年糕，南方很多地方都流行這種傳統(tǒng)吃食。有純糯米做成的，也有糯米大米兩摻的，還有單獨粳米的，水土不同，各地產出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多樣，可以烤著吃，可以煮年糕湯，可以炒吃。剛軋出來的年糕，還可以趁著熱乎勁擰一團下來直接吃，香香糯糯的，有米類的自然回甜。

這東西過年過節(jié)才偶爾做一回，而且現(xiàn)在自家制作年糕的也越來越少了。一般情況下，只能在超市買真空壓縮的年糕片。這樣的年糕片買回來之后，雖然不如買半新鮮的年糕條回家切著好吃，但也能聊慰鄉(xiāng)愁。

炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要時還要把黏在一起的年糕掰開：年糕是米制品，即使包裝及時，也會有米酸味兒，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗過之后的年糕撈起來控水，就可以準備炒年糕的配料了。有肉有雞蛋，再搭配上綠葉蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享幾種我偏愛的炒年糕食材。

年糕炒臘肉。作為一個北方人，不可救藥的愛上南方的臘肉，無論是四川臘肉湖南臘肉還是廣西貴州云南的臘肉都愛吃，得著一塊好臘肉，就想法設法各種吃法都吃到位，蒸著吃，煮著吃，煎著吃，當然也必須要去買一袋年糕回來，炒著吃。臘肉炒年糕，事先把臘肉用溫水洗去表面的油垢鹽膩，然后切成薄片，鍋中放少許油，將臘肉翻炒幾下，再放泡好的年糕片炒軟即可。不用擱其他作料，頂多撒幾粒白糖，為的是怕鹽味太重，中和一下而已。臘肉一定要切薄一點，直接炒熟才香。如果沒把握，就先蒸一下臘肉，或者提前炒熟。

年糕炒芥菜。我偏愛芥菜這種帶點苦味兒的綠葉菜，切成絲，炒飯炒面都很好吃，加一個雞蛋，就很能出味道，吃起來清新爽口，用來炒年糕也是同理。

雞蛋打散炒碎以后放年糕翻炒，等年糕炒軟再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻兩攪，顏色變深，聞到苦菜的氣味出來，就差不多了。這里面也可以加肉絲一起炒。

雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨點湯，凈素炒出來就很好吃了。當然你也可以往里擱點肉絲。事先要把肉絲炒變色撈起來備用，炒完雪菜混年糕，再放肉絲拌炒一下，淋點麻油起鍋，即刻清香撲鼻。這樣炒法，可以當主食，也可以配白米飯，好吃。

螃蟹炒年糕，這個季節(jié)梭子蟹正肥美，好這一口的，可以試試梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰開蓋以后，去掉腮，刮掉中間腸胃的部分，母蟹的話，膏當然就留著吃了。

將處理好的蟹斬塊，沾上淀粉炸一兩分鐘。重啟油鍋，炒香蔥姜，把炸過的梭子蟹放進去，加醬油、料酒、蠔油翻炒均勻，再加泡過的年糕炒微微軟，兌上一點水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，大火收汁，嘗嘗咸淡，不夠則加，稍調即可。

炒年糕也和炒飯一樣，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么，炒過一兩次基本就能知道自己喜歡什么類型的配菜了。

祝大家吃得開心。

（圖片整理自網絡）

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

炒年糕是韓國的一道特色小吃，可以說家喻戶曉，美食無國界，這道美味在很多地方都有流行，以前在青島的時候，對它也算有所了解，說它是炒年糕，其實是一個煮年糕的過程，白白的年糕條放入水中，加入魚餅增加風味，再加入其他調料，特別是“聲名遠揚”的韓式辣醬，經過熬煮入味后，變得紅彤彤的，看著就讓人眼饞，吃起來甜辣軟糯，勁道彈牙，不油不膩很好吃。

炒年糕少不了的就是它的靈魂調料韓式辣醬，它是細紅辣椒粉和發(fā)酵干豆粉，煮熟的糯米，鹽等按照配方比例混合在一起，放入壇中封存三個月，就成了這很有特色的韓式辣醬，把它用在炒年糕，泡菜，石鍋拌飯等韓式菜譜中，賦予了菜品誘人的紅彤彤的顏色，看著辣而實際不過辣，卻有著甜辣可口的美妙口味，再加上其他調料的融合，稱得上“色香味”俱全，很引人有食欲。

年糕在我們國家又有著“年年高”的美好寓意，自古就有食用的飲食習慣，特別是過年過節(jié)，很多地區(qū)都會用它來做美食，全家討個好彩頭，而這道“韓式炒年糕”又是紅彤彤的惹人愛，可以學著做起來，改變一下風味，嘗試不同的味道，因為它真的很不錯。

【韓式炒年糕的特點】顏色誘人，甜辣軟糯，勁道彈牙，不油不膩很可口。

快來看看這道美味怎么做吧？

【食材】年糕條300克（差不多二十七八段），魚餅兩片，鵪鶉蛋8個，一棵大蔥的蔥白，四分之一個包菜。

【調料】韓式辣醬20克，生抽20克，糖20克，辣椒粉10克，魚露10克，胡椒粉10克。

【具體的流程】

（1）年糕條如果是長條的，把它斷成6厘米左右長的段（吃起來比較方便，適口），把它撕開成一條條的備用，把魚餅切成小塊備用，大蔥切馬蹄片備用，包菜切成大點的塊備用。

（2）鍋里加水稍沒過鵪鶉蛋，大火先煮開，然后中小火煮約4分鐘，把鵪鶉蛋撈出投入涼水中激一下好脫皮，然后取出扒掉皮后備用。這里可以多煮一些，炒年糕放入幾個即可。

（3）鍋（不要用鐵鍋，最好是厚點的鍋或者不粘鍋，熬煮的過程中怕粘鍋）里加入沒過年糕條的水，加入辣醬，開大火煮開，把年糕條放入，再煮開，加入生抽，糖，辣椒粉，魚露，胡椒粉，攪拌均勻，接著把魚餅，鵪鶉蛋，大蔥，包菜放入，煮開后改小火，這時要不停攪拌，因為隨著熬煮，湯汁越來越稠，等到把年糕條煮軟膨脹，各種食材都吸收了醬汁的味道，湯汁變得濃稠，裹覆在年糕條上，讓人看上去非常有食欲，這時關火，盛出裝盤，好吃的“炒年糕”就做好了。

【小貼士】

（1）炒年糕里的鵪鶉蛋也可以換成雞蛋，這個依自己喜歡，這里鵪鶉蛋較小更適合。

（2）炒年糕里加入魚餅，更是增加了它的風味，能夠增香提味，有人喜歡先用小干魚熬出底湯再加辣醬煮，這個也看個人喜好，我這里沒有用，我覺得以上分享的做法，口味比較好，比較符合大眾口味。

（3）熬煮時加入的辣椒粉和胡椒粉的量，可根據自己的喜好調整用量，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放點。

以上就是我對“韓國炒年糕怎么做？”這個問題的回答，韓國炒年糕，甜辣軟糯，勁道彈牙，顏色誘人，不油不膩很可口，而且這道美味的做法也不復雜，輕松在家就能做出來。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食制作經驗的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望能夠幫到大家，也很期待大家的點贊，評論，轉發(fā)和關注。

圖片來源于網絡，如有侵權請聯(lián)系刪除。

大家好，我是小風美食夢，年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，既可以燒湯也可以做小炒還可以搭配海鮮和肉類制作，比如毛蟹年糕、姜蔥炒蟹加年糕、年糕青菜湯等等我選用的是北方的白糕，和大家分享家常年糕炒肉絲

1、準備食材、年糕、五花肉、

2、輔料、青菜、白玉菇、白菜梗子

3、調料、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖

4、年糕切片，五花肉切絲將血水沖干凈控干水分，給鹽、老抽、蛋清、生粉碼味上漿備用

5、鍋中燒水放入年糕煮至微軟撈出快速沖水以免粘在一起

6、熱鍋倒入適量的油，將肉絲滑開撈出，放入年糕輕輕的轉動下鍋（讓年糕吸收點油避免沾鍋），炒至半分鐘翻另一面再炒半分鐘（期間沿鍋邊淋入少許色拉油）然后下入白玉菇和白菜梗翻炒，給生抽增加鍋氣老抽上色，鹽、味精、白糖調味放入肉絲繼續(xù)翻炒出鍋氣（期間不需要加水）在放入青菜炒至斷生即可出鍋裝盤

7、一道美味又好吃的家常年糕炒肉絲就制作完成!

炒年糕是很家常的美食，盡量清清爽爽的好吃。像我這樣的看著就有食欲。給你們安利一波。

用料:年糕、雞蛋、包菜、胡蘿卜、蔥、鹽、生抽、料酒

步驟1
年糕切片，包菜和胡蘿卜切絲，雞蛋打散

步驟2
熱鍋放油，先把雞蛋炒一下放著備用，這樣酥脆就可以。

步驟3
放入少許油加熱，翻炒1分鐘。

步驟4
把年糕放進去，放進去之前要先分開粘著的，不然下鍋分不開

步驟5
翻炒1分鐘后，加入料酒，鹽，生抽，炒勻后把雞蛋倒進去，如果覺的干可以加點水。

步驟6
稍加翻炒即可。撒點蔥花，相當好吃。流口水了，哈哈。

試試我的這個做法吧！

韓式炒年糕

• 年糕250克

• 洋蔥1/4個
• 胡蘿卜1/2根
• 芹菜1小把

• 食鹽1/2茶匙
• 韓式辣醬1湯匙
• 植物油2湯匙
• 細香蔥2根

1.準備材料

2.鍋里放水燒開、放入年糕略煮，大概三分鐘

3.煮年糕的時候，可以一邊準備配料，將胡蘿卜、洋蔥切絲、芹菜切段，蔥切花

4.年糕稍煮后，過涼水撈出來備用

5.平底鍋中放適量植物油燒至五成熱，放入蔥白和洋蔥炒香

6.然后放入芹菜和胡蘿卜絲一同翻炒

7.放入適量清水和兩勺韓式辣醬

8.煮開以后放入年糕，讓年糕均勻地裹上辣椒醬

9.放少許鹽和白糖調味，湯汁快收干的時候，放香蔥花即可出鍋

如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

第一件事情，先將鍋里水燒開，往鍋里放水不用太多但是差不多也要有半瓶飲料那么多，然后加入年糕煮熟，這個時間大約3-4分鐘。

第二步，把年糕煮至可以夾斷的狀態(tài)，然后撈出放入冰水，讓他冷靜一下，這一步千萬要注意是不可少的，過過涼水的年糕不僅不會黏在一起，而且特別有嚼勁，吃起來更爽，口感更好。

第三步，用上述方法煮熟拉面，同樣也過涼水，但是這里的拉面不用煮太熟！不然最后炒的時候就糊了！這樣最后出鍋的拉面會比較有嚼勁，吃起來感覺會好棒。

最后用煮拉面的水將魚餅煮熟，這一步就是為了減少魚餅身上的難聞的腥味，吃起來感覺會更好。

上面那是準備步驟，就是在真正開炒之前的準備活動，預熱完了，正式開始表演了，就在鍋內放油，放入大蒜爆香，然后加入洋蔥段炒，感覺香氣已經出來之后放進去胡蘿卜，娃娃菜翻炒，等到炒到七成熟左右的時候加入魚餅和火腿腸翻炒，這時候就基本上快完成了。

現(xiàn)在你可以看到火腿腸表面出現(xiàn)顏色變化，好了，可以倒入炒年糕醬了，然后跟著加入年糕，最后加入拉面和泡菜，拌勻出鍋。

你好，很高興回答你的問題。怎樣做出好吃的炒年糕？我的回答是：年糕是一種具有很強粘性用優(yōu)質糯米經多道工序制作出來的美味糯食。因糯米在全國種植廣泛，所以有很多地方都會用糯米制作年糕，并且制作的方法都不一樣。在我們南方，制作年糕的過程中會加入白糖或是紅糖，所以制作出來的顏色有紅、白之分。

年糕在我們這邊是在過春節(jié)的時候一定要吃的一道食物。一般是切成片，用油經小火慢慢煎炸而成，也可以用蒸或炒來方法制作食用。年糕也被人們稱為“年年糕”，因和“年年高”諧音，所以寓意非常好，是希望我們年后的日子一年比一年過得好。

下面我為朋友們分享一道炒年糕的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。它是以年糕為主要制作原料，切成條狀后，搭配上番茄醬、白糖和洋蔥經大火炒制制作而成。成品：顏色鮮艷、味道酸甜、口感Q彈，是一道老人皆宜的美味佳肴。

制作教程

【番茄醬炒年糕】

需要食材：

主料：年糕200克

配料：番茄醬3勺、白糖半勺、食用油適量、洋蔥半個、食鹽適量

調料：生抽一點點

開始制作：

步驟1、把年糕用刀切成大小均勻的條狀，如果太長可達從中間斷開。裝盤備用。

步驟2、洋蔥去除老皮從中間切開，只用一半，然后切成小塊狀備用。

步驟3、取一只空碗，碗中倒入番茄醬、少許生抽、白糖、食鹽拌勻后做成醬汁備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱后倒入洋蔥炒出香味，然后倒入切好的年糕條翻炒均勻。

步驟5、待炒至年糕變軟后，倒入調好的醬汁，加入少許清水蓋蓋煮片刻。

步驟6、最后大火收汁即可盛出。一道酸甜可口、口感Q彈的炒年糕就制作完成了。

炒年糕制作技巧

1、如果年糕太干或是放入冰箱冷凍過的，在場之前可以用水煮一下，變軟后才有利于下一步操作。

2、切的時候盡量切成大小均勻的條狀，這樣在制作過程中成熟度才能一致。

3、炒年糕時如果太干可加入少許清水在鍋中。

4、最后收汁時要翻炒勤一點，不然容易糊鍋。

結語

年糕制作方法多樣，炒、烤、煎都十分美味，但我最喜歡的食用方法是，用油煎熟后粘上蜂蜜吃，外酥里糯、香甜美味，有興趣的朋友可以在家一試。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

年糕點分享

年糕是以糯米為主要原料制作的美食，通常在過年跟前制作，跟象征團圓的餃子等眾多民俗美食一樣，年糕也承載著豐富多彩的年俗文化和寓意，是農耕文明留下的記憶和符號之一，正所謂“年糕年糕年年高，一年更比一年好”，人們通過制作年糕來表達豐收的喜悅及美好的期望和祝愿。

年糕在很多地方都很受歡迎，特別是江浙一帶。據我了解，寧波那邊過年時都有制作年糕并在親戚朋友間相互贈送表達祝愿和情誼的習俗，并且將年糕進行產業(yè)化發(fā)展并不斷進行創(chuàng)新。現(xiàn)在年糕種類豐富，除了傳統(tǒng)年糕外，還創(chuàng)新出火鍋年糕、水果年糕及蔬菜年糕等眾多品種，來滿足不同人群和烹飪方法的需要。

正文

年糕的烹飪方法很多，煎、炸、炒、煮、蒸等均可，完全可以根據自己的愛好進行選擇，年糕口感勁道，不同方法烹飪出的年糕或焦脆有嚼勁，或柔韌黏軟，可以滿足不同人群的需求，我們那里由于在江浙地區(qū)工作的人很多，所以基本上每年都有很多人帶年糕回老家，除了與鮮肉、雞蛋、火腿等搭配外，還有一種我很喜歡，在老家很受歡迎。很好吃的做法—臘肉炒年糕，咸香美味，擁有臘肉特有的香味，讓臘肉的香味與年糕融合，炒出的年糕特別好吃，在此跟大家分享一下。

品名：臘肉炒年糕

主料：年糕、臘肉（風干咸肉，非煙熏） 輔料：蒜苗、大蒜、生姜、生抽、蠔油、食鹽、食用油

具體做法

1.選取肥瘦得當的臘五花肉，將其切成均勻的薄片，焯水1分鐘以去除大部分的亞硝酸鹽和多余的鹽分，控干水分備用；

2.將年糕切成大小合適、厚薄均勻的薄片，大蒜去皮拍碎，生姜切絲，蒜苗切成段備用；

3.起鍋，待鍋燒干后倒入少量的食用油，將臘肉倒入鍋中，用中小火將煸炒出油，炒香，接著將姜蒜倒入鍋中用小火爆出香味，加入適量的清水后煮5分鐘后將年糕倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘左右；

4.接著向鍋中加入適量的生抽、蠔油和蒜苗，炒勻后繼續(xù)燜煮30秒，大火收汁，待湯汁濃稠后加入適量的食鹽調味后即可出鍋。

TIPS

1.臘肉食用前先焯水，可去除絕大部分的亞硝酸鹽和多余的食鹽，這樣更健康；

2.先將臘肉煸炒出香味和多余的油脂，再經水煮后讓臘肉的香味進入湯汁中；

3.待臘肉熟透后將年糕倒入，讓臘肉釋放出的香味滲入年糕中；

4.年糕的煮制時間要合適，讓年糕熟透但仍有勁道口感。

這么做最簡單哦～^_^

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"2cd0000004d1822523175\

分享一道【小油菜炒年糕】以及小技巧。

小技巧：：年糕不能放常溫下保存，容易風干表皮龜裂，得裝入保鮮袋放冰箱冷藏，這樣就不會太干太硬，切起來也無需太費勁。據說泡在水里存放也行，勤換水即可。黑木耳一定要炒熟再吃，據說經過高溫的烹煮，才更能發(fā)揮其營養(yǎng)作用。跟年糕搭配的青菜，小油菜最好了，炒熟后甜絲絲的，給年糕增甜又增色，不像有的青菜味道那么個性，澀或者微苦。

【小油菜炒年糕】

材料：年糕1根（145克），小雞蛋3個，小油菜200克，木耳50克。

調味料：大蔥1小段，姜2片，蠔油3匙。

做法：小油菜掰散洗凈，抓一小把泡發(fā)的木耳洗凈。

三個雞蛋磕入碗中打散，年糕切成薄片。

開小火，鍋中加入少許油，溫熱后放入蔥花姜末熗出香味，再倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊后盛出。

不用關火，也不用倒油，盛出雞蛋后直接將年糕片和小油菜倒入，轉中火，翻炒至青菜稍軟塌，一分鐘的事兒。

再倒入木耳和雞蛋，加入蠔油，速度要快動作要連貫，以保小油菜的嫩

然后翻炒均勻，至年糕軟了木耳斷生即可關火。