銀耳羹如何做，才能香糯可口、膠質(zhì)融融呢？

首先，在挑選銀耳的時(shí)候，要選品質(zhì)好的銀耳，但這需要一定的專業(yè)度，因此消費(fèi)者只能通過正規(guī)、靠譜的渠道去購買才比較把穩(wěn)。其次，干銀耳泡發(fā)的時(shí)候要充分，先以清水沖一下，然后放進(jìn)溫水里，靜置漲發(fā)，漲發(fā)的同時(shí)，就可以看到有不少雜質(zhì)融出在水里，這時(shí)候，需要認(rèn)真漂洗，去除砂礫渣子等雜物，否則非常影響口感（如果根部非常粗糙，就直接去除），漂洗干凈的銀耳，可以再用溫水泡一下，然后，撕成小朵，有耐心的話，撕得越碎越好，這樣煮出粘稠感，就不太費(fèi)工夫了。想要快速做好的話，用電壓力鍋比較有效率，如果沒有的話，家用湯鍋、電飯鍋都是很好的用具，下面用電飯鍋舉例說明做好一份銀耳羹的幾個(gè)步驟：

一、食材準(zhǔn)備：除了上面說過的主料銀耳之外，冰糖必不可少，還可以根據(jù)自己喜好，準(zhǔn)備上一些蓮子、枸杞和桂花醬。

二、食材處理：泡發(fā)銀耳，如上。蓮子泡開以后，剝開，去除里面綠色的苦心。枸杞泡開，洗凈雜質(zhì)。

三、把處理干凈的銀耳、蓮子和冰糖全部放入電飯鍋內(nèi)。

四、注意事項(xiàng)：加水，體積是食材的兩倍左右。按下電飯鍋運(yùn)作開關(guān)，直至跳至保溫。（因?yàn)殂y耳羹特別容易溢鍋，所以要視自家電飯鍋大小，酌情減少食材和水的用量，在煮漲以后，可以開蓋來煮，人不要離開旁邊，方便照看。這是用任何鍋煮銀耳羹都需要注意的。）

五、跳至保溫（或者覺得已經(jīng)差不多了的時(shí)候，倒入枸杞子，酌量），蓋上鍋蓋，燜煮分鐘，然后把開關(guān)撥至保溫狀態(tài)，燜15分鐘左右，如果時(shí)間寬裕，多燜一會(huì)兒，效果會(huì)更好！

出鍋就是融融的一碗，清甜氣撲鼻而來，可以加上桂花醬提香，也可以不加，總之，樂呵呵的開動(dòng)吧！

主料

銀耳5g

輔料

冰糖50g

蓮子若干

紅棗若干

潤(rùn)肺銀耳羹的做法步驟

1. 將銀耳放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭揀去雜質(zhì)；將銀耳撕成片狀。浸泡期間清洗蓮子紅棗備用。

2. 將銀耳放入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時(shí)，其中加入紅棗、蓮子。

3. 待食材煮爛，不用蓋蓋，小火加冰糖煮至溶化關(guān)火即可。

小貼士

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶張丶某某編寫

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想要燒出香糯可口的銀耳羹，這里面學(xué)問大著呢，先來看一些有趣的小知識(shí)，聽麥兜君慢慢分析~

我們通常說的燒出香糯可口的銀耳羹，這里的香糯可口是指出膠，銀耳湯里含的最多的是銀耳多糖，而多糖在100度左右就可以形成膠液，看似簡(jiǎn)單，卻又很多注意的細(xì)節(jié)：

1 銀耳羹想要香糯可口，出膠質(zhì)，最完美的狀態(tài)的是什么都不要加，但是這樣又會(huì)影響味道，所以一般燉銀耳羹只加冰糖，是冰糖不是白糖喔。

2 燉煮銀耳的水也很關(guān)鍵，優(yōu)先選用自來水，其次是礦水水，最后是純凈水，因?yàn)樗�里的離子含量少了會(huì)影響多糖的析出。

3 關(guān)于泡發(fā)，想要快速簡(jiǎn)單又出膠，30分鐘時(shí)間足夠，但是如果想要湯汁濃稠，那么需要泡發(fā)一夜。

4 關(guān)于燉煮的容器，高壓鍋出膠效果最好，其次是電飯煲慢熬，記得不是煮飯鍵，是煲湯鍵喔，最后是鍋里慢熬和隔水燉，隔水燉需要注意的是，中途需要根據(jù)情況多次添加水，如果沒有水了會(huì)影響銀耳出膠。

所以，別小看一碗香糯可口的銀耳羹，學(xué)問大著呢，女孩們，經(jīng)常喝銀耳羹勝過燕窩，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，還有祛斑的功效，下面我們看看具體怎么燒出香糯可口的銀耳羹吧~

雪梨 1個(gè)，銀耳 1朵，冰糖 適量，枸杞 適量，自來水 適量

2 銀耳在清水中泡發(fā)30分鐘左右。

3 泡發(fā)好的銀耳后切除根莖，掰成小小的一朵朵。

4 鍋中放自來水，放入銀耳，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。

5 2個(gè)半小時(shí)后，雪梨洗干凈切小塊，枸杞洗干凈。

6 把雪梨和枸杞還有冰糖一起倒入燉鍋，小火繼續(xù)燉煮15分鐘左右。

7 關(guān)火，蓋上蓋子，燜一會(huì)。

8 記得冰糖和枸杞都要最后放喔，盛一碗香甜糯口的銀耳羹，不僅潤(rùn)喉，還是養(yǎng)顏佳品呢！

銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，雪梨潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌，兩者搭配做銀耳湯，跟常見的蓮子搭配是完全不一樣的風(fēng)味，口味清淡，愛吃水果的朋友不要做錯(cuò)，雪梨煮一煮，藥用價(jià)值更高哦！

要想熬出膠質(zhì)滿滿的銀耳湯，并不難，浸泡時(shí)間要夠，火要小，熬的時(shí)間要夠，心急吃不了甜糯的銀耳羹！我通常會(huì)提前一晚上浸泡，第二天下午開始煮，中途會(huì)換一次水，只泡一兩個(gè)小時(shí)的話表面看上去是泡開了，其實(shí)還不夠漲。

【蜂蜜銀耳雪梨羹】

用料：銀耳一朵，雪梨一個(gè)，蜂蜜一大勺，紅棗幾顆。

步驟：

1，銀耳提前一天泡上，充分泡漲，高溫天氣多換幾次水。

2，把底部的黃色根去掉。

3，把銀耳撕成小碎塊，不要太大。

4，紅棗洗干凈，和銀耳一起裝入砂鍋，用電飯煲用行，砂鍋熬出來的更糯。

5，加適量的水，沒過銀耳，水量不需要特別多，根據(jù)自家砂鍋的性質(zhì)來增減。我的砂鍋不容易流失水分，隨意沒加很多水。蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，大概先煮上一個(gè)小時(shí)。

6，雪梨切成小塊備用。

7，這種丑丑的雪梨才有潤(rùn)肺的效果，鴨梨酥梨的不對(duì)。

8，最后加入雪梨塊，蓋蓋繼續(xù)小火煮上半小時(shí)。

9，待溫度稍微冷卻到不燙嘴加入一大勺蜂蜜即可。

分享一道【蘋果銀耳羹】做法。銀耳蘋果紅棗，這三樣搭配在一起煮，還會(huì)有很神奇的味道，沁人心脾的淡淡清鮮，特解渴滋潤(rùn)。

小技巧：

要想銀耳煮的軟糯好吃，需要知道兩點(diǎn)：首先要泡透 ，其次是煮透。銀耳看似很容易泡發(fā)，注入水后幾分鐘就能變軟，但是真正的泡透還是需要些時(shí)間的，最少也得3-4小時(shí)，泡至葉片肥厚才能煮的糯。煮銀耳羹，時(shí)間也是最好的詮釋。甭管用什么鍋具煮，小火慢燉的砂鍋，或者有著煮粥不溢出的電飯煲，都得耐著性子煮的時(shí)間長(zhǎng)些，得將銀耳的膠質(zhì)煮出才算完美。就算是高壓鍋，也得小火壓半小時(shí)左右。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。特別是女人常喝還有美容養(yǎng)顏之功效。

銀耳泡發(fā)四個(gè)小時(shí)以上，中途換水?dāng)?shù)次，換至水漂清。

將泡透的銀耳去掉蒂部，然后撕成小片。

蘋果洗凈去皮去核，切成小方�。患t棗洗凈，用手捏著左右扭一扭，讓棗皮裂開，方便甜味煮進(jìn)湯里。

先將銀耳放入電飯煲中，加入高于銀耳的水，再放入蘋果和紅棗。我的電飯煲是微壓的IH模式，蒸發(fā)熱氣很少，所以不用放太多水。高壓鍋也不要多放水。若是用砂鍋小火慢燉就得多放點(diǎn)水了。

這一段天氣比較干，就想著熬一些粥喝喝，在冬天做個(gè)蘋果銀耳羹是最適合不過的了，營(yíng)養(yǎng)高又能開胃，還能去火補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。煮上一鍋滿屋都是香的，老公嘗一口后就說每天都要喝。

蘋果酸甜可口，脆嫩多汁，富含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、硫、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

紅棗蘋果銀耳羹

食材準(zhǔn)備：

銀耳 20克，蘋果 1個(gè)，紅棗 10克，枸杞 5克，冰糖 適量，蜂蜜 適量

做法步驟：

（1）準(zhǔn)備的食材：銀耳20克，蘋果1個(gè)，紅棗10克，枸杞5克，冰糖適量。

（2）銀耳用適量的水泡發(fā)；紅棗、枸杞分別用水清洗干凈；蘋果去皮、去核，切成小塊備用。切塊的蘋果容易氧化變黑，可以過一些淡鹽水，就不容易變色了。

（3）泡發(fā)好后的銀耳去除蒂頭，清洗干凈后 撕成小塊。

（4）把銀耳放入砂鍋中，加入適量的水，中火開始煲，中途適當(dāng)攪拌。

（5）銀耳煲40分鐘后，加入紅棗。

（6）加入蘋果塊，繼續(xù)煲10分鐘左右，10分鐘后，加入枸杞。

（7）加入冰糖，適當(dāng)攪拌，蓋蓋子繼續(xù)煲2分鐘即可關(guān)火。

（8）軟糯的銀耳蘋果養(yǎng)生羹就做好了，可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┓涿劭梢栽黾涌诟小?/p>

銀耳粥，最好是把銀耳徹底泡開，泡的軟軟的！

如果實(shí)在趕時(shí)間，分享個(gè)快速做銀耳粥的辦法：

銀耳、百合、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖

做法：

1：銀耳、百合、枸杞、蓮子、棗都放入高壓鍋，添上一定量的水。

2：高壓鍋點(diǎn)擊煮粥模式，一般是30分鐘，就可以了。

早上起床第一件是想把食材都放入鍋里，然后洗臉?biāo)⒀赖�，�?0分鐘后，一鍋粥就好了！

出鍋后根據(jù)自己的口味加冰糖！

1：不要擔(dān)心高壓鍋會(huì)把這些食材壓不熟，壓出來的粥，有銀耳的膠質(zhì)，特別黏糊，百合也很軟糯。

比起砂鍋慢火熬制的粥，特點(diǎn)就是快，省事！

2：這個(gè)粥里，可以把梨切片。煮出來的粥不用放冰糖，梨的糖度就夠了，特別滋養(yǎng)潤(rùn)肺。

3：感覺這個(gè)粥稍微稀一點(diǎn)的朋友，想喝稠一點(diǎn)的粥，可以放一些大米，薏米（孕婦不要食用）等。

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這樣做的銀耳粥才好喝；

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秋燥肺干，容易出現(xiàn)身體疲乏、咽干咽痛等肺部問題。因?yàn)橛凶剃帩?rùn)肺、益氣安神、生津養(yǎng)胃的作用。而在美食界，因?yàn)楹�有大量的膠質(zhì)及其膳食纖維的豐富含量使得它又具有通便、減少脂肪吸收的減肥作用。大魚魚抗皺抗氧化有著保健保養(yǎng)的功效。

如果才能燒出香糯可口的銀耳羹呢？

干銀耳溫水泡發(fā)一小時(shí)，干蓮子泡發(fā)一夜，準(zhǔn)備冰糖、枸杞、紅棗適量。

做法非常簡(jiǎn)單，只要你跟著我的步驟做，0失誤香糯銀耳羹全家共享。

將銀耳的黃色根蒂去除，銀耳撕成小朵，蓮子和銀耳下鍋，倒入3-4倍的水量，燉煮一小時(shí)后加入冰糖、枸杞、紅棗再燉煮10分鐘，美味香糯的銀耳蓮子羹就出爐嘍~

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