失敗了很多次，也看了別人怎么做，網(wǎng)上也找了很多資料，家里長輩也問，現(xiàn)在大概做出來了，現(xiàn)在我把我的做法發(fā)出來，給大家參考下，

黃的白的都要，看相一般般

把豆子泡一個晚上，放鍋蒸一個小時，在捂一個小時，豆子攤在盤里，給涼涼。

把黃豆重新拌一下，要每顆豆子都有點濕，盤里不能有積水，，面粉炒熟有豆子在一起攪動，均勻的都裹上面粉就行，剩下的面粉不要了。

篩子需要透氣的，用紙鋪上，在鋪一層黃豆，用棉被蓋上，篩子要隔空放到陰涼的地方。

2-3天豆子會發(fā)熱，超過35度，需要翻一下黃豆，過4-7天沒有發(fā)熱了，就好了，就可以曬干用了。

做出的成品

捂好的黃豆上有曲霉，可以拌在熟面粉里，會霉的很快，而且特別的均勻。

你如果明年做的話，就做個一斤的分量，有曲霉后，就可以做大份的，生霉更快。我第一次做溫度高了，都臭了，第二次跟第三次是面粉沒有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧，。兩天后長得毛很長，白色的，第三天就會變成灰毛，7天后，下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的還是黃毛多。如果粉太干也不行，會不長毛。最后一張圖片是第五次，還在做，去看了下，毛太短了，但是都是黃色，很正常，然后到了晚上黃豆有點燙，我又給翻了下。

步驟

1.將挑選好的黃豆在清水了浸泡一夜，然后撈出放在鍋爐，大火煮至黃豆微面。

2.將煮好的黃豆撈出，控出多余水分，等黃豆溫度降到室溫，把面粉撒到黃豆上，使每個黃豆都均勻的沾上面粉。

3.找一個干凈的紙板放在不經(jīng)常進出的屋里，把黃豆均勻的鋪在紙板上，大約兩厘米厚，上面蓋上干凈的紙，如果溫度有點低，再再上面蓋一層棉布。

4.等大約3-4天，黃豆長出黃綠色的毛，溫度已經(jīng)降下來時，把發(fā)酵好的黃豆揉成一顆一顆的，再把多余的毛毛過濾出去，最后放在太陽下曬干。

5.找一干凈無油的醬菜壇子，把曬好的黃豆放進去，再挑幾個西瓜(一半一斤黃豆四斤西瓜)，把西瓜瓤用勺子挖到壇子里，最后用手把西瓜捏爛，和黃豆均勻的攪拌，再放進去鹽，花椒，香葉。

6.把攪拌好的西瓜壇子用紗布封好，放在太陽下曬，注意防蟲，防水。每天記得攪拌一下，等差不多十來天，就可以食用。

1.黃豆泡一夜，放入蒸鍋，蒸一小時，捂一小時，把黃豆晾在盤中，晾涼。 2.把黃豆重新拌一下，感覺每顆黃豆都有點濕，但盤中沒有積水。把炒熟的面粉和黃豆一起攪動，每顆黃豆上都均勻的裹上一層面粉就行了，余下的粉不要。 3.用一個可以透氣的篩子或籃子，鋪上報紙，再平鋪上黃豆，蓋上棉布。把篩子隔空放置在陰涼的地方。 4.兩天左右豆子開始發(fā)熱了，如果太燙超過35度的話要翻一下豆子。等4-7天豆子不再發(fā)熱了，捂豆子就好了。曬干待用…… 第一次成功的 使用已經(jīng)捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里，這一次霉得很快，而且特別均勻 明年做的話一定先做一個一斤的小份，等做出米曲霉后再來做大份，這個有曲種的明顯比沒有的純。第一次溫度高了臭了，第二第三次可能是面粉是生的，還有豆子是煮熟的，水份特別大的原因，二天后白色的毛很長，第三天就變灰毛了,等7天后，墊在下面的稻草都住了。第4次是蒸的，也發(fā)了些灰毛，但總的來說是黃毛多。粉太干的話也不好，就會沒有毛。最后一張是第5次，正在進行，今天又去看了下，毛 很短，都是黃色，非常好，昨天晚上豆子太燙，翻了一下。

我媽媽做的時候，是把黃豆提前一晚泡好，第二天直接冷水上鍋蒸，蒸到黃豆熟了之后，倒入干凈的大盆里放去食鹽、生姜片攪拌均勻，然后裝入土壇子里面，放到溫度四十多度的房間內(nèi)讓它發(fā)酵，放三天就慢慢的有黃霉啦，時間越久越好！這是我媽媽做黃豆醬的方法希望對你有幫助！

方法/步驟

1、將黃豆洗凈后放在鍋中煮，煮熟后撈出裹上面粉待用。

2、將干凈的紙鋪在盒子里，再將裹好面粉的黃豆均勻的鋪在盒子里密封好。

3、隨時觀察盒子里的豆子，當(dāng)豆子從白菌絲變成綠毒的時候說明豆子已經(jīng)霉好了。（注意豆子疫黑說明溫度高了，需適當(dāng)敞開盒子。)

4、將毒好的豆子放在鹽水中浸泡后裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發(fā)酵好后，霉黃豆就可以吃啦。