說起腌茄子，我想應(yīng)該勾起很多80后朋友們的回憶，記得初中上學(xué)的時(shí)候在學(xué)校里住校，一個(gè)月回一次家，每次回學(xué)校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學(xué)們一起分享，同學(xué)們都說媽媽腌制的茄子好吃，由于經(jīng)常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學(xué)會(huì)了腌制方法。長大后，每次想吃的時(shí)候我也經(jīng)常在家做，家人也都特別愛吃，自制腌茄子，做法簡(jiǎn)單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡(jiǎn)單，就算你是廚房小白，一看變會(huì)，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養(yǎng)解饞，吃一年不壞。以下是詳細(xì)的制作步驟。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備8斤茄子，清洗干凈放在通風(fēng)的地方將它晾干水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾干水分備用。

第二步：將晾干水分的茄子用刀切成粗細(xì)相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進(jìn)料理機(jī)中打成泥備用。

第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然后關(guān)火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手?jǐn)D干水分，放在一個(gè)干凈的盆中，將青紅辣椒也放進(jìn)盆中，將打好的生姜和大蒜也放進(jìn)來，最后加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進(jìn)一個(gè)無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個(gè)陰涼干燥處密封一周后就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時(shí)候大家做好是選用老一點(diǎn)的茄子，老一點(diǎn)的茄子腌出來才會(huì)更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太干了，稍微帶點(diǎn)水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時(shí)候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時(shí)候加點(diǎn)白酒不但能促進(jìn)發(fā)酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時(shí)候要輕輕的，不要太用力，因?yàn)榍炎邮鞘斓�，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。6.辣椒的量根據(jù)自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點(diǎn)或者用青紅椒來代替都是可以的。

自制腌茄子，做法簡(jiǎn)單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我?guī)Ыo大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡(jiǎn)單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養(yǎng)解饞，吃一年不壞。

大蒜咸茄子，

一，成品特色，色深紅，咸辣可口

二，配料比例，咸茄子十公斤，大蒜二百克，醬油三公斤，鮮生姜一百五十克。

三，加工過程，將咸茄子切成和指頭粗細(xì)的條，用沸水煮至能咬動(dòng)但不爛的程度，再用涼水浸泡。降溫后控干水分，邊裝腌器邊加入蒜末和醬油姜未，次日翻動(dòng)一次，隔天再翻動(dòng)一次，腌制一周既成。

根據(jù)各地各人的喜好而定，像我們這有兩種腌制方法，一種是直接將茄子切成長條狀曬干，然后洗凈吹干水份，再放入盆內(nèi)灑鹽拌均勻用手揉搓拌砍辣椒，然后再放入壇子里壓實(shí)密封。

第二種方法就是將茄子洗凈，放入大鍋中蒸熟，拿出來切成長條狀放在太陽下曬半干，然后放入盆內(nèi)灑鹽拌勻再拌砍辣椒，再放入壇子內(nèi)密封，

通過一段時(shí)間的腌制，到想吃的時(shí)候挖出來用小碗盛著，上面再放入臘肉，放入鍋中蒸熟，一碗香噴噴、熱氣騰騰的干茄子呈現(xiàn)在我們的面前！謝謝??！

腌茄子在各地有很多種腌制方法，要說哪里的腌茄子最好吃，我獨(dú)愛東北的蒜茄子，在東北的秋季，幾乎家家都會(huì)腌制一些小咸菜，蒜茄子是非常受歡迎的一種腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不厭，配米粥、米飯、饅頭、花卷、小油餅、面條都不錯(cuò)。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，保留了它原有的風(fēng)味。這些都是市場(chǎng)上常見的食材，價(jià)格也便宜，簡(jiǎn)單幾步就能做好，是秋冬季的開胃下飯小菜，每家都會(huì)腌制一小壇兒

原料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽適量、味精少許。

制作方法

1.在農(nóng)村菜園兒里，采摘茄子四斤左右，茄子要選用紫皮長茄子，選小一點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)兒的茄子，要表面光滑油亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂洗凈；香菜摘洗干凈，瀝干水分，大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>

2.香菜切成末，將大蒜搗成蒜泥，將蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放

3.把蒜末、香菜末、鹽和味精一起翻拌均勻備用

4.蒸鍋加水燒著沸騰，把事先準(zhǔn)備好的茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，蒸的過爛影響口感

5.將茄子放在菜板上，將茄子中間用刀劃開，頭尾不要?jiǎng)濋_將拌好的蒜末放在劃開的茄子內(nèi)，不要放的太多，和茄子平齊就可以了

6.將做好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。

腌東北蒜茄子，原料易購買，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，都是原生態(tài)的味道，是酒桌和餐桌上的必備品，孩子、大人和老人都愛吃，超級(jí)推薦。

我們湖南老家最喜歡腌茄子，用腌好的茄子拌剁椒，又開胃，又下飯，早餐吃粥來一小碟，一上桌分分鐘掃光。


分享一下湖南的做法：

1、選取新鮮的茄子，去蒂清洗干凈。

2、大鍋燒水，放上蒸屜，水開后將茄子放入蒸屜蒸。蒸至茄子變色，變軟既可取出。蒸的茄子不需要全熟透，全熟透茄子太爛了，8分熟既可。

3、將茄子縱剖成兩瓣，再用刀將茄肉劃成4條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為20：1，揉搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆里腌12～18小時(shí)。

4、 腌后的茄子撈出曝曬2～3天，每隔4小時(shí)翻1次，直至?xí)窀伞?/p>

5、準(zhǔn)備腌菜壇子，將茄子干一張張疊好，放進(jìn)壇子密封保存。腌茄子存放越久越香。


腌茄子需要注意：

1、腌制之前看好天氣，連晴幾天才好曬制，中途淋雨都會(huì)導(dǎo)致失敗。

2、存放茄子干的壇子洗凈必須晾干，不能有生水，取茄干時(shí)也要避免壇頸水掉入壇子引起茄干腐敗變質(zhì)。

腌茄子都可以做些什么美味？

處理好的剁椒，再把腌茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊，拌些豆豉，再按3%的比例拌入食鹽，攪拌均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，腌制半個(gè)月，剁椒茄干就做成了。

我老公是東北人，腌蒜茄子，是東北人最愛的咸菜。無論喝粥還是吃饅頭，都是最好的搭配～

茄子：五斤

大蒜：六頭

香菜：二兩

鹽：三小勺

味精：半小勺

茄子去蒂洗凈，大火上鍋蒸十分鐘（筷子按一下，變軟即可），配菜洗干凈切末，拌入鹽、味精。將茄子中間劃口，包入拌好的配菜放入容器中，最后撒上一層薄鹽，密封放入冰箱保鮮層，5—7天即可食用。

腌茄子

食材：茄子、大蒜、鹽

步驟：一、把茄子清洗干凈，放到蒸籠上，往鍋中加入適量水，蒸大約十分鐘，取出晾涼。

注意：大家一定要看好表，千萬不要超太長時(shí)間。否則茄子會(huì)出水，就不能用來做蒜茄子了。

二、剝掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中備用。

三、往碗中加入適量鹽，用搗蒜器倒成蒜泥，靜置十五分鐘。

四、茄子放涼后，用到把茄子切開，到不要切段，把蒜泥放到茄子中間。

五、這樣蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。

小貼士：

1、大蒜不需要進(jìn)行過多的處理，因?yàn)榇笏馍�吃是最好的，如果加熱的話反而�?huì)使大蒜喪失其本身的功效。

2、我們把大蒜搗成蒜泥之后放置了15分鐘，這樣大蒜素能夠發(fā)揮最好的功效。

怎么腌茄子

用料：

做法：

1. 茄子洗凈晾干，用牙簽扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進(jìn)行揉搓，放置半小時(shí)，再揉捏，重復(fù)至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置于冰箱24小時(shí)。

2. 腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼后放入保鮮盒，置于冰箱冷藏！

3. 放置一晚后，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！

小貼士：

1、茄子腌制后，一定要揉捏至軟！

2、鹽、生抽、老抽、冰糖按自己口味調(diào)整，因用鹽腌制過，生抽少量即可。

3、因不加防腐劑，盡快食用完。

東北地區(qū)家家必備的，經(jīng)常腌制的叫蒜泥茄子。也有用鹽水腌制嫩茄子的，茄子需要在烈日下晾曬一天再去腌制。

說一下蒜泥茄子的做法：

取嫩長茄子洗凈，上屜大火蒸熟，八分熟即可，不可過熟，晾涼備用。蒜瓣搗成蒜泥，加鹽拌勻。茄子中間剖開，控凈水，撒勻大粒鹽，均勻涂抹蒜泥在茄子腹部，蒜泥要多放涂滿。所有茄子都依照上述方法涂抹上蒜泥。

取一干凈壇子，入茄子順序排列碼放，每一層再撒入大粒鹽，碼實(shí)稍按壓一下。封好壇子，五天以后即可食用。鹽要適量多放，鹽度輕的話，茄子就酸了。選用嫩茄子，老茄子籽多，口感不好。

腌茄子是我對(duì)東北腌菜里最深的記憶，上學(xué)時(shí)有舍友是東北的，她媽媽經(jīng)常腌各種小菜發(fā)過來，其中腌茄子經(jīng)常撐起我們沒錢的后半個(gè)月

畢業(yè)后問過阿姨，試著回答一下

先開始準(zhǔn)備食材：

茄子1000克 蒜瓣100克 鹽40克

1茄子準(zhǔn)備好了之后在清水下面洗干凈，然后把茄子把剪掉。剪好了之后鍋里面燒開水，等到水燒開了之后放在鍋上面蒸十幾分鐘。蒸好了之后取出來冷卻一下。

2）把蒜瓣和鹽按照4比1的比例，放到里面來。然后在里面搗成蒜泥。全部都弄好了之后放在一邊備用。

3）等到茄子拿出來已經(jīng)完全的冷卻好了之后，就在中間劃上一刀，弄出茄子上面的一個(gè)開口，然后用勺子舀出來已經(jīng)準(zhǔn)備好了的蒜泥抹在開口那里。

4）全部都弄好了之后均勻的擺在容器里面，擺好了之后在上面撒上一層鹽，然后接著再擺下一層，就這樣一層一層的擺好。

5）全部都弄好了之后，在上面再撒一層鹽。之后把容器的蓋子緊緊地蓋住，然后放到冰箱里面冷藏一下就可以了，想要吃的時(shí)候取出來加熱一下，或者如果是夏天可以直接拿出來，倒上一點(diǎn)調(diào)料哦。保證是不一樣的體驗(yàn)，這樣的一種搭配絕對(duì)能夠給你非常新奇的好玩的感受哦

我調(diào)味的時(shí)候就把香菜切碎、倒上香油把腌茄子撕條拌勻