怎么辨別真假壚土鐵棍山藥？我的回答是：

要想辨別真假壚土鐵棍山藥，就要知道什么是壚土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥是河南焦作地區(qū)溫縣的地理標(biāo)志性特產(chǎn)。因?yàn)樯剿幧�長(zhǎng)的土壤是壚土，壚土地土質(zhì)堅(jiān)硬，粘性大。種植的鐵棍山藥口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。正因?yàn)閴劳凌F棍山藥的質(zhì)量好，所以常常被冒充。

壚土鐵棍山藥

秋冬季節(jié)，山藥大量上市，市場(chǎng)上的山藥有粗的，有細(xì)的，有彎的，有直的，什么樣的山藥好呢？尤其是一種叫壚土鐵棍山藥的，價(jià)格很高，而有些商販也常掛羊頭賣狗肉，打著壚土鐵棍山藥的牌子欺騙消費(fèi)者，如何辨別真假壚土鐵棍山藥呢？

山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實(shí)菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

沙土鐵棍山藥

怎樣辨別壚土鐵棍山藥？

從外形辨別：

壚土山藥生長(zhǎng)在壚土地中，壚土土質(zhì)硬，粘性大，山藥在生長(zhǎng)扎根時(shí)就比較費(fèi)力，所以長(zhǎng)出的山藥上下粗細(xì)不均勻，一般為上頭粗，下面細(xì)，直徑較細(xì)一般為1~1.5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵銹樣的凸起斑點(diǎn)，毛須密布，皮非常薄。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，沙土地土質(zhì)松軟，所以山藥上下粗細(xì)均勻，直徑大約為2.5厘米，長(zhǎng)度為60~80公分 ，表皮為土黃色，密布細(xì)毛 ，有紫紅色斑點(diǎn)，皮很薄。

菜山藥粗細(xì)均勻直徑比較粗，一般能達(dá)到4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。

從質(zhì)地辨別：

壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多 ，質(zhì)地很脆，很容易折斷。

從斷面辨別：

壚土鐵鍋山藥用手折斷后斷面細(xì)膩，拉絲很細(xì)密，肉質(zhì)較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色 ，粘液少。普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)那么堅(jiān)硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

從口感辨別：

要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟后壚土鐵棍山藥面而甜，口感細(xì)膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來(lái)不面。

菜山藥

一[壚土鐵棍山藥之相關(guān)問(wèn)題解疑]一

• 懷山藥與淮山藥有什么區(qū)別？

懷山藥和淮山藥，雖然讀音相同，人們往往會(huì)認(rèn)為懷山藥和淮山藥是同一種。其實(shí)古代的典籍常有懷山藥的記載。河南焦作地區(qū)古代稱為懷慶府。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥以河南懷慶者良。而且懷山藥被認(rèn)為河南焦作地區(qū)的地理標(biāo)志性產(chǎn)品。而關(guān)于淮山藥沒(méi)有記載，只是在建國(guó)后不知道哪一年才有了淮山藥這個(gè)名稱，淮山指的是什么地方也無(wú)從考證。如果指淮河流域或淮安地區(qū)，但這兩個(gè)地區(qū)都不產(chǎn)山藥，所以淮山藥只是以訛傳訛之名。

木薯片

• 如何辨別真假干山藥？

①目前市場(chǎng)上的假干山藥主要是木薯。首先山藥沒(méi)有從中心向外輻射的心線，而木薯干有心線。

②山藥皮薄木薯皮厚，一般削片前都會(huì)把皮先削去。如果削成干片以后，邊上有留存的厚皮，畢定是木薯。

③用手摸時(shí)，山藥片上的粉多，很細(xì)膩，粉會(huì)粘手而且粘在手上的粉很多。木薯片粉少，而且顆粒較粗。

山藥片

總結(jié)：

壚土鐵棍山藥無(wú)論是從外形，口感和斷面這幾個(gè)方面都比較容易與菜山藥區(qū)分開(kāi)來(lái)。而壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥同為鐵棍山藥，雖然口感上也有差別，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人從口感和質(zhì)地很難區(qū)分，但是從外形上能夠比較容易區(qū)別。因?yàn)閴劳凌F棍山藥外形比較細(xì)短而彎彎曲曲，且山藥兩頭粗細(xì)不一樣。砂土鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑較粗。

大家好，我是天地食方，認(rèn)真做好每一個(gè)問(wèn)答。歡迎與大家交流美食經(jīng)驗(yàn)，做一個(gè)愛(ài)吃會(huì)吃的美食主義者。本文系作者原創(chuàng)，如果你對(duì)本文不同的看法，歡迎下方留言。

俗話說(shuō)：秋冬吃山藥，勝過(guò)吃補(bǔ)藥。

溫縣壚土鐵棍山藥是一種可同時(shí)滋補(bǔ)脾、胃、腎的食品，久食不上火。藥用價(jià)值極高。

辨別真假壚土鐵棍山藥的方法：

一、看外形

3號(hào)又粗又大，是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的菜山藥；

2號(hào)是市面常見(jiàn)的李鬼，假的溫縣鐵棍山藥，毛根小而平，毛也較細(xì)短。

1號(hào)毛根凸出粗長(zhǎng)，表皮有紅斑，是真溫縣壚土鐵棍山藥。

二、看斷面粘液

三、煮熟看、嘗

沒(méi)有對(duì)比就分不出好壞，煮熟之后，真的壚土山藥無(wú)論質(zhì)感還是口感，都勝于其他一切山藥！

煮熟之后，

普通山藥質(zhì)地較粗，顏色呈透明色，口感略脆。

溫縣壚土山藥質(zhì)感非常細(xì)膩，顏色潔白�？诟写蓪�(shí)、水分少，像栗子一樣干甜。味道好極了！

瞧，那個(gè)又白又粉糯的就是真的溫縣山藥！

四、看土質(zhì)

買來(lái)的山藥如果是帶土的，也可以從土壤的質(zhì)地來(lái)進(jìn)行分辨。

真：壚土堅(jiān)硬，粘性大，

假：沙土疏松，水分大。

說(shuō)起鐵棍山藥相信大家多是吃過(guò)的，畢竟鐵棍山藥無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是特殊口感上面多是一種不錯(cuò)的美味食材了，但是我們?cè)谫?gòu)買鐵棍山藥的時(shí)候，往往多會(huì)由于不懂辨別方法，

從而購(gòu)買到冒牌山藥的，而其中冒牌最多的就是壚土鐵棍山藥了，畢竟壚土鐵棍山藥由于生長(zhǎng)在特殊地段，所以種植出來(lái)的壚土鐵棍山藥一直多是山藥里面口感最好，也是營(yíng)養(yǎng)最大的

于是有些無(wú)良商販就會(huì)將一些不好賣的普通鐵棍山藥冒充成壚土鐵棍山藥售賣了，那么我們?cè)谫?gòu)買壚土鐵棍山藥的時(shí)候，應(yīng)該怎么辨別真假壚土鐵棍山藥了，其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，要想辨別壚土鐵棍山藥真假也是很好辦的，

因?yàn)檎嬲�的壚土鐵棍山藥多是生長(zhǎng)在壚土里面的，而只要是生長(zhǎng)在壚土里面那就比較好辦了，因?yàn)檫@種壚土又有地質(zhì)堅(jiān)硬，粘性大的特點(diǎn)，所以在壚土里面生長(zhǎng)出來(lái)的山藥多是一頭粗一頭細(xì)的，

而且在其表面還有許多鐵銹一樣的凸起斑點(diǎn)，但是這些斑斑點(diǎn)點(diǎn)多是正常現(xiàn)象，不用過(guò)于擔(dān)心的，并且我們?cè)谫?gòu)買壚土鐵棍山藥的時(shí)候，也可以用指甲刮一下山藥的表皮，因?yàn)橐�是真正的壚土鐵棍山藥

那么山藥表皮也是非常薄的，所以這個(gè)扣皮方法也是非常不錯(cuò)的辨別方法了，要是攤位主允許扳斷觀察的話，那么就要觀察扳斷處的拉絲是不是很細(xì)密了，要是拉絲較為細(xì)密的話，那么這個(gè)山藥也差不多就是壚土鐵棍山藥了

外觀上，彎彎曲曲，有不規(guī)則的紅斑，毛眼比較突出。

質(zhì)地上，肉質(zhì)非常瓷實(shí)。

口感上，干，面，糯，香，甜

吃鐵棍山藥的好處其實(shí)是不用多說(shuō)了，鐵棍山藥就是一種可食用的補(bǔ)品，個(gè)人認(rèn)為吃鐵棍山藥就是一種對(duì)健康最好的投資，無(wú)論男女老少吃對(duì)健康都挺好。市面上的鐵棍山藥魚(yú)龍混雜，按照我的理解分為兩種，一種是正宗溫縣鐵棍山藥，一種是以河北小白嘴山藥，山東沙地山藥為代表的其它產(chǎn)區(qū)山藥。

每年都給家人買一些正宗壚土鐵棍山藥的，家里老人每人每天堅(jiān)持吃一根，習(xí)慣一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，總的來(lái)說(shuō)感覺(jué)比較劃算，身體好了才能工作順利，家庭和睦，吃了這么多年壚土鐵棍山藥，對(duì)于吃鐵棍山藥的好處，怎么挑選鐵棍山藥，正宗鐵棍山藥適合什么人吃，也算是半個(gè)行家啦。

正宗溫縣鐵棍山藥又有兩種，分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥，壚土土質(zhì)堅(jiān)硬、肥沃，山藥容易受堅(jiān)硬土質(zhì)的擠壓生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)俱佳。中醫(yī)自古以來(lái)講究產(chǎn)地，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，所以山藥也要選擇地道產(chǎn)區(qū)，也是為啥很多客戶追求溫縣鐵棍山藥最好的解釋。

懷山藥、地黃、 牛膝、菊花并稱為“四大懷藥”。鐵棍山藥是懷山藥品種之一，屬于懷山藥中的精品。正宗鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)良好，價(jià)值高，在古籍記載中便已入方。

隨著科技的發(fā)展，有一種膨大劑的農(nóng)藥開(kāi)始出現(xiàn)，為了增產(chǎn)增收在山藥種植農(nóng)戶卻成了寶貝，來(lái)促進(jìn)山藥的增產(chǎn)，這類農(nóng)藥屬于激素，吃過(guò)噴灑這種農(nóng)藥的山藥對(duì)身體肯定有害，這也是最近兩年為啥山藥越來(lái)越畸形，山藥越來(lái)越不好吃的原因。

市場(chǎng)上劣質(zhì)山藥

1、就是買到打激素的山藥，這類山藥一般兩頭非常細(xì)，中間肚子非常粗特別畸形，剛開(kāi)始吃鐵棍山藥不懂品質(zhì)便宜就買，吃了一個(gè)月后被鄰居發(fā)現(xiàn)，狠狠的批評(píng)了一頓！聽(tīng)說(shuō)是打過(guò)激素的毒山藥，勸我趕快扔掉，得出的經(jīng)驗(yàn)，便宜沒(méi)好貨。

2、市場(chǎng)上山藥品種很多，比如河北小白嘴山藥，山東的沙地山藥，以及淮河流域產(chǎn)地淮山藥，雖然一字之差，確實(shí)完全不一樣的品種。

商家說(shuō)的再好，不如自己學(xué)會(huì)辨別什么是好山藥。

辨別優(yōu)質(zhì)山藥方法

①?gòu)姆N植土壤上看，壚土鐵棍山藥生長(zhǎng)的土質(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬、生長(zhǎng)不易；沙土鐵棍山藥生長(zhǎng)在沙土地里含沙量大，水分大，故而土質(zhì)疏松。

②外觀上看，壚土鐵棍山藥比較短，粗細(xì)不均勻、形狀不規(guī)則、彎彎扭扭、不是很直，壚土鐵棍山藥長(zhǎng)度極少超過(guò)60公分。

③從口感上看，壚土鐵棍山藥水分少，粘性更大一些，入水久煮后更瓷實(shí)，面軟。

以上就是辨別真假壚土鐵棍山藥詳細(xì)方法，希望對(duì)你又幫助，覺(jué)得有用朋友，可以點(diǎn)個(gè)贊和關(guān)注一下，謝謝！