現(xiàn)在的豬肉不香了跟品種有關(guān)系嗎？

有關(guān)系。

現(xiàn)在的豬肉不香了跟品種、飼養(yǎng)方式、人的味覺(jué)有很大的關(guān)系。

首先是味覺(jué)，人們生活水平不斷提高，整天都是酒肉，味覺(jué)已經(jīng)麻痹了。在生活困難時(shí)期，一個(gè)月吃不了幾次肉，平常的菜都是缺乏油的，現(xiàn)在炒的菜基本都是油泡著。那個(gè)時(shí)期能夠有點(diǎn)油炒白菜都是非常好吃的。在農(nóng)村，吃肉只能是集中在春節(jié)期間殺年豬，平常是很難吃到肉的。能夠得到肉吃是多么爽的一頓飯。

二是豬的品種發(fā)生了變化，現(xiàn)在養(yǎng)殖的都是國(guó)外品種改良本地品種豬，肉質(zhì)發(fā)生了變化。過(guò)去都是本地豬，本地豬生長(zhǎng)緩慢，脂肪含量多，一般肥肉在50%以上，就是在瘦肉中都有脂肪顆粒分布，烹調(diào)后肉質(zhì)比較嫩，吃起來(lái)嫩、滑、香，每口吃起來(lái)都是有油。國(guó)外豬主要是瘦肉型的豬種，瘦肉占一半以上，瘦肉比較材，一般瘦肉里面沒(méi)有多少脂肪，吃起來(lái)比較老，沒(méi)有本地豬肉的味道。

三是飼養(yǎng)方式發(fā)生改變，過(guò)去飼養(yǎng)豬是先吊架子，然后再催肥。過(guò)去主要是糧食缺乏，采用吊架子方式飼養(yǎng)肥豬可以減少糧食，大量利用青飼料，這些青飼料中，許多是中草藥，可以增加豬肉的香味，而且飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年以上�，F(xiàn)在的雜交豬育肥，采用的是配合飼料，缺乏青飼料，飼料中添加有特殊味道的飼料，如魚(yú)粉，抗生素和化學(xué)合成的物質(zhì)，使豬肉味道產(chǎn)生腥臭氣味，而且豬肉的含水量也高。豬的生長(zhǎng)期比較短，一般6個(gè)月左右。一般速生的食物味道都比較差。

問(wèn):現(xiàn)在豬肉不香了，跟品種有關(guān)系嗎？

豬肉不香了，跟品種沒(méi)有關(guān)系，跟人有關(guān)系，現(xiàn)在索馬里人吃豬肉還是那么香。

人們還說(shuō)，現(xiàn)在香油不如過(guò)去的香了，芝麻還是土里長(zhǎng)出來(lái)的，香油還是過(guò)去傳統(tǒng)的小磨香油，親眼看著他加工，一滴別的油都不摻，可吃香油時(shí)仍說(shuō)不香。

拿現(xiàn)在的小品和八三年到九O年的小品比，看不出誰(shuí)好誰(shuí)次，可那時(shí)的人看就大笑，現(xiàn)在的人看就不笑。

很多人給他來(lái)頓烙餅炒雞蛋，他說(shuō)并不好吃，我們小時(shí)候一年才吃幾回烙餅炒雞蛋？吃起來(lái)那才叫個(gè)香。把吃烙餅炒雞說(shuō)并不好吃的人放進(jìn)山洞只呆三天，然后給他高粱糠蒸的粗窩頭，他會(huì)狼吞虎咽的。

讓吃豬肉說(shuō)不香的人去索馬里家里，跟他們一起過(guò)一年日子，回來(lái)后給他燉豬肉不放佐料，看他能不能對(duì)付兩碗。

我奶奶有一句中國(guó)名言:\"餓了糠如蜜，飽了蜜也不甜″。這也是世界名言。

遺傳或者說(shuō)品種影響豬肉品質(zhì)的一大關(guān)鍵因素，不過(guò)除此之外，宰前生長(zhǎng)、環(huán)境影響、處理方式以及宰后胴體的冷卻管理更容易影響豬肉品質(zhì)。后面一系列因素固定的情況下，活動(dòng)相對(duì)充分、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、肌肉纖維越細(xì)、脂肪沉積越多的物種或者部位肉越香（雞腿比雞胸肉香，吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒(méi)有腿的，也是基于這個(gè)理論），不過(guò)豬肉還是要吃的，說(shuō)點(diǎn)有用的，什么樣的豬肉香，為什么？

老百姓對(duì)豬肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)往往是從最直觀的感官出發(fā)，主要包括色澤、嫩度、風(fēng)味、多汁性。色澤是影響消費(fèi)者購(gòu)買決定的重要因素，變色的肉往往會(huì)被認(rèn)為是腐敗的標(biāo)志，下圖所示3～4分的肉是普通消費(fèi)者最喜愛(ài)的豬肉顏色。

嫩度是消費(fèi)者對(duì)肉入口后咀嚼過(guò)程中的感受，不同的烹飪方式對(duì)嫩度的要求不同。風(fēng)味包括氣味和滋味，氣味是肉中揮發(fā)性的物質(zhì)帶給人鼻腔的刺激，滋味是呈味物質(zhì)帶給人味蕾的刺激。多汁性是一個(gè)綜合性的因素，主要由豬肉的保水性和脂肪含量決定，無(wú)汁液滲出且大理石紋明顯的豬肉最好。

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導(dǎo)讀：現(xiàn)在的豬肉不香了跟品種有關(guān)系嗎？

現(xiàn)在的豬肉不香是事實(shí)，導(dǎo)致這種原因，除了與品種有關(guān)外，與養(yǎng)殖時(shí)間和飼料的使用有關(guān)。

以前的豬，散養(yǎng)和圈養(yǎng)的都要經(jīng)過(guò)一年的喂養(yǎng)才算得上肥豬。我記得，每年過(guò)完年，父母就四處打聽(tīng)誰(shuí)家的仔豬品種好，待弄清楚后才去賣。就這樣周而復(fù)始地循環(huán)著，年初買仔豬，年底賣肥豬。

我家那個(gè)時(shí)候，每年都是養(yǎng)個(gè)三四頭豬，自己殺一頭，其他的就賣給到村里收豬的販子或者賣給本村的殺豬匠，他們?cè)讱⒑蟛诺郊�市上出售。自己留下的那頭豬，請(qǐng)客用部分，送親戚部分，剩下的以各種辦法儲(chǔ)藏，或油炸，或腌制、或鹵制，平常弄點(diǎn)吃吃，覺(jué)得非常香，相當(dāng)解饞。

其次，豬肉香不香，與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系。那個(gè)時(shí)候的喂養(yǎng)方法與現(xiàn)在的不一樣，基本都是喂熟食。我家那個(gè)時(shí)候，地里的洋芋收獲后，就放在火上煮熟煮透，隨便撒點(diǎn)米糠搭配給豬吃，平常更多的還是用玉米面和米糠搭配起來(lái)。有時(shí)候田地里的綠菜，比如菜葉子，紅薯等這些也會(huì)拿來(lái)喂豬。但那個(gè)時(shí)候，除了工錢不算，一頭豬賺不了多少錢。用父母的話說(shuō)，就是一個(gè)積攥的過(guò)程，把平常的喂豬所需的糧食，積累起來(lái)，到年底把豬賣了，變成一個(gè)整數(shù)，好辦事而已。

現(xiàn)在，準(zhǔn)確地說(shuō)，從上世紀(jì)末，大部分家庭改喂熟食為生食，改青粗飼料為配合飼料。整個(gè)電視臺(tái)，被飼料廣告霸屏，配合飼料走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，豬肉從此告別了香的年代。飼料豬長(zhǎng)的快，不像以前喂養(yǎng)的豬長(zhǎng)的慢。我們地方，現(xiàn)在好多家庭已不養(yǎng)豬，養(yǎng)豬成了一些大戶專利。他們?nèi)�部是靠飼料，有幾家人直接就把餐館里剩下的潲水，拿回來(lái)喂豬。

有幾年春季，我們姊妹五人在節(jié)前，為了吃到香的豬肉，不惜出高價(jià)到山里面去賣豬回來(lái)宰殺，但說(shuō)實(shí)話，仍吃不出香味，除非要買到他們留作自用的豬，還多少能吃出香味。否則，出了高價(jià)也不一定能買到。

結(jié)束語(yǔ)：

總之，現(xiàn)在的豬肉不香與人的“趨利”有關(guān)，主要表現(xiàn)在飼料喂養(yǎng)，可以減少飼養(yǎng)時(shí)間，出欄的快，才能產(chǎn)生利潤(rùn)。

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不僅僅是品種的問(wèn)題，還有飼養(yǎng)方法的問(wèn)題，更重要的是人們生活水平的提高。

我國(guó)過(guò)去飼養(yǎng)的豬主要是黑豬，屬于地方品種，像內(nèi)江豬、金華豬、榮昌豬、梅山豬等等，這些地方品種經(jīng)過(guò)上千年的培育，更適合中國(guó)人的口感。

好多地方名菜都需要以前的食材，像四川名菜回鍋肉就要用榮昌豬，因?yàn)檫@種豬肉皮特別厚，蒸煮幾次后才會(huì)酥軟香糯，吃起來(lái)既富有彈性又很酥軟�，F(xiàn)在的白豬大多數(shù)皮比較薄，做回鍋肉怎么會(huì)有這種口感啊。還有金華火腿，就需要特殊的金華兩頭烏地方品種豬的后腿來(lái)制作，它的前腿做的火腿都不太地道，何況其他品種的豬呢？

另外一個(gè)原因就是豬肉的香味主要就是存在在脂肪里，現(xiàn)在科學(xué)研究表明，豬肉脂肪容易造成高血壓、高血脂，會(huì)讓人的心腦血管造成栓塞，導(dǎo)致心腦血管疾病。因此大家都開(kāi)始食用含脂肪量比較少的進(jìn)口白豬，豬肉里脂肪粒少了，自然豬肉的風(fēng)味就減少了。

最主要的一個(gè)原因就是我國(guó)的人們生活水平大幅度提高，由過(guò)去的一年人均消費(fèi)十來(lái)斤豬肉到現(xiàn)在的人均消費(fèi)上百斤豬肉，豬肉消費(fèi)成了家常便飯，幾乎每天餐桌上都能見(jiàn)到豬肉。去年我國(guó)的豬肉總消費(fèi)是5500萬(wàn)噸，人均是80多斤，每天是人均4兩多。這樣多的豬肉，讓人的口感變得麻木，自然就覺(jué)得沒(méi)有以前那么香了。

不能將豬肉不香了的原因簡(jiǎn)單的歸結(jié)到豬的品種上，這也是一個(gè)綜合原因造成的。

您好，很高興回答您提出的問(wèn)題。

現(xiàn)在的豬肉不香了，也沒(méi)以前的鮮味兒了。這不是錯(cuò)覺(jué)，這是事實(shí)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在的豬肉的確不如過(guò)去的香。導(dǎo)致這些現(xiàn)象的原因，其實(shí)跟以下幾點(diǎn)有莫大的關(guān)系。

1、豬的主食變了

以前在農(nóng)村養(yǎng)豬，都是用哪些東西來(lái)喂豬呢？一般都是給豬喂食紅薯、紅薯藤、土豆、米糠、玉米粉之類的糧食。這些東西不夠吃的時(shí)候，我們就去外面打豬草回來(lái)，混合著飼養(yǎng)。以前豬食都是要煮熟的，給豬生吃的時(shí)候很少，煮熟之后，給豬食里面摻些米糠或是玉米粉之類的，用米湯或是潲水給它拌勻再喂食。

現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬，一般都是吃生食，從小時(shí)候起，就是用飼料喂養(yǎng)�，F(xiàn)在的豬，為了使它生長(zhǎng)的快，光靠五谷雜糧是滿足不了豬的生長(zhǎng)需要的。飼料喂養(yǎng)的豬，長(zhǎng)的快，豬的瘦肉也越來(lái)越多，但是肉的味道卻越來(lái)越差，所以吃起來(lái)就沒(méi)以前那么香了。

2、喂養(yǎng)時(shí)間變了

在我們農(nóng)村養(yǎng)豬，基本上都是要養(yǎng)長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間。只有到過(guò)年的時(shí)候，才能吃到自家的新鮮豬肉，養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。現(xiàn)在的豬，四五個(gè)月就可以出欄上屠宰場(chǎng)了，豬肉香不香就可想而知了。

3、養(yǎng)殖方法變了

在農(nóng)村養(yǎng)豬基本上都是以家庭散養(yǎng)為主，養(yǎng)的目的都是為了自己能吃到正宗味美的豬肉。賣的時(shí)候很少，現(xiàn)在豬仔的價(jià)格也比較貴，買一個(gè)豬仔要兩三千左右，再加上近幾年時(shí)有豬瘟出現(xiàn)。所以導(dǎo)致農(nóng)民很少養(yǎng)豬了，現(xiàn)在吃的豬肉大部分都是養(yǎng)殖場(chǎng)大規(guī)模飼料喂養(yǎng)出來(lái)的豬，所以豬肉香不香也就一目了然了。

4、豬的品種問(wèn)題

在農(nóng)村黑豬要比白豬受歡迎，根據(jù)我們平時(shí)養(yǎng)豬的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)。白豬屬于瘦肉多的類型，肉的味道吃起來(lái)有些腥味兒，相對(duì)來(lái)說(shuō)要比黑豬肉味道重一點(diǎn)兒。

黑豬是屬于肥肉多一些的類型，肉質(zhì)緊致，味道鮮美。以前我們買的豬仔都是農(nóng)村私戶自己家繁殖出來(lái)的豬仔，從小它的品種就不一樣。小時(shí)候吃的都是白米粥加一點(diǎn)點(diǎn)飼料，不像養(yǎng)殖場(chǎng)一直都是飼料喂養(yǎng)，所以在這兩個(gè)方面自然與它們不同。

現(xiàn)在條件越來(lái)越好了，基本上頓頓都可以吃到豬肉了。小時(shí)候因?yàn)樨i肉香，除了以上幾點(diǎn)原因以外，還有就是平時(shí)吃肉吃的少，自然會(huì)覺(jué)得很香嘍。

豬肉香不香和豬的品種是有一定的聯(lián)系的，但是我認(rèn)為豬肉香不香主要還是和豬飼料以及人們生活水平提高了，不再像以前那樣一年到頭也吃不到肉，不再像以前那樣饞肉自然也就感覺(jué)豬肉不再香了。

記得小時(shí)候家里養(yǎng)了兩頭豬，每天都是奶奶爺爺去割草回來(lái)伴著麥麩或是玉米渣煮熟了喂豬吃。

不像現(xiàn)在養(yǎng)豬方法，從小喂到出欄，豬的吃食里沒(méi)有一點(diǎn)添加劑，更不會(huì)給豬打各種藥物讓豬快速長(zhǎng)肥。

所以以前豬的肉質(zhì)才比現(xiàn)在的肉質(zhì)口感好很多。

再說(shuō)以前生活窮苦，人們一年到頭也吃不了幾次豬肉，更不要說(shuō)吃其他價(jià)格比較高的牛肉羊肉了，所以人們都是很饞肉的。

逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候可以吃到肉，就會(huì)感覺(jué)那肉是那么的香，那么解饞過(guò)癮，至于豬肉到底是不是優(yōu)質(zhì)的，那時(shí)候的人們也根本分別不出來(lái)，吃到嘴里的肉那就一個(gè)感覺(jué)~香香香！

所以現(xiàn)在不少上了年紀(jì)的人，一回想起以前，還是認(rèn)為以前的豬肉香。