要問蘭州拉面是不是甘肅蘭州的特色，回答是肯定的，是絕對地，是勿庸置疑的！

甘肅省南北跨度很大，省內(nèi)的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。蘭州有許多小吃街，街上還有較大的中高檔次酒樓，可供食客選擇。盤旋路周圍為酒店、賓館集中區(qū)，游客可選擇到農(nóng)民巷小吃一條街品嘗美食，火車站周圍的和政路小吃街也很有名，除此之外，市內(nèi)還有廣場西口、鐵路新村、西關(guān)什字、小西湖、建蘭路等小吃街，一般從早晨可持續(xù)到子夜。和政路、西關(guān)什字等小吃街可持續(xù)到零晨三、四點，有些攤點晝夜營業(yè)。小吃街上還有瓜果蔬菜等外賣。蘭州附近所產(chǎn)白蘭瓜、醉瓜全國有名。\"牛肉拉面\"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精[1] 。經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，被當?shù)厝俗u為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

下面看看小編找到的正宗蘭州拉面的做法吧：

正宗蘭州拉面（含拉面、高湯、油潑辣子做法）的做法

1. 面粉鋪面案上，給面粉中間推個窩，中間洼，周邊高。用手在面粉一周錘幾下，這樣不容易跑水。在洼處倒適量水，然后將面粉捏碎（“打梭子”），利用手勁把面和水拌勻，像小麥顆粒一樣大小，越細越好。

2. 后撩點水，一定要撒均勻，多次加入，從底下翻著最后把面團到一起，（“呲面”）。過程中，一只手把部分面推出去，再抓回來，反復多次（“蹬面”）。

3. 面團揉好后，撒入適量的蓬灰水(蓬灰占面質(zhì)量的0.4%)，雙手疊在一起，握拳，把水敲進面里，后再進行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，進行揉面。使用麻花抓的手法（團-揉），把面肉成一個間隔均勻的麻花長形，把面兩邊拉一下再繼續(xù)，重復兩次。把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面里，后醒面約30分鐘。溜條順筋：把面團撐一下，兩頭對在一起，把圓弧的一段放在面板上，用兩手握住條兩端，拉到遠一點，抬起在面板上用力摔打，如此反復。做面劑子：搓到成人胳膊粗細，長度約為4-5公分，把面醒幾分鐘。抻面：把面團末一均勻面粉，搓到搟面杖細，開始抻。先抻3-4尺左右長，然后沾面粉，再抻，多次。

4. 把蘿卜切片，撒鹽，瀝水，后用清水清洗。開水焯水，漂40分鐘，共4-6次，直到聞的時候沒有原味，之后撒鹽，備用。

5. 吊湯牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固后加適量在面中，增加肉湯的鮮味和香味（過程中用漏勺要把雜志和肉渣撇出）。處理牛肉把牛肉放冷水里，用手把積血揉出來后浸泡1小時。把牛肉，洗凈的牛骨放進湯里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥），煮好后，把牛肉瀝干水分。

6. 需要的湯煮鍋內(nèi)倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽，牛油（之前撇出來的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，裝入紗布包）攪拌均勻，煮開。煮開后，用濾網(wǎng)過濾肉湯，放入適量的蘿卜片，煮熟，備用。

7. 油潑辣子倒入菜籽油，油熱后放入蔥和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炸香后撈出。待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的：鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪，澆一勺攪一攪。

8. 煮面水滾后，下面，用筷子翻著煮。

9. 面條瀝水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均勻澆湯。

說句題外話，頭條紅人李子柒也做過一次蘭州拉面，可以去看看，功力很足啊，哈哈

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于拉面的制作是專業(yè)級別的，下面我就說說你的這個問題。

個人主頁有非常詳細的拉面視頻教程和關(guān)于拉面的一系列配方，感興趣的可以去看下。

在回答你的問題之前，首先要明白一個概念，那就是蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別，為什么非要弄清兩者之間的關(guān)系呢，因為蘭州拉面并非是蘭州的，而且在蘭州只有牛肉面，并沒有蘭州拉面，而且在很多人眼里，蘭州拉面更像是蘭州牛肉面的山寨版，之所以還會有很多這樣的說法，個人認為跟很多拍攝蘭州牛肉面題材的網(wǎng)絡(luò)作者有很大的關(guān)系，為了一些吸引眼球的效果，常常是夸大兩者之間的區(qū)別和對比。

蘭州拉面和蘭州牛肉面誰更勝一籌

很多人喜歡為了拍攝題材特意去蘭州吃牛肉面，暫且不說味道，但是卻總是要跟蘭州拉面進行一下對比，因為這樣會更有戲劇性的效果，說實話這么做是可以理解的，但是我想說的是蘭州拉面和蘭州牛肉面是兩個不同的品牌，兩者除了長得有點像之外，在味道上有天大的區(qū)別，為啥非要總是做這個對比，以至于很多人誤解蘭州拉面，以為蘭州拉面就是蘭州的特色，產(chǎn)生這樣的誤解之后就會有一些網(wǎng)友開始說蘭州拉面是山寨。

蘭州拉面不是蘭州的特色

可以這么說，現(xiàn)在的蘭州拉面跟蘭州幾乎沒有一點關(guān)系，除了名字帶了蘭州兩個字以外，幾乎沒有任何關(guān)系。

你要問蘭州拉面具體跟哪有關(guān)系，答案是青海，因為最早在全國開店的是青海的化隆地區(qū)的人，而蘭州拉面這個品牌也是有青海人率先跟蘭州牛肉面劃清界限的，為什么要劃清界限，很明顯了，我有好多朋友么，都是從事蘭州牛肉面行業(yè)的，從事這個行業(yè)的有一個說法頗有粉刺意味，這句話就是蘭州的牛肉面，青海的掛面，臨夏的方便面，通常說這句話的明顯是蘭州牛肉面的粉絲，抬高蘭州牛肉面，貶低另外兩個，說句實話本人十分不贊同這樣的做法，個人認為凡是有這樣思想的人，是明顯接受不了現(xiàn)在的蘭州拉面已經(jīng)在知名度和全國的市場占有率上超過了蘭州牛肉面這個事實，所以才會說出這么酸的話。

而現(xiàn)在經(jīng)營蘭州拉面的清真拉面館，基本都是由青海和臨夏的回民來經(jīng)營的。

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蘭州牛肉面才是蘭州的特色

普通的食客大多都是不知道蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別，所以常常誤認為，蘭州拉面就是蘭州的特色面食，其實不是的，上面已經(jīng)說的很清楚了。

那么蘭州 的特色是誰呢，蘭州的特色其實是蘭州牛肉面，而且有一點要說明的是，在蘭州的面館的牌匾上沒有任何一家的牌匾是帶蘭州倆字的，不像大家經(jīng)�？吹降奶m州拉面館 那樣，經(jīng)常在牌匾上有明顯的蘭州拉面四個大字。

而在蘭州所有的牛肉面館都有自己的名字，只不過在名字后面加上牛肉面三個字，而當?shù)厝艘捕际前牙�面叫做牛肉面，很多外地的人�?jīng)常是說吃碗拉面，而蘭州本地的人卻說吃碗牛肉面。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的味道上的差異也是很明顯，可以說是很不同，你要說具體哪個味道更有優(yōu)勢，這個其實我在我之前的文章或者問答已經(jīng)有詳細的解讀兩者之間的區(qū)別了。而且蘭州拉面和蘭州牛肉面也都有各自的市場，做兩者之間的比較其實是很正常的，但是請不要帶有目的性的故意去貶低兩者中的任何一個，因為這樣做很敗人品。

好了就說這么多了，如果有對面食制作或者對蘭州拉面，蘭州牛肉面感興趣的朋友可以關(guān)注我一下，本人定時出拉面視頻教程，講解各種拉面知識和配方，感興趣的可以去看下個人主頁，有很多干貨教程。

看題目，作者不是蘭州人，因為蘭州人叫牛肉面，只有外地人才叫拉面。在蘭州，拉面是個動詞，不是名詞。至于是不是特色，毋庸置疑，也無需多言，事實就在那里擺著呢！

這個說法有歧義，在蘭州本地并沒有叫蘭州拉面的，除了蘭州才會起名叫蘭州拉面，而且，一般牌子上寫正宗蘭州拉面的飯館，其實都不怎么正宗，蘭州拉面這種做法確實是蘭州起源的，至今已存在上百年的歷史，牛肉面的做法是后來加入的，但是卻深受歡迎，這里吐槽一下，蘭州拉面的牛肉就是意思一下，每次都是一兩片，別人都說，牛肉是其次...

肯定是。蘭州拉面是蘭州的名片，是甘肅的代名詞，快捷、方便、美味、營養(yǎng)均衡，更重要的價格是較為能接受的，也基本符合全國人民的口味，比起日本拉面，除過價錢是它的三分之一外，其它均秒殺小千味拉面！