冬季是個(gè)適合腌制各種咸菜的季節(jié)，一定不要錯(cuò)過哦！我們家里吃飯的時(shí)候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小咸菜，要是買一個(gè)腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個(gè)辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會(huì)買點(diǎn)，自己腌制，干凈衛(wèi)生又實(shí)惠，冬天的時(shí)候腌上一缸，可以吃上一年呢！

今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那里聚集著很多老人都是賣自己家種的菜

，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。

首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。

提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時(shí)候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會(huì)出一些水，然后我們?cè)偬砩夏�過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點(diǎn)高度白酒，上面壓上重物，頭一個(gè)星期每天都用一個(gè)清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個(gè)月后就可以吃了

最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什么問題可以評(píng)論告訴我哦，我們可以一起談?wù)劽朗常?/strong>

大家好，我是明澤美食，我的回答是:您說的“啦疙瘩”在我們這里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕藍(lán)。因?yàn)樗�本身帶有一點(diǎn)辣味，所以也被做辣疙瘩，這種蔬菜基本都是用來腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，經(jīng)過腌制以后，保存時(shí)間也比較久，并且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。

辣疙瘩腌制好以后，我們會(huì)將它切成絲，用其它配料調(diào)制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且經(jīng)過長時(shí)間的腌制以后，它的辣味兒也不是那么明顯了，這也是我們平常生活中經(jīng)常吃的一種涼拌咸菜。

辣疙瘩的腌制方法與用料非常簡單，只需放鹽腌制就可以了，下面為大家分享我是怎樣腌制辣疙瘩的。

【腌辣疙瘩】

所用食材:辣疙瘩50斤，精鹽10斤

腌制方法:

①辣疙瘩買回來以后，我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉，用刷子將它縫隙中的殘留泥土都刷凈，去掉老皮。

②將整理好后的辣疙瘩濾干水分，在準(zhǔn)備一個(gè)大缸，在缸的底部撒上一層咸鹽，然后擺上一層辣疙瘩，在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽，如此反復(fù)幾次，將所有的辣疙瘩的擺放完畢，然后在最上面撒上一層鹽。

③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時(shí)間，這時(shí)缸中會(huì)有少量水分產(chǎn)生，我們用大石頭將辣疙瘩壓實(shí)，放在陰涼處腌制半年以上的時(shí)間才可以食用。

腌制辣疙瘩的注意要點(diǎn)。

①辣疙瘩最好別切開，整個(gè)入缸腌制就可以了，這樣可以保留它的清脆口感。

②用鹽比例要掌握好，這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出，還可以保持辣疙瘩不易變質(zhì)。

③腌制時(shí)間最少要在半年以上，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，吃起來對(duì)我們的身體才能沒有傷害。

④腌制過程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身產(chǎn)生的水分泡制就可以了。

⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高，這樣利于長期保存。

——最后總結(jié):關(guān)于怎么腌啦疙瘩咸菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

把原料擦成最細(xì)的絲，鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑后放疙瘩絲，翻炒五分鐘放鹽，盛出來密封到罐子里，一天后拿出來吃，吃的時(shí)候放點(diǎn)醋，那味道非常好吃，媽媽每年這么做

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