【番茄高湯】

番茄高湯，聽(tīng)到高湯有些朋友以為要用骨頭來(lái)熬的才叫高湯，其實(shí)番茄高湯所用的食材是沒(méi)有加入骨頭的，以番茄為主要材料熬出來(lái)的高湯。番茄高湯較為少用，一般用來(lái)做粉面湯底、或番茄牛腩、魚片等菜品，有些火鍋的湯底也會(huì)用到。詳細(xì)制作方法請(qǐng)往下看。

說(shuō)到高湯市面上很多商家都會(huì)用香料或添加劑來(lái)勾兌，但是勾兌的高湯味道是不一樣的，味道是不正宗的，顧客一吃便知道。特別是像番茄高湯這些帶有顏色的高湯，紅艷艷的色素調(diào)出來(lái)的湯你敢喝嗎？其實(shí)制作高湯是很簡(jiǎn)單的，并沒(méi)有你想象的那么難，真材實(shí)料才是生意的長(zhǎng)久之計(jì)。

下面給大家分享番茄高湯的制作方法，詳細(xì)請(qǐng)往下看。

商用番茄高湯制作方法

【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、蘋果3個(gè)、土豆250g、黃油、番茄沙司、番茄膏、大紅浙醋、鹽、白糖。

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 新鮮的番茄去蒂，然后清洗干凈，在番茄的底部切一個(gè)十字，然后冷水下鍋煮，煮到番茄脫皮然后撈起過(guò)冷水，去掉外皮，然后切成小塊，備用。

2. 蘋果三個(gè)去皮切成最小塊，土豆煮熟，然后去皮切成最小快備用。

3. 不銹鋼鍋中加入少許的黃油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少許的鹽讓番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、蘋果大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

4. 30分鐘后番茄已經(jīng)煮化，然后加入少許番茄沙司，番茄膏、大紅浙醋約300ml、白糖、加入少許的鹽中和味道，然后煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，番茄高湯制作完成。煮的過(guò)程要常攪拌防止粘底。

【番茄高湯之制作小貼士】

1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味濃那就不用加了，這里沒(méi)有確切的份量，根據(jù)口味添加。番茄膏主要是增加番茄高湯的色澤，看到顏色紅艷就可以了。大紅浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜為主，不要多加。

2. 制作番茄高湯一定不要使用鐵鍋，要用不銹鋼的鍋。因?yàn)榉�茄屬于酸性�?huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，煮出來(lái)的番茄高湯會(huì)有鐵銹味。

3. 這個(gè)番茄高湯適用于番茄粉面，或烹飪番茄類菜品時(shí)加入可以增加菜的風(fēng)味。也可以用作扒類料汁，如番茄豬扒、番茄雞扒等，如果用作扒類的料汁最后要用面粉勾芡。

結(jié)語(yǔ)

這樣制作出來(lái)的番茄高湯味道酸甜、番茄風(fēng)味濃郁，而且制作方法簡(jiǎn)單、快捷，所以很多商家也會(huì)用這個(gè)高湯來(lái)制作粉面，或番茄魚片。轉(zhuǎn)發(fā)收藏起來(lái)留著創(chuàng)業(yè)開(kāi)店備用吧，如果覺(jué)得滿意請(qǐng)記得點(diǎn)右下角點(diǎn)贊支持哦，謝謝。

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番茄是我們?nèi)粘３３缘氖卟酥�一，可以生吃，最主要還是用于烹飪上。

番茄含有胡蘿卜素、維生素A、B和C以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀等多種元素，當(dāng)然還含有蛋白質(zhì)，有機(jī)酸和纖維素等。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，能增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。

日常中番茄用來(lái)做配菜比較多，比如番茄牛腩、番茄雞蛋湯、番茄炒雞蛋等等。番茄還可以用來(lái)做果醬和高湯，一次多做些放在冰箱里存著，工作繁忙的時(shí)候可以取出來(lái)做煮面或者和做雞蛋湯等。

番茄高湯做法簡(jiǎn)單：需要番茄4個(gè) 小洋蔥一個(gè) 番茄沙司少許 鹽適量 把番茄洗凈在頂部劃十字放進(jìn)開(kāi)水里泡會(huì)后去皮，然后切小塊備用。小洋蔥切末。

熬制方法：熱鍋下油炒洋蔥末，炒出香味后下番茄丁，炒到番茄變軟后倒水煮半個(gè)小時(shí)。中途煮到20分鐘左右下番茄沙司一攪拌均勻再煮10分鐘，起鍋前下鹽調(diào)味即可。如果想湯濃郁的話油可以換用黃油或者椰子油都可以。起鍋放涼裝瓶子里，或者放進(jìn)大點(diǎn)冰格里凍起來(lái)，想吃的時(shí)候拿幾塊煮開(kāi)即可。

現(xiàn)在很多番茄或多或少都會(huì)有催熟的現(xiàn)象，我們?cè)谫?gòu)買番茄的時(shí)候建議選擇自然成熟的，比如果實(shí)顏色不能太均勻，正常的不太可能整個(gè)番茄遇到光照很均勻，有略微色差的才是正常的。顏色太暗的也盡量不選，自然承受的果實(shí)表皮上有均勻的細(xì)微白點(diǎn)，果實(shí)圓正且大，均勻飽滿。果實(shí)太硬太輕的也不要選，外形是畸形的也別選。

番茄湯這樣做，補(bǔ)水養(yǎng)顏又開(kāi)胃，特別適合干燥的春天

時(shí)下正值春季，多風(fēng)干燥，吃番茄做的濃湯，也是一個(gè)由內(nèi)而外的養(yǎng)顏好辦法。滋潤(rùn)少油又補(bǔ)VC不說(shuō)，還健胃助消化；番茄紅素的抗氧化作用，能從肌膚底層發(fā)消除自由基，增加細(xì)胞活性，減慢皮膚細(xì)胞衰老速度。

【番茄濃湯】

材料：番茄2個(gè)（410克），小雞蛋3個(gè)（135克），泡發(fā)的木耳50克。

配料：小蔥2顆，面粉1湯匙，鹽1小勺。

做法：1.將番茄的頂部用刀劃開(kāi)十字口，然后放熱水里泡一會(huì)，然后將燙起的外皮剝掉

2.去皮的番茄切小丁，木耳切絲，雞蛋磕入碗中打散，面粉中加半碗水?dāng)噭虼�用�?/p>

3.鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油，夠爆香蔥花的即可，然后倒入番茄塊。

4.小火，慢慢的把番茄炒軟炒出湯汁，越多越好，至看不到大塊的番茄，都變成粘稠的湯汁才好。

5.加入熱水，煮開(kāi)后倒入木耳絲，拌勻。

6.再倒入面粉水，拌勻煮開(kāi)，再淋入蛋液成細(xì)碎蛋花，最后加鹽調(diào)味即可。

小貼士：番茄可以多用點(diǎn)，慢慢熬炒出多多的紅汁才好。加面粉水，既可增稠，還可增加香甜味，盡量不要用淀粉代替。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C維生素B族及多種礦物質(zhì)，每天吃適量的番茄，對(duì)牙齦出血、高血壓、高血脂等疾病，有一定的輔助治療作用。

番茄湯是營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單的家常菜，下面介紹一下番茄紫菜蛋花湯的做法。

用料：番茄、紫菜、香菜、雞蛋、鹽、香油、花生油。

一、番茄洗凈，表面花十字刀，用開(kāi)水燙一下，去皮后切塊。

二、紫菜沖洗一下，撕成小塊。

三、雞蛋打入碗中，加少許鹽，打散。

四、香菜洗凈，切碎備用。

五、鍋中放少許油，油熱番茄入鍋翻炒至發(fā)軟，加入熱水。

六、水開(kāi)后煮兩三分，加入紫菜，淋入蛋液，蛋液凝固后關(guān)火。

七、加入香菜末、香油、鹽，輕輕攪拌均勻即可。

謝謝問(wèn)答推薦。

今天給大家介紹的是番茄龍利魚湯的做法。龍利魚即沒(méi)有魚刺也沒(méi)有魚的腥味，口感嫩滑，富含蛋白質(zhì)。與番茄一起做成湯，酸甜口味，極其開(kāi)胃。

下面給大家介紹一下做法。

主要食材：

龍利魚一塊；

番茄兩個(gè)

姜一小塊

生抽少許

食用油少許

料酒少許

香油少許

第一步：龍利魚切成5cm x 5cm大��；

第二步：姜切絲，少許放入魚塊中；少許料酒，香油，生抽，食用油放入至魚肉中，用手將調(diào)料攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)；

第三步：選取兩個(gè)西紅燒，頂部劃成十字狀，放入開(kāi)水中，大約2-3分鐘，將其撈出放置在冷水中，剝掉西紅柿的皮，將其切成小塊；

第五步：繼續(xù)用焯西紅柿的水，將龍利魚塊放入水中，待龍利魚塊定型后，取出備用；

第六步：鍋放入少許油，待油溫5-6成熱放入少許蔥花爆香，然后放入西紅柿，加少許生抽，將西紅柿炒軟，炒出湯汁，加入水；

第七步：水開(kāi)鍋后放入焯好的龍利魚塊，大約2-3分鐘后，加入少許鹽（龍利魚本身有鹽味，建議少放鹽），關(guān)火，加入少許香油，依據(jù)個(gè)人口味可加入香蔥末。

我是愛(ài)美食的“超人”，希望大家多多評(píng)價(jià)，交流，轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊??

這樣做，絕對(duì)比方便面里的湯包還要好喝!主料:鮮番茄 輔料:洋蔥、胡蘿卜、芹菜 調(diào)料:鹽、胡椒粉、甜面醬、番茄醬、香葉、香油、清湯、食用油 做法: 1、鮮番茄洗凈，切開(kāi)去籽，胡蘿卜、洋蔥去皮切片，芹菜去葉洗凈后切段; 2、坐煎鍋放入油，倒入胡蘿卜、洋蔥、芹菜炒至變色時(shí)，加入 番茄醬煸炒一下，放入番茄、清湯用大火燒開(kāi)后，加入鹽、胡椒粉、香葉、甜面醬攪拌均勻，轉(zhuǎn)用小火燒煮2--3小時(shí)出鍋即可.特點(diǎn):香鮮味濃，原汁原味。 制此湯時(shí)，必須把番茄醬炒透，熬湯的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，這樣，能使番茄醬的營(yíng)養(yǎng)和顏色大都溶解在脂肪內(nèi)和湯內(nèi)。湯要保持一定的油分，但不宜過(guò)多;制此湯時(shí)還可根據(jù)個(gè)人喜好加入牛奶。

番茄湯要做的好吃，湯汁最重要！怎么樣讓湯汁紅潤(rùn)有食欲呢？主要是需要將番茄先用油煎一下。煎過(guò)之后的番茄，其中的番茄紅素全部溢出，番茄的酸味也會(huì)全部被激發(fā)，然后加水燒出來(lái)的番茄湯會(huì)非常的nice～

我做番茄蛋湯的步驟如下：

1.起鍋燒油（有菜籽油更好）

2.油8成熱，下入已經(jīng)切好的番茄，番茄最好是片狀，容易煮熟煮透

3.等番茄煎到出汁后，加入適量的清水，煮沸

4.煮沸之后，沿鍋邊四周倒入事先攪拌好的雞蛋

5.待再次煮沸，開(kāi)始調(diào)味，加入食用鹽少許（視水量決定），雞精（為了提鮮美，不喜歡的小伙伴可以不加，本來(lái)雞蛋就比較鮮了）

6.盛入碗中，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，一碗香噴噴，色澤紅潤(rùn)的西紅柿蛋湯就完成啦

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說(shuō)到番茄真的是家喻戶曉，老百姓都喜歡的一種蔬菜。那我就和老鐵說(shuō)說(shuō)番茄的營(yíng)養(yǎng)和功效。

1番茄中含有的纖維素有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解便秘的功效，并且纖維素還有降低血清膽固醇的功效，食用番茄對(duì)于降低血脂有幫助。

2.番茄中含有豐富的鉀元素，鉀的作用主要就是可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過(guò)鉀可以軟化血管，從而降低血壓。

3番茄中含有的番茄紅素，有抗癌、消炎、預(yù)防心血管疾病的作用，食用番茄對(duì)于身體健康非常有幫助。

今天和老鐵分享一下番茄的幾種湯菜，西紅柿雞蛋湯，西紅柿疙瘩湯。

一：西紅柿雞蛋湯。首先準(zhǔn)備西紅柿，雞蛋，西紅柿洗凈備用，起鍋燒水，水開(kāi)下柿子輕輕燙一下，撈出去皮，改刀切小丁備用，起鍋加油蔥末炒香下柿子大火翻炒，炒香加適量的水，雞精，雞汁，鹽，大火熬開(kāi)撇去浮沫，水淀粉勾少許的欠，倒入雞蛋液攪勻，撒上少許香菜末，好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。

二：西紅柿疙瘩湯。

首先準(zhǔn)備西紅柿，面粉，雞蛋，柿子洗凈備用，起鍋燒水，水開(kāi)下柿子燙一下，撈出撥去外皮，改刀切丁，起鍋加油下蔥末炒香加入柿子大火翻炒，炒勻炒香加適量的水，加雞精，雞汁，鹽熬開(kāi)，這時(shí)容器里加入面粉，雞蛋，用筷子攪拌成疙瘩，滿滿的倒入鍋內(nèi)，勺子攪拌，熬一分鐘，打入雞蛋液翻勻，散上香蔥出鍋。

我常喝的是番茄雞蛋湯，下面把我的步驟簡(jiǎn)單說(shuō)一下。

1、先用刀在番茄頂部畫個(gè)十字，然后又開(kāi)水燙一燙，去掉番茄皮，把番茄切成小丁備用；

2、取一些紫菜，泡在溫水中備用；

3、小蔥切段備用；

4、取兩枚公雞蛋打散備用；

4、打火，將鍋燒熱，放入適量油，把小蔥放入鍋中炒香，然后放入切好的番茄，炒一分鐘，加水；

5、待水燒開(kāi)，五分鐘后加入紫菜，根據(jù)個(gè)人品味，加入少許鹽；

6、調(diào)一勺水淀粉加入鍋中；

7、出鍋前兩分鐘加入蛋液，一碗美味的番茄雞蛋湯就做成了。

加一勺番茄醬...