感謝頭條邀請，很高興能夠回答個這問題！我是做餐飲的，早餐也有在做\r

下面我把一個實體店的技術(shù)配方送給你，希望對你有所幫助\r

油條配方： \r

十斤面比例 三兩（150克）泡打粉，二兩（100克）酥油，二兩（100克）色拉油，1.6（80克）兩鹽，六斤水左右，你按照這個比例和面\r

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克鹽，300克水\r

（不同面粉吃水不同，記住每次和面的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調(diào)整）\r

用高筋面炸，不限制面粉品牌\r

我炸油條用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油條用的油是大豆色拉油\r

不能用雪花粉和做包子饅頭餃子面包等專用粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條起酥油可以加可不加\r

起酥油是可以讓油條酥脆時間更長的添加劑，網(wǎng)上本地都有賣，三塊左右一斤\r

醒面時間十度以下溫水和面放泡沫箱醒面12小時 \r

天氣溫度不同水溫也要調(diào)整 15度左右用涼水和面，放桌子上醒面12小時左右\r

夏天20度以上用涼水和面放冰箱冷藏12小時左右（醒好的面千萬不要在揉或者折疊，只能拉長趕平）和面步驟\r

首先把起酥油加熱融化，然后和豆油混合\r

把面稱好，放到盆里\r

稱水放鹽，稱泡打粉\r

把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌勻\r

開始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面里。\r

注意：起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油條全部倒面里，到一點揉一點，直到全部揉進去，\r

泡打粉倒到水里攪拌時間不能太長，太長會減弱效果，攪拌化開就倒面里最好\r

油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍\r

做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。\r

油溫180至200度之間 油條在鍋里炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好\r

切條的比例 小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，按照這個比例，這是油條寬厚比例。\r

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謝謝邀請。櫻桃番茄對于這個問題沒有辦法專業(yè)回答，因為自己不是屬于這個領域，這邊在網(wǎng)上找了一些資料寶寶們可以參考一下~

炸油條的醒面的時間：

春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。

炸油條：

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大；

2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻；

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大；

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘；

5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙；

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。

小訣竅：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可；

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克；

3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量；

4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片；

5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。

喜歡的寶寶們記得關注點贊一下哈~

原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

炸油條的醒面的時間：

春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。

炸油條：

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大；

2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻；

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大；

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘；

5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙；

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。

小訣竅：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可；

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克；

3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量；

4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片；

5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。

您好，想要制作蓬松酥脆的大油條，醒面需要三揉三醒，具體操作就是揉好面，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉面三次，醒面三次。在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的面團，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個小時。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。具體做法如下：

用料:低筋面粉 500克、無鋁泡打 12克、小蘇打 2克、黃油 35克、豬油 15克、鹽 3克、水 285-290克左右、雞蛋 1個

步驟：

1、所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉面三次，醒面三次。在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的面團，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個小時。

2、第二天早上將面團取出。在案板上搟成長條。

3、切成條

4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓

5、之后就可以炸了。油溫要高。捏住面條的兩頭，拉長放入油鍋

6、油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。炸好的油條切開內(nèi)部，會有漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

油條面需要醒多長時間？這個沒有固定的醒發(fā)多長時間，主要是根據(jù)溫度，季節(jié)，使用的膨松劑等方面來決定的，不同的溫度，不同的季節(jié)，放的膨松劑不一樣，餳發(fā)的時間也會不一樣，一般醒發(fā)至兩倍大，里面蜂窩組織豐富基本上就餳發(fā)好了。

油條也是我們經(jīng)常會吃的食物，像我們北方，主要以面食為主，油條更是日常生活中常見的一種食物，從小吃到大的，我媽媽她們那一輩，都特別會炸油條，炸的油條蓬松喧軟，外酥里嫩，是怎么吃都吃不膩，很多人不知道油條面需要餳發(fā)多長時間，下面就來詳細聊聊。

一、油條面需要餳發(fā)多長時間

1、溫度，季節(jié)的不同，餳發(fā)的時間就會不同，像冬天天氣特別冷，我們一般都是頭一天晚上都發(fā)面，第二天上午炸剛好；像夏天天氣熱溫度高，一般2到3個小時就餳發(fā)好了。

2、加入的膨松劑不同，餳發(fā)的時間也會不同，像以前我媽媽她們都是用老面發(fā)面的，餳發(fā)時間就會長一點；現(xiàn)在隨著社會的發(fā)展，什么都是越來越先進，現(xiàn)在都是用發(fā)酵粉來發(fā)面，不僅方便，而且餳發(fā)的也快。

不管溫度高還是溫度低，用老面發(fā)面還是發(fā)酵粉發(fā)面，一般餳發(fā)至原來的兩倍大，用手扒開看，里面蜂窩組織豐富，基本上就是餳發(fā)好了。

想要油條炸出來蓬松喧軟，外酥里嫩，除了面要醒發(fā)好，還有很多小技巧的，下面分享下我的做法。

二、制作步驟

1、食材：面粉500克、酵母5克、小蘇打2克、雞蛋2個、食鹽5克、溫水300克、白糖5克、油適量

2、盆里放入500克面粉，加入5克酵母粉，2克小蘇打、5克白糖，5克鹽，在打入兩個雞蛋，溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉至光滑面團，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至原來的兩倍大。

3、面發(fā)好后，放到案板上，案板上抹點油不會粘，按壓成一個大面餅，用刀切成長條，把兩個油條胚疊在一起，用筷子在中間壓一下，把兩頭捏住，炸的時候不容易炸開。

4、全部做好后，開始炸，鍋里倒入適量的食用油，油溫6成熱，下入油條胚，火候不要太大，炸制兩面金黃，就可以撈出控油了，油條就炸好了。

小技巧

1、和面也很重要，用溫水和面，加小蘇打可以使油條更酥脆，加白糖促進發(fā)酵，加雞蛋不僅營養(yǎng)還可以使炸出來的油條更酥脆。

2、面要餳發(fā)好，只有面餳發(fā)好了，炸出來的油條才會蓬松喧軟，油溫要掌握好，油溫過低，炸出來的油條不空心，油溫太高，又容易炸糊。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了油條面需要餳發(fā)多長時間，這個是沒有固定答案的，我們可以根據(jù)看面團來判斷有沒有發(fā)酵好，一般面團發(fā)酵至原來的兩倍大，里面蜂窩組織豐富，基本上就是餳發(fā)好了，做油條還是有很多小技巧的，上面也有詳細的說明。

感謝大家的閱讀和點贊，希望大家多多支持，祝大家生活愉快。

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面，面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘

油條面需要醒多長時間？一般油條面一共需要醒三個小時，下面介紹家庭油條的詳細做法

家庭版油條配方送給大家，外面的油條吃著是不是不放心？那快跟著我學起來吧！

家庭油條

材料：面粉350g 油10g 鹽5g

小蘇打3g 無鋁泡打粉10g 牛奶250ml

1.牛奶倒入碗中，加入小蘇打和泡打粉攪拌至融化

2.面粉中加入油和鹽攪拌均勻，牛奶慢慢倒入面粉中和成面團，面團醒發(fā)1小時

3.醒發(fā)好的面用手揉光滑，面團抹油二次醒發(fā)2小時

4.將面團分成大小均勻的小劑子，將小劑子搟成長方形條狀，兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，稍微拉長

5.油鍋燒熱，將油條放入鍋中炸至兩面金黃撈出控油即可

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油條面有醒發(fā)時間，與環(huán)境溫度有關，沒有固定的時間。溫度高醒發(fā)的就快；溫度低醒發(fā)的就慢，一般春秋季，餳發(fā)半小時；夏季餳發(fā)20分鐘；冬季餳發(fā)一小時，但具體餳發(fā)時間得看實際情況來定。

炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以面食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦里軟，香脆好吃。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細分享下具體油條的做法

關于餳面需要餳多長時間？怎么餳發(fā)？在下面二步中有詳細說明

【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個

一、和面

1、面粉的選擇：面粉選擇普通中筋面粉或高筋面粉，這樣的面粉做出來才勁道好吃，低筋面粉太脆筋性差。

2、和面：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出來更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過成本有點高，嘿嘿，土豪可以嘗試），一邊加入一攪拌。

說明：加酵母是為發(fā)酵，加鹽是為增加筋性，加白糖促進發(fā)酵，加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬松。

3、揉面：攪拌至絮狀之后，下手揉面，一般揉幾分鐘，揉至光滑且偏軟一點的面團。炸油條的面團要軟些，否則，炸出來的油條不蓬松不酥脆。

二、餳面

上一步面團揉光滑后，就要蓋上保鮮膜餳發(fā)了，這一步非常關鍵，和蒸饅頭包子一樣，面團要充分餳發(fā)，充分餳發(fā)是指合理餳發(fā)，餳發(fā)不足做出來的油條發(fā)硬，餳發(fā)過了油條不蓬松。

1、了解酵母的發(fā)酵溫度：酵母在30度的環(huán)境中，活性最強；并且在低溫0度以下時停止發(fā)酵；超過55度會燙死酵母使酵母失去活性。

不管是炸油條，還是蒸饅頭、包子等需酵母發(fā)酵類面食時，很多人做出來效果不好，絕大多數(shù)都是因為面團沒有餳發(fā)好，最常見的就是，溫度沒控制好，這一點大家一定要記牢，保證在30度左右的溫度中餳發(fā)。

2、餳發(fā)時間：在春秋季時，一般環(huán)境溫度很容易達到30度左右，餳發(fā)半小時左右就能餳發(fā)好；在炎熱的夏季，由于溫度較高，20分鐘左右就能餳發(fā)好；若在冬季，溫度非常低，在常溫下餳發(fā)非常慢，這時我們得制作餳發(fā)環(huán)境。

3、制造餳發(fā)環(huán)境：最簡單的就是使用發(fā)酵箱了，發(fā)酵箱幾百塊錢，插上電把面盆放里面即可，溫度可以自由調(diào)節(jié)，非常方便。但是，像我們普通家庭又不是經(jīng)常蒸饅頭，炸油條等，使用頻率不高，咱們可以這樣。在鍋內(nèi)燒點熱水，把面盆放里面即可，這個水溫一定要掌握好，手放里面很熱，但不燙手的這種感覺，差不多就是30度左右了，每隔一會兒摸摸水溫，太低的話再加下熱；也可以放在電飯鍋晨也很方便。

4、放冰箱餳發(fā)：開早餐店的人都會經(jīng)常這么干，就是前天晚上把面和好后，密封起來放在冰箱上面冷藏室（溫度大約5度左右，不能太低）這個溫度是很低的，餳發(fā)的話需要11個小時左右，這樣剛剛好睡一晚上，早上就餳發(fā)好了，可以直接制作了。

三、制作油條胚子

上面面團餳發(fā)后，面團會變?yōu)樵瓉淼膬杀渡踔寥�倍大，�?nèi)部呈現(xiàn)大量蜂窩狀，并且聞著不酸（若發(fā)過的話會發(fā)酸，可以少加點堿或小蘇打中和下，但這個量要非常非常少，加1克就行），就表明餳發(fā)好了，面團取出來，按成1厘米厚的長方形面餅，然后用刀切油條了，油條大小沒有固定大小，大家根據(jù)自己的鍋的大小來切即可，一般切15厘米長2厘米寬。

重點：面團餳發(fā)后，面團非常軟，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事說三遍，記住了，否則炸出來就會發(fā)硬，不蓬松，空心效果就差了。

切好后，可以直接一根根下鍋炸，若想外型更好看的話，可以兩兩相疊，中間用筷子按壓一下，然后兩頭給捏合一下，這樣炸出來形狀非常好看。

四、炸油條

炸油條主要就是控制油溫了，油溫五成熱（筷子放漬里，泡出小氣泡時）放入油條炸，油條放入前拉伸下，放入后不停翻動，讓其受熱均勻，炸至表面金黃 即可瀝油撈出了。

總結(jié)：以上就是關于炸油條方面的全方位解析，題主所問的要餳發(fā)時間，需要根據(jù)當時的季節(jié)及環(huán)境溫度，才知道 要餳發(fā)多久，溫度不達標就人工制作環(huán)境溫度，想快點餳發(fā)就放在30度左右環(huán)境中，想慢點餳發(fā)，可以放在冰箱冷藏室慢慢餳發(fā)，總之，溫度越低餳發(fā)越慢。

炸油條，看早點攤那大鍋、寬油、長案板，是不是覺得“不屬于自己在家做的面點系列”？

別被唬住，其實根本沒這么夸張，做法一點不難，甚至可以說很簡單！

四個步驟，一看就會，炸出來的油條金黃、酥脆、蓬松，根本不比外面賣的差，關鍵是吃的也放心！

用料：普通面粉500g、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、雞蛋1顆、植物油15g、常溫水280g、油少許、炸油條的油1鍋

做法：

1、和面：面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，放入水、油、雞蛋，揉成光滑的面團，不能揉的太硬。

2、冷藏：在面團上涂少許分量外的油，防止干裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。

3、切條疊壓：案板撒上面粉，將面團搟成長條形，切成小豎條，兩個疊在一起，用筷子用力從中間按壓一下。

4、炸油條：油溫約七成熱的時候，捏住面條的兩端，抻長放入油鍋中，不停的翻動讓油條快速膨脹。

炸到金黃色，撈出就可以了！

是不是比你想象中簡單？！

而且炸過油條的油還是非常干凈清亮的，可以繼續(xù)炒菜~

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。

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