很多人都以為煲粥很簡單，其實(shí)要想做的味道好那真的很講究，曾經(jīng)在酒樓里面做廚師的時(shí)候，老板就用八千塊錢專門請(qǐng)了個(gè)煲粥師傅回來專門煲粥，當(dāng)時(shí)我就覺得很驚訝，煲個(gè)粥隨便請(qǐng)個(gè)幾千塊錢的中工就可以啦，這么舍得花錢，其實(shí)粥品屬于低成本高利潤的粥品，如果把粥味道、口感做好，利潤真的是很可觀的，所以老板才會(huì)這么舍得花大價(jià)錢請(qǐng)個(gè)煲粥師傅，后來看了他制作的過程之后我才對(duì)粥有了新的理解，下面我就和你分享下。

一碗粥怎樣才算美味？粥喝起來要講究口感、要濃厚，喝起來還要順滑，其次就是粥中的肉料講究嫩，粥中不能帶有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差異，這些都是一碗美味粥品的特點(diǎn)。

【米的處理】

首先米的選擇不一樣，用珍珠米+香米兩樣混合，這樣的粥最香，也最濃稠，廣東人稱之為“起膠”，這樣還不行，在煲粥之前米要用花生油腌制過，米是濕的腌制過程中米會(huì)吸收水分變軟，煮的時(shí)候就更容易“開花”，更容易起膠，用花生油腌制過的米煲出來的粥是很順滑，很濃。煲粥的時(shí)候火力的控制也是很重要一定要翻滾的去煮粥，這樣粥才會(huì)濃稠起膠，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出來的粥就肯定是清水粥了，這也算是個(gè)小訣竅吧。

熬粥底的時(shí)候會(huì)加入幾個(gè)紅棗增加鮮甜的回味，不能多要不然就變甜了，也可以加入少許的陳皮起到去腥增香的效果，同樣是不能加多要不然會(huì)串味。

【肉料處理】

說完米的處理，就到了粥里面的肉料，肉首先就要經(jīng)過腌制，要想肉吃起來嫩滑肉肯定要挑選嫩滑的部位，然后用鹽、雞粉、胡椒粉腌制，很多人腌制時(shí)候都會(huì)放淀粉，其實(shí)這是多此一舉的，粥底本來就帶有較多的膠質(zhì)，把肉放入粥中后自然被粥的膠質(zhì)包裹，這樣的肉料吃起來自然就是嫩滑了。不過前提是所選擇的肉料是新鮮嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，這樣味道自然香濃。

【肉料什么時(shí)候下鍋】

很多人都以為肉腌制好后就可以放入粥中煮了，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，肉什么時(shí)候放入粥中煮都有講究，要不然腥味很濃，在順德的生滾粥中肉料有兩種方式加入，第一種就是先把肉料炒香，用少許花生油加入姜蔥爆香，然后加入肉料大火炒熟然后馬上加入熬好的粥底大火煮開調(diào)味就可以。

第二種就是粥煮開后再加入肉料，在制作中把粥底煮開后然后馬上加入肉料大火煮熟，然后馬上調(diào)味出鍋，這樣肉料與粥的味道都好。

• 》疑問點(diǎn)：為什么要把肉料炒過再加入粥底？又為什么要把粥煮開后再加入肉料？

答疑：其實(shí)這兩種對(duì)肉料的處理方式的目的是一樣的，都是為了減少粥中的腥味使粥吃起來的味道更好。

第一種方法把肉料用姜蔥爆香再炒不僅可以使粥味道更好，同時(shí)肉料經(jīng)過高溫炒過后血水不會(huì)排出。炒的時(shí)候肉料的肉質(zhì)會(huì)瞬間收縮，這時(shí)肉中的血水就不會(huì)排出粥中，這樣就減少了腥味。

第二種方法是把粥底煮開后再加入肉料，都是為了減少粥中的腥味，粥底煮開后再加入肉料可以使肉的表面收縮，這樣血水就不會(huì)排出來，如果粥沒有開就加入肉料，那么在慢慢升溫煮的過程中肉料中的血水就會(huì)排出來了，這樣粥的腥味不僅會(huì)變重，粥也變的渾濁，這樣就影響味道了。

結(jié)語

以上就是使煲出來的粥軟糯香濃的小技巧，煲粥的每一步制作工序都很重要，要經(jīng)得起耐心去熬制，這樣熬出來的粥味道口感會(huì)更好，以上就是我的分享，如果對(duì)你有幫助記得轉(zhuǎn)發(fā)收藏了哦，也謝謝你的點(diǎn)贊支持。

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怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。

1、米一定要浸泡

2、開水下米

3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。

分享一下我熬粥的經(jīng)驗(yàn)：

一、大米粥

1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。

2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。

二、小米粥

1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。

2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。

三、八寶粥

1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。

2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。

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我做的八寶粥

怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。

1、米一定要浸泡

2、開水下米

3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。

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一、大米粥

1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。

2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。

二、小米粥

1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。

2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。

三、八寶粥

1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。

2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。

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我做的八寶粥

怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個(gè)小技巧輕松搞定哈。

1、米一定要浸泡

2、開水下米

3、米和水的比例掌握好，當(dāng)然米還要因產(chǎn)地的不同，水量略有不同。使用時(shí)鍋具不同也要考慮水量的變化。

分享一下我熬粥的經(jīng)驗(yàn)：

一、大米粥

1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。

2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會(huì)兒，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點(diǎn)的，可以適當(dāng)加水。

二、小米粥

1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個(gè)小時(shí)，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。

2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。

三、八寶粥

1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個(gè)晚上。

2、然后按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個(gè)小時(shí)左右，軟糯香甜。

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我做的八寶粥

大米清洗后泡一個(gè)小時(shí)，用大沙缽大火燒開，不斷攪拌，改小火慢慢炆，加少許鹽，少許食用堿，熬成米粒散花，湯汁變稠，關(guān)火燜20分鐘，即成可口粘稠的粥。

想把粥熬好，首先要選好食材，小米和大米或者糯米結(jié)合熬粥容易發(fā)糊，發(fā)糯。

其次，要選擇好熬粥的水。一般情況下，含堿大的水熬粥容易發(fā)糊，山西運(yùn)城市鹽湖區(qū)的地下水熬粥就特別糊。

有的家庭熬粥時(shí)，往水里加一些堿面，粥會(huì)很好喝。

當(dāng)然，熬粥時(shí)，也要有一些技巧，先是大火熬十分鐘，然后小火慢慢熬，這樣熬的粥會(huì)很好喝。

一定要用陶土做的高身的砂窩，粥窩煲，才能煲出綿滑，水米交融的粥底。

米和水的比例大概1:3左右，（米能提前泡幾個(gè)小時(shí)更好）開鍋之后老式電飯鍋就半開鍋蓋煮30分左右！電飯煲就大概保壓15分鐘再排氣開蓋煮5分鐘！煮好之后加微量！微量！微量小蘇打攪勻、斷電、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘！然后就可以ci了！最后注意一定要等一小會(huì)在ci。因?yàn)闋C嘴...

要熬出香濃軟糯的粥是有一定技巧的，不同的粥熬法也不同，我就簡單介紹一下我們最平常吃的白粥吧。

先把一碗米放入容器內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，鍋里加入適量清水，燒開煮沸后下入泡好的米，拿個(gè)鍋蓋蓋著一下，為了防止燒開溢出來，拿一個(gè)不銹鋼勺子卡在蓋子縫里，然后再每隔幾分鐘打開攪拌一下，防止粘鍋，大約熬個(gè)四十多分鐘就可以熬出香濃軟糯的白粥了。

買一個(gè)小米電飯煲，便宜的那種就行。按操作比例加水和米，蓋上鍋蓋手機(jī)訂上你的開飯時(shí)間，到點(diǎn)吃飯就行。此經(jīng)驗(yàn)來自一位只會(huì)下方便面的老爺們！