聚餐剩菜打包再用，的確不利健康。不過，想帶走的人，一是愛講究勤儉節(jié)約；二呢，有他一定的內在原因。但是，提醒一下，必須進行加熱處理，也不是不可以用。

減少餐飲浪費，重點在改革集體聚餐為分餐

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本世紀初，許多餐錧流行一句口號：“吃不了，蔸著走“。意思是為了減少浪費，節(jié)約食物，提倡大家餐后將剩菜剩飯打包帶走，回家后加熱再吃。

時至今天，這個“蔸著走”的口號和“打包”帶走的方法，已經(jīng)不適用了。因為它不利于身體健康！

1、剩菜剩飯中的細菌，不斷滋生和釋放毒素，加熱并不能完全消除毒素，有時反而會使其濃度增大。

2、青菜中含有較高的硝酸鹽，加熱后也不能消除。進入人體后轉化為亞硝酸鹽，是致癌的重要因素。

3、隔夜的海鮮會產(chǎn)生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

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最近黨中央發(fā)出了反對浪費、提倡節(jié)約的號召，得到了全國人民的熱烈響應。

怎樣解決餐飲中的剩飯剩菜，應是反對浪費的重點問題之一。

筆者認為：克服餐飲飯菜浪費，主要辦法不是“打包帶走”，而是要認真實行餐飲方式的改革，將目前普遍流行的大桌集體共餐制改為分餐制。

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餐飲中大量的剩飯剩菜，主要來自大桌共餐。大桌集體共餐，是當前剩飯剩菜的主要來源。因為：

1、大桌共餐，每桌多人，難以精確安排飯菜數(shù)量。主人為了客人“吃飽吃好”，也為了面子好看，必須“吃飽有余”，所以一概盡量多備，盤碗疊架，以多為美，以多為盛。

2、多人同桌共餐，大都彬彬有禮，互相推讓，不敢開口大嚼，讓自已的吃相過分難看。以致散席以后，餐桌上剩飯剩菜眾多，而就餐人往往還沒有吃飽。

3、多人同桌共餐，瓢筷交義，吐沬飛舞，許多人勉強入席，只是動動筷子略加表示，完全不敢大口進食。這也是造成剩飯剩菜多的重要原因。

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因此，為了減少剩飯剩菜浪費，必須大力推行餐飲改革，取消共餐制，實行分餐制。

可采用以下諸種分餐方法：

第一種：大盆裝菜裝飯，就餐人執(zhí)盤自選分餐。

第二種：小碗裝菜裝飯，就餐人自選小碗分餐。

第三種：每人一個多用餐盤，每盤裝幾種菜肴，就餐人分別執(zhí)盤就餐。

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將共餐制改為分餐制，需要打破幾個障礙：

1、觀念上的障礙。共餐制是封建大家庭的產(chǎn)物，體現(xiàn)了“團圓”和“同堂”。關系親密、氣氛熱烈。分餐制使人際座位有了距離，“團圓”和“同堂”的熱烈氛圍有了改變。

2、習慣上的障礙。許多人將共餐作為談心、敘舊、交友的最佳場合，許多人習慣于“劃拳”、“賭酒”的痛快。分餐也讓這些有了改變。

3、餐飲實物上的障礙。實行分餐制，現(xiàn)有的包房和大圓桌不實用了。餐飲店從店面布置到?jīng)]備、餐具等也有了改變。

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多人集體共餐，一是浪費糧食和資源，二是交叉?zhèn)魅炯膊�。三是敬酒、勸酒、賭酒，隱藏著腐敗、陰謀等諸多弊端，應當立即廢除。

相關部門倡導的公筷、公勺制，在理論上說得通，但在實際上做不好。人們難以在吃飯時不

間斷地換筷子。

即使做到了使用公筷，也阻擋不了口中說話的飛沫。人們不可能戴著口罩吃飯。

將共餐制改為分餐制，需要政府主管部門大力提倡，各級領導干部率先垂范，各地餐飲部門普遍支持，廣大百姓自覺執(zhí)行。

中國人歷來有扔剩菜的習慣，舊中國的大宴上，一條整魚只背上掐了一下就不要了，清理給下人或要飯的。如今要飯的還不要這些（只要錢），樓主說的有人認為不利健康我也贊成，因為不單新冠，乙肝也不是好玩的，100℃還要加20分鐘，那菜也熱化了，沒意義，如能養(yǎng)成公筷用餐，那完全可打包帶回，繼續(xù)美味。