哪種郫縣豆瓣醬最正宗？看到這4種，再便宜也別買，八成是假的

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豆瓣醬是一種常見的調(diào)味品，主要的原料是蠶豆和辣椒，味道香辣，深受人們的喜愛。很多人認為豆瓣醬是四川的，其實豆瓣醬是全國各省都有制作豆瓣醬的習慣，只不過最出名的是四川的郫縣豆瓣醬，因此一說到豆瓣醬，人們就會想起四川。

郫縣豆瓣醬之所以那么有名，和其制作工藝、氣候環(huán)境是分不開的，辣、紅、香、油是它最大的特點。

川菜是我國最受歡迎的菜式，味道香辣，其中郫縣豆瓣醬功不可沒，很多名菜都少不了它。

豆瓣醬顏色紅，味道香，可以給菜品增色提味，有了郫縣豆瓣，可以讓一塊普通的豆腐變得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐這道經(jīng)典川菜。正是看到了豆瓣醬的優(yōu)點，如今大多數(shù)家庭都會備上一瓶豆瓣醬，用來炒菜不僅好看，味道也好。

然而，超市里的豆瓣醬種類繁多，有便宜的也有貴的，怎么才能買到地道正宗的郫縣豆瓣呢？

【郫縣豆瓣醬】

很多豆瓣醬都是“掛羊頭賣狗肉”，寫了“郫縣”二字，其實根本不是郫縣產(chǎn)的，購買時一定要仔細辨別。

正宗的郫縣豆瓣醬有好幾個等級，等級高品質(zhì)也高，口感和味道也好，總體分為特級、一級、二級、這3類，還有一種紅油豆瓣醬。

特級產(chǎn)品——顏色紅褐，富有光澤且油潤，醬酯香和辣香濃郁，味道鮮，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠長。

一級產(chǎn)品——顏色淺紅褐，有光澤略帶油潤，有醬香味和辣香味，味道略差于特級。

二級產(chǎn)品——顏色紅色或淺紅褐，有光澤，有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。

紅油豆瓣醬——顏色紅亮，特點就是紅油多，但口感和味道都不及上面3種，它的發(fā)酵時間比較短，只有3~6個月，營養(yǎng)和鮮味都比較低。

對于豆瓣醬來說，發(fā)酵時間長，營養(yǎng)、口感、味道也就越好，價格也就越貴。

消費者可以按照自己的需求購買豆瓣醬，比如餐飲行業(yè)既要保證色香味也要考慮成本，可以購買紅油豆瓣醬；而家庭使用，建議大家購買特級或一級豆瓣醬，雖然貴一點，但口感、味道都更好，畢竟是自己吃的。

【購買郫縣豆瓣醬的技巧】

看到這4種醬，再便宜也別買，八成是假的郫縣豆瓣醬。

第一種、顏色非常紅的豆瓣醬

豆瓣醬的顏色是判斷品質(zhì)的直接標準，正常的是紅褐色或淺紅褐色。如果發(fā)現(xiàn)顏色非常紅，說明發(fā)酵時間過短，商家人為添加了色素，來增加顏色。

第二種、不黏稠的豆瓣醬

豆瓣醬是經(jīng)過長時間發(fā)酵制成的，水分含量少，油脂很豐富，經(jīng)過攪拌后的醬體質(zhì)感十分黏稠。不黏稠的豆瓣醬說明含水量很多，屬于劣質(zhì)的豆瓣醬。

第三種、味道太咸的豆瓣醬

地道正宗的郫縣豆瓣，醬香味和辣香味濃郁，口感鮮美，味道咸淡適中。品質(zhì)差的豆瓣醬發(fā)酵時間短，所以水分多，味道寡淡，商家會加入大量的食鹽來增加味道，最好不要買這種。

第四種、含有雜質(zhì)的豆瓣醬

優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬用熱油一炒，顏色紅亮，有很多紅油。劣質(zhì)的豆瓣醬由于雜質(zhì)比較多，炒過后會變黑，影響顏色和口感。

【豆瓣醬的使用方法】

大多數(shù)人用豆瓣醬，都是直接放進鍋里炒的，這是錯誤的。正確做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，這樣口感好，也更容易出紅油，香味也更濃。

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注意是不是好的 有沒有過期 能不能用

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