你好

煎餅果子也叫雜糧煎餅 ，是現(xiàn)如今非常流行的一類小吃，當(dāng)早餐和夜宵吃的特別多，煎餅?zāi)ㄉ厢u，加個(gè)加蛋，再放點(diǎn)里脊火腿之類的，是特別好吃的美味了。但是煎餅也分很多地區(qū) 像常見(jiàn)的山東雜糧煎餅、天津煎餅等，每個(gè)地方做法口味多少有點(diǎn)差異 但基本大同小異，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中嘗試做一做這樣的早餐，又不知道怎么做，今天我給大家分享一下：

首先在面糊方便常見(jiàn)的有兩種：一種是面糊希一些（簡(jiǎn)稱希糊子）市場(chǎng)做生意 家庭自己做當(dāng)早餐都可以，面糊制作方法：面粉800克 、玉米面粉150、克黃豆面粉15克、高粱面粉30克、小米面粉20克、食用鹽20克、五香粉5克、食用油20克、雞蛋3個(gè)、水1000～1200克（涼白開(kāi)更好）然后先把各種面粉鹽油雞蛋攪拌均勻，在加入水?dāng)嚢璩擅婧隣顟B(tài)，最后面糊放置 醒20～30分鐘即可。

第二種面糊 是比較粘稠的面糊（簡(jiǎn)稱 稠糊子）這種面糊是需要適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，做出來(lái)的煎餅是焦黃口感脆脆的，適合市場(chǎng)做生意的，因?yàn)槌砻婧�在家庭鍋具不適合做，面糊做法 比例上比希面糊水要少。

煎餅醬料制作：油80克放鍋 涼油時(shí)放入姜蔥 焦黃后撈出，放入黃豆醬60克 炸出香味，倒入水300克 攪拌均勻，倒入煎餅果子獎(jiǎng)30克，芝麻醬30克，雞精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蠔油15克，看湯汁濃度可以適量加點(diǎn)淀粉，大火燒開(kāi)即可。

感謝邀請(qǐng)！前幾天看第三季《舌尖上的中國(guó)》，其中天津“紅姐煎餅”入榜，一看她家的煎餅就好吃，不論是在面糊制作上還是面醬的調(diào)制上都看出了她的精心。給大家介紹一下如何在家做出好的煎餅面糊吧！

過(guò)年二姨帶了些山東煎餅回來(lái)，薄薄的，甜甜的，黃色、白色、灰色都有，卷上醬和蔥簡(jiǎn)直好吃極了！之所以發(fā)明這種煎餅還是因?yàn)榉奖闱也灰讐�。趕緊說(shuō)一說(shuō)烹飪方法。

步驟

1.將普通白面、綠豆面、黃豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面等面粉按1:1的比例混合

2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻后就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水?dāng)噭�，水流要很�?xì)。

3.攪到特別粘稠時(shí)停止加水，用勺子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，一直攪到把水用完，面糊可以從筷子上滑下來(lái)即可，這樣才能調(diào)出好的面糊。

提示

1.在調(diào)面糊時(shí)，要注意水的分量，千萬(wàn)不要加多了水。若沒(méi)把握，可以分幾次，少量地加。

2.可以加少許鹽。

3.拿平底鍋攤面糊，油不要過(guò)多少量即可，攤的時(shí)候拿篦子將面糊刮均勻。

說(shuō)實(shí)話自己制作之后卷上各種醬汁及蔬菜，真是好吃極了！趕快在家里試一下吧！

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今天周末，睡起來(lái)不想出去再找吃的，搜搜儲(chǔ)備，先迅速打了豆?jié){，再用面粉活了一點(diǎn)面糊，切克鬧，煎餅果子在家來(lái)一套，就這么簡(jiǎn)單！

在家吃到剛出爐的煎餅果子，吃客表示很滿意！

閨女很喜歡吃煎餅果子，早起上學(xué)，每周都要求吃一次，從1塊錢(qián)的煎餅吃起，到了現(xiàn)在的七八塊錢(qián)。

現(xiàn)在北京整治窗墻打洞，外地商販都不見(jiàn)了，閨女的小小的要求得不到滿足，學(xué)習(xí)都?jí)蛐量嗟牧耍�要給孩子減壓，我琢磨著在家給閨女做，一早起來(lái)，就能吃上熱乎乎干凈的煎餅果子。

自己做煎餅圖的是干凈衛(wèi)生，還有速度，早上站在煎餅攤排隊(duì)時(shí)間不可預(yù)估，還要迎風(fēng)吃，四平八穩(wěn)坐著吃，才安穩(wěn)。

材料：中筋面粉 130g 雞蛋 一個(gè)50g 水 141g （水根據(jù)自己的面粉調(diào)節(jié)）

以上材料可以做5個(gè)

做法：1 面粉加雞蛋，加一部分水用筷子攪拌均勻沒(méi)有面疙瘩。

2再加上水面糊調(diào)到如圖程度，筷子挑起面糊，落到面糊上還有形狀。

3平底鍋擦一層薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或鏟子刮平。

3面糊凝固住翻面，打一個(gè)雞蛋，攤平，撒芝麻，香菜。

4翻面，抹甜面醬，豆豉香辣醬，放油條或排叉，壓平。

5兩邊對(duì)折。

6再上下對(duì)折，裝盤(pán)開(kāi)吃！

小貼士：

1家庭做不想起油鍋炸油條，偷懶去買(mǎi)排叉代替，脆脆的味道也不錯(cuò)。

2水根據(jù)自己的面粉調(diào)節(jié)，我一般晚上臨睡前和面，早上起來(lái)，立馬就可以使用。

3傳統(tǒng)的煎餅果子用綠豆面、雜糧，如果有，用雜糧沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工更好。

4除了果子，還可以按喜好加點(diǎn)香腸咸菜。

藥藥切克鬧，煎餅果子來(lái)一套。中國(guó)人的早餐，除了豆?jié){油條，那一定就是煎餅果子！作為早餐的王者，煎餅果子也與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)啟了不斷的發(fā)展。

最開(kāi)始的煎餅，就是普通的水磨煎餅，而且只有小米面的。后來(lái)慢慢發(fā)展，雜糧煎餅占據(jù)了煎餅界的翹楚。脆脆的餅皮，香濃的蘸醬，早餐來(lái)一個(gè)特別滿足。

再到后來(lái)，水磨煎餅又重回高地，不但如此，還衍生出了很多品種，什么綠豆煎餅啊，紫米煎餅啊，蔬菜煎餅啊，還有五彩煎餅。

啥？你問(wèn)我怎么知道的這么清楚，因?yàn)槲艺娴奶貏e喜歡吃煎餅啊~因?yàn)閻?ài)吃煎餅，還把我們家的狗起名為煎餅。好了好了，知道再往下說(shuō)要挨打了。下面我們就說(shuō)說(shuō)，煎餅果子的面糊，是怎么做的。自己在家有沒(méi)有可能做煎餅?zāi)兀?/p>

今天做的是小米面和綠豆面混合的煎餅，作為早餐特別好吃。

首先，將小米面，綠豆面和家里普通的面粉混合到一起。一定要比例的話，那大概就是一份小米面，一份綠豆面和兩份面粉，這個(gè)比例做出來(lái)我覺(jué)得是ok的，混合好以后，放一小撮小蘇打，然后倒入清水，均勻攪拌成糊

其次，將做煎餅的鐵板上倒一點(diǎn)油，用廚房紙巾抹勻，然后倒入一勺面糊，跟畫(huà)圈一樣把面糊給攤開(kāi)。

第三步，在煎餅上打入一個(gè)雞蛋，喜歡蔥花和黑芝麻的可以放上蔥花和黑芝麻，同樣要抹勻，等到面餅中間鼓起來(lái)了，就可以翻面了。

最后，在上面刷上甜面醬，放上油條，咸菜碎，火腿還有生菜，就可以開(kāi)始吃啦

因?yàn)槲冶容^懶，沒(méi)有做脆片，如果想吃脆片，可以用家里的剩餃子皮，放到鍋里炸一下，香香脆脆的脆皮就做好啦~

關(guān)注藍(lán)豬坊，好好吃早餐，才會(huì)有一個(gè)健康的身體哦~

感謝邀請(qǐng)，“藥藥切克鬧煎餅果子來(lái)一套”一說(shuō)煎餅果子大家是不是一下子就想起了這句洗腦神曲，煎餅果子在生活中隨處可見(jiàn)也深受年輕人的喜愛(ài)，我家胡同口就有賣(mài)了很多年煎餅果子的阿姨，幾乎每天早上上班都會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，一般街上賣(mài)的煎餅果子都是中間軟邊上脆脆的這樣吃起來(lái)口感更好，我平時(shí)在家閑來(lái)沒(méi)事也會(huì)做煎餅來(lái)吃也很喜歡吃軟的那種煎餅，那煎餅漿糊怎么做能讓煎餅軟呢？我來(lái)分享一下我的家庭煎餅面糊做法

準(zhǔn)備食材：雞蛋、小蔥、面粉、少許水

雞蛋打入碗中加少許水和面粉一起攪拌，水不可一下加太多要一點(diǎn)點(diǎn)加

盡量同方向用力攪拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎餅會(huì)有生面疙瘩

放入切碎小蔥加一點(diǎn)水?dāng)嚢柘♂尦梢后w狀態(tài)，要勺子舀起下倒成線不斷鏈

煎餅鐺涂少許油面糊倒入鍋中后快速用勺子畫(huà)圓把面糊攤開(kāi)越薄越好 等1~2分鐘成形后翻面

煎止黃色就可以出鍋了，我在家只用的面粉做的煎餅面糊做出的煎餅很軟的，卷起煎餅蘸上大蒜汁辣椒醬那叫一個(gè)美，喜歡的可以動(dòng)手試試美味煎餅和全家分享哦！

以前經(jīng)常在外面排隊(duì)買(mǎi)煎餅果子吃，自從自己在家嘗試成功后，再也不用去外面買(mǎi)了，在家做也很方便哦

所需材料：餛飩皮，鹽，蔥花， 甜面醬，香腸，雞蛋，面粉，水，黑芝麻，生菜

先做煎餅果子里的脆餅，將餛飩皮疊放整齊，然后用刀在餛飩皮上面用力劃三刀，要將疊放在一起的餛飩皮都穿透（如圖1），用手將餛飩皮抖一抖，讓其分離（如圖2），將餛飩皮攤開(kāi)在砧板上，均勻地撒上鹽，用手壓一壓，盡量讓餛飩皮都能接觸到鹽，（如圖3），鍋內(nèi)放適量油，七八成熱后調(diào)至中小火，放入麻葉，要用筷子不停的翻面，餛飩皮很薄，翻個(gè)面就熟了（如圖4），變色后撈出裝盤(pán)，脆餅就做好了（如圖5）

面粉加水調(diào)成面糊，不要太稀，稍粘稠一些（如圖1），不粘鍋中倒一點(diǎn)油，小火煎餅，舀適量面糊倒入鍋中，用刮刀或者鏟子輕輕的將面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一個(gè)雞蛋，抹均勻，待雞蛋快凝固時(shí)撒上黑芝麻（如圖2），待雞蛋完全煎熟后取出，有雞蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面醬，撒上蔥花（如圖3），放上炸好的脆餅，生菜和香腸（如圖4），輕輕卷起，卷好后如圖6

最后用刀從中間一分為二，就可以裝盤(pán)了

一會(huì)兒就做這么多，再配上一碗粥，一家人的早飯就做好了哦，是不是既營(yíng)養(yǎng)又美味呢

感謝邀請(qǐng)！煎餅果子是天津經(jīng)典風(fēng)味小吃，在天津，可以說(shuō)無(wú)人不知，無(wú)人不曉。那么，煎餅果子的面糊是怎么做的呢？

對(duì)于正宗的煎餅果子來(lái)說(shuō)，按照傳統(tǒng)做法，是不放面粉的，基本上是純綠豆面，或者是綠豆面混合部分小米面。

那么，我今天給大家介紹一個(gè)新的煎餅果子面糊的配比方法，這種面糊配比做出來(lái)的煎餅果子口感好，很受食客們的歡迎:

1.綠豆面320克；

2.小米面80克；

3.面粉80克；

4.三者盛入盆中，拌勻；邊攪拌邊陸續(xù)加入水，直到面糊細(xì)膩、混合均勻即可，注意面糊不能太稠。

面糊和好后，就可以做煎餅果子了。朋友們，你們認(rèn)為我的煎餅果子面糊配方怎么樣？

煎餅是我們特別喜歡的一道小吃，尤其是早上迎著風(fēng)雪來(lái)一個(gè)燙手的煎餅咬著，真是挺過(guò)癮的，我自己也經(jīng)常做，比外邊的強(qiáng)太多了，煎餅我一般是用小米面和綠豆面，再放一些白面來(lái)做的，具體的比例是這樣：

主料：小米100克 綠豆100克 低筋面粉100克

輔料：雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆

調(diào)料：甜面醬 紅腐乳汁 香蔥 香菜

家里如果有打粉機(jī)最好，因?yàn)橥膺呝I(mǎi)的小米面綠豆面之類的肯定會(huì)摻假，所以我一般在家里打成粉，這樣很放心，味道也好。打小米面和綠豆面的時(shí)候一定要打細(xì)了，不然出來(lái)太粗糙也不行

先把小米面和綠豆面用適量的水調(diào)成稠乎的狀態(tài)

然后再放白面攪拌順滑，為什么一開(kāi)始不能先放白面呢，因?yàn)榘酌婧苋菀灼鸶泶�，小米面和綠豆面要先調(diào)，因?yàn)樗麄兒退�接觸不會(huì)起面疙瘩，然后再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩，因?yàn)樵椒虐酌�，面糊越稠，越稠就�?huì)把面疙瘩給擠開(kāi)，這樣朝一個(gè)方向攪就不會(huì)起疙瘩

調(diào)順滑，調(diào)的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微讓面漿發(fā)一發(fā)，口感更好，最后的糊我建議調(diào)稀一些，我們沒(méi)有專用工具，那么糊一下鍋我的方法就是立刻轉(zhuǎn)餅鐺，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果糊調(diào)的太稠，那么下鍋轉(zhuǎn)不動(dòng)，出來(lái)的就不是煎餅了，又厚又小

和一點(diǎn)軟面搟成特別薄的片在油鍋中炸酥脆就是薄脆了，如果為了省事兒可以在超市買(mǎi) 點(diǎn)春卷皮炸也沒(méi)問(wèn)題。

電餅鐺燒熱后，倒少許油，餅鐺上不要倒太多油，刷一層油就行了，不然油太多不利于把面糊攤平，而且吃起來(lái)也膩，餅鐺開(kāi)最大檔就行，把面糊攤平后立刻就放雞蛋，最好有個(gè)木鏟，把雞蛋弄碎，在餅上轉(zhuǎn)著直到成熟

然后雞蛋快熟后放點(diǎn)蔥花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香

翻過(guò)來(lái)，刷甜面醬，豆腐乳，韭菜花，辣椒醬，放炸好的薄脆，甜面醬如果太稠，就放一點(diǎn)水調(diào)稀些，也可以再放一些白糖進(jìn)去，因?yàn)楝F(xiàn)在的甜面醬挺咸的，然后上蒸鍋蒸十分鐘，就變成熟醬了，沒(méi)有生味，這樣的醬味道更好。這個(gè)醬也能直接吃烤鴨！

兩邊四周合上就成了，味道絕對(duì)比外邊一般的煎餅攤強(qiáng)百倍，外邊的煎餅攤一個(gè)是衛(wèi)生條件極差，一個(gè)根本就不知道是什么面，有的吃起來(lái)粘嘴，什么味道也沒(méi)有，還賣(mài)的挺貴，咱們?cè)诩依镒约鹤龅暮?jiǎn)直不是一個(gè)級(jí)別的了！

大家好，我是八谷味。

專注小吃制作，創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)10年有余。大家可以關(guān)注我，有什么小吃類以及創(chuàng)業(yè)問(wèn)題可以隨時(shí)咨詢我。

煎餅果子的面糊怎么做

要說(shuō)煎餅果子那首當(dāng)其沖的肯定是正宗的天津煎餅果子，當(dāng)然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問(wèn)題了，下面不啰嗦直接發(fā)干貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通面粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、 紫米（黑米）煎餅果子

所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，當(dāng)?shù)囟伎梢再I(mǎi)到。

一、普通面煎餅果子

1、面糊配方：

250 克面+430 克水

2、說(shuō)明：

我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。

普通的煎餅果子，就是面糊中全部為面粉，沒(méi)有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現(xiàn) 在都流行五谷雜糧的那種，吃起來(lái)味道好，但是成本高，因?yàn)槊婧�中需要放�?他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、面糊配方：

250 克面+60 克綠豆面+25 克小米面+450 克水

2、說(shuō)明：

我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應(yīng)放置 120 克綠豆面，50 克小米面，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、面糊配方:

250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、說(shuō)明：

我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應(yīng)放置 100 克紫米面，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。

紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行，賣(mài)價(jià)平均為 4 元，利潤(rùn)比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。

其它說(shuō)明:

1:以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣(mài)糧油的地方所銷(xiāo)售的那種磨好的面粉，和我們平時(shí)包餃子用到的白面一樣，凡是當(dāng)?shù)赜匈u(mài)面粉的地方都應(yīng)該買(mǎi)到。用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機(jī)劃算而且節(jié)省時(shí)間，做出來(lái)的效果都是一 樣的。

2:配方中的水一定嚴(yán)格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤面糊的話上下浮動(dòng)30g 左右，面糊稀的話可以多攤幾個(gè)煎餅，相應(yīng)成本就降低了，但是會(huì)影響口味，這個(gè)自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r來(lái)實(shí)際操作一下就可以。做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉與水充分融合。尤其是雜糧的那兩種應(yīng)該注意。

煎餅果子的醬料帶給大家，大家多關(guān)照

甜面醬制作

1、調(diào)料包制作:取一小塊桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香葉、蔥花 適量,用干凈的布包裹封好。

2、準(zhǔn)備1斤水,100克醬油,100克白砂糖,2兩面粉做成面糊、一勺味精,一勺雞精,兩勺芝麻醬。

3、在鍋中放入1斤水,燒開(kāi)后放入調(diào)料包,5分鐘后取出調(diào)料包,加入醬油100克、白砂糖100克,繼續(xù)煮2分鐘,換小火,將面糊放入鍋中,攪拌幾下關(guān)火,然后放入雞精味精以及芝麻醬,攪拌均勻后即可出鍋

是不是超級(jí)簡(jiǎn)單當(dāng)然了你們也可以去網(wǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的醬料，薄脆等等。那樣自己就不用麻煩做了

辣醬制作

1、準(zhǔn)備食用油兩炒勺、辣椒面3兩、蔥姜蒜切末一小碗,花椒少許,食用 鹽、甜面醬

2、將鍋燒熱,倒入2勺油,將切好的蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下,放入辣椒面,繼續(xù)翻炒,出香味時(shí)加入三勺甜面醬,繼續(xù)翻炒幾下,關(guān)火,放入適量花椒粉（太多發(fā)苦）,食用鹽適量,翻炒均勻后即可出鍋。

注意:我們制作的醬料不可能一天就用完,將制作好的醬料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水?dāng)嚢柘♂尅?/span>

謝謝大家的關(guān)注和評(píng)論點(diǎn)贊，我是一名美食創(chuàng)業(yè)者，連鎖早餐品牌的創(chuàng)始人，大家有想做的小吃和創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題可以來(lái)咨詢我。

主料白面粉200G玉米面25G黃豆面25G，水270G薄脆原料：面粉120G薄脆原料： 油15G薄脆原料：水65G輔料 雞蛋6個(gè)蔥花適量香菜末適量甜面醬適量腐乳汁適量薄脆輔料： 鹽適量

1. 把煎餅原料全部倒在一個(gè)盆來(lái)

2. 面糊攪拌均勻，攪拌出來(lái)的面糊要稠一點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒1小時(shí)

3. 取攤煎餅的不沾平鍋，刷是一層油，放上一勺的面糊

4. 用刮鏟攤成薄餅狀

5. 在煎餅上打一個(gè)雞蛋，用刮鏟把雞蛋搗散攤開(kāi)

6. 在撒上蔥花和香菜末

7. 煎餅翻一個(gè)個(gè)，刷上適量的腐乳汁和甜面醬

8. 把薄脆放在煎餅的中間，兩邊煎餅向中間折起包裹上薄脆，再對(duì)折即可

9. 把薄脆的原料放入大碗里攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒1小時(shí)讓面起筋

10. 烘焙油紙剪成10x16CM大小，刷上一層油

11. 油紙上放上一塊面團(tuán)

12. 根據(jù)紙的大小平攤開(kāi)來(lái)，越薄越好

13. 把薄脆連油紙一起下入油鍋炸制，薄脆會(huì)馬上炸起來(lái)油紙也會(huì)脫落油紙撈出繼續(xù)做下一張薄脆

14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

煎餅的技巧一個(gè)在于面糊不能調(diào)制的過(guò)稀，理想的面糊是要比我圖中的面糊再稠一點(diǎn)好攤，煎餅用刮鏟攤的時(shí)候要力道不能過(guò)大，均勻的慢慢把面糊攤成薄餅，這個(gè)需要多練幾次就能掌握了，薄脆在做的時(shí)候一定要薄，這樣炸出的薄脆脆度才夠，也可以直接從外面買(mǎi)