當(dāng)然可以吃，世界上的腸子那么多，壹周君只愛吃豬大腸。

很多人不吃豬大腸，壹周君估計是心理有障礙，認(rèn)為豬大腸有便便，多惡心哪！還有什么微生物啊，寄生蟲啊，致病菌啊，估計覺得不能吃了！但事實上只要把臟東西徹底洗干凈，用高溫烹飪殺死微生物，絕對可以放心吃！

肥腸含有蛋白質(zhì)、維生素以及鋅、鐵等元素。而且非常有韌性，可以改善便秘、還能止血，但屬于寒性食物，感冒生病不宜食用。

肥腸可是很多人鐘愛的美食哦，肥腸其實就是豬的大腸，可以潤腸、補(bǔ)虛、去風(fēng)熱止血作用。做法很多，有紅燒肥腸啦，干鍋肥腸啦，鹵肥腸啦，燉吊子一大堆的做法，還有老北京焦溜肥腸，但做菜前必須先做一件事，就是除臟東西和異味，仔細(xì)徹底清洗干凈，這樣做出的肥腸才美味可口。

市場上買到的肥腸外表光滑，肥腸已經(jīng)在屠宰場被翻洗過了，光滑一面是內(nèi)壁。很多粘液是肥腸異味的所在，要把這些粘液清洗。清洗肥腸外壁，去除多余的腸油和淋巴。腸油也不能都去除太干凈，沒肥腸特有的口感了。

焦溜肥腸，是老北京特色菜，色澤艷麗，口感豐富，焦脆嫩滑適口,澆汁咸鮮微甜。愛肥腸一定不能錯過的一道菜。做肥腸菜肴，有個秘訣。炒肥腸只需炸制表層結(jié)痂香脆，出菜要快速翻炒，湯汁沾滿肥腸即可，不要久炒！而且肥腸和青椒是絕配哦！

沒食欲時，就該來一盤肥腸，管是麻辣、爆炒、紅燒、鹵水、焦溜兒、粉蒸，一口下肚，就是全世界最幸福的人，和榴蓮、香菜相似，肥腸也是愛憎分明的食物。愛它的人為之癲狂，不喜歡則丁點不沾。

肥腸上絕對是得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”。

有生之年，能與肥腸狹路相逢，還請好好珍惜。一盤紅油鮮艷的肥腸端上桌兒，趕緊拿起筷子風(fēng)卷云涌一掃而光，連回味都覺銷魂。

豬大腸，又叫肥腸、豬腸、豬臟等，是豬的大腸，屬于豬的內(nèi)臟器官。

因為食物殘渣會在大腸中形成糞便并經(jīng)過大腸排出，所以豬大腸會有一種特殊的氣味，但是也不妨礙有些人對豬大腸的喜愛。

也有一些人受不了豬大腸的特殊氣味，或是覺得豬大腸臟，所以他們從來不吃豬大腸。

那么，豬大腸到底臟不臟？又能不能吃呢？

下面超哥就為您詳細(xì)分析分析。

速看結(jié)論：

豬大腸當(dāng)然可以食用。

但是，因為其膽固醇和脂肪含量相對于豬的其他部位較高，所以不是所有人都適合食用豬大腸。

【一般人都可以食用豬大腸】

豬大腸作為豬的內(nèi)臟，與其他內(nèi)臟相比，其在營養(yǎng)方面并沒有什么優(yōu)勢。

豬大腸中含有胰島素等多種腸胃激素[1]，這些激素會對腸胃功能起到一定的調(diào)節(jié)作用。

一般人日常食用大腸是完全沒問題的。

【哪些人不適合食用豬大腸】

超哥通過查閱數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)：

每100g豬大腸含脂肪18.7g、膽固醇137mg，而每100g豬瘦肉含脂肪6.1g、膽固醇81mg，100g豬大腸的膽固醇含量，甚至比100g肥豬肉的膽固醇含量還要高。

可見，豬大腸的膽固醇含量以及脂肪含量都比較高。

所以患有高血壓、高血脂、高血栓等心腦血管疾病的人不適宜食用豬大腸，因為可能會導(dǎo)致病情加重。

超哥提醒：

如果太過肥胖，也不要過多食用豬大腸哦。

此外，由于食物殘渣都要經(jīng)過豬大腸排出，所以豬大腸中可能存在寄生蟲、致病菌[2]。

如果拉肚子、感冒等也不適合食用豬大腸。

【豬大腸食用小貼士】

前面已經(jīng)說過，豬大腸是糞便排出的地方，所以可能存在很多微生物，包括一些寄生蟲、致病菌等等，甚至有些無良商家會出售病死豬的大腸。

所以我們在食用豬大腸時，一定要清洗干凈豬大腸的表面；

在烹飪時也要多煮一會，把大腸徹底煮熟，這樣就可以放心食用豬大腸啦。

【總結(jié)】

一般人都可以食用豬大腸，但是因為豬大腸中可能含有致病菌、寄生蟲等，所以食用時一定要清洗干凈并充分煮熟；

一方面：

豬大腸由于其高脂肪、高膽固醇，所以患有高血壓、高血脂、高血栓等心腦血管疾病的人不適宜食用豬大腸，因為可能會導(dǎo)致病情加重。

另一方面：

豬大腸中可能存在很多寄生蟲、致病菌，如果拉肚子、感冒等也不適合食用豬大腸。

最后，超哥再提醒您一句：

如果您正在減肥或者過度肥胖，盡量少吃豬大腸哦。

關(guān)注“超哥話食”，還您健康飲食。如有疑問，請在下方留言討論。

參考文獻(xiàn)

[1]劉丹丹,閆佳旭,李瑞,等.豬大腸的養(yǎng)生價值探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,41(13):5753-5754.

[2]鐘永興,梁展雯,胡光源,等.豬大腸消化生理的研究進(jìn)展[J].中國畜牧雜志,2009,45(13):63-66.

作者：王一鳴 趙力超

你家有多少豬大腸不要？都拿來，普濟(jì)愿意免費為你處理。當(dāng)然這是玩笑話。豬大腸不僅能吃，還好吃，很好吃。之所以開這玩笑，是驚詫于還真有不知道如此美味的。

不知道外地有多少特色地方菜在流行，反正河南鄭州自上世紀(jì)八十年代開始流行川菜，主導(dǎo)人們的胃口幾十年。是到近十年前，突然的信陽菜鬼子進(jìn)村，悄無聲息的很快占據(jù)鄭州市大塊市場。河南各地，包括縣鎮(zhèn)都隨處可見信陽餐館。細(xì)想起來，信陽菜的核心價值就是“原生野味無化學(xué)污染”，正趕上人們對土地糧食水源空氣污染深惡痛絕又無可奈何的節(jié)點。

信陽菜主打原生態(tài)，家常風(fēng)味。其中的一味“大腸湯”就榜上有名。這道湯菜上世紀(jì)八十年代成名于信陽羅山縣。當(dāng)時剛剛開始改革開放，農(nóng)民可以進(jìn)城買賣自己的農(nóng)副產(chǎn)品，有了集市貿(mào)易，有了火爆的市場，也給了傳統(tǒng)飲食爆發(fā)的機(jī)會。那時農(nóng)民進(jìn)城趕集，沒有現(xiàn)在滿大街的電動交通工具，公交也很少，最多的是騎車和小型拖拉機(jī)，所以一般的要逗留到下午才往回去。這就存在一個很現(xiàn)實的問題，一大早趕往城里，天亮就到了，買買賣賣逛逛，就過了中午。按飯點要有早、午兩頓飯要吃，可是舍不得街上吃兩頓飯啊。大腸湯的機(jī)會就在這里，大腸湯是套餐制，一碗大腸，一碗米飯，都是大碗。說是大腸湯，實在是大腸豆腐堆尖一碗，米飯也是堆尖還按得緊實，一般農(nóng)村壯勞力的一頓飯量就夠了，那時大腸3塊，米飯5毛，要開葷的再來一瓶啤酒1.5塊，滿共5塊錢，省錢，吃飽還解饞。因此廣受吹捧，很快就風(fēng)行起來。

普濟(jì)這里不介紹羅山大腸湯的做法，只說個自己愛吃的爆脆腸。一副大腸（可做4個菜，一次處理好再分次做），正反兩面分別用面粉和鹽揉搓洗凈，擇凈腸子外面的贓物。然后切成粗絲，揉勻堿面放置30分鐘，開水沖泡一小時，洗凈瀝干待用。青紅辣椒切絲，土芹菜桿切段，蔥切段，姜切絲。熱油爆香蔥姜后爆炒辣椒芹菜，菜變色倒進(jìn)大腸，大火快速翻炒，加生抽、醋、鹽、料酒。2分鐘起鍋。

豬大腸是非常美味的一個食材，國人喜歡豬大腸的是普遍現(xiàn)象。

在日本，豬的下水是不被認(rèn)可的食品，不只是豬大腸一種食材，而是豬的所有下水，日本雖然壞，但日本的人均壽命是全球供認(rèn)的最長。

所以，這里借鑒日本希望大家不要生氣。

科學(xué)發(fā)現(xiàn)， 人在年輕的時候，可以多攝入這類食材，因為膽固醇含量超標(biāo)。年輕人可以少量食用膽固醇多的食材，這樣能夠減少肝臟對膽固醇的生產(chǎn)，因為血液里需要膽固醇，你不經(jīng)常攝入膽固醇，你的肝臟一定會生產(chǎn)膽固醇來補(bǔ)充血液的需要。

這樣，你肝臟生產(chǎn)膽固醇的能力就會上升，這也是很多科學(xué)家抽取老和尚血液時，看到所有的老和尚因為經(jīng)常吃素而膽固醇卻超標(biāo)的解釋。而在年輕時攝入膽固醇食材多的人身上到老年后反而膽固醇不超標(biāo)的現(xiàn)象。

如果你已經(jīng)進(jìn)入中年了，還是可以少食用一點，但進(jìn)入老年時就應(yīng)該不再食用這些膽固醇含量超標(biāo)的食材。

肥腸

中國菜里最為盛名的肥腸菜式莫過于魯菜的“九轉(zhuǎn)大腸”。其實，還是有很多大腸菜式未被公眾發(fā)現(xiàn)而己。如“炸斑脂”即是用腸頭鹵好后切成段再油炸，配椒鹽及大蔥絲同食，是川菜中很古老的美食。

飲食至古分上中下，上流者為私廚官祗、商賈家廚，為追求美食極至、不計人工成本，譚家菜即是個中翹楚。中流者為食肆酒家，以經(jīng)營謀利，斷不敢為美食而極至，講究效率是其特點。而下流者多為路邊小館、鄉(xiāng)村土菜、家庭便餐，無甚技巧，下飯果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下飯就是美食的標(biāo)準(zhǔn)。

川菜傳統(tǒng)宴席中少見大腸，根本原因在于“下水”屬于賤物，與“狗肉不上正席”之說，有異曲同工之處。高席宴席少用大腸入肴，而食肆酒樓則不同，創(chuàng)制出很多以腸入烹的菜式。如“粉蒸肥腸”“干煸肥腸”“碗豆肥腸”“蘸水肥腸”等等，無一不是特色鮮明的地方美食。

湖南人酷愛腌臘，以肥腸熏制后切絲，再用白辣椒、干黃瓜皮炒，是很好的下飯菜。湖南常德地區(qū)善烹大腸，又以石門為首，用干鍋之法，是當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁�片�?/p>

廣東人吃大腸與四川、湖南不同，一是喜歡粉腸，二是尤其喜歡用酸菜炒大腸。番禺曾有一專做下水的餐廳，以腸頭用高壓鍋烹熟，切件，再蘸用姜蔥小料，異常的鮮美，口感脆爽。早年，在潮州吃過打冷的大腸，堪比今日流行的鹵鵝。一包鹵水、油汁在齒舌間打轉(zhuǎn)，至今不曾忘記。

兒時，母親時常托人在副食公司買來一副大腸，洗干凈后清燉的蘿卜，再配上油辣子蘸水，一家人其樂融融的氛圍，構(gòu)成了意識里“家”的樣子。在那個憑票購物的年月，大腸的美味融進(jìn)了記憶的美好歲月。

豬大腸能吃，而且還很好吃！

如果您身體健康，沒有高血壓、高血脂、肥胖癥狀。那么肯定地告訴您大腸可以吃的，而且它的營養(yǎng)成分很高，是動物性內(nèi)臟都擁有的共同點。

至于豬大腸膽固醇高嗎？明確的說不高，吃100克的大腸，相當(dāng)于一個雞蛋膽固醇含量。每個人的體質(zhì)不同，需求也不一樣。比如體力活動量大的人，那么一天吃半斤也沒問題，因為代謝快啊，需求高。

不要整天聽專家嘮叨，今天說豬油這不能吃，明天講豬大腸不健康，后天敘吃了致癌。道理明明很簡單，任何食物都是一把“雙刃劍”，得看主子如何使用，舞得好防身健體，耍得不好，傷身誤人。所以哪怕再營養(yǎng)的食物，都要講究“量”，否則物極必反。

回歸正題，關(guān)鍵是豬大腸口感極佳，但是不能烹飪過火，要帶有一點韌勁，越嚼越香！而且它的脂肪含量并不多，跟豬蹄不相上下。豬大腸做法頗多，存在各個地方特色菜里，什么“脆皮大腸”、


“干煸肥腸”

“紅燒肥腸”……數(shù)不盡啊。

至于說不好吃的，可能是清洗不干凈，有股shi味……導(dǎo)致許多人望而怯步，畢竟沒有人真正愛好shi味。其實清洗干凈，絕對是一道越吃越上癮的美食，下面教您如何做。

1、大腸翻轉(zhuǎn)過來，去除里面較厚的豬油，再翻轉(zhuǎn)到光滑那面（這面才是裝shi的，竟然很多人不知道……所以要重點清洗，才能去異味）。放入一把淀粉，3/1瓶白醋，反復(fù)抓洗……

2、清洗干凈后，鍋里放水，下姜塊，豬大腸冷水下鍋，煮三到四分鐘。

3、把八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒裝入鹵包。

放進(jìn)鍋里，大腸也放入。加足水以沒過為準(zhǔn)。再放蔥結(jié)、姜片、生抽、冰糖、少許老抽，一起熬煮。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)文火鹵制半個小時。

5、撈出鹵大腸切塊狀，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解膩，味道夠勁！

要是嫌單調(diào)，放點姜蔥蒜，辣椒爆炒，風(fēng)味不同。抿上一口小酒，順喉直落胃，渾身暖烘烘，……這小日子，賽過小神仙，妙哉！

佘小廚（完）

豬大腸肯定能吃啊，不僅能吃，還特別好吃，像我就特別喜歡吃，在外吃飯，餐廳必點，那種嚼肥腸的感覺簡直太美妙了，軟軟的有嚼勁，肥腸肥腸肥而不膩

像酸辣肥腸，干鍋肥腸，鐵板肥腸，麻辣肥腸，每個都有自己的獨特味道，個個都好吃，這些菜的主要原材料就是豬大腸，經(jīng)過各種口味的加工，豬大腸本身的那股味早已煙消云散

不知道你們有沒有覺得，飯店的肥腸吃起來格外香，味道總比家里的好，有人就說了，那是因為飯店的沒洗干凈，上面還沾著屎，肥腸確實難洗，尤其是里面的結(jié)構(gòu)，洗起來特別費勁，但是大家只要去正規(guī)餐廳，都會洗干凈的

豬大腸在我的家鄉(xiāng)還有一種不一樣的吃法，就是將豬大腸洗干凈，里面塞上玉米面，蒸熟，然后切成片狀吃，豬大腸里面包了玉米面之后，它就帶有玉米的清香，是一種全新的體驗，你們可以試試

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頭條問的什么？我質(zhì)疑小編的智商。豬大腸在我們這里是極品。豬肉12，大腸16。提問者或惡心者根本不懂川菜。為什么川菜大腸就不惡心呢？外地人根本就不想吃，也不敢吃。但大家忘了，川菜不是浪得虛名。洗鹽三遍，過水一遍，過油一遍，才是炒菜的原材料而已！我不是廚師，所以只能點到為止�，F(xiàn)在的川菜視頻大家也眼見為實。根本就不是我四川人。居然還出了個什么甜燒白，我可以罵人嗎？川菜沒有甜燒白，只有燒白，只有夾沙。另外我也看了七十多個扣肉視頻，我敢保證的是，沒一個敢比我四川燒白。我走南撞北，什么X沒見過！之所以大家喜歡到四川的農(nóng)家樂，但一定要到那種真正而且偏避點的地方，中心點都是騙局。隨便2000就能請到的廚師，能代表川菜嗎？別說你們外地人，我也經(jīng)常上當(dāng)才學(xué)明白！我在柳州一朋友家中，如果我炒的火爆大腸他們敢吃，我就吃一碗螺螄粉。結(jié)果，他們出資吃了三十七份，當(dāng)然，我吃了一份超辣的螺螄粉而且愛上了。川菜好吃，但要靠視覺、味覺……還有感覺！

豬大腸在西方歐洲一些國家，被列為十大恐怖食物之一。在東方的中國被勤勞善良的人民，作為烹飪食材應(yīng)用的淋漓盡致。

魯菜中的傳統(tǒng)代表菜九轉(zhuǎn)大腸，知名度享譽(yù)長城內(nèi)外。很多外國友人，都是從這道菜開始認(rèn)識豬大腸的……

我們最常見的豬大腸食材，一般在鹵肉店里看到的較多。經(jīng)過鹵制成熟，買回去可以根據(jù)個人口味需要，再稍加烹飪�；蚣t燒、干編、香辣、爆炒……

其實把豬大腸在中國發(fā)揚(yáng)光大的是川菜。由于豬大腸的氣味比較濃重，而川菜在烹飪時以多種復(fù)合味為主。所以不管街邊川味餐館，還是川香酒樓。都少不了以豬大腸為食材烹飪的各種美味菜肴。

當(dāng)然三高人群，膽固醇偏高的……為了健康的身體，希望還是敬而遠(yuǎn)之。

中醫(yī)理論說的好，吃哪補(bǔ)哪。不談補(bǔ)，肯定沒害處，還非常香，很美味。當(dāng)然，膽固醇高，血壓高，少吃。大腸好吃就是費事，難得少一回，關(guān)鍵是洗，我一般用鹽和白酒（或者醋）反復(fù)抓，里面翻過來也要抓，然后清水沖洗干凈。燒倒是簡單，和紅燒肉差不多，蔥姜、八角、桂皮、香葉，干辣椒、花椒油鍋里小火熬香，開大火放大腸煸炒，加糖和料酒，最后放老抽，少放點生抽，不要放水，改小火，筷子剛剛能戳動就好了，不要燒太爛。每次多燒一點分幾份放冰箱冷凍，每次拿一份出來和洋蔥青椒一起爆炒，或者南京人最喜歡的‘千里飄香’就是和臭豆腐一起燉。