菜和牛骨。繼續(xù)撇去浮沫。

加入八角和其他香料。關于香料，我覺得八角+香葉是必須的。其他的可酌情嘗試。（我喜歡丁香+香菜籽的組合）

改小火慢燉。過程建議加蓋。

燉一小時后，湯明顯變渾了。這是牛骨和肉筋的功勞。

喝之前加鹽。

煮到蔬菜一捏就化，湯呈現乳黃色（和濃湯寶顏色差不多），肉也都軟爛。

最后的成品并不是外面常喝到的味道。但湯的乳黃是切切實實用時間燉出來的，牛肉味不及添加劑般明顯，但卻是那種踏實溫暖的感覺。牛肉燉的在嘴里化開，很溫暖的一道湯。

以上就是這道湯的分享，希望能夠幫助到你。

您好：很高興能回答你的問題。希望我的回答能幫助到你。

關于牛肉湯怎么熬才香濃？

牛肉湯用好的牛肉熬成一鍋香濃純白的牛肉湯冬天喝滋補身體，夏天喝強健筋骨是老少皆宜的湯品，好喝的牛肉湯是慢慢熬制出來的。

一、食材：

牛肉、牛骨頭、蔥段、生姜、黃酒、香菜、鹽

二、做法：

1.牛肉切大塊，牛骨頭斬斷，倒進冷 水鍋里煮開焯水去掉浮沫和血水

2.用溫水沖洗牛肉，轉移到砂鍋里加入蔥蒜、生姜和黃油以及足量的溫水大火煮沸在轉文火燉煮2.5個小時濃白又酥爛。

3.上桌前調入鹽和香菜一點麻油即可。