水晶肉皮凍

“從小就格外愛(ài)吃肉皮，覺(jué)得肉皮是豬身上最好吃的部分，而且這東東特便宜，每次去麥德龍幾塊錢(qián)就提回一袋，買(mǎi)回來(lái)做辣炒肉皮非常下飯，做成今天這個(gè)水晶肉皮凍更是招人喜歡。天氣轉(zhuǎn)熱，慢慢地涼拌菜成為餐桌的一部分，這水晶肉皮凍不僅全家喜歡，用來(lái)宴客也非常不錯(cuò)，提前做好，客人到家從冰箱里拿出來(lái)一切就好。做法也簡(jiǎn)單，唯獨(dú)就是處理肉皮需要耐心，來(lái)看看做法吧......”

• 肉皮500克

• 生姜一塊
• 大蔥一段
• 八角一個(gè)
• 香葉兩片
• 生抽適量
• 鹽少許

準(zhǔn)備好原材料。

肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)為止。

將肉皮上的毛拔干凈，肥肉刮得干干凈凈。

切成顆粒狀。覺(jué)得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細(xì)絲狀。

加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時(shí)候關(guān)火。

調(diào)到燉肉檔位。

用電壓力鍋的好處就是不用擔(dān)心鍋里水分煮到什么程度的問(wèn)題了。

煮好放溫后裝入保鮮盒里，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。

可以根據(jù)喜好做個(gè)涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開(kāi)水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調(diào)成汁即可。好吃的油潑辣子在公眾號(hào)里有做法。

成品圖。

眼看著天氣越來(lái)越冷，年，就越來(lái)越近了。過(guò)年，最重要的就是一家人圍坐在一起，吃一頓豐盛的年夜飯。說(shuō)起年夜飯，雖然年夜飯少不了大魚(yú)大肉雞鴨排骨，但如今人們的健康理念已經(jīng)發(fā)生變化，素菜總比葷菜吃得多，涼菜總是最先光盤(pán)的~尤其是皮凍，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，所以陜西人的年菜總少不了皮凍。

現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多成品皮凍，各種色素和膠的添加讓我們擔(dān)心，所以最好能親手做一個(gè)放心皮凍，讓孩子和父母都能吃得安心。不僅能讓你在這個(gè)春節(jié)露上一手，更是對(duì)這個(gè)中華傳統(tǒng)飲食手藝的傳承。

一、豬皮

新鮮豬皮不用泡水，直接洗凈，去除毛和豬皮上的臟東西。凍豬皮需要在水里泡一晚上解凍，第二天再去除毛。

二、焯水

把洗干凈的豬皮放到鍋里用熱水焯一下，去血沫和腥味。把豬皮撈出來(lái)再祛一邊毛。

三、熬豬皮

將豬皮放入鍋中，到入純凈水末過(guò)豬皮，大火煮20分鐘左右把豬皮煮熟撈出，這樣的豬皮比較軟，好切，也好刮油。

撈出來(lái)切碎，然后放到鍋里繼續(xù)煮。

大火等水滾起來(lái)以后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右，把湯熬制粘稠，出鍋。

出鍋倒在盆里，晾一個(gè)晚上，等湯凝結(jié)成皮凍。

四、涼調(diào)

切好的皮凍就可以淋上汁上桌吃了，這個(gè)醬汁你完全可以DIY一下，按照自己家常用做涼拌菜的配方調(diào)制。

哥這有獨(dú)家秘制醬汁傳授給你：蒜泥+雞精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。澆在滑嫩晶瑩的凍凍上，那種味道，我想就叫做年味吧。

謝謝邀請(qǐng)，做了十幾年凍肉，每年都會(huì)給親戚朋友送。分享個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，熬肉皮凍時(shí)不蓋鍋蓋好，這樣利于肉皮煮時(shí)腥味揮發(fā)。

肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時(shí)收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產(chǎn)的皇冠牌，肉皮厚，無(wú)毛，皮內(nèi)脂肪少，好處理。肉皮處理，先將肉皮用開(kāi)水熟軟，然后剔去內(nèi)層油脂，然后切成小塊，用熱水清洗三次備用。(熱水能去凈油)

水和皮比例按4:1或3:1比例，個(gè)人認(rèn)為4:1好，先將水燒開(kāi)，然后下入肉皮，不停攪動(dòng)，目的防落鍋，待開(kāi)后保持中開(kāi)，十五分?jǐn)囈幌戮涂伞?br/>

煮的過(guò)程不蓋蓋，讓肉皮腥氣揮發(fā)，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜)，料包不宜煮時(shí)間過(guò)久，肉皮凍熬制約三個(gè)小時(shí)，以湯汁能拉線，兩手指蘸些粘手指為好，最后加入鹽，可用糖色上色也可不上，倒入容器，待隔天停住就可食用。

專注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

這是我在家自己做的肉皮凍，具體步驟如下：

1、在鍋中加入清水，待水沸后放入豬皮，把豬皮煮至透明狀時(shí)撈出

2、按住肉皮，用刀把多余的油脂去掉，切成1厘米寬的細(xì)絲備用

3、把肉皮放入煮鍋里，煮1小時(shí)至有膠溢出

4、加入姜末、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干紅辣椒，用勺子攪拌勻均，關(guān)火加入蔥花，盛到不銹鋼的盆里

5、放入冰箱，待其冷卻凝固后拿出，倒在案板上，再切成大小勻均的片擺入盤(pán)中

6、撒上青紅辣椒絲，再淋上一勺生抽，以及適量的香油，這樣，彈牙爽口的皮凍就做好了

{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"group_id\": 6489205111514989070, \"media_id\": 1572524702233613, \"vname\": \"\u76ae\u51bb_1.mp4\

其實(shí)肉皮凍還是比較傳統(tǒng)的吃法，不知道其他地方如何，反正我們這邊都是有這個(gè)東西的，日常的街上小攤會(huì)有賣，飯店是必備涼菜，最特別的還是過(guò)年，平常銷量不高的豬皮，一道過(guò)年就賣的十分紅火，因?yàn)槲覀冞@邊家家戶戶都是要做這個(gè)的。

其實(shí)說(shuō)到這個(gè)肉皮凍我覺(jué)得，自己還是很有發(fā)言權(quán)的，味道什么的稍后說(shuō)，至于樓主問(wèn)的熬制的時(shí)候應(yīng)該蓋鍋蓋嗎？這個(gè)當(dāng)然要蓋了，如果家里普通的湯鍋熬制的話，就是鍋蓋可以蓋上，但要不時(shí)地看看攪動(dòng)一下，以免糊鍋，要是高壓鍋或者電飯鍋，那還有啥說(shuō)的，根據(jù)自己家鍋的脾氣熬吧。

我們家有個(gè)小超市，賣些蔬菜調(diào)料什么的，老媽一到天冷就會(huì)熬些皮凍，匾跺（燜子），炸丸子在店里賣，那味道確實(shí)是人人稱贊，就光說(shuō)皮凍，有天早上老媽剛?cè)ゲ少?gòu)回來(lái)，店門(mén)口就站了個(gè)人，老媽納悶了，這么早這是干嘛呢？一問(wèn)才知道是著急來(lái)買(mǎi)皮凍的，怕晚了沒(méi)有。弄得老媽也是哭笑不得。

肉皮凍

1. 肉皮煮開(kāi)幾分鐘煮軟即可。便于刮油脂和切絲。

2. 煮軟后把油脂刮干凈，豬毛拔干凈。

3. 把豬皮切絲。

4. 下鍋加水煮開(kāi)幾分鐘后倒掉水，反復(fù)三次，盡量把油煮干凈肉皮凍才會(huì)不膩。

5. 準(zhǔn)備蔥姜，盡量切大塊，最后好撈�；ń�、八角裝調(diào)料盒中，以免最后撈不出來(lái)因?yàn)闇�也需要保留�?/p>

6. 鍋中加熱水、調(diào)料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多，最后蘸汁。水量依據(jù)個(gè)人喜好，喜歡稠的就少放點(diǎn)水。

7. 用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時(shí)省事。喜歡Q彈的時(shí)間短點(diǎn)有嚼頭。

8. 把調(diào)料夾出來(lái)，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9. 準(zhǔn)備蘸汁。美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜歡什么就放什么吧！

10. Q彈辣爽！

11. 成品圖

友情提示

給大家介紹的是正常皮凍的熬制，老媽做的和這個(gè)步驟是一樣的，但是老媽熬得皮凍是調(diào)過(guò)味的，而且是用大湯鍋慢慢熬得，熬出來(lái)的湯都要成奶白色了，放涼后直接吃就很棒了，因?yàn)檎{(diào)料用的多少是老媽根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)掌握的，所以沒(méi)寫(xiě)出來(lái)，大家不要見(jiàn)怪。

還有就是皮子上的豬毛如果沒(méi)有剃干凈，可以稍微煮一下，然后水倒掉，把毛摘干凈之后重新煮就可以了，也可以直接用火燎。

我是白叔，歡迎大家留言評(píng)論，求關(guān)注哦

材料約二斤肉皮（喜換嫩的就少點(diǎn)肉皮）、2L-3L熱水瓶、去異味香料適量、（調(diào)味品根據(jù)個(gè)人喜好適量也可不用）大約二斤干凈的生肉皮（沒(méi)有豬毛和肥油），加適量冷水（八角花椒等香料去異味），水沸騰后5分撈出。切成細(xì)條或切碎，裝入保溫瓶?jī)?nèi)倒入開(kāi)水。12小時(shí)候倒入盆內(nèi)，（喜歡的可以放入適量調(diào)味品）完全冷卻前挑去油皮。等待完全冷卻就可以了

分兩個(gè)階段：一、煮熟（化皮）肉皮熬化需要保溫，必須加蓋

第二，濃縮階段，使多余水分蒸發(fā)達(dá)到粘稠效果，不加蓋。

重慶火鍋花椒妹 答：熬肉皮凍是不是要蓋鍋蓋，要根據(jù)鍋中是否水分大，如果鍋中水分較大，皮凍較稀，可以開(kāi)鍋蓋加速水分的蒸發(fā)，使皮凍變稠，否則皮凍太稀容易斷，如果鍋中水分正好或不多，蓋著鍋蓋慢慢熬即可，注意不要糊底。

希望回答您滿意，記得關(guān)注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝

熬肉皮凍時(shí)蓋鍋蓋啊，要是用高壓鍋來(lái)做，熬煮的時(shí)間更短，春節(jié)學(xué)做一盤(pán)豬皮凍子，年夜飯顯得老上檔次啦。年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)配菜，制作簡(jiǎn)單還特別受歡迎，東北人的節(jié)日必備涼菜。

豬皮洗凈刮去毛，然后肉皮再?zèng)_洗干凈，放入冷水鍋加少許的姜片煮開(kāi)微煮1分鐘（也可加少許料酒去味），焯水過(guò)程不能缺少，一定要選好原料最關(guān)鍵。不能帶著印章的豬皮。加醬油也不好看的。

將殘余脂肪刮掉，盡量去除得干凈一點(diǎn)；再刮一次剩余的毛， 干凈很重要，不然后期皮凍的顏色不好看，豬皮一定要清洗干凈；.反復(fù)清洗和刮油是豬皮凍清爽好吃的竅門(mén)，這時(shí)候一定要刮好最關(guān)鍵。把豬皮冷水沖洗干凈，用刀切成細(xì)絲，使用剪子也可以，大概三四厘米一小段，寬度就小手指頭粗細(xì)即可。

注意：大豬皮可以分開(kāi)幾份，要是吃多少豬皮就煮多少豬皮，炒吃豬皮也不錯(cuò)哦，還有人喜歡做豬頭肉皮凍，帶著肉絲的皮凍更好吃。

一斤豬皮加二斤半的清水，再放入生姜少許、桂皮少許、八角少許（全部調(diào)料紗布包好最佳，容易撈出來(lái)）。另外豬皮煮干菜也是相當(dāng)美味可口，干辣椒炒豬皮也是相當(dāng)美味。把豬皮絲開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右，這時(shí)候肉皮軟爛，如果用高壓鍋，煮的時(shí)間要減大半（大概花費(fèi)15-20分鐘即可）

豬皮皮凍的檢驗(yàn)辦法。如果湯汁變成黏稠狀也是意味熬制好了, 用筷子夾一段肉皮，能輕微用力就能夾斷，，如果喜歡重口味就是在出鍋前15分鐘調(diào)入少許鹽或是醬油，小編不喜歡加醬油，那樣顏色太重，熱醬油也有苦味。

當(dāng)豬皮湯熬好之后，我們把肉皮和湯一起倒盆里，盆不要太深不要太淺，不銹鋼小盆即可。經(jīng)過(guò)低溫即可凝固12小時(shí)，冰箱冷藏3小時(shí)以上也可以的。喜歡吃蒜的朋友在加一碟醬油蒜汁就可以食用啦。豬皮凍做好放在冰箱里面大概能保存三天的時(shí)間，時(shí)間久了就不彈牙啦

圖文原創(chuàng)

其實(shí)做肉皮凍用豆?jié){機(jī)最方便，用100克豬皮加姜和料酒淖水兩分鐘，撈出洗凈放入豆?jié){機(jī)，加水到最大刻度線，可隨個(gè)人喜好加胡蘿卜或各種蔬菜，選擇米糊鍵，按開(kāi)始就行了。打出來(lái)的肉凍爽彈滑嫩，還有營(yíng)養(yǎng)。