茄子煲如果用農(nóng)家茄子最好不過了。

傳統(tǒng)茄子煲是先將茄子用油炸好再和著各種肉餡一起燜好，而我媽做的咸魚茄子煲不炸不煮，簡單不上火還超好吃超級下飯。

我家一年到頭都備有馬鮫魚罐頭，只是因為隨時想做茄子煲都可以。

咸魚茄子煲

紫茄子 3條

咸魚肉 2大塊

香菇 4顆

豬肉碎 50克

香蔥 2棵

蒜頭 3個

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

魚露 1湯匙

鹽 適量

茄子剪蒂洗凈外皮，放蒸籠蒸十分鐘，裝盤備用。

咸魚肉剁碎，裝碗備用。

豬肉碎加入生抽，蠔油，鹽，拌勻備用。

熱鍋下油，放蒜末爆香，加入肉餡翻炒至金黃色，將蒸熟的茄子撕成條狀半截切斷，入鍋，灑入蔥花，淋上魚露，蓋上蓋燜三分鐘，香噴噴的茄子煲就做好了，咸香入味，超級下飯哦。

優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注↗

茄子煲，是一道家常菜，美味又下飯。茄子切開后，接觸空氣開始氧化，炒好后茄子變得灰褐色的，即影響了口感又影響了心情。其實不讓茄子氧化變黑，辦法很簡單，茄子切好后，馬上放入淡鹽水中浸泡一下，撈出瀝干后再炒。還有要讓茄子皮的顏色保持紫色，可以放油鍋里炸一下，撈出控油再炒。

茄子煲

①瘦肉剁成泥，茄子洗凈切小長條狀，及時放入淡鹽水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，蔥切花；

②油鍋燒至五成熱，放入瀝干水分的茄子，炸至茄肉微微金黃，撈出控油；

③熱鍋熱油，放入姜蔥蒜(蔥白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉變白色細粒，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香，翻炒均勻，注入適量水燒開，調(diào)成肉汁(川菜叫魚香汁)；

④砂鍋燒熱，鍋底抹層油，放入茄子，加入肉汁，中火燜煮5分鐘，放入水淀粉勾薄芡汁，加入雞精，撒上蔥花，即可出鍋。

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，營養(yǎng)價值高，制作簡單。是冬季養(yǎng)生食譜的必備菜。

它是生活中很常見的食材，營養(yǎng)價值豐富口感香甜很多人都愛吃。茄子的烹飪方法有很多，最常見的就是烤茄子或者拿來紅燒、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起來看看吧。

【食材】：長條茄子 3-4根：梅香咸魚 60-80g、香蔥 1根、姜 幾片、蒜粒 5粒、蠔油 適量、生抽 適量、鹽 適量、糖 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、玉米淀粉 適量

1、梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。

3、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的咸魚粒，炸好的茄子，濾油備用。

4、砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉。倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可。盡量用砂鍋，味道會更棒！

【小貼士】

①：茄子最好炸過一下再煲，這樣做出來的茄子煲更香。

②：可以根據(jù)自己口味，決定放不放咸魚，我個人愛吃，所以我做的時候放了點。

③：家里有砂鍋，最好用砂鍋煲，沒有用鐵鍋，都可以，只是砂鍋做出來更好吃。

④：茄子要泡水，是為了不讓茄子變黑，泡過水的茄子沒那么吸油。

⑤：放糖的目的是為了減少咸魚的咸味，畢竟咸魚還是很咸的。

茄子煲是一道很受大眾喜歡的美食，做法簡單，大家學(xué)會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

材料/工具

茄子(紫皮，長)：2只; 豬肉餡：小半碗; 姜：適量;

香菇: 3朵;

小米椒：3只; 小蔥：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量; 蠔油：1大勺; 辣醬：1大勺; 雞精：適量;

茄子煲的做法

先將茄子切成2厘米見方的粗條，浸泡到水里

香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水淀粉抓勻一下

將茄子反復(fù)沖洗干凈后放入碟子里進蒸鍋蒸5分鐘

然后燒油下蒸過的茄子炸軟后濾油放入砂煲里

鍋內(nèi)留少許余油，下蒜茸辣醬炒出紅油

接著下姜絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻后加少許高湯調(diào)好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上

砂煲端上火，燒開后轉(zhuǎn)中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可

1、茄子洗凈，切成長條，撒上適量食鹽腌制十幾分鐘。

2、豬瘦肉剁成肉餡，加入一小勺生粉，少許料酒，耗油，生抽，白胡椒腌制十分鐘。

3、砂鍋內(nèi)倒入適量油，放入切碎的大蒜，爆香。

4、加入腌過的豬肉餡，小火炒至變色，放入一勺豆瓣醬，炒香，炒出紅油。

5、腌過的茄子擠出水分，倒入砂鍋中，翻拌一下。

6、半碗水中加入一勺生粉，一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，少許白胡椒，辣椒碎，蔥白。調(diào)成一碗醬，倒入砂鍋中。

7、翻拌好以后，蓋上蓋子，用小火燜3分鐘，然后開蓋子，最后收汁。

8、湯汁變粘稠就可以關(guān)火了，最后撒上蔥花點綴。

謝謝邀請！今天來聊聊廣東客家茄子煲的做法。

準備食材，紫茄子??兩條，馬交咸魚30克，豬肉50克一起剁碎，備用。

將紫茄子刨皮，（家庭版的不用刨皮，茄子皮吃了軟化血管的）切條，過油成金黃色撈起控油，煲仔放火燒熱待用，鍋放剁碎咸魚豬肉末煸炒，下入蒜末，鹽，雞精，蠔油，兩滴老抽，起鍋，煲仔放入香蔥段墊底，放上炒好的茄子，一份超級下飯的煲仔煲完成。

茄子煲，香辣可口，味道濃郁，特別好吃下飯，做法也不算困難，大家多動手制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望對大家有所幫助

備料

茄子清洗干凈后切成大小均勻的切條，生姜切末，大蒜切末，蔥切蔥花，青紅辣椒切片，豬肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食鹽、蠔油，攪拌均勻腌制半小時

取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食鹽、米醋、白砂糖、雞精、少許清水攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入茄子段炸，炸至茄子段變色變軟后撈出瀝油，放入切好的青紅辣椒片過一遍油，炸一分鐘左右撈出控油

炒

鍋留底油，油熱后放入生姜末、蒜末、蔥花、八角煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末變色斷生后，放入炸好的茄子段以及青紅辣椒片，翻炒均勻后盛出砂鍋中

倒入我們事先調(diào)制好的醬汁，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火再燉十分鐘，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關(guān)火撒上蔥花即可

好吃又簡單的茄子煲就做好了，大家快嘗試制作吧

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

大家好，我是小辛，很高興能回答您的問題。

茄子煲是一道老少皆宜的家常菜，屬于粵菜系。茄子的營養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)以及鈣，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分。

下面是我制作茄子煲的方法；

準備材料；

1、茄子500克切成長條，放在清水中浸泡10分鐘

2、豬肉（肥4瘦6）150克剁成肉沫備用，

3、生姜15克，蒜子15克切末備用，紅米辣4根切圈，小蔥1根切花備用。

下面我們開始制作；

1、起鍋燒油，鍋內(nèi)加入寬油，5成熱，下入茄子炸20秒撈出控油。

2、另起鍋，加入適量的油滑鍋，加入姜蒜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，然后下肉末繼續(xù)翻炒。

3、當肉末出油后倒入茄子。

此時開始調(diào)味；

1、鍋中依次加入鹽5克，胡椒3克，雞精3克，糖10克，耗油10克，生抽15克，老抽少許調(diào)色，紅米辣圈繼續(xù)大火翻炒15秒。

2、起鍋前勾入薄芡，出鍋后轉(zhuǎn)入燒熱的沙煲中，撒上蔥花即可上菜。

總結(jié)；

此道菜是一道很受大眾喜歡的養(yǎng)生美食，軟爛入味，香辣可口，配上肉末味道更佳。茄子具有抑癌抗瘤，保護心血管，抗衰老抗輻射，抗壞血病，清熱解毒，消腫止痛，降血壓，等功效。

茄子煲如何做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄子煲”其實是一種“又要炒又要煲”的超級下飯美食，雖然做起來可能會略微多上一兩步略顯麻煩，但是做出來的味道真的能夠讓你絕不后悔，茄子煲的味道真的會比大多數(shù)炒菜更加美味，不但聞著特別的鮮香，吃著還非常的味濃下飯，感覺比吃肉都舒坦，還不擔心多吃長胖。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

不過呢，要想一次就做好這茄子煲倒也不是易事，除了在茄子處理和炒制、調(diào)味這幾步過程中都比較講究以外，茄子炒好后的“煲制”更是特別需要技巧，很多人都是簡單的炒好茄子就裝入砂鍋內(nèi)就出鍋了，其實這根本不能叫茄子煲，如果少了這一步“煲制”，這樣的茄子煲味道真的會比正宗的茄子煲差上十萬八千里之遠，一點也不夸張。

“茄子煲”——這是一種主要用茄子制作而成的家常煲菜菜品的統(tǒng)稱，屬于粵菜菜系，目前比較出名的茄子煲有：魚香茄子煲、肉末茄子煲以及咸魚茄子煲，味道各有特色但卻均是下飯神器，目前也是大家常點常吃的茄子家常美食，下面小麟哥就來給大家分享一道咸魚肉末茄子煲的正宗做法，香濃誘人，美味下飯，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【咸魚肉末茄子煲——正宗做法】——特點：香濃誘人、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：紫皮茄子1大根、豬梅花肉300克、咸魚150克

【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、小米辣6個、香蔥3小根

【調(diào)料】：水、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、白糖（或蠔油）、鹽適量

【工具】：炒鍋、帶蓋砂鍋各一口

——【開始制作】——

①：先準備一大碗清水，加入1勺鹽拌勻調(diào)成鹽水，然后將茄子去蒂洗凈，改刀切成手指粗細的長條并都放入鹽水內(nèi)抓勻，浸泡腌制15分鐘，浸泡的同時將豬梅花肉剁成肉末，咸魚切末，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，小米辣去蒂切圈，備用。

②：起炒鍋加入略多一些的食用油晃鍋潤滿鍋身，大火燒熱，油溫6成熱先下入姜片蒜片炒出香味，然后下入小米辣快速炒出香辣味，之后下入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再繼續(xù)下入剁好的肉末和咸魚末快速炒散炒勻上色。

③：沿著鍋邊淋入1湯匙料酒增香去腥，1湯匙生抽增鮮提味，炒出香味后，將腌制好的茄子撈出擠出水分下入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火快速炒勻，繼續(xù)加入少許的鹽補味、1小勺白糖提鮮、少許的老抽上色，大火炒至茄子發(fā)軟。

④：起砂鍋上灶，開中火，淋入少許的油潤滿鍋底，將炒好的菜全部倒入砂鍋內(nèi)并加蓋，繼續(xù)煲制5分鐘，揭蓋撒入1把蔥花即可連鍋上桌食用。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味下飯、營養(yǎng)美味的正宗咸魚肉末茄子煲就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么茄子切好后要先放入鹽水內(nèi)浸泡腌制15分鐘？
  

答：........這一步的目的其實和大眾處理茄子的目的是差不多的，大多數(shù)人炒茄子要么是先過油再炒，要么是先泡水再炒，要么是先用鹽腌出水再炒，這是比較常見的3種，而這3種做法的缺點都比較明顯：第一種過油法太費油，不適合家庭制作且炸好的茄子吃著比較膩；而第二種泡水再炒的做法茄子則密度不會改變，下鍋后會因為吃入更多水分而更難炒軟，花費更多時間；而第三種直接用鹽腌的茄子缺點就更明顯了，茄子比較容易發(fā)黑，且還需要二次用水清洗，否則茄子味道又會偏咸；綜上3點，選用我這樣在水內(nèi)加鹽的鹽水浸泡法，茄子既可以被腌制變小容易炒軟，又會因為泡水而不被空氣氧化，保持更多紫色，還因為吃鹽不多而不需要再水洗，算是一舉三得的茄子最好處理辦法。

• 2、為什么是先把所有配料和肉末咸魚全部炒好才下入茄子？
  

答：........這個問題問的非常到位，這里這一步也是做好這道茄子煲的關(guān)鍵技巧，所有肉末咸魚以及配料都需要先單獨炒香炒好才下入茄子，這樣做有2個好處，一是可以有效的將所有配料的香味和肉末咸魚的香味混合到一起，保證這些調(diào)料的味道純正統(tǒng)一，這樣后續(xù)再下入的茄子就可以很好的吃入這些美味味道；二是可以有效的避免茄子過早加入而影響鍋內(nèi)的整體溫度，避免其他配料和肉末咸魚等食材因為沒有足夠溫度和油分而炒不出它們的香味，調(diào)味也會難以均勻。

• 3、為什么茄子下鍋前還要擠出水分？
  

答：........這里其實目的也很明顯，之前上面也有講過，茄子如果是水泡后直接下鍋，會帶入較多的水分，導(dǎo)致鍋內(nèi)油溫降低，茄子更難炒軟，況且這里本身在下入茄子之前已經(jīng)炒入了大量配菜，此時如果下入的茄子還不捏干水分，那么且自己下鍋后很難快速炒軟，哪怕是大火也是如此，并且?guī)�入較多水分后配菜香味也會變低，因此這里大家一定不要小看這一步捏干水分步驟，這一步是炒好茄子，快速炒軟茄子的關(guān)鍵。

• 4、為什么炒茄子時要轉(zhuǎn)大火炒？不怕炒糊嗎？
  

答：........答案是肯定的“不怕”，為什么？因為配菜的豬肉是梅花肉，本身肥瘦相間，因此不容易炒老，其次咸魚更是如此，稍微炒久一些香味更足；而又因為本身茄子即使捏干水分下鍋也是會帶入一些水分殘留，因此鍋內(nèi)溫度依舊會被降低一些，所以轉(zhuǎn)大火是更好的維持高溫最佳手段，除了能夠更快的將茄子帶入的水分快速炒干揮發(fā)以外，茄子也能更快進入到燒制出香狀態(tài)，因此大火下的茄子可以更快被炒軟，且更快炒軟的茄子顏色也能保留更多，因此這里一個小步驟調(diào)火候也是非常重要的技巧。

• 5、為什么茄子放入砂鍋之前還要先給砂鍋底部刷淋一層油？
  

答：........這里這一步是砂鍋煲制的關(guān)鍵技巧，很多知道用砂鍋煲制茄子的同學(xué)并不知道要先給砂鍋刷油，都是直接將炒好的茄子就倒入砂鍋內(nèi)燜一會兒，難怪茄子燜不軟爛且香味不夠濃郁，而如果是直接加入后開火煲制，茄子底部又會因為沒有刷油而容易燒糊發(fā)苦；因此綜上2點，這里先給砂鍋內(nèi)淋一層油再下茄子是讓茄子既不燒糊又香味更足的關(guān)鍵小技巧。

• 6、為什么茄子放入砂鍋內(nèi)需要再煲5分鐘？
  

答：........因為炒好的茄子本身只是略微發(fā)軟，直接食用香味并不濃郁，而如果是將茄子放入砂鍋內(nèi)多煲5分鐘，因為砂鍋本身導(dǎo)熱能力較慢，所以即使是關(guān)蓋煲制5分鐘，茄子也不會被燒糊燒哭，并且由于砂鍋內(nèi)的均勻?qū)�熱環(huán)境，茄子可以更加均勻的被“燙軟燙爛”，所以這樣煲好的軟爛茄子香味就會更加濃郁，味道也會更加入味下飯。

——》咸魚肉末茄子煲之“技術(shù)小Tips”：

（1）做茄子煲時，茄子首選紫皮茄子，這樣的茄子營養(yǎng)價值更高且口感更加綿軟鮮香（茄子一定不要去皮，茄子的主要營養(yǎng)來自于茄子皮）。

（2）做茄子煲時，豆瓣醬是必備的一道調(diào)味料，加它除了能夠大大提高茄子煲的香味以外，還能同時賦予茄子更美的“紅油誘人色澤”，讓人一看就食欲大增。

（3）做茄子煲時，煲好茄子后一定要記得多撒一把蔥花，這是茄子煲上桌后迷到眾人的關(guān)鍵佐料。

結(jié)語

其實要想做好一道茄子煲還是蠻簡單的，只不過要想做的足夠鮮香且美味下飯就會需要注意更多步驟上的細節(jié)，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都愛吃的“美味茄子煲”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

哈嘍大家好，我是百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，老王每天會在這里分享一道美食，如果您也熱愛，可以點點關(guān)注或收藏哦

茄子煲如何做？

材料：

茄子

肉沫

辣椒

蠔油

鹽

醬油

油

生粉

老抽

胡椒粉

蒜粒

做法：

1，茄子洗凈切條，放少許鹽抓勻

2，肉沫放生粉和少許醬油抓勻腌制，蒜粒切末、辣椒切圈備用

3，茄子擠干水分，熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟，瀝干油分備用

4，醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調(diào)成醬汁備用

5，熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至變色，倒醬汁翻炒均勻

6，放入茄條炒勻，盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘

7，最后撒上少許蔥花出鍋，下飯杠桿的

老鐵們趕快動手448