我們那是用薜荔果做的。那果子長(zhǎng)在很高的樹(shù)的藤條上，小時(shí)候?yàn)檎�那個(gè)，需要爬很高，還摔過(guò)一次。那果子長(zhǎng)得有點(diǎn)像無(wú)花果。8、9月的時(shí)候，可以看到綠色的薜荔果變成灰灰褐色，這時(shí)候就可以采摘了。取出果肉，濾出種子，洗干凈曬干，來(lái)年春天（15度左右）就可以播種了，很容易發(fā)芽生長(zhǎng)。

食用時(shí)，將木饅頭的宿存花被和粉碎或搗碎的木饅頭種子放入紗布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需添加任何物質(zhì)，就會(huì)自行凝球。

做好的涼粉晶瑩別透，細(xì)嫩。優(yōu)質(zhì)的保健食品雄隱頭果可在花期采花粉。盛夏里，舀一碗涼粉，加上一勺子紅糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什么的，吃上一碗，暑氣全消，非常過(guò)癮。

最簡(jiǎn)單的做法就是：冰涼粉裝碗，加點(diǎn)白糖，加點(diǎn)醋攪拌均勻即可食用。

　　涼粉，不知道大家喜不喜歡吃？夏天的時(shí)候，來(lái)上一碗冰冰涼的涼粉實(shí)在是太舒服不過(guò)了，是夏天必備的解暑美食，你們知道涼粉是怎么制作成的嗎？有的店家的涼粉是用水泡出來(lái)的，這樣吃起來(lái)的涼粉并不是很好吃，真正的涼粉是怎么做出來(lái)的呢？我們一起來(lái)看看！

　　你們看，圖片中的這種野果子，就是制作涼粉的天然原材料了，相信很多城里人是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，這種野果子在農(nóng)村地區(qū)可是十分受人歡迎的，這種野果子在農(nóng)村地區(qū)，人們把它叫做霹靂果平，在采摘的時(shí)候要特別的小心，因?yàn)檫@種野果子采摘下來(lái)有一種乳白色的液體。

　　這種乳白色的液體如果是沾到衣服上的話(huà)，是洗不掉的，所以要十分注意，農(nóng)村人們是怎么將霹靂果制作成涼粉的呢？是我們一起來(lái)看看吧！首先是要將霹靂果切成半，然后將里面的果籽取出來(lái)放到盆子里，沒(méi)錯(cuò)，這些果子就是我們用來(lái)做涼粉的材料了。

　　我們需要用紗布將這些果籽包起來(lái)，然后放到清水里面不斷地揉搓，將果籽里面的果膠全部擠壓出來(lái)，等到差不多的時(shí)候就可以靜置等待了，差不多等到一到兩個(gè)小時(shí)，涼粉成型之后，我們可以在上面加上一些我們自己喜歡的配料，比如蜂蜜，芝麻，堅(jiān)果等等。

　　吃起來(lái)的味道是非常的美味的，也很正宗，軟滑可口 ，香甜美味，一口下去實(shí)在是太滿(mǎn)足了，這可是農(nóng)村地區(qū)的人們一到夏天就會(huì)吃的消暑美食，不知道你們有沒(méi)有吃過(guò)這么天然的涼粉呢？有機(jī)會(huì)來(lái)到農(nóng)村地區(qū)的話(huà)，一定要去試試，也可以自己動(dòng)手做做！

涼粉是夏季消暑解饞必不可少的小吃，冬季熱吃加秘制紅油還能祛寒，可謂兩宜。涼粉烹飪方式無(wú)數(shù)，全國(guó)各地都有其特色風(fēng)味，其主材來(lái)源也有多種，有大米也有綠豆豌豆等豆制。

今天咱們就來(lái)做一種秘制風(fēng)味的，由大米中制作而成的，這種口感比綠豆、豌豆等豆制品涼皮爽口、潔白，其營(yíng)養(yǎng)成分主要由碳水化合物和蛋白質(zhì)等組成。

主要過(guò)程就是用原始手工藝，將優(yōu)質(zhì)大米用農(nóng)家井水泡透，用手動(dòng)小石磨磨成米漿，再慢慢用炭火熬制成熟，攪勻晾涼，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣醬等調(diào)料拌制，具有別具一格的甜酸和豆香味。

原料：優(yōu)質(zhì)大米200克。

調(diào)料：自制豆瓣醬18克、自制糖醋水12克、川鹽、紅油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、蔥花)各4克。

自制豆瓣醬配方：我們將洗凈的胡豆加水浸泡一周，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗凈，放入草果面、花椒面、胡椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封腌制一年左右，出壇即可作為調(diào)料。

糖醋水的制作：選用農(nóng)家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然后舀入大鐵鍋內(nèi)，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發(fā)酵產(chǎn)酸后即成糖醋水，作為涼粉調(diào)料。

制作方法：

（1）我們用農(nóng)家井水將600克優(yōu)質(zhì)大米浸泡24小時(shí)，控水。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米漿，下入鍋中，用小火煮制，并不停地?cái)嚢杈鶆�，至成熟時(shí)舀起，裝入帶眼的木桶內(nèi)擠壓成米線(xiàn)狀，放入盛器中，加蓋燜制2個(gè)小時(shí)，晾涼即成。

（2）將涼粉裝入碗中，澆入調(diào)料調(diào)成的汁，撒上蔥花、芝麻即成。

最后的關(guān)鍵：

1、涼粉雖是涼拌而成，但不可以放進(jìn)冰箱冷凍，以免失去彈性。

2、大米泡好后要控出水分，這樣就可以去掉雜質(zhì)和異味了。用石磨磨米裝時(shí)，大米和井水的比例分別為2:1，煮制米裝時(shí)，不需要再加水。大米和井水的比例可適度調(diào)節(jié)，加水量大，則熱制米粉裝的時(shí)間長(zhǎng)，成形后的涼粉口感柔軟。反之，則成形后的涼粉口感韌性強(qiáng)。

傳統(tǒng)的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時(shí)，去掉多余的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開(kāi)，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動(dòng)，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專(zhuān)用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內(nèi)。用大豆油、姜、芝麻油、紅油、花椒油、蒜水、白糖、調(diào)均勻，淋在涼粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末制成，突出顏色紅亮、回味濃厚的特點(diǎn)。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。

冰涼粉是小時(shí)候夏天的必備甜品。以前純正的冰涼粉是用假酸漿籽搓出來(lái)的，現(xiàn)在超市都有“涼粉”賣(mài)，這種比較方便！我們家每到夏天都會(huì)制作一些冰涼粉放冰箱冰著吃，冰涼晶瑩的涼粉，放幾勺喜歡的配料，吃一碗立馬暑氣立消。我家里的小孩也很喜歡吃我做的冰涼粉。

今天我就用超市買(mǎi)一盒盒的涼粉告訴你怎么做。

下面是我做冰涼粉（4碗）的做法：

【用料】

白涼粉：半包

涼開(kāi)水：500g

燒開(kāi)的滾水：1.2L

【步驟1】：

找一個(gè)大碗，將涼粉倒入，少量涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍�過(guò)篩。

【步驟2】：

燒開(kāi)水，倒入大碗里攪拌均勻，（這個(gè)動(dòng)作要迅速，不然會(huì)結(jié)塊的哦）

放置室溫自然凝結(jié)

【步驟3】

紅糖沖成紅糖水，喜歡吃甜的可以做濃一點(diǎn)

【步驟4】

把冷卻的涼粉和紅糖水都放進(jìn)冰箱冷藏。吃的時(shí)候望碗里放點(diǎn)紅糖水或者配料~

注意，涼粉不要放太多，在超市買(mǎi)一元一包那種就可以，一點(diǎn)點(diǎn)就可以做很多了。

希望我的回答能幫到你~

淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類(lèi)淀粉均可）

你好，很高興回答您的問(wèn)題，我是憨痘

客家傷心涼粉的味型是麻辣鮮香，而開(kāi)心涼粉的味型是酸甜微辣。開(kāi)心涼粉是在開(kāi)心冰粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)制的，有時(shí)也將兩者混為一談。
為了搞清“涼粉”與“冰粉”的區(qū)別，下面就二者的制作，以及“開(kāi)心涼粉”與“開(kāi)心冰粉”兩種味汁的不同介紹一下，還有其他不同的味汁也一起介紹一下。

涼粉的制作：
涼粉有米涼粉、紅薯涼粉和綠豆涼粉三種，顏色分別為米黃色、淺褐色和綠色，以綠豆涼粉口感最為上佳。在制作時(shí)，綠豆淀粉和水的比例大約是1：5，先用少許水將綠豆淀粉完全溶解開(kāi)，剩余的水倒入鍋中上火加熱，開(kāi)鍋后，在沸水中放入少量的白礬（2500克水加500克淀粉，用1克礬），馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，以防止糊鍋。等到鍋中的淀粉變粘稠、呈半透明狀時(shí)，就可以關(guān)火了，然后倒入容器中冷卻，晾涼后取出，把涼粉切成小塊或條，或用一種特制的刮網(wǎng)刮成絲條狀。

客家傷心涼粉味汁（麻辣味汁）：
鍋上火，注入紅油50克，投入干辣椒末、青紅椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡燈椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣醬500克、辣妹子醬100克炒勻，調(diào)入鹽3克、糖80克、味精30克、雞精10克炒勻，晾涼后淋上花椒油75克即可。
開(kāi)心涼粉味汁：
生抽15克，檸檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，紅糖25克，味精2克，辣椒醬5克，精鹽3克，香油3克。
其他派生味汁品種：
蒜蓉味汁：
大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼內(nèi)搗爛，再加入鹽5克搗成泥狀，放入不銹鋼器皿內(nèi)，加入米醋500克、雞粉5克攪勻，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
麻醬味汁：
麻醬30克，雞汁，鹽各5克，味精、雞粉各3克。
芥末味汁：
黃豆醬、鹽各5克，檸檬汁、味精、芝麻醬各3克，美極鮮醬油10克，醋精1克，辣根20克。
另外還有豉油汁、啤酒汁、海鮮汁、怪味汁、海鮮汁、香辣汁等。

冰粉的制作：
冰粉樹(shù)是用薛荔籽，又名木蓮或涼粉樹(shù)的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特點(diǎn)，是炎炎夏日餐桌上的一道風(fēng)景，引人食欲。

原料：
上等冰粉籽180克，瓊脂2克，白糖500克，玫瑰蜜餞50克，檸檬酸10克，甜蜜素0 5克，涼開(kāi)水9千克。

制作方法：（1）先將冰粉籽淘洗干凈，裝入潔凈的紗布中，收緊口袋，放入盛有2/3水的容器內(nèi)用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物質(zhì)充分洗出來(lái)，直到手感水質(zhì)粘滑、粘稠為止。（2）然后加入檸檬酸、甜蜜素調(diào)至微酸略甜，再加入玫瑰蜜餞備用。（3）瓊脂先用余下1/3水加熱溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻后待自然冷卻凝固，切成條狀或塊狀。冰粉本身沒(méi)有什么滋味，要加湯水調(diào)味，加入自己喜好的水果汁也行。

我的家鄉(xiāng)有一種專(zhuān)門(mén)做涼粉的東西，去過(guò)的城市做的涼粉都很少有它的影子。它的學(xué)名叫蕉芋，我們那兒管它叫芭蕉芋。

蕉芋粉是用蕉芋的塊莖做出來(lái)的，也就是蕉芋長(zhǎng)在地下的果實(shí)，蕉芋的果實(shí)挖出來(lái)清洗干凈，用擦絲器摩擦，擦出漿來(lái)，也可以用老辦法，將蕉芋放進(jìn)紗布里，再把紗布放入石槽中，用棒槌搗，搗出漿來(lái)，不過(guò)這種方法比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。最好的方法是使用磨漿機(jī)了，將切碎的蕉芋放入磨漿機(jī)中，使?jié){渣分離。

剛剛分離好的漿還是渾濁的，我們需要準(zhǔn)備紗布或者網(wǎng)眼比較小的濾網(wǎng)，把清水倒入裝著蕉芋漿的大盆里，充分?jǐn)噭颍�然后快速倒入紗布或�(yàn)V網(wǎng)中，這樣就可以過(guò)濾掉比較大的渣滓了。這一步反復(fù)做三次。

三次過(guò)濾以后，蕉芋漿還是不夠干凈的，這時(shí)我們?cè)侔亚逅�倒入蕉芋漿中，等待個(gè)三四分鐘，使它沉淀下來(lái)，再輕輕傾斜盆把上層的清水和渾濁的漿慢慢倒出來(lái)，一直反復(fù)這一步，直到蕉芋漿變成白色的。

白色的蕉芋漿沉淀下來(lái)倒掉清水便成蕉芋塊了，這時(shí)我們需要找一處干凈向陽(yáng)且避風(fēng)的地方晾曬蕉芋塊，蕉芋塊盡量捏碎，水分充分晾干以后就成蕉芋粉了，一定要在干燥的地方儲(chǔ)存，一點(diǎn)點(diǎn)潮濕都不行。

食用方法：蕉芋粉倒入碗里，差不多要到碗的三分之一，因?yàn)楹竺婕铀畷?huì)膨脹，所以要準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的碗，燒開(kāi)的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢，同時(shí)用筷子順時(shí)針快速攪拌蕉芋粉，防止夾生。也可以用火煮，蕉芋粉中倒入水充分?jǐn)噭�，比例可以�?00克蕉芋粉600克冷水，調(diào)中火，用筷子或打蛋頭快速攪拌，防止糊鍋和夾生，煮至透明狀態(tài)即可。煮好的蕉芋糊室溫冷卻或放入冰箱冷藏冷卻。冷卻好的蕉芋涼粉切條或切塊，調(diào)配佐料，涼拌，也可以煮著吃，炒著吃，都很美味。

蕉芋粉含有豐富的蛋白質(zhì)，熱量也低，還具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏的功效。