題主你好，你的題目有點(diǎn)不夠精準(zhǔn)，燉羊肉分很多種，首先要區(qū)分的是:1.只吃肉，2.喝湯+吃肉，所以對于你的題目，我給兩種回答。

羊肉在我們國內(nèi)主要的消耗區(qū)在北方（包含西北東北），不知道是北方天寒的原因，還是因?yàn)楸狈交孛癖容^多的原因，北方人幾乎人人愛吃羊肉愛喝羊湯。

相比之下的南方則截然不同，別的地區(qū)先不說，就江南地區(qū)來說，這邊春夏秋三季很少有人吃羊肉，其實(shí)即使你想吃，大部分菜市場也根本買不到。這和我們北方形成了鮮明對比。

羊肉的吃法在北方基本分兩種，最常見的莫過于燉湯。

新鮮羊肉加大蔥 生姜 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白蘿卜 一起慢火熬煮一小時(shí)，開鍋調(diào)味，盛入碗中加少許胡椒粉 香菜 香油 辣椒油。

羊肉湯，請大家參考，嗯...美滴很...

除了喝湯吃肉，當(dāng)然少不了的就是只吃肉了，大塊羊肉羊骨猛火焯水，放入冷水堝里，加鹽 老抽 冰糖 生姜 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香葉 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陳皮（少）...大火燒開，中火沸騰半小時(shí)即可。

千萬千萬一定要記住鹽一定要提前加，不然肉會變的松軟沒嚼勁。

羊肉羊骨煮好冷涼后即可入盤，可以直接吃，當(dāng)然也可以蘸料吃。

蘸料做法:香蔥末 蒜末 香菜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少許雞粉 ok！

我不知道有沒有人吃過紅燒羊肉，其實(shí)我第一次在江南吃我最想說一句話，就是:浪費(fèi)食材！但是沒辦法，江南人就愛吃些紅燒的東西。為了尊重他們的飲食習(xí)慣，所以我選擇不吃。

燉羊肉在新疆西藏和內(nèi)蒙可以說沒有專門的去做，大都清燉羊肉邊吃羊肉邊喝羊湯，有的燉羊肉只放大顆鹽有的只放點(diǎn)花椒，這是人們的習(xí)慣，而在內(nèi)地是專做羊湯，而且肉質(zhì)也不一樣，人們更習(xí)慣有羊肉味道，更有哪種聞著香、喝著想、過后香味還留在口中，這就要借助香辛料的力量，為達(dá)到其目的我們應(yīng)該選用去羊膻的異味，來增香和留香功能的香辛料，這種香辛料用量及配比不同的人能配出不同的秘方，但最終目的是好喝。分享一款我們小吃學(xué)院研制的專為羊湯用的秘方。

白胡椒10克，三奈2克，蓽卜4克，八角30克，小茴香30克，大紅袍花椒40克，桂皮10克，良姜5克，干姜20克，草果8克，玉果7克，白扣4克，砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克。

用法用量，一是清洗干凈按1%的量裝料袋與羊湯一起燉，二是炒香炒干磨成粉放碗里，每碗1克。

專業(yè)喝湯三十年，告訴你，羊肉湯的熬制基本沒有什么秘方可言。自己在家燉羊肉需要香料，商家賣羊肉湯的熬湯不放香料。

自己在家燉羊肉吃，常見的香料即可，不必太多太雜。蔥姜蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去買調(diào)料，家里常備的調(diào)料即可。做法和一般燉肉湯方法一樣，反正在家做飯自己吃，不比追求酒店飯館的那種調(diào)味料兌出的味道。羊湯燉好后，鍋里放點(diǎn)胡蘿卜塊最好了，這兩樣簡直就是絕配，本人最愛這樣吃羊肉。

還有就是羊肉湯館熬湯不放香料，燉羊湯的方法有別于家庭制作。商家都是大鍋熬湯，主要就是，清水半鍋，下鮮羊骨頭，下鮮羊肉，猛火熬制濃縮。主要特點(diǎn)就是鍋里羊骨頭多，羊肉量大，火力猛。鍋里不加任何大料，什么香料都不加，保證湯味純正，熬好之后會有羊奶的香味！羊肉本身就很鮮美，一加大料就破壞了羊肉原有的香味了。羊肉湯熬好了，乘上一碗，加點(diǎn)味精香菜就是一道無比美味的羊肉湯。這商家熬制羊肉湯與家庭燉羊肉湯的基本區(qū)別，家里燉肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉湯館的美味的！

中國字中的“鮮”字由魚和羊字合成，這是因?yàn)楣湃嗽熳謺r(shí)認(rèn)為世上最鮮美的食物莫過于魚和羊了。 羊肉燉好了味道會異常鮮美，但燉不好則膻氣撲鼻。所以，在燉羊肉時(shí)，必須驅(qū)邪扶正調(diào)味料，在慢慢遮蓋壓制羊肉深層駐留的膻味，同時(shí)徐徐地剝出純正羊肉的香味。許多香辛調(diào)味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、蔥、 姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。

注意，以上這些調(diào)味料復(fù)合使用的效果要比單一調(diào)味料效果好，因?yàn)閺?fù)雜方法可以通過不斷修正，努力去接近那種用嬰粟殼燉羊肉標(biāo)本的醉人味，這樣不違法。有的商家燉羊肉為了味道好在里面加不為人知的罌粟殼、香精等提升香味，這是違法的。我們?nèi)绻�在家里做就不必加那些有害健康的東西了。湯熬好后可以準(zhǔn)備些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒面、辣椒面和香蔥末、香菜等。

燉羊肉都放什么辛香料？

首先，燉羊肉分為兩種燉法。一種清燉羊肉，一種紅湯羊肉。兩種都是燉羊肉，但是放的辛香料都各不相同！

清燉羊肉，在北方吃的比較多，一般把羊肉侵水泡制一段時(shí)間后，放山花椒葉，鹽和生姜，然后大火熬煮，這燉制出來的羊肉，湯汁鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，是北方人冬天滋補(bǔ)的美味。

紅湯羊肉，一般是西南地區(qū)吃的比較多，西南地區(qū)多雨，濕潤，一般燉羊肉都是先用清水侵泡一段時(shí)間去除血水，然后用豆瓣醬爆香，加辣椒，花椒，大料，生姜，蔥，鹽等調(diào)料熬制而成，這樣的羊肉，肉肥而不膩，湯汁醇厚而濃郁！

燉羊肉最好和羊棒骨一塊熬煮，這樣的羊肉才不會發(fā)柴！

羊肉雖然好吃，但是羊膻味特別重。

下面給大家分享一下燉羊肉的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

怎么燉羊肉好吃(清湯)

山羊肉2斤 桂皮2克 陳皮2克 草果2個(gè) 白蘿卜半根

肉蔻少許 丁香2克 八角2克 花椒3克 干辣椒2克 料酒50克 生姜一塊 大蔥一根 冰糖1克 食鹽少許 雞精適量 味精適量 枸杞大棗適量 香菜少許

山羊肉切塊，泡水30分鐘，泡去血水，然后放入料酒焯水

生姜拍一下，白蘿卜切塊

把以上香料用紗布包裹起來

鍋里加水放入料包料酒生姜大蔥羊肉枸杞大棗，大火燒開，改小火燉15分鐘然后放入白蘿卜塊，調(diào)味，再燉上15分鐘，裝盤放入香菜，即可食用。這樣燉出來的羊肉，不僅膻味小，還特別香，湯也特別鮮美。

不喜歡吃白蘿卜的朋友可以換成胡蘿卜、蓮藕、香菇等食材都可以。

關(guān)注了解更多美食烹飪技巧方法。

燉羊肉只放花椒，和姜，因這二位作料和羊的鮮清味道適宜，要是加蔥八角桂皮大料把羊請鮮味渾沒啦，反而不好吃，要花椒姜燉羊鮮味清香吃時(shí)放上點(diǎn)香采沫胡椒面，吃肉喝湯，這也叫全羊宴，羊是大熱食物，有內(nèi)火旺者少用，最適合冬季吃，特別是女同志要多吃點(diǎn)，因女屬陰，向來有男吃狗女吃羊的美句，男同志吃羊多了容易上火。

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冬天吃羊肉滋補(bǔ)暖身，做羊肉我是這樣做的，這樣做出來的羊肉不膻不腥，沒有羊騷味。現(xiàn)在分享一下，我做羊肉的步驟

第一步：把羊肉砍成小塊，清洗干凈，鍋里燒開水，放料酒，生姜，大火燒開撈出，洗干凈備用。

第二步：準(zhǔn)備好材料，有羊肉，生姜，桂皮，八角，陳皮，支竹（腐竹）。

第三步:鍋里熱油，放生姜，爆香，羊肉放進(jìn)去爆炒，加點(diǎn)料酒，放醬油，放老抽提色，加一點(diǎn)鹽，放桂皮，八角，放陳皮，放幾顆冰糖，大火燒開，放點(diǎn)蔥，轉(zhuǎn)高壓鍋壓。

第四步:高壓鍋壓好，把羊肉取出來，把蔥結(jié)撈出去掉，轉(zhuǎn)到砂鍋里，把支竹（腐竹），放到沙鍋里，大概燜十分鐘，因?yàn)楦�竹提前浸泡好的，不需要煮太長時(shí)間，十分鐘就可以出鍋了，這樣做出來的羊肉非常的入味，具體的操作請看我下面的視頻。

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天氣轉(zhuǎn)涼以后，又到了羊肉熱賣的季節(jié)，羊肉因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩而具有溫補(bǔ)的作用，所以特別受大家的歡迎，很多地方都有秋冬進(jìn)補(bǔ)吃羊肉的習(xí)俗。

我家里特別喜歡做鯽魚羊肉鍋

羊肉用來燉制的方法，我們常見的有三種方法:

1.清湯羊肉:這是大家特別喜歡的一種羊肉做法，主要以吃肉喝湯為主，也是非常主流的一種羊肉吃法。

2.帶顏色的羊肉:紅燒和紅燜羊肉等都是這種做法，也就是在燉制羊肉過程中加入醬油或黃醬等調(diào)味料，使燉出來的羊肉紅亮誘人的一種方法。以前特別出名的【紅燜羊肉】，以及羊蝎子火鍋等都是這種做法。

3.只吃肉不喝湯的燉法:這個(gè)就是把羊肉的水分燉干，讓羊肉更加的有味道，不過一般家庭很少這樣食用羊肉。

燉羊肉都放什么香辛料

一，燉羊肉的關(guān)鍵

• 羊肉的選擇:山羊肉瘦而脂肪少，但是肉質(zhì)要老一些，因此比較適合燉制，很多有名的羊湯都是選擇山羊肉來制作。綿羊的肉比較肥，但是特別的鮮嫩，單獨(dú)燉綿羊肉最好選擇一些吸油的食材來搭配。羊肉要想燉的美味除了羊的品種以外，新鮮度也是最關(guān)鍵的。
• 羊肉跟水的比例:燉羊肉如果燉到最后肉和水的比例過高，那么肉不香而湯也會寡淡，所以燉羊肉最好到出鍋時(shí)肉跟湯的比例為1:2最好。
• 羊肉燉制的火候:燉羊肉的火候也很重要，火小羊肉的湯顏色太淡，而且羊肉的異味不能隨著蒸汽揮發(fā)出去，因此燉羊肉最好選擇大火來燉，這樣可以把湯燉成奶白色，吃起來感覺才過癮。
• 香辛料在燉羊肉中的作用:燉羊肉放的香辛料主要是起到去異增香的作用，但是味道不能太過濃重，那樣會掩蓋羊肉的鮮味，因此民間有“羊不料”的說法，還有就是清燉羊肉講究的是湯清肉鮮，一些顏色重和味道濃的香辛料是最好不放的，比如:桂皮、花椒這些。

二，清燉羊肉的做法

• 清理羊肉:把羊肉入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉的水變得清澈，然后把羊肉入涼水鍋中焯燙后撈出洗凈。

• 燉制羊肉:清理好的羊肉斬剁成塊，最好有羊骨與羊肉同燉，這樣羊肉的味道才會更加鮮美。

1.把切好的羊肉入鍋，然后添入沒過羊肉的水，水要一次性加足。

2.鍋中放入姜片，加入料酒，放入陳皮或橘皮、白芷和丁香，然后開大火燒開，如果想要奶白色的濃湯那么就一直大火燉制。

3.羊肉燉至軟爛以后，加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。也可以加入枸杞和紅棗這些滋補(bǔ)的食材。

• 燉羊肉如果就是為了湯鮮肉美，那么加少量的陳皮、白芷和丁香即可，這幾款香料即可，而且量一定要少。

燉羊肉的方法有很多，不過好的羊肉是無需添加香辛料的，只要有鹽就能吃出它的鮮美滋味。不過一般燉制羊肉陳皮和胡椒粉都不是不可缺少的，因?yàn)檫@兩種香料一個(gè)含有芳香物質(zhì)可以去除羊肉的腥膻味，一個(gè)辣味十足有增鮮去膩的作用。

羊肉主要是膻味。因些，在燉羊肉時(shí)，要選些膻味小的羊肉燉。在燉羊肉時(shí)，放些芹菜，蘿卜之類，可以去除些膻味。再者，多加些大蒜。可以去除膻味。加點(diǎn)花椒，料酒，八角，香葉，小茴香，就可以啦。不必加過重的辛香料。那樣會先賓奪主，造成純羊肉失去應(yīng)有的美感。蔥 ，姜，不要放。因?yàn)檠蛉獗旧砭褪谴鬅崾称�，怕熱體質(zhì)的人可別食用羊肉。和羊肉可以配些寒性食物，這樣起到平衡作用。