大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——肉皮凍怎樣做好吃？

肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節(jié)家宴上都會上一道皮凍涼菜。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那么高，看得見的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調(diào)味，使其色澤深重。

下面咖啡給大家分享這兩種風(fēng)格的皮凍制作過程，希望你們喜歡，喜歡哪個做哪個。

菜譜分享【肘子凍】&【水晶皮凍】

第一種：肘子凍

【食材清單】

肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，干蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，干辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙

——開始制作——

第一步：把肘子從一側(cè)切開，泡于清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側(cè)切開，可以泡凈中間的血水，令菜肴吃起來更美味）

第二步：炒鍋?zhàn)⑷肭逅�，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，姜片和料酒，水開后煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細(xì)檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干凈。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質(zhì)遇冷收縮，蛋白質(zhì)先行凝固，難以釋放出鮮味）

第三步：湯鍋?zhàn)⑷腴_水，入肘子，水中依次加入干蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5小時。

第四步：仔細(xì)地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理干凈，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔細(xì)地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利于成凍）

第五步：用熱水將豬皮清洗干凈，切成條。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進(jìn)一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）

第六步：肘子煮好之后撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們?nèi)�部撈出，不留殘�(jiān)�，使皮凍更加干凈，先粗撈出來，再用濾網(wǎng)過濾一遍）

第七步：將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要干凈，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進(jìn)去，只放一部分）

第八步：將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉(zhuǎn)小火，這里的火力要求是文火，用語言形容就是只見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調(diào)整為2:1，這里的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利于出膠）

第九步：挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，實(shí)在過癮。

第二種：水晶皮凍

【食材清單】

豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒2湯匙，清水1600克，鹽1湯匙，淀粉1湯匙

——開始制作——

第一步：豬皮冷水入鍋，水中加入料酒，煮10分鐘撈出，先拔毛，拔毛要耐心徹底，然后刮去豬皮上的肥肉和油脂，兩面都要刮。

第二步：將豬皮清洗干凈，切絲，再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，蔥1段煮5分鐘。

第三步：撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙和淀粉1湯匙，反復(fù)搓洗，用流水沖洗干凈。

第四步：清水1600克燒開，入姜蔥，八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，用語言形容就是只見漣漪不見波瀾。

第五步：挑出各種輔料，將豬皮漿倒入保鮮盒涼透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮凍在吃的時候要精心準(zhǔn)備料汁，為了它晶瑩剔透的色相沒有進(jìn)行過多的調(diào)味，口味全憑料汁來調(diào)節(jié)。Q彈Q彈的，很美味。

您喜歡吃哪種皮凍呢？可以在評論區(qū)告訴咖啡，更多美食，請關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢到更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡錯不了。

“肉皮凍”是民間大眾喜歡的一種美食，它是由“豬肉皮”煮制而成。制作簡單，物美價(jià)廉。

“肉皮凍”的營養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)元素，美容養(yǎng)顏，深受人們喜歡。

從我小時候記事起，我們家年年冬天都做“肉皮凍”，那清涼爽口、松軟可口的口感，深受我的喜歡。

小時候，家里沒有凍箱，那時買肉的肉皮當(dāng)時都煮吃了，后來有冰箱了，每次買肉的肉皮都凍在冰箱里（每次肉皮都不多），積攢到冬天時，一起拿出來做“肉皮凍”。

就在昨天，我又把凍箱里的肉皮拿出來了，看著不多，我又到豬肉鋪買了一些肉皮，在家里做了一次“肉皮凍”，我的做法如下：

大家可以明顯的看到，上面大塊肉皮是剛買的，下面的小塊是冰箱里的，肉皮用涼水浸泡二個小時。

然后冷水下鍋，鍋里的水煮沸后，改中小火煮15分鐘后撈出，控干水分，用刀去除肉皮內(nèi)側(cè)的脂肪（做“肉皮凍”不需要脂肪），再用小鑷子去除肉皮上的“豬毛”（用小鑷子方便，用手拔太慢），然后改刀切成小塊。

涼冷下鍋，鍋里的水要多一些，大火煮沸后改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子輕輕扎透，加入少許醬油和食鹽（也可以不放醬油，不放醬油做好的“肉皮凍”顏色是全透明的）。

將煮好的肉皮從鍋里倒入大盆里。下圖為剛冷卻1個小時的“肉皮凍”。

下圖為冷卻一晚上的“肉皮凍”，上層是“肉皮”，下層是“汁液”，層次分離很明顯。

下圖為切好的“肉皮凍”。

肉皮凍的吃法只有涼拌，根據(jù)個人口味的涼拌。

我們家涼拌“肉皮凍”很簡單，老抽、香醋、味精、大蔥。因?yàn)椤叭馄�凍”中已�?jīng)含有鹽，老抽中也含有鹽，所以我們家涼拌時不再放鹽。

做好的“肉皮凍”不但韌性好，色、香、味、口感佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有生理保健作用。

“肉皮凍”是人們?nèi)粘２妥郎弦坏啦豢扇鄙俚拿朗常?/p>

肉皮凍是用豬皮做成的，我家做肉皮凍沒有刻意去單獨(dú)買，都是平時炒菜時積攢的，放到冰箱里冷凍保存一兩個月，挺到一頓時，就燉一鍋。肉皮凍好吃不難做，可以做成帶醬油的，紅湯白皮一對比，看著就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一種可以做成白汁的，看著不那么美，但吃的時候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。兩種做法都差不多，無非就是前煮放醬油，而后者不放。

喜歡吃油潤些的，豬肉內(nèi)側(cè)的肥肉可以不去，看著肥，吃著卻香，而且涼后吃，一點(diǎn)兒都不膩；想吃清爽的，就多一道程序，先將肉皮焯一下，再將內(nèi)側(cè)的肥肉刮掉。具體做法如下，兩種的，喜歡的親不妨一試。

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

制作過程：

1. 肉皮洗凈，刮掉殘留的毛，或者在火上燎干凈；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫?zé)釙r，用利刀將內(nèi)側(cè)的油脂刮干凈；如果不介意油脂的話，此步可省略；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關(guān)火，將里面的香料挑出來，連皮帶湯倒進(jìn)一個大鍋中，涼后蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結(jié)實(shí)的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；

8. 根據(jù)自己的喜歡切塊或者切條；

9. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內(nèi)側(cè)的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點(diǎn)兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態(tài)，這樣湯才能凝固得非常結(jié)實(shí)；

3. 蘸料根據(jù)口味來調(diào)整。

【肉皮凍】

材料：豬肉皮1500克，八角2顆，花椒1撮，香葉兩片，鮮姜一塊，料酒適量，醬油適量，鹽適量

調(diào)味汁：醋、生抽、大蒜末、蔥末

制作過程：

1. 肉皮從冰箱冷凍室中取出，化凍；

2. 入涼水鍋中，水開后煮5分鐘，撈出；

3. 晾到溫?zé)釙r，用刀將肉皮外側(cè)的雜毛刮掉，將內(nèi)側(cè)的肥肉刮去，可以留薄薄的一層，成品會更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將八角、花椒、香葉、姜片、醬油、鹽同入鍋中煮開，再將肉皮入鍋中，水開后倒入料酒，然后蓋蓋小火慢燉；

6. 待湯汁少變濃稠，肉皮輕松咬破便可出鍋，里面的調(diào)料是否挑出隨意，連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時。

食用時切塊切片隨意；大蒜末、香蔥末、醋、生抽同入一碗，蘸食。

小貼士：

1. 肉皮第一次不宜煮太久，水開后煮5分鐘足矣，溫?zé)釙r可輕松去毛去油脂；

2. 切成小塊更易成熟，做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結(jié)實(shí)；

3. 調(diào)料可做成調(diào)料包再投入湯中，煮好后直接挑出來，以免吃的時候碰到小粒調(diào)料不舒服。我的是直接撒在鍋里了，沒做料包，也沒覺得太麻煩；

4. 一定要冷藏結(jié)實(shí)才能切塊切片，蘸料可以隨意。

豬皮，很多人都喜歡吃。它所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白。其次是彈性蛋白。在烹調(diào)的過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠能結(jié)合許多水增強(qiáng)細(xì)胞的生理代謝，有效的改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能。使細(xì)胞得到滋潤。

當(dāng)然，也有很多人在做豬肉時都不喜歡要皮，除非是做紅燒肉，如果炒豬肉的話，這層皮是很難炒軟，吃在嘴里嚼也嚼不爛，要么是買肉時讓賣肉的老板幫忙去掉，要么回家做肉時就扔掉了。為了不浪費(fèi)，這樣簡單的處理一下，做成菜，特別的好吃！

| 豬皮凍 |

By love雙雙

用料

主料：豬皮500克；清水1000克

輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；姜片適量；鹽適量；料酒適量

做法

1.豬皮洗凈，放入鍋中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）

2.將豬皮煮10分鐘左右。

3.撈出，洗凈，刮凈豬皮內(nèi)側(cè)的豬油。

（這一步灰�；页；页ｊP(guān)鍵哦，市場上買到的豬皮，里面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮干凈就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗干凈之后，將豬皮表面仔細(xì)檢查，有豬毛的話一定要拔干凈，不想拔毛就用火少一下，煮過的豬皮，拔毛其實(shí)挺簡單的）

4.將豬皮切成細(xì)條。（豬皮的大小也要控制好，條盡量細(xì)�。�

5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內(nèi)。

6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因?yàn)樨i皮提前處理過，所以已經(jīng)沒有很大異味，放這些就可）

7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經(jīng)試過幾次了，一個程序下來，豬皮就被煮的爛爛的）

8.工作完成。

9.熬好的豬皮，將大蔥、姜片、八角挑出。（一會要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來）

10.加入少許鹽調(diào)味。（不要放太多鹽，淡淡的咸味即可，主要靠調(diào)配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調(diào)味品了）

11.將熬好的豬皮湯倒入容易內(nèi)。

12.凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！

13.料汁的調(diào)配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。

豬皮凍的成品要求是：晶瑩剔透，入口即化且爽口。它的制作難點(diǎn)在于如何讓皮凍看上去晶瑩剔透。因?yàn)橹灰�有油脂存在，熬好的皮凍汁中就會有懸浮的脂肪顆粒，成品看上去當(dāng)然不夠透明。那么如何打造一款晶瑩剔透的皮凍菜呢？需要注意以下四個關(guān)鍵點(diǎn)：

關(guān)鍵1 先煮再刮油

豬皮上附著的油脂很多，一定要用刀反復(fù)刮除。方法很簡單：取處理干凈的豬皮放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜、白酒、鹽和八角略煮，撈出后略微放置，即可用刀刮掉豬皮上殘留的油脂。

關(guān)鍵2 鹽和白醋水二次去油脂

刮凈豬皮的油脂后去油脂的過程才剛剛開頭，我們還要將改刀后的豬皮再放入加有鹽和白醋的水中繼續(xù)加熱、攪拌。

關(guān)鍵3 流動水沖漂

第三次去油脂的過程是長時間反復(fù)沖漂。

關(guān)鍵4 魚膠粉增加Q彈感

傳統(tǒng)方法制作皮凍，就是只用豬皮為原料。為了讓成品口感更加Q彈，同時更加晶瑩剔透，我們在蒸好的皮凍汁中又加入了少量的魚膠粉。

下面以1.5千克豬皮為例，介紹一下新派皮凍的制作方法：

1 制作皮凍的主料是新鮮無黑色斑點(diǎn)和無淤血的豬肉皮，油脂要少且無毛質(zhì)。

2 鍋入清水（以沒過豬皮為宜），下入蔥、姜、二鍋頭白酒各50克，八角10克，鹽30克和大塊豬皮，燒開鍋后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘撈出。

3 用刀刮去豬皮上殘留的油脂，切成細(xì)條（注意：不要剛出鍋就刮，一定要晾一會兒待豬皮不燙手時再操作，因?yàn)樨i皮太熱的話，很容易將其刮爛）。

4 鍋入水（以沒過豬皮為宜），倒入切好的豬皮條，下入鹽50克、白醋100克開始加熱，期間不停地用勺子攪拌（一是防止豬皮粘鍋，二是通過攪拌可以二次去油脂），這個步驟非常關(guān)鍵，很多人做出的皮凍渾濁就是因?yàn)槿鄙龠@一步驟。

5 開鍋后1分鐘倒出豬皮，用流動水漂洗30分鐘。這個步驟其實(shí)是第三次去油、去脂的過程，所以豬皮一定要漂洗干凈，很多師傅做出來的皮凍有雜質(zhì)，就是因?yàn)闆]有漂凈的緣故。

6 盆中加入純凈水和漂洗過的豬皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鮮膜，入蒸箱蒸制約2小時。蒸制好的皮凍汁清澈見底、無雜質(zhì)、不渾濁、無油花才算合格。

7 取出皮凍汁，再加入15克魚膠粉充分拌勻（加入魚膠粉可使皮凍更Q彈），倒入干凈的托盤內(nèi)放涼后入冰箱冷藏保存即可。

8 走菜（水晶皮凍）；取出皮凍切成厚片或是方塊擺盤，帶一碗蒜汁或是紅油味汁蘸食即可。

豬皮凍渾濁的原因是，肉皮上的肥肉沒有處理干凈，你只需把肉皮上的肥肉刮凈，做出來的皮凍，自然晶瑩剔透，垂涎欲滴。

1、制作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗凈后冷水入鍋，水開，煮一會定型，豬皮上殘留的豬毛豎起后，取出豬皮用工具拔凈豬毛，趁熱用刀反復(fù)刮凈皮上的油脂，一定要把油脂刮除干凈，刮過之后的豬皮用細(xì)鹽或食醋反復(fù)搓洗，最后用清水把豬皮洗凈。

2、將肉皮切成細(xì)條（或者小顆粒），利于肉皮中的膠原蛋白充分溶于湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進(jìn)一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋后，加入開水熬煮。水沒肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開水。在熬煮的過程中一是要把浮沫完全撇除干凈，有雜質(zhì)會影響皮凍的透明度；二是千萬不要加調(diào)味料，最多只能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

涼透了放入冰箱冷藏一到二個小時，就OK了。

豬身上最不值錢的地方就屬肉皮了，很多人買了肉回家炒的時候，總感覺肉皮不容易炒爛，咬不動，影響口感，所以選擇丟掉肉皮，殊不知肉皮里含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃肉皮不僅有益于健康，而且還有美容養(yǎng)顏的功效哦！我每次去買肉攪肉餡兒，都會讓賣家給我把肉皮留著，攢多了就可以做成一道美食----肉皮凍。我做的肉皮凍外觀晶瑩剔透，口感Q彈滑爽，香軟彈牙，全家人都愛吃，下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：豬肉皮500克 大蔥 小蔥 姜 大蒜（適量）

大蔥切段，姜切片。

肉皮洗凈，冷水下鍋。

大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起。

肉皮稍晾涼，斜刀削去油脂。

把白色部分全部刮干凈。（這樣熬出來的肉凍才會晶瑩剔透哦）

翻過來，把表皮刮干凈。

如果皮上還有毛，拔掉豬毛。用夾毛器夾更方便哦！話說我也要買一個了，嘿嘿!

將肉皮切成5mm寬的長條。

放入水中，多清洗幾次，直至水質(zhì)清澈。

肉皮冷水下鍋。

加入大蔥，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。

拌勻，大火燒開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)微小火燉煮2小時。

微小火保持開鍋狀態(tài)即可，時不時開蓋攪拌幾下，防止糊鍋。

兩小時后，夾出姜片和大蔥。

肉皮連湯汁一起盛入碗中，晾涼后，放入冰箱冷藏4小時。

小碗里加入姜，蒜粒，1小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，適量胡椒粉，2勺紅油，拌勻。

4個小時后，肉皮凍凝固，取出。

用帶鋸齒的小刀像據(jù)木頭一樣，來回拉鋸，把肉皮凍切片。這樣切出來的皮凍完整不破碎哦！

淋上醬汁，撒上蔥花。

美美的，開始享用吧！

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花兒記得小時候，就沒少吃肉皮凍。作為八零后，小時候還是有段時間是緊衣縮食的過日子的，豬肉皮那時候沒有單獨(dú)賣的，都是連在豬肉上一起賣，因?yàn)榧壹屹I了豬肉，都把肉皮攢著，不是做肉皮凍就是加工后做炒肉皮吃。

肉皮凍，顧名思義，就是用肉皮做的半透明的凍塊，口感勁道Q彈，膠性十足。切小塊后澆上蒜末和醋拌的汁，那叫一個香，真是解了饞又不油膩，反而是特別開胃的感覺，所以這肉皮凍一般都是開胃的涼菜，在北京很多京味菜的菜館里，都會有肉皮凍這道菜，且會吃的人，是一定要點(diǎn)這道菜的。

當(dāng)然，很多餐館為了肉皮凍的色澤漂亮，口感豐富，會加青豆、黃豆進(jìn)去，所以這道菜更多是叫老北京豆醬。

肉皮凍好吃，但加工起來，還是有些竅門的，處理不好，吃起來就會油膩膩的，根本咽不下去。這里花兒就和您分享肉皮凍的制作方法：

需要食材：

豬肉皮：250克

青豆、黃豆：各50克

胡蘿卜：1根

調(diào)味料：八角、香葉、桂皮、花椒

料酒、老抽、生抽、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材。豬肉皮要清理干凈表面的豬毛。

去豬毛的方式有兩種，毛比較多的話，灶臺開小火，用火燒豬毛；毛不多的話，用鑷子一根根夾出來。

這一步需要耐心，處理干凈才好吃。有傳言外面是用松香或者瀝青去豬毛再加工，聽著就有些害怕吧?所以自己在家做，還是放心一些。一家三口吃，能用多少豬皮呢？所以細(xì)心把這步處理好。

2、鍋內(nèi)放沒過肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮開后中火煮10分鐘。

3、煮好后，晾到溫?zé)幔�開始把豬皮清理干凈，就是用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，這一步相當(dāng)重要，也需要耐心。如果處理不干凈，做出來的豆醬不僅影響口感，還會覺得膩。

4、胡蘿卜一根去皮切小丁，洗凈青豆黃豆，準(zhǔn)備適量調(diào)味香料。5、清理干凈的肉皮切均勻小條，調(diào)味的香料做成紗布包。

6、做開多半鍋水，放入肉皮，煮開后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，加入紗布包香料。

轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右，直到肉皮軟爛湯汁起膠時。這時候加入胡蘿卜丁、青豆黃豆，再煮10分鐘左右。7、煮好后等5分鐘，就倒入碗中或模具里，不要等溫?zé)�，那時候就基本快凝固了。8、冬季里常溫等1小時就能凝固，現(xiàn)在盛夏，當(dāng)然覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏，這樣凝固的更快，肉皮凍要凝固涼透后，口感更佳。之后切塊，搭配香醋和蒜末汁，味道絕好。

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香回味無窮。

自制肉皮凍

主料

豬肉皮450克

水適量

輔料

花椒30粒

大料3個

醬油20克

料酒10克

鹽25克

腐乳2塊

姜片4片

干辣椒3個

1. 將買回來肉皮洗凈，用刀將肉皮里殘留的肥肉清理干凈，鍋中放涼水，將清理干凈的肉皮放入鍋中，水開后煮5分鍋。

2. 5分鐘后將肉皮取出，趁熱再用刀清理一下沒有弄干凈的肥肉，然后切成細(xì)條，再次放入鍋中煮，也是開鍋后煮5分鐘。（要換一鍋干凈的水，上次的水倒掉。）

3. 煮好后取出，放在一個盆子里，這時的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入醬油，料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

4. 腌制時間我們準(zhǔn)備腐乳和其它調(diào)料，調(diào)料可以根據(jù)自己平時燉肉的調(diào)料放。

5. 鍋中重新放入一鍋干凈的水，水開后將腌制好的肉皮倒入鍋中，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，腐乳（提前壓成泥。）和鹽。

6. 水開后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

7. 然后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘以上，用筷子雙手夾一下肉皮，如果可以輕松夾斷就熟了。

8. 煮好后倒入一個容器中晾涼定型。（我放置了一夜，如果室溫溫度高，可以等涼了以后放入冰箱冷藏室定型）

9. 成品圖。

10. 成品。

11. 成品。

1． 為了減少肉皮凍里的油脂，每次煮的時候都要換新水。

2． 肉皮不要煮得時間太長，肉皮如果煮得特別爛，做出來的肉皮凍吃起來為口感不Q。

3． 腐乳放之前要提前壓碎。

4． 因?yàn)榉诺乃�不同，咸度也不樣，放好后可以嘗一下，不夠咸和顏色不夠可以調(diào)節(jié)醬油和鹽的用量。

5． 調(diào)料可以根據(jù)自己的喜歡添加其它調(diào)料。

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晶瑩剔透有嚼勁，軟糯爽滑口感好是皮凍的基本特色！皮凍的做法無非就是清洗干凈焯水，剃除油脂和表皮豬毛，加水蒸煮加調(diào)味料使其適合自己口味。先倒出上層清澈透明部分凝固的是清皮凍，下面含豬皮的部分就是混皮凍，晾涼切片，塊即可！提問者加了個肉字則應(yīng)該變成另外一種食物，就不單單是用熬皮凍的方法這樣簡單了！

肉皮凍就必須要里面有肉，東北有一種水晶肘子和這個倒是非常相似，不過用料不同用的是豬肘子。這個水晶肘子的變種就是熟食店，超市里面售賣的一種水晶肉凍～～肉皮凍！做法也和做皮凍大致相同！下面給朋友們嘚啵嘚啵怎么做！

（1）取豬皮一千克浸泡刮洗一下，豬瘦肉三百克，放入鍋中焯水放入大料兩個，花椒七粒，大蔥一顆，姜四五片，焯水十分鐘豬肉撈出晾涼切小塊備用。豬皮撈出沖冷水，刮洗干凈油脂，表皮豬毛和雜質(zhì)，切成細(xì)絲加小蘇打揉搓一遍，用清水洗干凈備用。

（2）鍋中重新加水兩千克大料一個，花椒七粒，蔥半顆，姜三片，大火燒開，小火熬煮五十分鐘撈出大料，花椒，蔥，姜，豬皮（豬皮可以加少許鹽，味精，糖醋1：1量和香菜段，辣椒油一起熗拌），放入切好的豬瘦肉丁，開始調(diào)味，加入鹽十克，白糖五克，味精十克，生抽五克調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)底色，再熬煮十分鐘關(guān)火，倒入容器內(nèi)放置一夜時間，冷卻凝固后就完成了！豬皮富含的膠原蛋白使成品彈性十足，大粒的豬瘦肉在半透明的皮凍里面又清晰可見，這道菜要比豬皮凍更加誘人食欲！為了更漂亮可以在調(diào)味后熬煮的時候，一點(diǎn)點(diǎn)倒入雞蛋液，在內(nèi)部形成金黃色的蛋液層次�。ㄗ喜说盎�湯一樣做法）個人喜好不同其實(shí)皮凍里面加一些玉米粒，焯燙過的胡蘿卜丁……也未嘗不可！

皮凍其實(shí)就是含膠質(zhì)食材里面的膠原蛋白析出，然后調(diào)味凝固形成的，所以凡是含有膠原蛋白的東西都可以熬出皮凍，我用大個的魚鱗做過魚鱗凍，方法是魚鱗用醋泡五分鐘，清水洗干凈，直接熬煮撈出魚鱗調(diào)味即可！一樣美味Q彈！朋友們不妨一試！