一窖好酒可比釀一窖酒精難得多，就想茅臺走不出神秘的紅河谷，釀造酒需要的水質(zhì)、氣候要苛刻得多。所謂的勾兌酒和釀造酒有多大差距呢？除了價格，無非是香味物質(zhì)怎么來的而已。

勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過經(jīng)過精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時候除了加水，還要加香精，什么濃香型、醬香型這些香味物質(zhì)都是后續(xù)調(diào)出來的�，F(xiàn)在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專業(yè)品酒師喝起來口感跟三年陳釀差不多，就會被命名為三年陳釀了。只是除了專業(yè)的品酒師多少人能品出來與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當(dāng)品酒師了。

至于說安全性，兩者沒太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來的，對于甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴(yán)格的要求。所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒有道理的。倒是因?yàn)楣磧毒剖侨藶樘砑庸磧叮�成分好控制；而發(fā)酵酒因?yàn)橐�保留香味物質(zhì)，一個不好雜醇油含量怕是會高一些，反而容易上頭。所以說，安全性勾兌酒不低于

常出問題的假酒用的不是食用酒精，而是用工業(yè)酒精，所以有問題的不是勾兌，而是原料是工業(yè)級還是食品級。

要釀出一鍋好酒，不僅要發(fā)酵出大量的乙醇，還要有適量的酯類來提供風(fēng)味和口感，釀造酒只能經(jīng)過一個發(fā)酵過程，去解決好酒精度和香味問題，自然要難得多，所以成本也高，售價也高。許多人喝酒喝得已經(jīng)不是酒本身，而是酒背后的附加價值。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部

首先更正你一個觀點(diǎn)，食用酒精也是用糧食來釀造的。你所說的傳統(tǒng)純糧食酒應(yīng)該指的純糧固態(tài)發(fā)酵的中國白酒。

雖然它們絕大部分的成分是相同的，都是酒精和水，但從頭到尾它們都不同。具體以下幾個方面：

原料

食用酒精也就是液態(tài)法白酒，用的原料以玉米和薯類為主要原料，也有直接用糖類來做的。其實(shí)可以說食用酒精的原料是：糖。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料以高粱、小麥、稻谷等，一般少用玉米。因?yàn)橛衩揍勗斓木菩晾备兄亍?/p>

工藝

食用酒精是用酶將含有淀粉的食物糖化，再用糖化液加入酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精。是分兩步驟產(chǎn)生的酒精。這種工藝出酒率高能達(dá)95度左右，成本低，時間短：7-15天左右。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是投放酒曲（含有淀粉轉(zhuǎn)化酶和酵母等多種微生物和酶），一次性將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。不需要先糖化，再發(fā)酵。這種工藝出酒率低：70度左右，且還需要撇去不好的酒頭酒尾。生產(chǎn)時間較長，像茅臺整個工藝需要經(jīng)歷一年的時間。特別是發(fā)酵、蒸餾是需要反復(fù)幾次。

酒液

食用酒精也就是液態(tài)法白酒，產(chǎn)出的只有純的酒精，它的香氣、味覺有情感觀需要人工的添加。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的微量物質(zhì)，不需要人為添加。正是這些微量的元素造就了傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味和口感。

陳年

食用酒精也就是液態(tài)法白酒，蒸餾出來后調(diào)配好就可以銷售了。不需要陳年，陳年也達(dá)不到提升品質(zhì)的作用。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，蒸餾出來，需要把它陳年熟化，再進(jìn)行調(diào)配才能出出售。陳年熟化的目的，是讓酒液更加穩(wěn)定和揮發(fā)掉一些刺激的成分。

調(diào)配

食用酒精也就是液態(tài)法白酒的調(diào)配：是加入各種香味物質(zhì)來模擬傳統(tǒng)白酒的感觀特點(diǎn)。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的調(diào)配：是用酒來調(diào)酒，每次蒸餾的酒不同批次，蒸餾段進(jìn)行調(diào)配，成為當(dāng)年的基酒。再加入更多年份的老年份的酒進(jìn)行調(diào)配。

更多酒類文化知識，敬請關(guān)注：老三說酒

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因?yàn)槊┚剖炙嚾艘恢币詠矶际菑氖聜鹘y(tǒng)的白酒釀造，可能養(yǎng)成的職業(yè)習(xí)慣，所以我分析一下事情的時候喜歡從本源上去分析。

今天國家一級品酒師maojiuyr就和大家一起從源頭上來分析一下食用酒精勾兌就與傳統(tǒng)純糧食酒的區(qū)別到底在哪里。

首先：原料

目前釀造食用酒精的主流原料是變質(zhì)的玉米、甜菜、甘蔗、木薯。

傳統(tǒng)純糧食酒釀造的原料是以高粱為最多的，其次是以五谷雜糧，例如說醬香型白酒的代表茅臺酒的釀造主要原料就是高粱，而目前銷量最大濃香型白酒五糧液的原料就是五種糧食。

其次：曲或者說菌種

目前我們國內(nèi)的傳統(tǒng)純糧食酒一般是以大曲為主，例如說中國名酒里面的18大名酒，基本上都是以大曲為主。其次就是小曲。但是這些傳統(tǒng)名酒的大曲或者說小曲都是在空氣中網(wǎng)羅釀酒有益微生物以后，在馴化、培養(yǎng)和增殖。

而食用酒精使用的是糖化酶、麩曲。這些菌種或者說酶制劑先是網(wǎng)絡(luò)，篩選、精選出目的菌，再純化，然后在以實(shí)驗(yàn)室或者說培養(yǎng)基單獨(dú)的培養(yǎng)純化后的目的菌，因?yàn)槭秤镁凭�或者說醫(yī)用酒精的品質(zhì)要求就是以乙醇為主，其他的物質(zhì)越少越好，因?yàn)槠渌�物質(zhì)就是雜質(zhì)，因?yàn)槭秤镁凭�這樣特殊的特點(diǎn)，所以很多純糧食使用一些食用酒精為稀釋劑來稀釋傳統(tǒng)純糧食的苦味和雜味。

第三：物質(zhì)種類和數(shù)量的差異

中國傳統(tǒng)純糧食酒非常講究滋味豐富且協(xié)調(diào)，這是建立在傳統(tǒng)純糧食酒在釀造過程中產(chǎn)生的豐富的物質(zhì)種類，根據(jù)目前的色譜儀測定茅臺酒有1400多個峰，也就是說他有1400多種物質(zhì)。傳統(tǒng)純糧食酒的水和乙醇占據(jù)了百分之九十八，其余的百分之二為香氣香味物質(zhì)，而正是這百分之二決定了白酒的香型和白酒的品質(zhì)。

食用酒精或者說酒精嚴(yán)格上說他就是高純度的乙醇里面有了點(diǎn)雜質(zhì)，這點(diǎn)雜質(zhì)就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的檢查指標(biāo)要求酯不能超過一定的百分比。

第四：口感

就如上面說的傳統(tǒng)的純糧食酒講究滋味豐富而且協(xié)調(diào)，還有就是現(xiàn)在的很多喝酒人忘記得非常多的一點(diǎn)，酸甜苦咸的均衡。傳統(tǒng)的純糧食酒想達(dá)到入口順滑，香氣香味柔和且濃郁他就必須要經(jīng)過的多年的存放，讓其低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)的揮發(fā)殆盡，還有就是酸和醇的酯化，醛類的縮合，乙醇和水氫鍵得形成。所以純糧食新酒口感雜味重，香氣香味不夠突出。

而純糧食老酒入口順滑、香氣香味純正、入口圓潤、尤其是入口以后打嗝和出氣的時候有非常濃郁的糧食香水果香，還有就是有一種非常特殊的老味。

其實(shí)目前有的人說自己的酒多好多好，而且你也喝得喜歡喝得滿足，但是存放10年以后幾乎沒有變化，這就是他不是純糧食酒的原因。

目前市場上有食用酒精勾兌酒，但是他已經(jīng)不再是單純的簡單粗暴的食用酒精兌水而是在勾兌的基礎(chǔ)上添加了一些純糧食酒。如果你想知道食用酒精兌水的味道請購買一點(diǎn)醫(yī)用酒精兌娃哈哈礦泉水，記得一定要用娃哈哈。你就會發(fā)現(xiàn)甜，而且入口舒適。

第五：飲用體驗(yàn)

純糧食釀造的酒，可能你不一定喝得喜歡喝得習(xí)慣，但是你喝的時候你會很明顯的體會到這樣的酒有一種糧食蒸煮以后的特殊的香氣香味。而且出氣也是一股糧食味。

而有的酒，甚者是一個美麗的外觀，而且入口順、甜、沒有苦味、喝起來和喝涼開水一樣。即使你是對喝酒身體不抗拒的人。你都可以喝幾杯，尤其是很豪氣的大碗干幾杯。

最后，茅酒手藝人maojiuyr自我介紹一下，我是一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝癡迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人的任務(wù)：以全面、集中、系統(tǒng)、經(jīng)典、生動的手法，讓廣大的白酒愛好者對中國傳統(tǒng)固態(tài)白酒產(chǎn)生全新的感覺，認(rèn)好酒、品好酒、愛好酒，在品飲好酒中釋放人生的激情和歡樂。

如果你有更多的白酒相關(guān)問題想交流，歡迎頭條私信茅酒手藝人或者說在微信上告訴maojiuyr喲！

這是個老話題，但是至今還不斷有人質(zhì)疑：酒精酒不也是糧食釀造的嗎？跟酒有什么區(qū)別？都一樣。

這讓我想起另兩場討論，一個是豬肉，一個是雞蛋。說是豬肉都是飼料喂大的，洋豬土豬都是豬，豬肉的營養(yǎng)成分沒有本質(zhì)區(qū)別。雞蛋也是，飼料雞蛋和土雞蛋的營養(yǎng)成分也是沒有本質(zhì)的區(qū)別，營養(yǎng)專家們都拿出科學(xué)數(shù)據(jù)，證明沒區(qū)別。

食用酒精兌的白酒和釀造的白酒，跟豬肉、雞蛋一個道理，都是酒精和水，一樣濃度，香精也完全可以兌出釀造酒的風(fēng)味。關(guān)鍵在于酒精酒是人為控制，里面沒有有害物質(zhì)，喝著安全。釀造酒依靠自然發(fā)酵，里面的有害物質(zhì)無法去除，喝著不安全。

前面說的這些是支持酒精酒的核心論點(diǎn)。這里不說對不對，就說酒精酒和釀造酒有沒有區(qū)別，區(qū)別在哪里，然后再決定該喝什么酒。

先搞清楚這兩點(diǎn)：為什么土豬肉貴還要買，不喜歡飼料豬肉？為什么土雞蛋貴很多還爭著買，愛吃土雞蛋？而且還都知道兩者營養(yǎng)成分差不多。這是因?yàn)槔锩嬗袀�微妙的差別：味道不一樣，土豬肉香，土雞蛋香。決定風(fēng)味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。這些決定味道的微量元素，現(xiàn)代科技養(yǎng)殖方法得不到，只有傳統(tǒng)養(yǎng)殖的雞、豬才會有。

酒精酒和釀造酒也是這個道理，區(qū)別在風(fēng)味，一個喝著像白酒，一個喝著爽歪歪。

先說酒精酒。爭論的焦點(diǎn)還不是三精一水勾兌，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。這一點(diǎn)確定無疑，白酒里的酒精跟用來勾兌酒的酒精，完全相同。用來勾兌白酒的酒精，叫做食用酒精，也是糧農(nóng)作物釀造。和白酒釀造不同的是，白酒用的是高粱小麥大米玉米豌豆等正經(jīng)的糧食，酒精不用正經(jīng)糧食，凡是含糖、含淀粉的農(nóng)作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米桿、紅薯木薯土豆等等，都可以釀造。

然后的酒精經(jīng)過提純，就成了純的酒精。按說兌水就是白酒，但是沒人愛喝，因?yàn)槔锩鏇]有釀造白酒的香氣。而且我們的酒精純度很不夠，雜質(zhì)多，喝著一股刺鼻的酒精沖味。為了模仿白酒，就添加香精，各種香精。后來添加更多了，為了有掛杯效果，加黏稠劑，就是塑化劑。為了酒后頭不痛，加了頭痛劑，各種添加。

釀造酒靠的是傳統(tǒng)工藝，糧食自然發(fā)酵，出來的酒含有天然成分，不添加任何物質(zhì)。關(guān)鍵是酒體有著生命般的活性，存放期間，里面的各種成分繼續(xù)分分合合，趨向穩(wěn)定，所以存放到一定時間就越來的好喝。這是酒精酒永遠(yuǎn)不可能具有的特性。

用一句大白話說二者的區(qū)別：釀造白酒有生命而酒精酒沒有生命。所以，釀造酒越存放越醇厚好喝，酒精酒越存放越難喝。

酒蟲鑒酒

看到醫(yī)生或者所謂酒文化飲食達(dá)人的答案，酒蟲忍不住吐槽。這些人根本不懂酒，也弄不清楚酒精酒和純糧固態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別是什么，就敢站出來胡亂回答別人的問題。堪憂。

酒蟲作為白酒品酒師，中國白酒省評委來回答一下這兩者的區(qū)別。

一，原料不同，工藝不同，就不是一個類別。就好比一個是雞蛋，一個是人造雞蛋。酒精酒是人為使用食用酒精加香精香料勾兌出來的。就是老百姓嘴里說的“勾兌酒”。純糧固態(tài)自然發(fā)酵白酒，是多菌系多酶系開放式發(fā)酵得到的蒸餾酒。

二，酒精酒是人造酒。固態(tài)發(fā)酵純糧食酒是自然發(fā)酵。美酒天成，這兩者有本質(zhì)區(qū)別。

三，酒精酒不用陳釀，勾調(diào)完成直接罐裝出售。固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒需要最少陳釀半年以上，酒體越存放時間久酒越好。老陳味越香。

四，純糧食酒是有生命的酒，酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)與運(yùn)動順序有一致性。所以是有生命的酒。酒精酒無固定結(jié)構(gòu)形態(tài)，無生命形態(tài)。

五，正規(guī)酒廠純糧食酒經(jīng)過陳釀等工藝，有效去除了雜醇油和甲醇，不會給人體完成大的損害。適量飲用，能夠改善微循環(huán)，提高細(xì)胞活力，提高健康指數(shù)。酒精酒經(jīng)過醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，對人的腦神經(jīng)和肝臟腸胃有很大的損害。

（酒蟲鑒酒，推薦好酒）

請直接看圖，簡單、清晰。

食用酒精和純糧酒的區(qū)別是原料和工藝的區(qū)別。

個別“懂酒”人士在科普純糧酒是偽命題，說酒精也是純糧的……做酒評人門檻真低呀[酷拽]！

本人是做純糧酒的，那么我將針對食用酒精和我家的這種固態(tài)發(fā)酵純糧酒做一個詳解。

就來看一下酒精的制作工藝和純糧酒的釀造工藝。

食用酒精分為兩個：淀粉酒精、廢糖酒精。

一：淀粉酒精就是把（玉米，土豆，地瓜）這些淀粉含量高的食物進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，然后用蒸餾設(shè)備蒸餾獲得。這種原料雖然是食物，但是玉米和薯類中含有大量果膠，果膠經(jīng)過發(fā)酵以后會產(chǎn)生甲醇！產(chǎn)生雜醇，雜荃以及雜醇油！

而且發(fā)酵用的大多是酵母和糖化酶，發(fā)酵周期短，基本沒有酒香，所以所有酒精勾兌酒都要添加香精！并且頭疼率高！

二：廢糖（甜菜、甘蔗，蜜餞加工的糖廠）經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾塔蒸餾獲得。害處和第一種幾乎一樣！

純糧酒，原料是高粱，大米，小麥等谷類，這些糧食果實(shí)當(dāng)中不含有果膠，只有在果皮的細(xì)胞壁上有極少含量的果膠，并且在釀造過程當(dāng)中使用的是酒曲，發(fā)酵時間長九香糟香足夠所產(chǎn)生的酸酯使酒的風(fēng)味口感都比較好，所以純糧酒一般不需要進(jìn)行任何添加，而且工藝當(dāng)中還會有掐頭去尾和敞蒸排酸的環(huán)節(jié)，所以純糧釀造的白酒不會有甲醇！而且所產(chǎn)生的雜醇雜荃也比較低，所以純糧白酒喝了之后沒有人頭疼。

經(jīng)過這兩種工藝的對比就知道了純糧酒是不是偽命題了！純糧酒并不是偽命題。

那么純糧酒是偽命題，這個概念是誰提出來的呢？

答案顯而易見，誰提出這個概念，誰有好處就是誰提的。如果所有人都知道這個以后幾乎不會再有人喝酒精勾兌酒了，所以這個概念是某些酒廠蓄意的，而有一些老百姓，就非常容易相信別人說的話。而且這個酒廠是一定做酒精勾兌酒的。

#鑒別純糧酒# #純糧酒# #白酒#

換而言之如果純糧酒真的和酒精一樣的話那么為什么所有喝酒人基本都在尋找純糧酒，都在尋找這三個字，為什么所有的酒廠都想辦法用上純糧二字！

區(qū)別肯定有，從原料，工藝釀造，勾兌方式，包括健康程度等等。

食用酒精也就是液態(tài)法白酒，用的原料以玉米和薯類為主要原料，也有直接用糖類來做的。其實(shí)可以說食用酒精的原料是：糖。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料以高粱、小麥、稻谷等，一般少用玉米。因?yàn)橛衩揍勗斓木菩晾备兄亍?/p>

工藝

食用酒精是用酶將含有淀粉的食物糖化，再用糖化液加入酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精。是分兩步驟產(chǎn)生的酒精。這種工藝出酒率高能達(dá)95度左右，成本低，時間短：7-15天左右。

傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是投放酒曲（含有淀粉轉(zhuǎn)化酶和酵母等多種微生物和酶），一次性將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。不需要先糖化，再發(fā)酵。這種工藝出酒率低：70度左右，且還需要撇去不好的酒頭酒尾。生產(chǎn)時間較長，像茅臺整個工藝需要經(jīng)歷一年的時間。特別是發(fā)酵、蒸餾是需要反復(fù)幾次。

不過這類兩類白酒更喜歡純糧食的，我感覺喝起來更舒適一些。

酒是糧食精越喝越精神，關(guān)于酒的俗語有很多關(guān)于酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因?yàn)榫频拇嬖�，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區(qū)的人們盡情享用著，哪怕是現(xiàn)在，只要逢年過節(jié)，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國占用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那大家知道糧食釀造酒和勾兌酒有什么區(qū)別嗎？快來聽聽資深釀酒師怎么說！

一、什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)過粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵到一定的時間，經(jīng)過高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中對選料、生產(chǎn)的用水、制曲的過程、窖池的數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等理化分析程序都有一定的要求。純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長，相對成本比較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

二、什么是勾兌酒？

勾兌酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點(diǎn)是初聞香細(xì)品臭，刺激性大，飲后容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴(yán)重的幾日不思飲食，渾身無力。這里說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統(tǒng)一品質(zhì)而進(jìn)行的正常勾兌環(huán)節(jié)。現(xiàn)在由于市場監(jiān)管嚴(yán)格了，國家對食品安全重視了，很少有工業(yè)酒精也就是甲醇勾兌的酒了。

三、那么我們該如何區(qū)分糧食釀造酒和勾兌酒呢？

大家可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

另外，真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

我沒有什么遠(yuǎn)大的目標(biāo)，只希望看到我的文章的酒友，能學(xué)到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點(diǎn)酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。

本文出自作者老陳說醬香茅臺（jxmt678）公眾號：一品醬香酒文化

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統(tǒng)純糧食大曲釀造醬香酒

食用酒精也就是液態(tài)法白酒，用的原料以玉米和薯類為主要原料，也有直接用糖類來做的。其實(shí)可以說食用酒精的原料是：糖。傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料以高粱、小麥、稻谷等，一般少用玉米。因?yàn)橛衩揍勗斓木菩晾备兄亍?/p>

勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過經(jīng)過精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時候除了加水，還要加香精，什么濃香型、醬香型這些香味物質(zhì)都是后續(xù)調(diào)出來的�，F(xiàn)在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專業(yè)品酒師喝起來口感跟三年陳釀差不多，就會被命名為三年陳釀了。只是除了專業(yè)的品酒師多少人能品出來與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當(dāng)品酒師了。至于說安全性，兩者沒太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來的，對于甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴(yán)格的要求。所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒有道理的。倒是因?yàn)楣磧毒剖侨藶樘砑庸磧叮�成分好控制；而發(fā)酵酒因?yàn)橐�保留香味物質(zhì)，一個不好雜醇油含量怕是會高一些，反而容易上頭。所以說，安全性勾兌酒不低于。

而食用酒精使用的是糖化酶、麩曲。這些菌種或者說酶制劑先是網(wǎng)絡(luò)，篩選、精選出目的菌，再純化，然后在以實(shí)驗(yàn)室或者說培養(yǎng)基單獨(dú)的培養(yǎng)純化后的目的菌，因?yàn)槭秤镁凭�或者說醫(yī)用酒精的品質(zhì)要求就是以乙醇為主，其他的物質(zhì)越少越好，因?yàn)槠渌�物質(zhì)就是雜質(zhì)，因?yàn)槭秤镁凭�這樣特殊的特點(diǎn)，所以很多純糧食使用一些食用酒精為稀釋劑來稀釋傳統(tǒng)純糧食的苦味和雜味。

原料不同，工藝不同，就不是一個類別。就好比一個是雞蛋，一個是人造雞蛋。酒精酒是人為使用食用酒精加香精香料勾兌出來的。就是老百姓嘴里說的“勾兌酒”。純糧固態(tài)自然發(fā)酵白酒，是多菌系多酶系開放式發(fā)酵得到的蒸餾酒。酒精酒是人造酒。固態(tài)發(fā)酵純糧食酒是自然發(fā)酵。美酒天成，這兩者有本質(zhì)區(qū)別。酒精酒不用陳釀，勾調(diào)完成直接罐裝出售。固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒需要最少陳釀半年以上，酒體越存放時間久酒越好。老陳味越香。純糧食酒是有生命的酒，酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)與運(yùn)動順序有一致性。所以是有生命的酒。酒精酒無固定結(jié)構(gòu)形態(tài)，無生命形態(tài)。

周明一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為一名專業(yè)的醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨，一杯好酒，就如一個人的一生。堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒，享受著意義人生。

本文出自作者周明聊醬香白酒（MTJ235）

只希望看到我的文章的酒友，能學(xué)到些白酒知識，不被人套路