有人說蒸螃蟹得先把蟹殺死，怎么殺？開水燙嗎？那我告訴你，蟹腳全掉光。

蒸蟹步驟如下：

一，綁蟹，避免它加熱后亂爬，里面的黃散開。

二：洗刷，反正腳，大鰲都綁住了不會夾人， 放心大膽洗刷刷。刷完來個淋浴。

三，冷水下鍋蒸，注意冷水開始蒸，不用等燒開，水開以后中火，蒸煮20分鐘左右，視蟹大小而定，大就加幾分鐘，反之，小了就少蒸一會會。要是你擔(dān)心沒蒸透，都加幾分鐘也不是不可以。

四，時間到，關(guān)火，開鍋，開始享用吧，原味就極好 。我還有個獨門秘笈，蒜泥，生抽，糖，醋，辣醬，雞精，姜末調(diào)個汁，蘸著吃，棒棒的。家人對我這個醬汁都十分鐘愛，蘸完蟹舍不得倒 ，豆干掰碎拌拌吃完。

我是養(yǎng)蟹的大媽， 覺得我說得好的請關(guān)注我。

很多朋友留言說，螃蟹蒸十五分鐘就行了。我在這再說一下，我用的中火，如果你一直大火，時間當(dāng)然會短一點。只是我還是習(xí)慣這樣蒸，總覺得大火耗水快，其次，時間短了真怕吃了拉肚子。認(rèn)為十五分鐘就行的，各人喜好吧，覺得好吃就行

開鍋算起，小的十二分鐘，大的十五分鐘。個別人愛吃肉緊實點的耍十八到二十分鐘。

我說的是海蠏，別的不知道，不愛吃。而且，我說的是集體供的液化氣。大鍋頭燒木柴十分鐘就行。

蒸活蠏，買回家還活的，把它泡在姜汁水里，幾分鐘撈出讓它吐沫，這個蠏子就好吃了。

剛死的蠏子別蒸，直接入鍋干靠它，小微火，這樣更香更鮮。

靠在這是個代替字，那個字寫不出來。

螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)。

蒸螃蟹的時候給大家?guī)�點建議：

1.蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。

2.蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調(diào)味品。

3.蒸煮的過程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。

4.在蒸的過程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之后便可蘸醋食用了。

一轉(zhuǎn)眼立秋都過去好多天了，再過段時間又要到了吃大閘蟹的好時候了，不過除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好。

那么這次借著這個題目，我們就來大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相關(guān)內(nèi)容。

【螃蟹要蒸多久？】

咱們就拿最常用來蒸著吃的大閘蟹舉例說吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之后10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上�；�本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。

如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來就不用過于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。

【為什么蒸大閘蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些訣竅？】

遙想我多年前第一次蒸大閘蟹的時候也是蠻慘的，蒸屜上面全是螃蟹腿、鉗子，以及一個個光禿禿的螃蟹身子，而且蒸鍋下面的水又灰又黃還泛著點油光和腥氣�？梢哉f那二斤螃蟹全部被當(dāng)時的我給蒸毀了，不僅賣相變得很差，鮮味和蟹膏蟹黃也大量流失了，其實就是吃了沒經(jīng)驗的虧，其實要解決螃蟹掉腿、漏膏之類的問題還是很簡單的，下面我們就來分享一下。

首先我們還是要明確一點就是螃蟹這種東西肯定還是要買鮮活的吃，至少在入鍋烹飪之前它不能因為其他原因死去。這主要是因為螃蟹死掉之后滋生細(xì)菌的速度實在是太快了，而且在螃蟹瀕死、死亡的時候，其體內(nèi)會開始產(chǎn)生組胺物質(zhì)，時間越久含量越高，會有食物中毒的風(fēng)險。

• 蒸螃蟹掉腿怎么辦？
  

鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產(chǎn)生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進(jìn)行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進(jìn)入類似靜止越冬的“冬眠”狀態(tài)，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了，其實準(zhǔn)確的說是沒什么機會掙扎了，因為它們脫離那個狀態(tài)也要一段時間，自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了。

如果沒有冰水的條件下，那么可以用筷子或者牙簽，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經(jīng)，然后立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業(yè)，還是會“缺胳膊少腿”的。

• 怎么蒸螃蟹才不會漏膏、黃出去？
  

要解決螃蟹漏膏的問題就更簡單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之后膏黃都會留在蟹殼內(nèi)部。不然的話螃蟹被蒸的時候內(nèi)部體液之類的也是會開始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連接處可能就會被“撐開”，然后內(nèi)部的汁水、膏黃就會由此流失掉。按照上面我們說的做法螃蟹不會掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那么內(nèi)部的蟹膏蟹黃就沒有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因為用筷子或者牙簽有可能會過度的刺透到螃蟹內(nèi)部，導(dǎo)致最后膏黃從創(chuàng)口流出）。

• 螃蟹怎么去腥？

螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過于濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加姜片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內(nèi)加一點點姜汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出。

吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統(tǒng)的黃酒，溫潤暖身又不會過于刺激占據(jù)味覺。最后當(dāng)我們吃完螃蟹后，如果覺得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點檸檬搓洗一下，效果還是很不錯的。

那么以上就是這次關(guān)于螃蟹的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

屏幕前的你喜歡吃螃蟹嗎？你覺得最好吃的螃蟹是哪一種？用什么方式烹制的呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

大家好，蒸螃蟹一般15分鐘最好，因為15分鐘螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好處，不老不嫩，一些細(xì)菌也會徹底殺死，口感是最好的。

每年11月份螃蟹就陸續(xù)開始上市了，我是非常喜歡吃清蒸螃蟹的，所以再那么多次的清蒸過程中，發(fā)現(xiàn)蒸螃蟹15分鐘的時間口感是最好的。這個15分鐘指的是涼水上過蒸開始計時，15分鐘后即可。但是關(guān)鍵的一步是15分鐘后關(guān)火，不要立刻打開鍋蓋，一定要再悶2分鐘，這樣螃蟹味道會完全聚合到螃蟹身體里，不會散發(fā)掉。如果關(guān)火后立刻打開鍋蓋，螃蟹會流失掉一些味道，而且口感也沒有那么好。其實這個道理適合所有清蒸的食物。

蒸螃蟹一般是冷水上鍋蒸，15分鐘時間最好，因為15分鐘蒸出來的螃蟹口感最佳！

你這個應(yīng)該不是汽車類問題吧？不過我今天自己剛剛蒸過，我覺得30-50分鐘這個時間段比較好！因為這個時間段蒸出來的！差不多是剛剛好的，因為吃起來口感比較好！如果蒸太久了！就太老了，吃起來感覺就沒那么好！

要根據(jù)螃蟹大小來確定蒸的時間，如果較大的螃蟹，需要蒸15-20分鐘。特別廣東有一種泥土蟹，殼很硬，至少要蒸20分鐘左右。

其實螃蟹是根據(jù)其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的時間都是不一樣的，一般情況下，螃蟹的重量在3兩以下，那么用猛火蒸10分鐘就可以，如果說是家庭制作的一般火力那么則需要13分鐘，而螃蟹的重量在3~4兩之間的話，那么猛火蒸12分鐘就可以，如果是在家庭制作的情況下，則需要蒸13~17分鐘，螃蟹的重量在4兩以上的話，那么猛火蒸15分鐘，若是家庭制作的話則需要蒸20分鐘，

一般情況，如果要想蒸出比較完美的螃蟹，其前提是要懂得挑選螃蟹。

其實我們比較在意蒸螃蟹的時間，無非就是為了蒸出來的味道更好更鮮美。那么隊伍這個問題你有沒有想過，如果并不懂得挑新比較新鮮的螃蟹，那么就算是你的廚藝再高超也是無力回天的，一般情況下，不是蒸出來不是卸肉癟陷了，出了一灘水，要不就是肉質(zhì)松散有一股難聞的怪味。如果運氣比較差的話，還有可能吃了死蟹還會拉肚子，嚴(yán)重的還可能會中毒。

對于以上所述，并沒有夸大其詞，其實在現(xiàn)實中還真的有不少人分不清楚螃蟹是否新鮮，以及到底什么樣的螃蟹才是好蟹。比如說我們常見的大閘蟹，由于它的腳都是綁緊的，如果說不仔細(xì)看的話，且先不說怎么能挑到新鮮的，很可能連死活都是分不清的。所以說，這時候我們就需要一些技巧了！

首先對于好蟹的特征（以大閘蟹為例）

1、首先看其色澤。有一句俗語是這么說的：“青背白肚金毛黃爪”，雖然說是人俗語，但是對此卻很管用。當(dāng)然。還有別的絕招，以大多數(shù)人的經(jīng)驗得出，一般好的大閘蟹，它們除了背青得透亮，灰綠色的也行，看著有一種泛油亮的感覺，就算是用紙巾擦拭干其水分，它的顏色照樣也是锃光瓦亮，那么這種的應(yīng)該就是好貨！相反呈暗灰色色的一般則是次貨！

2、觸摸其動性。首先用手指觸碰一下蟹腳的尾端，或者是輕捏蟹腳，看看是否是靈動。其次，再去觸摸下大閘蟹的雙眼，留意一下是不是挺直靈活的。

3、觀察其縫隙。也可以看看蟹蓋后方與蟹臍的交匯處，其縫隙大不大？寬不寬？若是比較寬大那么則意味著蟹是豐滿的，且膏肥肉厚。

4、掂掂螃蟹的分量。首先把蟹放在手里掂掂，建議左右手各放一只同等大小的大閘蟹，感覺一下重不重，一般越是沉甸甸的越好，這樣就證明肉比較多。反之，若是輕飄的，那么就說明基本上蟹肉是比較空的。

若是滿足了以上的條件，那么挑選的大閘蟹必定是新鮮甜美，膏飽黃足！

接下來說一說清蒸大閘蟹的方法：

1、將大閘蟹刷洗干凈：首先用刷子把大閘蟹前后刷洗洗凈，尤其是蟹螯的位置。需要注意的是，大閘蟹的繩子不用解開，否則放鍋里一蒸，它的腳就掉完了。

2、上貨蒸前的要點：往鍋中添水，然后往里面放入幾片姜片去腥。需要特別提醒的是，姜片是放在水里，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

3、蒸制螃蟹的火候：待水燒開后，將蟹反面朝上放入鍋中，希望做目的就是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。最后接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。

溫馨小貼士

1、 死蟹是不能食用的，千萬不要覺得可惜，因為死了的螃蟹里面，它的細(xì)菌是繁殖非�？斓�，一般情況下，不用多久就會變得臭氣昏天，更不要把死蟹與活蟹一起蒸，最后你會就發(fā)現(xiàn)蒸出來的螃蟹都帶有一股臭味，甚至毀了一鍋螃蟹。

2.、在蒸螃蟹的過程中，也不要隨意地打開鍋蓋，要持續(xù)高溫蒸夠時間，這樣的螃蟹味道才會更好，肉質(zhì)也會鮮嫩。

3.、在蒸螃蟹的時候在水中加入蔥、生姜、料酒可以去腥，使蒸出來的螃蟹鮮味更濃。

蒸螃蟹一般15分鐘最好，因為15分鐘螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好處，不老不嫩，一些細(xì)菌也會徹底殺死，口感是最好的。