干煸四季豆屬于川菜菜系，口味干香辣爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道色香味俱全的家常菜。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能健脾胃，增進(jìn)食欲，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多種，一般可以清炒，燒肉，北方人還喜歡做豆角燜面，那樣吃起來肉呼呼，軟爛爛，味道非常不錯(cuò)哦!作為南方人的我，還是最喜歡做干煸四季豆，其味道干香辣爽，加入少許肉末炒出來更是滋味鮮美，每次做一盤都不夠吃，下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：四季豆400克 肉餡100克 干辣椒 姜 蒜 花椒 （適量）

四季豆洗凈，去掉兩頭，撕掉兩側(cè)的老筋，折成5厘米的段。

姜切粒。

蒜切粒。

干辣椒斜刀切段。

熱鍋放油，燒熱。放入一根四季豆，看到周圍起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。

炸至四季豆表面出現(xiàn)皺紋，撈起瀝干。（四季豆一點(diǎn)要炸熟，沒有炸熟的話會(huì)產(chǎn)生皂素和植物血凝素這兩種有毒物質(zhì),容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）

鍋里留少許底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。

加入肉餡，炒成白色。

加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。

加入紅辣椒翻炒均勻。

下入四季豆，翻炒均勻。

加入一勺料酒，小半勺鹽，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均勻。

裝盤。這道菜色澤誘人，麻辣鮮香，開胃又下飯！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

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很高興由小吃貨筆記來回答這個(gè)問題。

干煸四季豆是一道傳統(tǒng)的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面屬于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都經(jīng)�？吹竭@道菜，特別是幾個(gè)朋友聚會(huì)，這道菜用來下酒是必不可少的。

一道素菜就這么可口，和做法是分不開的，如果用其他的做法制作，就達(dá)不到這種口感。

【干煸四季豆】

制作方法如下：

1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然后順勢(shì)把兩側(cè)邊緣的邊撕掉，掐成5公分長(zhǎng)的段。

2.1餐廳的做法：鐵鍋開小火燒半鍋調(diào)和油，油溫升高后，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然后撈起濾油。

2.2家庭的做法：鐵鍋開中火，花生油不用太多，冒煙后，下四季豆翻炒至兩面起皮。

3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水腌制5分鐘。

4.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，冒青煙后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。

5.倒入四季豆大火繼續(xù)翻炒，放入鹽，味精，炒均勻后即可起鍋裝盤。

小貼士：

1.四季豆一定要炒斷生，表面皺紋起皮才可以。

2.要用大火炒，才容易入味。

3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之后味道很誘人。

干煸四季豆就分享到這里

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今天犇妹兒給大家分享一下“干煸四季豆”的做法。

1、四季豆洗凈掰斷

2、準(zhǔn)備蒜末，姜末，蔥末，干辣椒，豆豉

3、鍋里倒油，放入四季豆炸

4、四季豆炸至微黃撈出

5、鍋里放油，放花椒、蒜末、姜末、豆豉、干辣椒炒香

5、倒入四季豆翻炒，加鹽，加雞精，撈出

6、裝盤

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四季豆，北方俗稱扁豆、豆角，它的吃法狠多，最常吃的就是燜豆角，用肉絲一起炒，或者用肉湯和土豆一起燉，還有就是用來包餃子、包子，吃法很多，就看喜歡怎么吃了。

但是我家還是最喜歡干煸四季豆，現(xiàn)在的人們都喜歡吃食辣味的，可以說是無辣不歡，這道菜超級(jí)下飯，辣香味十足，相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

現(xiàn)在我們就開始做起來吧。

主材：四季豆、豬瘦肉。

調(diào)料：食用油、食鹽、料酒、白糖、干辣椒、蔥姜蒜、花椒、豆豉辣椒醬、香油。

步驟：

1、將豬瘦肉剁成黃豆粒大小的肉粒狀。

2、豆角買圓滾形狀的，先清洗一遍，再將豆角的豆角須去除，然后再繼續(xù)清洗一遍，這樣洗臟水不會(huì)進(jìn)入豆角中。

3、把洗凈的豆角掘成6厘米的段。

4、蔥姜切碎，蒜切沫。

5、鍋中燒油，中火，倒入豆角油炸，炸大概2-3分鐘，至蔫軟熟透撈出備用。

6、鍋中留少量油，放入肉粒煸炒至出水份，至干香。

7、接著下入花椒、干辣椒、蔥姜蒜爆香，加入豆豉醬，倒入豆角一起翻炒。

8、依次加入料酒、白糖調(diào)味。

9、點(diǎn)一丟丟香油，出鍋裝盤，干煸四季豆完成。

簡(jiǎn)圖：

洗凈 掘成小段 備用

油炸成熟

爆香調(diào)料

下鍋煸炒

調(diào)味 出鍋

超級(jí)下飯菜

【小提示】

豆角制作一定要煮熟燜透，沒有生綠色和豆腥味，吃起來軟爛，甚至沒有什么嚼勁才好。豆角好吃，有營(yíng)養(yǎng)，但一定要注意完全成熟。

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂美食的私廚。

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干煸四季豆一般分為帶肉末版和純素版兩種，不管是哪種，一盤好的干煸四季豆都要外焦里嫩，干香辣爽，色香味俱全。

干煸四季豆做法

一，準(zhǔn)備工作：

1.先把四季豆清洗干凈，摘去兩頭、撕掉豆角兩側(cè)的粗筋，用手將四季豆掰成寸段，瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備一份肥瘦相間的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料灑和生抽稍微腌一下，讓它先有個(gè)底味。

3.準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。

還需要根據(jù)自己口味準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒和干紅辣椒，干紅辣椒需斜刀切小段備用。

二，烹飪：

1.熱鍋上油，油熱后把準(zhǔn)備好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皺，然后撈出，這個(gè)過程大概需要4－5分鐘甚至更長(zhǎng)。

2.把腌過的肉末倒入煸過四季豆的油中炒散至變色后，拔到一邊，下蒜末，姜末，干紅辣椒段和花椒煸香，再翻炒均勻。

3.倒入煸好的四季豆，加鹽、雞精、少許白砂糖炒勻出鍋即可。

三，注意事項(xiàng)

1. 做干煸四季豆時(shí)，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的樣子，別心疼，想要四季豆熟得快且好吃，這個(gè)是關(guān)鍵點(diǎn)。事實(shí)上，外面餐館做干煸四季豆，第一步大多都是入油鍋炸的，那個(gè)才是真費(fèi)油。

2.整個(gè)烹飪過程中，只要四季豆在鍋中，盡量用中大火，這樣四季豆更容易熟，表皮也更容易起皺，容易入味。而且，大火煸炒時(shí)，油份不會(huì)侵入到四季豆里面，吃起來更清爽。

3.特別特別特別要強(qiáng)調(diào)的，也是最最關(guān)鍵的一點(diǎn)，半熟的的四季豆容易引發(fā)食物中毒，所以一定一定一定要燒熟燒透，切記！

干煸四季豆是一道典型的川菜！是一道色香味俱全的家常菜！有增進(jìn)食欲，養(yǎng)胃下氣，消腫，強(qiáng)壯骨骼等功效！

家常干煸四季豆

準(zhǔn)備食材:

四季豆，干紅辣椒，蒜，姜，花椒顆粒，醬油，食用鹽，食用油。

處理食材:

1. 四季豆摘段，洗凈，控干水分。
2. 干紅辣椒剪段。蒜切末，姜切末。
   

步驟:

1. 鍋中放適量食用油，多放些油，油溫升高，下四季豆小火煸渣起皺紋，炒熟變軟，撈出。
2. 鍋中留底油，爆香干紅辣椒段，花椒顆粒，蒜末，姜末。放入煸好的四季豆。
3. 四季豆翻炒幾下，加入少許食用鹽，少許醬油炒均勻出鍋即可。

小貼士

1. 沒有用芽菜，肉末。
2. 這個(gè)是我經(jīng)常煸四季豆的方式。
3. 這個(gè)比較簡(jiǎn)單！
4. 有芝麻的可以丟幾顆！

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以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪！

問題：干煸四季豆怎么做，要哪些材料？

我是美食博主：海燕的廚房，說道吃，話匣子就打開了，干煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，幾乎人人會(huì)做，但是也會(huì)有人做的爛爛的，焦焦的，或者脆生生的，看著沒食欲，吃起來更糟，那么到底是什么原因呢？

干煸四季豆實(shí)際上是一道川菜，但是武漢人會(huì)站出來說，那是她們的菜，不過我吃干煸四季豆是從武漢同學(xué)那里吃到的，印象深刻，之前我們家四季豆基本上都是燒肉，或者切碎粒炒，沒有做過干煸，自從在同學(xué)家吃到后，就偷師了，按步照般做起來還蠻好的，同學(xué)說這個(gè)干煸四季豆一定要燒熟，不能吃生的，有毒哦，你們知道的吧？

做了好幾次干煸四季豆，每次都很下飯，個(gè)人覺得干辣椒和肉末一定是少不了的，有這盤菜，飯都要多吃一碗呢！接下來和你分享一下具體的做法和需要準(zhǔn)備的材料明細(xì)：

材料準(zhǔn)備清單：

四季豆500克左右

大蒜少許

姜蒜少許

五花肉200克

做法：

四季豆去頭尾后洗凈后折成段

五花肉去皮后剁成肉末，干辣椒切碎，蒜切細(xì)碎

炒鍋加熱后放寬油，下四季豆干炸

四季豆炸到軟，表皮起皺時(shí)撈出

鍋中留油下蒜末和干辣椒翻炒

接著倒入剁好的肉末翻炒

再把炸過的四季豆放入鍋中同炒

調(diào)入少許生抽翻炒熟透，出鍋前撒點(diǎn)鹽調(diào)味即可

干煸四季豆的做法中，關(guān)鍵點(diǎn)炸的時(shí)候，四季豆要炸軟，表皮看到起皺褶，這樣煸出來的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不習(xí)慣的話可以不放，但是干辣椒，大蒜，肉末是一定要準(zhǔn)備的，所以抓住這些重點(diǎn)和要點(diǎn)，一盤美味的干煸四季豆就很容易搞定哦！

我是海燕的廚房，美食博主，專注原創(chuàng)美食，喜歡做，喜歡分享，如果你對(duì)美食感興趣，可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，獲得更多的私房美食，帶你提升廚藝哦！

干煸四季豆，麻辣鮮香，氣質(zhì)干爽，在川菜里雖然沒有回鍋肉那樣耀眼，但是極具特色。四季豆有別于豆角，在新疆叫做蕓豆，干煸豆角類，一定要選擇皮厚扎實(shí)的四季豆，才最具吃口。關(guān)于好吃的做法，老王只吧啦吧啦其一，操作也不復(fù)雜。

第一，四季豆的處理。新鮮四季豆，去除頭尾部門，掰成七八公分的小段，清洗干凈，控干水分，待入鍋油炸。

第二，準(zhǔn)備調(diào)味食材。大蒜拍扁切碎，不必切成末。準(zhǔn)備泡好的紅辣椒和花椒粒，紅辣椒切成段，寬度適宜，不必太小，一公分即可，和花椒粒入碗備用。辣椒要多。

第三，炸四季豆。熱鍋熱油，油量一定要多，七成熱時(shí)，將控干水分的四季豆放入鍋中煎炸，直到四季豆表面氣泡，用漏勺撈出控油，待回鍋備用。

第四，炒制。重新起鍋，倒入適量的油，五成熱時(shí)，先放入蒜碎煸炒出香，再倒入切好的紅泡椒和花椒粒一塊，大火煸炒出味，翻炒后，加入控干油炸好的四季豆段，掂鍋翻動(dòng)。

第五，調(diào)味出鍋。翻炒后加入食鹽，雞精，再加入芝麻，掂鍋翻炒均勻，立刻出鍋裝盤。

由于加入泡好的辣椒和花椒粒，干煸后再加入炸好的四季豆，相當(dāng)出味，干爽氣質(zhì)立馬呈現(xiàn)，紅綠相間，麻辣勁爽，與芝麻香氛交相呼應(yīng)，下酒又下飯，誘人的很。請(qǐng)君一試，你立馬化身餐廳資深大廚，就和老王一樣！哈哈。

其實(shí)干偏四季豆做成麻辣味，很簡(jiǎn)單，動(dòng)動(dòng)手你我他都會(huì)做，關(guān)鍵是豆角炸好。

1、用500克四季豆去兩頭去筋，洗干凈瀝干水分，掰成4厘米長(zhǎng)左右的節(jié)。蒜切粗細(xì)。紅辣子適量去頭，倒出籽，撕成大片。花椒適量。鹽6克。

2、炒勺上火倒入200克，熱到180度左右，下四季豆角，炸到皮皺了虎皮狀，撈出。

3、炒勺留少許油，用小火炸香花椒紅辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。

4、炒勺炒熱，放入少許油，下蒜絲偏變色后，開大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入鹽，看炒幾下出鍋。

^_^大家好，我是美食商業(yè)攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關(guān)美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜豬肉，不僅如此，干煸四季豆口味干香辣爽，開胃下酒，制作簡(jiǎn)單，容易上手，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

干煸四季豆看起來是非常家常的一道菜，但是卻很考究功夫，做好了比任何一道菜都受歡迎。在干煸時(shí)，通常會(huì)加入大量的配料，讓菜肴吃起來口感豐富，回味余長(zhǎng)。這道菜有葷有素，且碎，非常容易入味，所以很下飯，故非常受大家的歡迎，一起來看看做法吧

干煸四季豆

食材：

四季豆500克，洗凈摘掉老筋，瀝干水份，姜，蒜，花椒，大蔥，干辣椒適量，切好待用，宜賓芽菜適量，豬肉末50克（用生粉，生抽，鹽一起用手抓勻腌制10分鐘）

第一步：油鍋放寬油燒熱，大火高溫把四季豆炸至表皮起皺撈出（充分加熱），鍋內(nèi)留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入準(zhǔn)備好的肉末一起翻炒，再放入宜賓芽菜炒香

第二步：配料炒好后，最后放入炸好的四季豆，加鹽，雞精，快速翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋裝盤，一碗好吃下飯的干煸四季豆就可以開吃啦

烹飪要點(diǎn)

烹飪這道菜最需要注意的時(shí)不能加水，干煸就是要炒得干一些的�；鸷蚝苤匾�，煸的太過了，就皮糊里生，煸得不夠就成了一般的炒四季豆了。

生活小常識(shí)

【四季豆有毒？】

四季豆如果烹飪不當(dāng)，就會(huì)引起中毒，原來生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后就會(huì)引起中毒。因此在烹飪時(shí)，應(yīng)該特別注意，把四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。

特別是集體食堂加工四季豆時(shí)每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，再加上鍋蓋燜，使它受熱均勻煮透。

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個(gè)平衡哦，干煸菜肴被稱為“火中取寶”，以旺火滾油使食材迅速脫水后，改中或小火煸炒入味。食材會(huì)呈現(xiàn)出用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。這道美味的干煸四季豆，在家做起來吧。希望大家喜歡菊子美食記，點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食