藕，是蓮的地下莖部分。蓮，可以說是全身皆可用，荷葉、荷花、蓮子、蓮莖或做茶、或入藥，都有不錯的食用和藥用價值。但若說到做菜食用，就當(dāng)屬藕節(jié)部分了，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價值極高。

與其它也是食用地下塊莖部分的，諸如土豆、紅薯、蘿卜等不同的是，蓮的地下塊莖部分，也就是藕，不僅是一節(jié)連著一節(jié)，可以多達(dá)十幾節(jié)，而且每節(jié)內(nèi)里都是有很多中空的小孔的。

如果從藕節(jié)孔數(shù)的多少上來分，可以將藕大致分為七孔藕和九孔藕。

顧名思義，七孔藕就是有藕節(jié)中有七個小孔，九孔藕就是藕節(jié)中有九個小孔。除此之外，還有11孔藕，也就是說藕節(jié)中有11個小孔，不過，這類藕市面上比較少，常見的基本都是七孔藕和九孔藕。

至于七孔藕和九孔藕有什么區(qū)別，如果從食用角度來說，兩者的營養(yǎng)價值是區(qū)別不大的，只是在口感上，七孔藕更粉糯些，九孔藕更脆甜些。

那有朋友就會問了，不管是從孔數(shù)上，還是從口感上來判斷是七孔藕或是九孔藕，那都得將藕買回來切開或品嘗之后才能區(qū)分，那如何在購買之前就能加以識別呢？

這個好辦，只需仔細(xì)觀察藕節(jié)外皮就可判斷是七孔藕還是九孔藕。

七孔藕在民間又被稱之為紅藕，它不僅開的花是紅色的，連藕節(jié)外皮也偏向于紅褐色或褐黃色，而且藕節(jié)是短而粗。而九孔藕在民間又被稱之為白藕，相較于紅藕，它的外皮就顯得白凈多了，藕節(jié)也細(xì)長些。就好比這兩者，一個是五大三粗的漢子，一個是白凈纖細(xì)的女人。

也許有朋友又會問了，那這七孔藕如九孔藕，是不是藕中不多不少正好七個孔或九個孔呢？

那也不是的。我們在數(shù)孔的時候，藕節(jié)中心的細(xì)孔是不算的，只數(shù)它圍成一圈的孔。有些呢，也許正好不多不少是七孔或九孔，有些呢也許在很明顯的七個孔或九個孔之外，一圈中還有幾個很細(xì)小的、幾乎閉塞的孔，這些孔通常也是不計入孔數(shù)的。

在平時食用時，因為七孔藕和九孔藕口感上的區(qū)別，它們的側(cè)重烹制方法也會有所區(qū)別。

比如因為七孔藕淀粉含量高，口感比較粉糯，通常用來煲湯比較多，像最常見的做法就是蓮藕排骨湯。而九孔藕呢，相較七孔藕，淀粉含量少，而糖分和水分都要多些，所以口感爽脆清甜，則更多的被用來做涼拌藕片、清炒藕片。當(dāng)然，什么藕怎么個吃法，這都不是絕對的，只要合自己口味就好！

對于集市上賣的蓮藕可以說是一種非常好吃的蔬菜，蓮藕的營養(yǎng)價值非常的豐富，蓮藕的含淀粉量也比較高。蓮藕是水中的地下塊莖作物，對于蓮藕可以說整身都是中藥材，尤其是蓮子熬粥和對于身體的能量的補(bǔ)充非常的好。農(nóng)村俗話：“男人不離韭，女人不離藕�！睆倪@句話可以看出藕對于女性來說美容養(yǎng)顏效果非常的好，所以女性可以多吃一點藕有利于身體的健康。

對于集市上賣的蓮藕有七孔藕和九孔藕，也就是蓮藕的地下塊莖有切開有孔，這個孔多少不一樣，根據(jù)切開藕周圍一圈孔的多少來決定這個蓮藕屬于七孔蓮藕還是九孔蓮藕，這只是一種概率性的總結(jié)出來的經(jīng)驗。其實對于蓮藕的孔數(shù)的多少主要是由品種所決定的，并不是說天生特有的這種藕。對于七孔蓮藕含淀粉量比較高，在炒出的菜來說比較面比較軟，因此這種藕經(jīng)常被用作熬湯菜、做排骨等等食用，最適合老年人吃。對于九孔蓮藕含淀粉量比較少，但含糖分比較高，當(dāng)然含的水分也是比較高的，這種我的個頭比較大，主要表現(xiàn)口感甜脆。對于九孔蓮藕適合涼拌或者是炒藕片，適合使用的人群就是中青年人了。

從外觀上來區(qū)分七孔蓮藕和九孔蓮藕，其實就是兩個品種的區(qū)分。對于七孔蓮藕，就是我們所說的紅蓮藕，從外觀上來看，這種蓮藕個頭比較小，而且外觀的顏色有發(fā)紅的感覺。對于九孔蓮藕就是我們所說的白蓮藕，個頭比較大，從外觀上來看是比較的白，切開來看孔是比較的多，而且孔也是比較的大。所以在集市上一般七孔蓮藕比九孔蓮藕要貴一些，主要是七孔蓮藕的畝產(chǎn)量比較低。

如果從生長的周期過程中來看，七孔蓮藕開的花是紅色的花，這開的這種花是非常的漂亮的，因此氣孔蓮藕又經(jīng)常被作為綠化用的一種品種的物，當(dāng)然比觀欣賞的蓮藕花的品種要大很多。七口蓮藕的生長的高度不是太高，蓮葉蓮花都相對來說比較小一點。對于九孔蓮藕開的花是白色的花，蓮花蓮莖蓮葉都是非常的大，主要是作為生產(chǎn)用的一種品種的蓮藕。

總之，從以上簡單的分析，大家就了解了七孔蓮藕和九孔蓮藕的基本的區(qū)別，包括從口感從外觀的顏色以及從生長的角度的表現(xiàn)狀況來看，七孔蓮藕比九孔蓮藕價格要高一些，而且觀賞度也要好一些，只是有孔蓮藕畝產(chǎn)量非常的高，效益相對來說也比較好。但是對于七孔和九孔的區(qū)分并不是一成不變的，就像一些其他農(nóng)作物一樣會出現(xiàn)基因變異，或者說因為是地里的環(huán)境，或者氣候的狀況，包括也使用的肥料等等都會造成孔或多或少的現(xiàn)象的發(fā)生。

蓮藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯，它還具有清熱生津，涼血止血，補(bǔ)益脾肺的作用，還有一定的藥用價值，是養(yǎng)生保健的好食品。

七孔藕又稱紅花藕，開出的荷花是粉紅色的，它外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀；九孔藕又稱白花藕，開出的荷花是白色的，它外皮光滑，體形細(xì)長，生吃脆甜爽口。蓮藕的第二節(jié)和第三節(jié)較老，最好用來燉，其余各節(jié)肉質(zhì)太粗，只適合煲湯。我們還可以把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕（中間的孔不算數(shù)，非常小的藕孔也不算數(shù)）。

這兩種蓮藕在營養(yǎng)方面相差不大，只要新鮮，都適合煨湯。但七孔藕的淀粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，九孔藕淀粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

你好很高興回答這個問題，我媳婦比較愛吃藕，所以經(jīng)常買藕吃。

七孔藕和九孔藕外觀不同，口感不同，顏色不同，硬度不同，七孔藕又叫紅花藕。

七孔藕的外觀比較粗糙，常常帶有很多褐色的斑點，皮的顏色也常常有一塊塊的褐斑，整體為褐黃色，看起來十分的粗糙。

九孔藕的外觀為銀白色，外觀極為細(xì)膩，光滑，里面的肉質(zhì)看起來也很干凈，清洗后十分的瑩潤

七孔藕外部顏色較深，切開后里面的藕肉顏色也較深，常常帶有微微的粉色。

九孔藕洗干凈后切開，外表和里面的藕肉都潔白無暇的。

但是不良商販為了好賣用漂白粉漂白藕，然后高價賣出，這樣的藕外面比里面白即使是九孔藕這也是不正常的，買藕的時候要仔細(xì)查看，別買到漂白藕。

九孔藕吃起來比較爽口，適合清炒或涼拌。

七孔藕含淀粉比較多吃起來非常糯，所以適合煲湯。

希望對你有幫助。

蓮藕具有清熱祛火、補(bǔ)血益氣、通便止瀉、健脾開胃等功效，因此，深受很多消費者所喜歡。

那么七孔藕與九孔藕到底有什么區(qū)別呢？

一，生長環(huán)境有區(qū)別

七孔藕一般生長在水比較深，有機(jī)質(zhì)較多、泥層肥厚，且水流動性大些的河、塘里；九孔藕一般生長在水位較淺，有機(jī)質(zhì)含量較少，泥層較淺，且水相對沉寂的水田里。這一區(qū)別或許就是它們各自長七孔和九孔的主要原因。但河、塘里也有九孔藕，水田里也有七孔藕，具體什么原因至今也無從知曉。

二，開花的顏色有區(qū)別

在荷花開放的季節(jié)，河、塘內(nèi)粉紅色荷花要多于白色的菏花；水田內(nèi)白色的荷花要多于粉紅色菏花。那開粉紅色荷花的生長的是七孔藕，而開白色菏花的生長的是九孔藕。至于七孔藕為什么大多開粉紅色花，九孔藕為什么大多開白花？目前也沒有什么科學(xué)的解釋。

三，藕的形、色上的區(qū)別

七藕孔顯得粗大、粗糙些，且外表為褐黃色；而九孔藕則顯得細(xì)長嫩滑，且外表為銀白色。這原因還是跟泥質(zhì)、水質(zhì)有很大關(guān)系。

四，淀粉含量和口感有所區(qū)別

七孔藕比九孔藕淀粉要豐富、水分含量要少。因此七孔藕吃起來糯而不脆，適合榨取藕粉、煲湯；而九孔藕吃起來更具清涼脆爽，更適合清炒與涼拌。

七孔藕和九孔藕的主要區(qū)別就是這些，朋友們上市場時，應(yīng)根據(jù)口味來挑選七孔藕或九孔藕，以更好地一飽口福。

藕分兩種一種是七孔藕一種是九孔藕兩種藕的營養(yǎng)成分都一樣七孔藕，七孔猴票表面呈紅褐色肉質(zhì)粗糙松軟一般用來煲湯紅藕里面含的糖分不多淀粉很多吃起來粉粉的。九孔藕，就是比較白，然后就是口感清脆甘甜，可以適合做涼拌或者清炒，生吃也可以，口感還可以哦，不錯的。

市場上的蓮藕分為兩種。7孔藕和9孔藕。七孔藕俗稱紅藕，七孔藕的表面呈紅褐色，肉質(zhì)粗糙松軟，一般是用來燉湯喝的。紅藕里面所含的糖分并不多，但淀粉卻很多，而且水分少，吃起來有種粉粉的感覺。不適合生吃和涼拌。

九孔藕就是我們常說的白藕，它顏色透白，表面光滑，口感清脆甘甜�？梢宰鰶霭杌蛘咔宄�，也可直接生吃，口感是相當(dāng)不錯的。

我們在選擇蓮藕的時候，盡量選擇短粗的，孔較大的，成熟一些的蓮藕。因為成熟的蓮藕口感比一般蓮藕更好！還要注意，盡量不要選擇外表太過鮮艷和雪白的蓮藕了，因為有很多這樣的蓮藕都是被人工用藥水泡過的。吃了之后對人體將有很大的傷害。

不僅小孩喜歡吃蓮藕，很多大人、老人都喜歡吃蓮藕，蓮藕含有豐富的營養(yǎng)價值，適合各個人群食用。蓮藕不但可以當(dāng)做家常菜食用，也可以做成藥治療很多種疾病。尤其對于脾胃不好、食欲不振的患者，多吃蓮藕可以增減食欲，健脾養(yǎng)胃�？赡芗�(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，我們常常買蓮藕，有七孔和九孔之分，那么，哪個更健康？藕農(nóng)：區(qū)別很大，別買錯了！

第一，蓮菜的價值。1、有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。2、蓮藕對于患有缺鐵性貧血癥的病人來說非常有用，能夠發(fā)揮很好的補(bǔ)鐵作用，有效改善貧血的癥狀。3、蓮藕全身都是寶，常吃可以美容養(yǎng)顏，而且還可以祛痘，因此如果你容易火氣大長痘那就多吃蓮藕吧，而且平時常吃還能令我們的肌膚更光滑。

第二，七孔蓮菜和九孔的區(qū)別。七孔蓮藕，這種蓮藕的外形節(jié)短而粗圓，生吃的話會感到明顯的纖維質(zhì)感，口感并不怎么樣，但是這種蓮藕在經(jīng)過長時間蒸煮后，吃起來是哪種粉粉糯糯的，香甜味也比較濃重。所以，七孔的蓮藕是最適合煲湯的，因為它的蓮藕肉質(zhì)比較軟糯，非常適合燉湯，鮮味也能完美的煲出來。而九孔藕橫切面上有九個大孔，顏色米白，比七孔藕更長，口感清脆，用來做酸辣藕丁與藕片最好，斷生就能吃清甜香脆。適合做涼拌菜，或清炒，水分多口感脆甜，吃起來爽口，很好吃。無論哪種蓮藕，其營養(yǎng)價值相差不大，只是口味大不同而已。

第三，如何清洗蓮藕。蓮藕的淤泥要清洗干凈需切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，之后在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后便可處理干凈。或者，把藕的一頭切開，將一些淀粉化的水，倒入藕孔里，用手捂住開口的一頭，來回晃上幾次，然后再用清水沖洗二遍。要知道，淀粉有很強(qiáng)的吸附及去污能力，這樣，就可以把蓮藕清洗干凈了！

七孔和九孔其實是沒什么區(qū)別的，仔細(xì)數(shù)數(shù)也不一定只有七孔和九孔，營養(yǎng)價值一樣的。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當(dāng)然七孔和九孔只是一個大致的區(qū)分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔，“兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽�！� 何洪巨說，根據(jù)藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。