首先謝謝你的問(wèn)題：讓我有機(jī)會(huì)聊聊我家鄉(xiāng)最美的小吃紅薯干；在農(nóng)村紅薯干是再傳統(tǒng)不過(guò)的一種小吃，每年秋冬就是紅薯干收獲的季節(jié)，基本上家家戶戶都會(huì)做一些紅薯干當(dāng)小吃，或者用來(lái)招待客人和送禮，隨著人們圖方便直接去超市里購(gòu)買，會(huì)做傳統(tǒng)紅薯干的人越來(lái)越少了。

人們現(xiàn)在吃到的紅薯干基本上都是工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，而且為了顏色好看添加了色素，在生產(chǎn)工藝上面跟農(nóng)村紅薯干大不相同，口感也完全不一樣；完全找不到媽媽的味道；

我是客家人，從小看著媽媽做紅薯干長(zhǎng)大；我們客家地區(qū)的紅薯干制作方法比較麻煩一些，首先要選擇一個(gè)比較好的天氣，有利于紅薯干的干燥和涼曬。把紅薯清理清洗干凈，然后切成片；放入大鍋中蒸一小時(shí)撈起來(lái)，在曬谷圍上面涼曬；一般曬兩天就可以；第二部：也是好重要的一步就是復(fù)蒸，用農(nóng)村做大鍋飯那種飯桶大火再蒸3小時(shí)。

最最重要的還是做紅薯干要加入調(diào)料，我們一般是在蒸紅薯干過(guò)程中同時(shí)熬制調(diào)料；配方就是用柑橘皮，紅薯放入鍋中放入適量的水大火熬，待紅薯完全變成葫狀再加入一些紅糖，煎熬成紅糖蜜倒入剛剛蒸好的大飯桶里面，攪拌均勻，等待紅薯干涼了再?zèng)鰰褚恢羶商�；就大功告成了�?/p>

傳統(tǒng)的工藝小吃才是最正宗的美食，有條件的朋友不妨試試制作一下客家風(fēng)味的紅薯干；也許會(huì)讓你一下子找到兒時(shí)美好的回憶。

看到這個(gè)問(wèn)題，讓我一下子想起兒時(shí)，那時(shí)不像現(xiàn)在有各種各樣的零食，那時(shí)零食就是，紅薯干、泡泡糖(是米做的)，包谷泡，干干豆(就是豇豆曬干用油炸的)，土豆片，花生(每年都會(huì)種一點(diǎn))。這些基本上就是70.80后小時(shí)候的零食。

紅薯干是這樣曬的。把紅薯洗干凈，切條，在放在鍋里用水煮熟，在放在“嗮笹”(就是用竹子做的，以前農(nóng)村都是用它曬稻谷等等)曬幾天，天氣好三四天就可以。曬紅薯干一定要天氣好，天氣不好曬出來(lái)的紅薯干不好看，黑區(qū)馬空的

紅薯干的制作超級(jí)簡(jiǎn)單，蒸熟的紅薯利用大自然的能源把它曬干，或者利用烤箱把它烤干。自己做的紅薯干絕對(duì)無(wú)添加，高纖維 ，我可是吃著紅薯干長(zhǎng)大的，小時(shí)候沒(méi)什么零食吃 ，而每年秋冬季節(jié)都是紅薯豐收的季節(jié)，家里的紅薯多得堆成小山，奶奶會(huì)把紅薯變著花樣給我們吃，而我最喜歡奶奶曬的紅薯干，奶奶把紅薯去皮切條，蒸熟了拿到太陽(yáng)底下曬，曬好的紅薯干甜甜糯糯，又特有嚼勁。

現(xiàn)如今，大多數(shù)家庭都有了烤箱，紅薯干幾乎都是用烤箱做的，雖然好吃，但是太費(fèi)時(shí)費(fèi)電了，沒(méi)有一兩個(gè)小時(shí)也做不出來(lái)，我還是喜歡充滿太陽(yáng)味的紅薯干 ，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，秋高氣爽、陽(yáng)光充足，我都會(huì)在自家陽(yáng)臺(tái)曬一些紅薯干，自己曬的紅薯干健康衛(wèi)生 ，無(wú)添加，是小孩健康營(yíng)養(yǎng)的零食，也是不錯(cuò)的追劇神器。

在家如何自制紅薯干？

1.買回來(lái)的紅薯最好放陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)的地方放上幾天，讓它糖化，那樣曬出來(lái)的紅薯干更甜更糯。

2.紅薯去皮清洗切成小條狀，差不多手指大小。

3.放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，用手輕輕一捏就爛，即可關(guān)火。

3.蒸好的紅薯直接放到太陽(yáng)底下爆曬，先不要用手去整理它，那樣會(huì)弄斷。

4.曬一天后，紅薯已經(jīng)有點(diǎn)Q了，用手整理一下，紅薯?xiàng)l之間不要緊挨著，留點(diǎn)空隙更好曬干。

5.天氣干爽的話，兩三天就可以拿回室內(nèi)保存了，我們家是隨曬隨吃，差不多曬好的時(shí)候也就快完了，呵呵！

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番薯干在我家鄉(xiāng)卻說(shuō)成“紅薯干”，它的做法我知道二種：煮曬法與三蒸三曬法，這二種方法做出來(lái)的紅薯干都是“愛薯人士”手中的寵兒。所以，只要有地方曬紅薯干的家庭都可以自己做紅薯干，做法如下：

第一種方法：將挖（買）回家的紅薯放在陰涼的屋檐下（陽(yáng)臺(tái)）幾天，就可以洗干凈紅薯放到鍋里連皮一起煮熟，就可以用刀子把紅薯（有的家庭去皮，有的家庭不去紅薯皮）分成條狀或片狀放到干凈的竹排晾曬到六七分干時(shí)，把竹排收回家放一 二天（起霜）后繼續(xù)晾曬成紅薯干為止。

第二種方法：

1、把經(jīng)過(guò)晾曬的紅薯去皮，及時(shí)放進(jìn)水里，以避免紅薯變黑；

2、把削去皮的紅薯分成四到八點(diǎn)后，放到開水鍋里煮熟，撈起瀝干水放到竹排上晾曬。

3、煮紅薯的水不要丟棄了，可以繼續(xù)煮紅薯或熬一下（不要加糖、不必加糖�。�，把開水中的糖份濃縮起來(lái)備用。

4、當(dāng)紅薯干將干未干（拿得起來(lái)）時(shí)，將紅薯干攏在一起，用煮沸的濃縮水（第三點(diǎn)）澆一下紅薯干，（再次進(jìn)入蒸、晾曬程序）此時(shí)或直接曬干也可以，但是若經(jīng)過(guò)三蒸三曬后，自然風(fēng)干的紅薯干更好吃。

總之，農(nóng)村紅薯干的做法有簡(jiǎn)單有復(fù)雜的方法，但是不管采用哪種方法做出來(lái)的紅薯干，只要是自己動(dòng)手做的就特別好吃。

答:不會(huì)制作紅薯干.

不用回憶了，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，原來(lái)我是老農(nóng)的所在地都有許多農(nóng)民朋友們一直還延用原始的傳統(tǒng)工藝制作紅薯干。紅薯干不但是農(nóng)村孩子們喜歡的小吃，如果和花生米一起吃這也是原來(lái)我是老農(nóng)的致愛！相信很多吃過(guò)紅薯干的年輕人還不知道它的制作工藝，其實(shí)也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，原來(lái)我是老農(nóng)就來(lái)分享一下吧！
首先選擇好蕃薯的品種。大部分用來(lái)碾粉的(含淀粉偏多的蕃薯)不選，因?yàn)檫@種類型的蕃薯制作出來(lái)的薯干是較為堅(jiān)硬的；只選擇煮熟之后口感很軟的紅薯(含糖量較高的)是棒棒的，下面二圖中的就是啦。
紅薯干的制作工藝流程如下：

一、把紅薯逐個(gè)洗干凈，把有蟲眼的地方用刀削去，同時(shí)也可以把紅薯皮削干凈。

二、放在鍋里用足夠的水慢慢的煮軟它，這個(gè)時(shí)候要注意火候，要根據(jù)紅薯的數(shù)量來(lái)決定煮的時(shí)間，盡可能把紅薯煮得軟一些，但不要燉爛了，燉爛了的紅薯做出來(lái)的薯干就會(huì)品象較差。

三、把煮好的紅薯待涼了之后撈起來(lái)
，根據(jù)個(gè)人的愛好切成一小塊小塊的或片，放在晾曬的器俱上待太陽(yáng)曬上一天，然后再幫它翻身，第二天又曬，選擇好有太陽(yáng)的天氣連續(xù)曬干，直至熟紅薯硬硬的即可。四、紅薯干
回糖變軟：

1.自然的回軟，就是把曬干的紅薯?xiàng)l用容器裝起來(lái)，遇天氣濕度大時(shí)薯?xiàng)l慢慢的變軟。

2.人工回軟，一般都是作為商品或禮品時(shí)的再作處理。就是再次把薯片放到蒸籠里面蒸軟它，然后再拿出來(lái)晾曬干就可以了。

謝謝你的閱讀！歡迎你關(guān)注原來(lái)我是老農(nóng)更多有趣的問(wèn)題回答！如有其他較先進(jìn)的紅薯干制作方法，請(qǐng)?jiān)谙路皆u(píng)論一下留言分享！

感謝邀請(qǐng)，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號(hào)【魔多廚房】的作者。因?yàn)樽约罕旧韾鄢裕�又做�?dòng)手制作，所以這幾年也積累了不少制作食物的小經(jīng)驗(yàn)，很高興能在這個(gè)平臺(tái)上分享給大家。

關(guān)于熟地瓜干，相信小伙伴們都不會(huì)陌生的，超市里，零食店里經(jīng)�？梢钥吹剑�是由我們常吃的地瓜（也叫紅薯）制作而成的，口感香甜，是一種好吃又營(yíng)養(yǎng)的健康零食�，F(xiàn)在農(nóng)村里有很多人還按照傳統(tǒng)的方式制作地瓜干，基本就是靠晾曬使熟地瓜片蒸發(fā)掉水份，制作時(shí)間比較長(zhǎng)，而且還要看天氣給不給力，不過(guò)這種地瓜干很好吃。缺點(diǎn)是農(nóng)村里有地方可以晾曬地瓜干，城里卻沒(méi)有合適的場(chǎng)地可以用來(lái)晾曬。

后來(lái)商業(yè)制作地瓜干的也越來(lái)越多了，但有些不良商家為了追求地瓜干的甜味，有時(shí)候會(huì)使用一些不必要的加工方法，讓地瓜干更香甜，但吃的人卻有點(diǎn)兒不放心了。所以現(xiàn)在很多媽媽都會(huì)選擇自制地瓜干，像我和我家的兩個(gè)孩子都很喜歡吃地瓜干，有時(shí)候就會(huì)在家里自己制作，做法也很簡(jiǎn)單，不需要晾曬，就是需要費(fèi)點(diǎn)兒時(shí)間，不過(guò)一次可以做很多，而且吃起來(lái)放心，倒也值得。

地瓜分兩種，一種是我們常見的黃心的地瓜，也叫紅薯，還有一種紫色的地瓜，就是我們常說(shuō)的紫薯，這兩種都可以用來(lái)制作地瓜干，都很好吃哦。紅薯選擇黃心的比較好吃，顏色越深越香甜，用來(lái)制作地瓜干最好了。不管是紅薯還是紫薯，味道都很甜，制作的時(shí)候都不需要再加其它的食材了�？靵�(lái)看看我是怎么制作的吧！

第一步：我這里拿普通的地瓜來(lái)舉例子吧，首先先來(lái)處理地瓜，把地瓜清洗干凈，上鍋蒸熟；

第二步：地瓜蒸熟了以后，把外皮去掉，再切成厚一點(diǎn)的片狀，擺放到烤架上；

第三步，風(fēng)爐烤箱預(yù)熱，把擺好的地瓜片擺進(jìn)風(fēng)爐烤箱里，這種風(fēng)爐烤箱有烘干功能，就是專門用來(lái)制作果干的，可以一次烘干多層，制作果干、地瓜干最為合適了；

第四步，啟動(dòng)烘干功能，溫度85-90度，時(shí)間3小時(shí)左右，很快烤箱玻璃門上就會(huì)起霧汽了，低溫烘干，蒸發(fā)掉熟地瓜里的水份，就成了我們喜歡吃的地瓜干了。

等到地瓜干的水份逐漸蒸發(fā)掉，達(dá)到自己想要的干度就可以取出來(lái)了，太干了也不好吃，嚼起來(lái)太硬口感也不好。

制作好的地瓜干取出來(lái)以后就可以食用了，這種不用晾曬的方法很適合城市里生活，沒(méi)有場(chǎng)地晾曬卻想吃到傳統(tǒng)無(wú)添加劑的地瓜干的朋友們。除了制作普通的地瓜干，同樣的方法還可以制作紫薯干，好吃又好做，簡(jiǎn)單又美味，不管是大人還是孩子，都很喜歡這種健康的小零食。

您喜歡我這種制作熟地瓜干的做法嗎？如果喜歡請(qǐng)給點(diǎn)個(gè)贊吧。我是多媽，歡迎關(guān)注我的美食頭條號(hào)【魔多廚房】，帶娃之余，每天會(huì)抽空來(lái)分享一些廚房里的小樂(lè)趣和我家的日常三餐，歡迎小伙伴們來(lái)這里和我一起聊聊天！

農(nóng)村的孩子美好記憶紅薯干，你知道紅薯干怎么做的嗎？

那些充滿童年記憶的小零食里，唯獨(dú)愛吃地瓜干。自家自己曬制的紅薯干，口感香糯又筋道，既營(yíng)養(yǎng)又不長(zhǎng)肉，吃貨必備哦。


曬制紅薯干有多種方法，有的是白霜紅薯干，并不是發(fā)霉，是紅薯干在曬制過(guò)程中溢出來(lái)的糖分。小時(shí)候見媽媽把生紅薯洗干凈，然后把它切成兩半，鍋里面加適量的水，然后把它放在蒸鍋上進(jìn)行蒸煮。

煮到紅薯熟了的時(shí)候就可以關(guān)火，如果不確定紅薯熟了是不是熟了，可以用筷子插下，如果能把筷子一插到底的話，就說(shuō)明紅薯已經(jīng)熟了。然后放到太陽(yáng)下曬幾天。記得我小時(shí)候天天去摸摸紅薯干，什么時(shí)候可以曬好。小吃貨一枚。

在過(guò)去，一到冬天，農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)做紅薯干，很簡(jiǎn)單：吃剩下的煮紅薯，用刀切成薄片曬干就成，餓了隨手抓一把充饑。現(xiàn)在生活條件好了，紅薯和薯干倒成了稀罕物，成了超市貨架上的新寵。下面介紹紅薯干的制作方法：

1、選擇紅薯。制作紅薯干，要選擇出干率高、口感好、薯型端正、大小均勻的紅薯，比較適合制作紅薯干的紅薯品種有煙薯25、濟(jì)薯26、鄭薯20等品種。

2、儲(chǔ)存糖化。紅薯在收獲后，淀粉含量高，糖分含量低，甜度小，要先進(jìn)行儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)月的儲(chǔ)存糖化，紅薯糖度增加，甜度提高，制作出的薯干口感更好。

3、清洗蒸煮。挑選無(wú)病斑、無(wú)蟲害、薯型端正的紅薯進(jìn)行水洗，徹底清洗干凈后進(jìn)行蒸煮，家庭自己制作少量紅薯干，可以蒸煮，也可以用微波爐加工。

4、切片烘干。紅薯蒸煮熟透以后放涼，用刀切成厚薄適宜的薯片，烘干或者曬干，然后挑選包裝。規(guī)模化生產(chǎn)紅薯干，使用鍋爐蒸煮、機(jī)器切片、烤房烘干。

山東省部分地區(qū)對(duì)紅薯干加工電烤房建設(shè)進(jìn)行資金補(bǔ)貼，有興趣的可以向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門咨詢相關(guān)事宜。

就是把農(nóng)村紅薯切成條然后曬干，然后存放就好了