你想知道這些小吃，在閩南的那些地方才最正宗嗎？

圭海君說的好不好，請大家吃過了再來評述，要暫死命贊，要噴用力噴。

由福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦，在省商務(wù)廳、旅游局、新聞辦、食藥監(jiān)局等部門參與下，于2016年3月至5月開展了2016年“福建十大名小吃”評選，上榜的有：

1.莆田鹵面(來自莆仙，PASS)
2.寧德福鼎肉片(來自閩東，PASS)
3.平潭咸米時(shí)(來自閩東，PASS)
4.福州肉燕(來自閩東，PASS)
5.龍巖芋子包(來自閩西，PASS)
6.南平和平游漿豆腐(來自閩北，PASS)
7.廈門沙茶面(來自閩南，標(biāo)記成功)
8.漳州面煎粿(來自閩南，標(biāo)記成功)
9.三明沙縣扁肉(來自閩中，PASS)
10.泉州崇武魚卷(來自閩南，標(biāo)記成功)

只能說，這個(gè)評選太做作了，每個(gè)地級市都照顧過，完全沒有公正、公開、公平的正常交手，大家看看就好，不過沒關(guān)系，我們還是挑出閩南的三種小吃，且說說它們的味道。

廈門沙茶面，不是只有廈門才有的

沙茶面，普通話：ShaChaMian，閩南語：sa-te-mī。沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬與堿面混合后加入作料小食就成了沙茶面。

閩南是最早對外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，閩南人的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風(fēng)，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，其妙處在于沙茶醬的制作，閩南沙茶面以廈門、龍海最為著名。

以下是沙茶面清單，圭海君只列表附圖，不講味道，大家品嘗后就知道。

沙茶第一家，網(wǎng)絡(luò)風(fēng)口上的風(fēng)向標(biāo)--烏糖沙茶面(廈門思明區(qū))，小資旅游派的最愛

鬧市中隱藏的沙茶美味--月華沙茶面(廈門思明區(qū))，老廈門心中的第一

車來人往，唯有此處最為繁忙--橋頭沙茶面(廈門集美區(qū))，開車人都知道

十大小吃的沙茶面的入圍代表--吳再添小吃(廈門思明區(qū))，百年老字號

網(wǎng)紅中的戰(zhàn)斗機(jī)--四里沙茶面(廈門思明區(qū))，敢稱第一的沙茶面

嗜吃如命的石碼，這才是小吃之王--老二沙茶面，吃過的都不想去廈門了

小吃一條街的招牌--打石街小吃(漳州龍海市)，又是別樣的味道，我要吃在石碼

漳州面煎粿，既當(dāng)早點(diǎn)又當(dāng)零食，出爐的味道太受不了

面煎粿，怪異的名字，但卻可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間那層，哎呀，實(shí)在太香了，據(jù)說只有漳州才有。

我偷偷告訴你，廈門八市也有一款，已經(jīng)名滿天下啦。

面煎粿的鼻祖--老康祖?zhèn)髅婕寮@，漳州的頭字號

上得了央視，評得了省內(nèi)十佳--阿國面煎粿，那是杠杠的

菜市場中的王牌，上得了廳堂下得了廚房--鐘麗君滿煎糕，好吃看不見

泉州崇武魚卷

正宗的崇武魚卷的主原料選用崇武盛產(chǎn)的魚，以馬鮫、鰻、鯊等為最佳。加工時(shí)先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細(xì)細(xì)刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時(shí)邊加進(jìn)適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后的魚漿再卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。魚卷食用時(shí)，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟，稱為魚丸或魚羹。

這道小吃恐怕只有到了崇武才能感受到，就不一一介紹了，記得旅游時(shí)品嘗一下哦。

以上是入圍的三款小吃，廈漳泉各一個(gè)，對于本地人來說再熟悉不過了，對于旅游者，或者只有沙茶面才最熟悉的吧，反正小編從小生長于斯，也還是對沙茶面最情有獨(dú)鐘，算是米飯之余最解嘴饞的主食了。至于面煎粿，算是可遇不可求的神品，不是想吃就能吃到的，但凡遇到絕不放過，你也可以來一塊，好吃不貴哦。魚卷嗎，算是鮮少品嘗了，不過對于她的近親，五香，那是甘之如飴，想到那脆脆的豆皮加上溫潤多汁的五香肉，泛著蔥香的甘甜，那味道，簡直一個(gè)絕字可形容。各位，還是來品嘗一下吧。

福建十大名小吃，您吃過幾道？

1.土筍凍

土筍凍是起源于福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種由特產(chǎn)品加工而成的凍品。

2.扁肉燕

扁肉燕是福州傳統(tǒng)的特色小吃之一，扁肉燕別名肉燕，扁食，是一道以肉燕皮，豬肉餡、蔥花、白糖、麻油為主材的福建主食品，因形狀似燕而得名。

3.蚵仔煎

蚵仔煎是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南、臺灣、潮汕地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

4.七星魚丸

魚丸是福建福州市著名特色傳統(tǒng)湯菜之一，七星魚丸具有色澤潔白有彈性而不膩，餡香而忪，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。

5燒肉粽

燒肉粽是福建特有的地方傳統(tǒng)名吃，節(jié)日食俗。燒肉粽在福建許多地區(qū)均有制作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑、油潤不膩、精工細(xì)作等特點(diǎn)。

6.八大干

閩西八大干，是福建客家菜系列代表之一，閩西八大干包括長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬肝干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。

7.佛跳墻

佛跳墻，又名滿壇香，福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛�菜，屬閩菜系。

8.禮餅

“禮餅”是閩東南一種具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是糕點(diǎn)中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。

9.洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是福建閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)，南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。

10.沙茶面

沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，其妙處在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范。

2017年5月23日，福建省商務(wù)廳、旅游局、新聞辦、食藥監(jiān)局等部門聯(lián)合舉辦并評選出了福建十大名小吃:廈門沙茶面、漳州面煎粿、泉州崇武魚卷、莆田鹵面、寧德福鼎肉片、平潭咸米時(shí)（時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)）、福州肉燕、龍巖芋子包、南平和平游漿豆腐、三明沙縣扁肉。本篇就說說福建閩南地區(qū)的廈門沙茶面、漳州面煎粿、泉州崇武魚卷三樣當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。

廈門沙茶面是從東南流傳至廈門，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有風(fēng)味的小吃。沙茶面的精華在于沙茶湯的湯底，用沙茶醬調(diào)制成沙茶面�！吧巢琛笔情}南方言，意思就是東南亞的“沙嗲”。沙茶湯選用花生、蝦米、辣椒等多種配料熬煮成，而面條則是選用閩南地區(qū)最為流行的堿面。沙茶面還有一大絕招，就是它的配菜很是豐富，根據(jù)自己的口味隨意選擇三至四樣，即花蛤、魷魚、鮮蝦、大腸、魚丸等都是比較受歡迎的。

漳州面煎粿是漳州地區(qū)有著百年歷史的小吃，是一道色香味俱全的美食。其外觀呈金黃色，外皮經(jīng)過油炸，里面還包裹著粿餡，里面的餡料很是豐富。面煎粿的原料有地瓜粉、面粉、冬瓜條、花生、黑芝麻等，面粉類的加入清水進(jìn)行攪拌做成漿料，甜度主要是用松花露和赤砂糖水來提味，比較清爽。經(jīng)過幾個(gè)步驟，分別做成外皮和內(nèi)餡。油煎粿除了甜味的，還有咸味的。咸味的主要是在搭配的配料有些區(qū)別，比如外皮還有加入小蝦皮，有著閩南特有的鮮味。內(nèi)餡則更為豐富，里面加入了雞蛋絲、瘦肉絲、蝦仁、筍絲等，更是具有濃濃的閩南風(fēng)味。

泉州崇武魚卷是福建閩南地區(qū)的名菜，也是福建十大名菜、泉州十大名小吃之一。崇武是泉州的一座古城，特別是惠安女性的勤勞在全國都很有名氣。崇武魚卷的原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的優(yōu)良魚只，其中以馬鮫、鰻魚、鯊魚等為最佳選擇。選好魚后，要將它的骨頭和內(nèi)臟都去除掉，然后用鋒利的刀細(xì)心地刮下并且去皮，揉成泥狀。再經(jīng)過一系列的工序加工成圓圓的長條形狀，放入蒸籠中蒸熟。魚卷要食用時(shí)，可以將其做成湯類，或是切成薄餅放入鍋中油炸，又或是拿來和一些蔬菜搭配炒菜也可。

更多問答和美食推薦，敬請關(guān)注頭條號【天使美食探店】，本人圖文均為原創(chuàng)，圖片實(shí)地拍攝，請勿轉(zhuǎn)載！

1福建十大名小吃

?1）莆田鹵面

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?2）寧德福鼎肉片

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?3）平潭咸米時(shí)(時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn))

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?4）福州肉燕

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?5）龍巖芋子包

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6）南平和平游漿豆腐

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?7）廈門沙茶面

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?8）漳州面煎粿

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?9）三明沙縣扁肉

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?10）泉州崇武魚卷

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二、福建十大名菜

??佛跳墻 福州聚春園飯店有限公司

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??半月沉江(素菜)廈門市南普陀寺實(shí)業(yè)社

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??白斬河田雞 長汀縣煙草大酒店

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??竹香南日鮑 莆田涵江建成大酒店

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??客家生魚片 寧化縣福隆大酒店

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??武夷熏鵝 武夷山聚珍大酒店

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??雞湯汆海蚌 福州市鼓樓區(qū)文儒九號酒店

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??海蠣煎(蠔仔煎) 泉州崇武西沙灣假日酒店

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??大黃魚吐銀絲 寧德大眾大排檔

??涮九門頭 連城縣新泉一橋飯店

福建十大名小吃

??莆田鹵面

??寧德福鼎肉片

??平潭咸米時(shí)(時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn))

??福州肉燕

??龍巖芋子包

??南平和平游漿豆腐

??廈門沙茶面

??漳州面煎粿

??三明沙縣扁肉

??泉州崇武魚卷

我個(gè)人偏好是這樣的

1.泉州面線糊+豬血湯+馬加羹（就是馬鮫魚羹）+石獅牛肉羹

2.福州尚干拌面+扁肉

3.莆田炒興化粉+熗肉

4.廈門土筍凍+凍章魚（當(dāng)然泉州安海的土筍凍更好）

5.福州撈化

6.長汀的任何豆腐+溪魚

7.泉州鹵味

8.滿大街的西北拉面中的拌面，這種做法我西北還真沒見過

大家很喜歡的沙茶面，海蠣煎，肉粽等，實(shí)在是個(gè)人口味，沒列出

很高興來回答，但是本身這問題就有毛病，腦子壞的嗯才出這問題，福建有多大，每個(gè)地方有名的小吃都很多，根本沒法排，能出這問題的要么腦子進(jìn)水要么不是福建人，如果是福建人，別說十大小吃，二十大都沒法排。

永安小吃呢？永安小吃比沙縣好多了！

\"安海土筍凍\"風(fēng)味、特色俱佳，並有降血脂、降血糖、抗血栓功能。 當(dāng)仁不讓地進(jìn)入\"福建名吃\"前三�。。�------不見綜影，慚愧慚愧！

舌尖上的福建，小吃文化更是傳奇，不少游客也因此紛紛莫名來福建品嘗。其實(shí)，無論是哪種小吃都有屬于自己的文化特色，吃貨們可以在吃的同時(shí)，順便了解一二哦！今天，小編就為你講講福建的小吃，它也是中國小吃文化中不可分割的一部分哦！當(dāng)然下面這些只是其中一些地方的小吃，具體有多少種就等你們自己來品嘗啦，走起！

一、土筍凍

簡介

土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也�！睔v史上最出名的要數(shù)泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)�！苯癜埠．a(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。

歷史文化

土筍凍好吃，關(guān)于它的來歷，有多種說法。在盛產(chǎn)土筍凍的安海鎮(zhèn)西垵村，村民流傳一個(gè)傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安�？官�，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下凝結(jié)成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關(guān)于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯(cuò)疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀�！比绱苏f來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發(fā)現(xiàn)的最早述及“土筍凍”一詞的人。

做法

做“土筍凍”其實(shí)也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽的功效。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結(jié)，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個(gè)接著一個(gè)，讓人欲罷不能。

二、扁肉燕

簡介

扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

做法

1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點(diǎn)可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在福州隨處都可以買到，只有三個(gè)品牌是最好的。

2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。

3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時(shí)候隨時(shí)都可以煮。

5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。

三、蚵仔煎

簡介

蚵仔煎（閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南、臺灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因?yàn)橐�做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺北，也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。

歷史文化

臺灣小吃銷售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理。據(jù)說，蚵仔煎的發(fā)源地在臺灣鹿港天后宮前的一個(gè)露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據(jù)時(shí)代退伍下來的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由于蚵仔的帶有較重的海腥味，他就無師自通發(fā)明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。

關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃[1]，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為現(xiàn)在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。

四、七星魚丸

簡介

七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。

七星魚丸有個(gè)傳說：古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味？”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包�！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)�！捌咝囚~丸”也從此得名。

五、燒肉粽

簡介

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。這里的肉粽品種之多，并有大小之分，但主要區(qū)別在還在于原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣干為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個(gè)大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時(shí)候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛吃了。

燒肉粽發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)。泉州燒肉粽是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。

歷史文化

泉州的粽子形成則是在南宋，據(jù)說與陸游有關(guān)，距今有1000多年的歷史。傳說陸游到福州做官時(shí)，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

做法

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

六、八大干

簡介

八大干，又稱閩西八大干，是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。

長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。

地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭�！份d：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農(nóng)作物有害。”寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī)，特別是立冬后為捕鼠的旺季。

清流筍干是用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時(shí)代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干。

杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。

武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當(dāng)?shù)厝顺�將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。

永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響�！叭f金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。

七、佛跳墻

簡介

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時(shí)一秀才吟詩贊道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，“佛跳墻”一名由此而來。

歷史文化

佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳墻”。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動(dòng)，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

八、太平燕

簡介

福州的地方風(fēng)味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。

太平燕也叫“小長春”，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個(gè)“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的。

歷史文化

無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對一些福州人，不做一點(diǎn)詮釋，也是搞不清楚的。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，談何“太平燕”？

據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點(diǎn)心？”那廚師做點(diǎn)心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負(fù)盛名的閩味名吃。

做法

燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

九、蠣餅

簡介

蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。

海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔（蠔）、蚵，屬貝類動(dòng)物，純雄無雌，故得狀名（牡即公的意思）。海蠣餅外酥里嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂趣就在吃到里面唯一的一只海蠣的時(shí)候，如果運(yùn)氣好，碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時(shí)候戲稱為“泉港麥當(dāng)勞”，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區(qū)，叫“海蠣餅”就沒人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。泉州大部分地區(qū)所稱的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”，而是一種類似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品，而海蠣餅是中間微微飽滿凸起，周圍是勻稱的花瓣形狀，兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤子裝上幾個(gè)，再倒點(diǎn)白醋，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤，有時(shí)候店里面生意好，供不應(yīng)求。

歷史文化

福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅。舊時(shí)蠣餅做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然后套起石磨，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數(shù)九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。米漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將海蠣肉、豬瘦肉、小蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調(diào)成餡。漿和餡分列油鍋兩側(cè)，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特制長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上米漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。

做法

海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ�，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時(shí)候外婆就做過，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當(dāng)然價(jià)格上也會毫不客氣地貴出一倍。

十、沙茶面

簡介

沙茶面是福建省廈門漢族面類小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

歷史文化

廈門是個(gè)較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

做法

沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。