鹵食店的鹵大腸賣到40元每斤屬于正常，50元每斤就是很好的了。弄虛作假的不在本文議論范圍。

成本大致是這個樣子：生腸批發(fā)價格8元每斤，經(jīng)過漂洗擇凈，毛熟成鹵材料，每斤生腸一般只剩3兩。鹵肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油。

鹵煮不再掉稱。按半斤計算，直接材料成本合到16元。加100%毛利率，包含有人工材料、工商稅收、房租水電等所有經(jīng)營成本費用，成品鹵大腸就合到32元每斤。賣到40每斤算是公道價。

如果像家里做法，油膜完全收拾干凈，每斤生腸只能出來3兩，合到25元每斤，賣到50元每斤就不掙啥錢，利潤還要精打細算，從經(jīng)營費用里摳出來。

鹵大腸的價格就這般透明，好這口的，還是建議在家自己做。當下市場有充足供應，半成品也很多，不需要自己從頭去收拾，商家批量處理，工序完整干凈，盡可以放心購買，回來鹵熟就是了。

讓我來說說，豬大腸屬于豬下水，在古代，高官貴族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的貧苦人民才能用以飽腹解饞，味道就沒有過高要求了。相傳，盛唐時藥王孫思邈圣手指點街頭小吃煎白腸，成全了美味的小吃葫蘆頭。

葫蘆頭便是以大腸為主料，本人經(jīng)營餐飲十三年，便是這號稱黑暗料理的葫蘆頭泡饃，自然對大腸十分了解。

目前市場上經(jīng)屠宰場初步處理的豬大腸批發(fā)價在十元一斤左右，回來經(jīng)過去油脂清洗，成本會升高至十三元左右，經(jīng)過汆水，鹵煮，一斤大腸煮的好出五兩成品，不會煮可能出三兩，以一斤大腸十三元出五兩計算，成品直接成本在二十六元，加上燃料香料成本升高至28元，不包括人工費用。
按熟食50%的毛利計算要賣42元，如果在餐飲店買，則會更貴。我自己選用最好大腸頭，鹵煮出來成本在32一34元一斤，主要成本高，大料多。因此，賣四十多元的豬大腸并不貴，而且這個價格并不能買到上等貨。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

大腸屬于下水里的極品，喜歡它的人見了走不動道，不吃它個天翻地覆絕不罷休，不喜歡它的人見了唯恐避之不極，大腸就是這樣，讓人歡喜讓人憂，反正我是下水的踏實擁護者，記得小時候爸爸經(jīng)常從外邊買回來醬豬肺豬大腸，那時候生活并不富裕，豬肺都覺得美味無比，大腸就更不用說了，大腸切小塊，大蒜砸泥，與醋拌在一起，黃瓜 切絲墊底，大腸碼上邊，澆醋蒜汁，簡直是有多么好吃嗎？現(xiàn)在的我們的生活那么富裕，卻再也找不到當年吃大腸的那種享受的感覺了。

大腸賣的貴是有很多原因的，最大的原因就是在大腸做好后不出數(shù)，什么叫不出數(shù)，就是生大腸做成熟的以后重量會下降很多，我們知道，生肉在煮熟后份量都會下降，因為肉中的水份隨著煮制時間的加長，會越來越少，那么份量自然就會越來越輕，那么直接就關系到成本的問題，大腸也是一樣，而且大腸比肉還要變本加厲，一斤大腸鹵完了也可能就能剩下四兩左右，那么成本等于翻了一倍多，而且還有鹵湯料和煤火的成本，最重要的是鹵下水的鹵湯不能當做老湯，所以一次就浪費一撥材料，成本更高！不像鹵肉的湯可以當老湯，那么調(diào)料各方面都可以省不少，雖然不是很多，但是對于鹵味店來說可能是每天的事情，那么這么說來成本就非常高了，所以大腸在鹵水店里賣的就是很貴的。

就像北京的鹵煮，如果你想加一份肺可能會很便宜，如果您加一份腸，那就比肺貴出兩倍去了。

希望能幫到您。

的確，鹵食店里賣的挺貴�！拔镆韵�為貴”嘛，吃的人多了，當然要貴一點。

洛陽市區(qū)的鹵食店“豬大腸”40元左右一斤。

超市的生豬大腸在12一斤左右，豬大腸清洗挺麻煩，我就買過二次，一次做的鹵味和炒；一次做的燒烤。

豬腸是用于輸送和消化食物的，豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

聽家里長輩們說，在以前，家里過“紅白喜事”，請“大廚”來家里“砌火”（土和泥搭的臨時火，一般用二至三天）待客，“大廚”是沒有工錢的，整套的“豬下水”就是“大廚”的“辛苦費”。也就是說那個年代，“豬下水”大都是廚師們才吃的。

現(xiàn)在的人們，豬肉吃的多了，變換新花樣，到鹵肉店里看：豬心，豬肺，豬肝，豬腳，豬尾巴，豬頭肉等等，都是些零零散散雜碎一類的肉。

我也買過幾次豬大腸，太香了，吃個三五小段就被膩住了，我覺得買回家的豬大腸用辣椒再爆炒一下挺好吃，還能多吃幾塊。

下面圖片是我自已買的二次豬大腸，自已整理的，我用白醋泡了泡（也有用黃面的），去過大腸油的大腸因為也是第一次做，沒有什么經(jīng)驗，大腸里面的油去的有點太多了

這個真好吃，但是清洗起來太麻煩，做了個鹵的

又用辣椒炒了一個，炒鍋忘記刷了，帶黑點點了

以上是一天做的。一腸兩吃。

下圖是我又一次買的大腸，燒烤

因為是第一次烤大腸，也不知道怎么烤的好吃，我們那天一共五人吃烤燒，好吧，五串辣椒包大腸，五串大腸包辣椒

鹵肉店都賣得貴。鮮豬頭只五六元，剔除骨頭之后的熟食25元一斤，單賣嘴巴要50元。耳朵35元（帶肥）和50元（不帶肥）。

大腸，除過水的半成品19元，實際鮮貨大約8元，熟食一般35元以上了。

畢竟一要除水分損失，一斤鮮貨要專門清洗煮透，基本就要雙倍才能保本。二來鹵制晾干之后還得損失重量。三者，人家也需要利潤。

這是鮮肥腸。

這是洗干凈除水后的半成品。

這才是可以吃的美食。

謝謝邀請，認真回答。

工業(yè)化時代，產(chǎn)品結構都細分化，說這豬下貨，有豬頭、心肝肺、腸子、豬腳、耳朵、豬皮、豬花腸。。。。。分的非常細，這是現(xiàn)代技術帶來的便利。這種細分化的產(chǎn)品最終可以批量化，大飽人們的口福。

細分化出現(xiàn)了價格的差異，現(xiàn)在批發(fā)市場上生豬臉價格3.8元每斤，生豬蹄子12元每斤，豬耳11左右，豬腸分三個部分，大腸頭13每斤，大腸12每斤，小腸10每斤。

貴的都是搶手的好賣的，眾人都喜歡吃的，這是貴的原因。

大腸頭就是陜西名吃葫蘆頭的原料，一個豬身上也就10幾公分這產(chǎn)品，美得狠，香啊香，肉肥厚，味道香。

豬下貨鹵煮出成率在6-7折左右，有的多有的少，看煮的程度，這樣算下來，一斤大腸的成本是18-20元之間，商家賣40一斤，基本上就這樣，有房租有人工有各種費用，怎么也要賺錢是嗎。

說實話，賣鹵煮很賺錢，現(xiàn)在豬頭肉22元每斤，直接成本才6-8塊每斤，真是好生意，主要是要有市場，能賣了。能好好培育市場，打出自己的一片天地，這可是個好生意。

很麻煩的前期清理，去味，除油，翻來復去泡！�。≡俪�、燉、蒸、掛糖汁、再、、、、太難做了！《九轉(zhuǎn)大腸》！廚師多年的心血才可為顧客做一盤！現(xiàn)今山東濟南市七十八元一盤！香！
(來吃嗎？很好的藝術！)

在很多國家內(nèi)臟類的食物是不吃的，但是中國卻不同，大多數(shù)人都十分喜歡吃內(nèi)臟類的食物，豬下水就是其中之一。很多的名菜都是以豬下水為主料的，比如夫妻肺片、鹵煮火燒等。那豬大腸為什么會賣的比肉還要貴？

首先，好吃。豬大腸有韌性，有嚼勁，不管是白燒、紅燒，還是爆炒都很好吃，深受廣大群眾的喜愛。但是相對于豬肉來說數(shù)量有相對稀少，一只豬肉可能有100多斤，但是豬大腸的話也就4-5斤，清洗干凈后就更少了，那價格貴就在情理之中了。

其次，制作難度高。豬大腸不像豬肉洗洗就可以燒菜了，它的清洗過程是十分復雜的，很多人都不會洗。首先要把大腸里面的異物和肥油去掉，還要灌腸，反反復復的沖洗，去掉異味等等，這是一個相當耗時，也很有難度的過程。因此，我們常常都不大愿意自己買豬大腸來燒，它太麻煩了，所以想吃的時候到鹵店里買點來吃，價格高點也能接受的。
我認為以上就是豬大腸賣的貴的主要原因。

知道一到北京宮里太監(jiān)發(fā)明的名菜炒肝嗎？以前豬肝比較貴，皇帝和妃子也吃，到太監(jiān)手里剩的就不多了，于是大量加入貴人們不吃的大腸！那時大腸沒人吃便宜，人也少��！大腸多于豬肝，為了名字好聽高大上，取名炒肝！現(xiàn)在時代變了，大腸甚至比豬肝金貴，很多時候沒有提前一天預約，去了只有豬肝沒有大腸！平心而論處理干凈的大腸，比豬肝好吃！

謝謝邀答！抱歉我在開小店，時間有點緊，就簡明扼要的回答你好了：1，大腸的粗加工比較麻煩。2，出成率低（30%至33%）.3成品的保質(zhì)期較同樣鹵制品短，4，愛吃的人多，物以稀為貴。主要還是出成率低，如果一斤大腸十塊錢，不記人工最低三十五塊錢，賣四十多塊錢沒什么利潤，所以嗎，你懂得！