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      怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?

      2020-09-19 16:14閱讀(68)

      怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?:怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?大家好,我是李家媽媽美食,我的回答是:現(xiàn)在季節(jié)已步入冬天,正是適合燉些湯湯水水喝的時候,天冷時多喝:-燉排

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      怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?


      大家好,我是李家媽媽美食,我的回答是:現(xiàn)在季節(jié)已步入冬天,正是適合燉些湯湯水水喝的時候,天冷時多喝些熱湯可暖胃又暖心,而排骨燉湯營養(yǎng)又美味,肉嫩湯鮮,老少皆宜,正合適,雖說現(xiàn)在排骨漲得飛快,但偶爾還是要適時給自己補充些營養(yǎng)哦。

      那么排骨怎樣燉肉又嫩湯又鮮呢?


      一是選排骨。排骨應(yīng)該選新鮮的,現(xiàn)在有的商販有賣一些冷凍的排骨,冷凍后的排骨肉質(zhì)變更差一些,會影響口感,建議盡量選擇新鮮排骨。


      二是燉的時間。燉排骨要想肉又鮮又嫩,時間的控制尤其重要,燉的時間少了肉沒熟透,咬不爛;燉的時間太久骨頭與肉相脫離,且肉質(zhì)太過軟爛沒嚼勁。


      三是燉排骨時加的配料。單單排骨清燉過于清淡,可適量加一些胡蘿卜或白蘿卜增加湯的味道,還可加一些海產(chǎn)品,比如蛤蜊或鮑魚等,增加湯的鮮味,再加上少許當歸去除腥味,這樣燉出來的排骨不僅湯又鮮且肉又嫩。


      【蘿卜燉排骨】——湯鮮肉嫩、老少皆宜、做法簡單


      所有食材】:排骨、白蘿卜、蛤蜊適量、鮑魚2個、草菇少許、當歸1小塊

      【制作步驟】


      步驟1:蛤蜊加適量清水,加少許鹽放一旁靜置半小時左右,讓其吐出泥沙后清洗干凈,鮑魚清洗干凈可用切先橫著劃幾刀后,再豎著劃幾刀,改成漂亮的花刀。

      步驟2:白蘿卜削皮切成塊,可適當切大塊一些,將草菇剪去蒂用冷水泡軟清洗干凈,捏干水分。


      步驟3:排骨清洗干凈后,鍋中倒入適量冷水,放入排骨大火燒開,煮出排骨里的血水,撈出后將排骨表面的浮沫清洗干凈。

      步驟4:鍋中水后開倒入排骨、草菇煮開,倒入燉盅,放入當歸,燉1個半小時至2小時左右,熟前1個小時加入白蘿卜、鮑魚。

      成品圖:一道味道鮮美,肉又鮮又嫩的燉排骨做好了。


      【燉排骨小貼士】


      1、 每個燉盅時間不一致,軟爛程度各不同,燉的時間以實際為準。


      2、 排骨用冷水焯一下水可減少肉腥味,焯水時間大約2分鐘即可。


      3、燉排骨可適量加一些海鮮,如魷魚干、蛤蜊、鮑魚等,即可提鮮又可使其味道更為豐富。


      最后結(jié)語


      關(guān)于怎樣燉排骨肉又鮮又嫩就分享到這里了,其實燉出肉又鮮又嫩的排骨方法很簡單,只需減少排骨的腥味,再控制好燉排骨的時間,相信您也可以在家輕松燉出好喝的排骨湯。關(guān)于排骨您有什么不同煮法嗎?歡迎大家留言,我是李家媽媽美食,如果喜歡請記得點贊、關(guān)注哦,感謝您的支持。

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      平時饞了就頓排骨吃,排骨的吃法太多了,不只是燉著吃,包括糖醋排骨,香菇燉排骨,西紅柿排骨等等,都非常的好吃,與其他的食材搭配起來也是很完美的。想要燉出一鍋又鮮又嫩的排骨湯,不是很簡單的事情,需要注意很多細節(jié)才可以。根據(jù)我平時做飯的經(jīng)驗,需要注意以下幾點。

      第一,要選擇新鮮多肉的肋排。

      選擇食材很重要,排骨的新鮮程度決定了燉出來的排骨湯好不好喝,所以去買的時候一定要選擇新鮮的,聞一下肉質(zhì)沒有異味,有非常正常的肉腥味即可。

      第二,買回來的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

      把排骨里面的血水全部泡出清洗干凈,這一步也很重要,泡出血水以后會減少排骨里面的異味,這樣做出來的排骨才會好吃。

      第三,想排骨做的非常軟嫩,可以在燉排骨的時候適量的滴入幾滴白醋。

      醋能夠有利于促進排骨成熟更快,更軟嫩,做出來的湯汁更加鮮嫩美味。

      第四,在燉排骨的時候先把排骨煎一下。

      這樣能夠有效的鎖住排骨里面的水分不流失,再去燉這樣出來的效果就非常好,又鮮又嫩又香,非常好喝。

      接下來說一下燉制排骨的整個制作步驟。

      準備食材:

      新鮮肋排一根,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,白糖,植物油,醋,雞精。

      烹飪步驟:

      1. 蔥姜切片。
      2. 排骨買回來以后,先剁成小塊,然后放在水中浸泡一下,把血水全部泡出清洗干凈。
      3. 然后鍋里放入清水,大火燒開,把排骨放入焯水一分鐘,撈出晾干水分。
      4. 鍋里放入植物油,加熱到六成熱轉(zhuǎn)小火把排骨放入,兩面都煎至金黃色。
      5. 然后把排骨推到一邊,放入蔥姜炒香以后與排骨一起攪拌均勻。
      6. 放入料酒,生抽,老抽,加一勺白糖提鮮,倒入幾滴醋。
      7. 繼續(xù)煸炒30秒以后,倒入漫過排骨的清水。先開大火把清水燒開,然后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉,直到把排骨燉熟為止。
      8. 這時加入鹽,雞精攪拌一下即可出鍋,然后頂上撒上一小撮蔥花,這樣一道美味的排骨便完成了。



      我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,兩個月前加入問答,創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲3800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續(xù)分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注,球球媽感謝大家觀看!

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      燉排骨是十分普遍的家常菜,比如我們家前兩天就還吃了油豆角土豆燉排骨。而且排骨算是較少油脂同時又鮮嫩的豬肉部位,這次我們就來分享一下怎么讓燉排骨又鮮又嫩。

      重中之重在于【選排骨】:

      制作以吃鮮嫩為主的肉類菜肴,那么所用的食材最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)買,不要用長時間冰在冰箱里的。較長時間的冷凍會讓肉的纖維破裂,肉汁大量流失,這種從根本上就已經(jīng)變的柴、硬的肉幾乎就不太可能燉出鮮嫩的感覺了。(有一點需要注意一下啊,如果是自家現(xiàn)宰殺的豬,也最好把肉放進冰箱冷藏一段時間“排酸”,這樣再烹飪會更鮮嫩、也更好吸收營養(yǎng)。)

      下面是挑選排骨的注意點:

      1. 看:新鮮排骨一般呈現(xiàn)鮮紅顏色,是比較偏粉嫩的那種,而不是暗沉的或者過于濃艷的紅色;
      2. 聞:新鮮排骨只會略帶一點腥味,并不會有其他的異味或者是過于明顯的腥、臭味道;
      3. 觸:新鮮排骨上的肉是緊密而有些彈性的,觸手感覺是比較干爽或者略微濕潤的,不會有粘的感覺;
      4. 所選擇的部位最好不要買靠近脊骨方向的大排,骨頭粗壯而且肉質(zhì)也相對沒有那么鮮嫩。選擇子排活肋排都不錯,大排一般還是煲湯、小排的話推薦剁小塊蒸、炸。

      其次需要注意【燉煮的時間】:

      燉煮的時間一般在35到40分鐘左右就可以了,畢竟這不是煲湯。如果時間太短,肉質(zhì)不夠軟嫩,但時間超過1小時的話,排骨上的肉就爛熟的有點過了,開始失去口感,因為我們選擇的部位本就是比較嫩不那么耐燉煮的。而時間再長一些,排骨肉可能就會在鍋中脫離骨頭,甚至開始變成一絲絲的狀態(tài)了,肉的鮮香基本也就沒剩下多少了。

      還有比較重要的就是【食材的搭配】:

      食材的搭配其實就因人而異了,山藥、玉米、蓮藕、茶樹菇、胡蘿卜等等都可以,我個人最喜歡的還是土豆和豆角一起燉排骨。因為土豆中含有較多的谷氨酸鹽,排骨肉質(zhì)中含有肌苷酸之類的,這兩種物質(zhì)接觸之后會使得鮮味數(shù)倍增強,根本不需要雞精、味精什么的就很鮮了。胡蘿卜也是不錯的選擇,可以讓菜品滋味略帶清甜,而且胡蘿卜本身的一些營養(yǎng)物質(zhì)是脂溶性的,排骨上略帶的油脂會讓這些營養(yǎng)更好吸收。

      最后來簡單說一下燉排骨的流程:

      1. 土豆去皮切滾刀塊,清水沖洗一下去除表面淀粉,然后再接點水浸泡著備用,這樣土豆就不會變色了;
      2. 豆角最好可以選擇油豆角,雖然比較貴一點,但是真的口感很肥厚很好吃,而且也比較耐燉煮(在廣東這邊有時候油豆角比肉還貴不少),豆角摘洗去筋,較長的掰斷備用;
      3. 排骨沖洗一下表面,然后冷水下鍋焯水,去除掉血沫之后撈出瀝干備用;
      4. 鍋里下一點油燒熱爆香姜和蒜,然后把瀝干的排骨放進去翻炒,讓表面均勻的變得焦黃,封鎖住里面的肉汁,就跟煎牛排封邊的理由差不多;
      5. 接著烹入料酒去腥,加入醬油炒勻上色,也預(yù)先入個味,下1到2個八角和適量蔥白,最后加一點點白糖,翻炒均勻之后加入沒過食材的熱水;
      6. 大火重新燒開之后燉煮15到20分鐘,然后加入豆角和土豆塊之類的配菜,再次燉煮15到20分鐘,直到配菜熟透就可以了。最后嘗下味道做調(diào)整,大火把湯汁收濃一點,就可以盛出裝盤了。
      歡迎評論分享你覺得最鮮嫩的排骨做法,或者是你覺得跟排骨一起燉的絕佳搭配,都可以一并跟我們分享哦!

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      謝謝邀請,排骨最好的吃法莫過于清燉,這樣才能保證排骨原有的營養(yǎng)價值,排骨想要燉的肉質(zhì)鮮嫩,我覺得首要第一步就是排骨必須得新鮮,要選擇剛宰殺的豬取其肋排,如果燉湯喝選擇大骨,大骨中含骨膠原比較豐富,燉湯首選,最好是選擇清燉。

      如果是炸著吃,最好是選擇肋排,這一塊肉質(zhì)比較嫩,可以選擇紅燒或者其它烹飪手法。排骨的選料決定其營養(yǎng)價值。

      要想排骨燉的肉質(zhì)鮮嫩,最好是清燉,取回新鮮大排,用清水沖洗干凈,多洗一會,洗出排骨中的雜質(zhì),血水。

      第二步焯水,多焯一會,兒,焯水后撇去浮沫,用清水沖洗干凈,涼水下鍋開始燉,放幾粒大棗枸杞,最好是用砂鍋燉40分鐘,燉的湯汁發(fā)白,注意一點,最后出鍋的時候放鹽,喝的時候,放一點香菜跟蔥花,這樣就做好了,喜歡的朋友可以試一下啦。

      我是崔小廚,喜歡的可以關(guān)注我的頭條號,每天更新美食,這里總有一款屬于你的味道,喜歡的關(guān)注一下吧。

      個人見解,不喜勿噴。

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      怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?大家都知道,燉排骨又鮮又嫩除了烹飪方法之外,搭配的食材也是非常的重要,說起燉排骨,就有很多種的搭配,比如冬瓜、蓮藕、玉米、枸杞等等。白蘿卜燉排骨是絕佳搭檔,清清淡淡,軟糯香美的排骨,足夠你回味悠長,并不需要其他復(fù)雜的大料來曾味,保持排骨原有的鮮香是最好的。

      食材:

      排骨、白蘿卜

      輔料:

      食鹽、蔥、姜、料酒

      做法:

      1.排骨清洗干凈剁成小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,撈出排骨,反復(fù)用清水沖掉排骨上的浮沫和血漬。

      2.蘿卜去皮清洗干凈,切成滾刀塊,小哥這里切的有點大了,不是很好看,不過不影響食用喲。

      3.燉排骨煲湯用砂鍋,煲出的湯更濃郁。鍋中注入清水,燒開后倒入排骨。

      4.鍋中放入姜片和蔥段,倒入料酒,蓋上鍋蓋,小火慢燉30分鐘。

      5.打開蓋子,加入切好的蘿卜塊和食鹽,蓋上蓋子再燉10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。

      蘿卜容易熟,不要和排骨一起下鍋。燉排骨或煲湯最好用砂鍋,小火燉30分鐘,加白蘿卜再一起燉10分鐘就可以啦。

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      推薦【酥排骨】!【酥排骨】在視覺上紅配綠,令人開胃,排骨酥軟滑嫩,再配上濃濃的骨頭湯,味道是酸甜辣爽,味道十足。

      【用料】:

      排骨,鹽,雞精,花椒面,料酒,姜片,醋,雞蛋,紅薯粉,紅蘿卜,萵筍,高湯。

      【做法】:

      一,將排骨洗凈盛盤后,放入鹽,雞精,花椒面,料酒,姜,醋腌制十分鐘后,夾出姜片,打入雞蛋,加入上紅薯粉攪拌,將排骨裹勻,紅蘿卜和萵筍切成滾刀狀備用。

      二,大火將高湯燒開后,把排骨,蔥白,姜片,按順序逐個下進鍋里,小火燉20分鐘,然后放入胡蘿卜塊繼續(xù)燉五分鐘,接著放萵筍用大火煮五分鐘即可出鍋。

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      過了冬至,北方的天氣是越來越冷,而且還是那種干冷的感覺。但上邊說的這不是重點,重點是現(xiàn)在“二師兄”不飄了,所以燉一鍋排骨湯正合適。而想要把排骨燉的鮮嫩,食材的搭配很重要,所以小寶就和大家分享一下燉排骨的小技巧。

      燉排骨之前有很重要的一步,就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人會用焯水這一步來去腥,其實這可以先用溫水給排骨洗個澡,然后再撒點鹽,用溫水浸泡10多分鐘。這樣做不僅可以去掉排骨的肉腥味,還能讓排骨的肉質(zhì)更加鮮嫩。

      排骨湯的做法有很多種,不過萬變不離其宗,小寶就先給大家分享一下清燉排骨湯的做法。既然是清燉,所以用到食材只有排骨,然后就是蔥,姜,辣椒,鹽,八角這類調(diào)味品了。


      步驟:

      • 排骨按照上邊說的,在鹽水中浸泡10多分鐘;
      • 等待期間可以做以下準備工作,蔥切段,姜切片,干辣椒剁小截;
      • 撈出排骨沖洗干凈,然后冷水下鍋
      • 大火燒開,煮出血沫后,將排骨撈出,沖洗干凈
      • 另起鍋燒水,水開后,放入焯好水的排骨,以及蔥段、姜片、干辣椒、八角
      • 接下里轉(zhuǎn)小火,慢燉一小時,然后撒鹽調(diào)味,清燉排骨湯就能出鍋了。


      注意:

      1. 溫鹽水浸泡排骨,是為了方便排骨中的血水以及臟東西浸泡出來,并且能達到很好的去腥效果。
      2. 還有焯水的時候要用冷水,這是因為排骨會隨著水的溫度慢慢升高,這樣有利于排骨中的血水和臟東西一點點煮出來。而如果用熱水焯,就很容易一下子將排骨燙熟,這樣就不利于排骨中的血水煮出來。
      3. 在燉排骨湯之前水要一次性就放足,不要燉排骨的時候半途加水,這樣會讓排骨湯味道淡很多。有些人還會大錯特錯的加涼水,這樣做相當于毀了一鍋湯,而且排骨也因為受到?jīng)鏊拇碳ざ兊煤懿,吃著一點都不香。所以說,加入一開始水放少的話,也要倒熱水,不要用涼水。
      4. 用開水來燉排骨,是為了使得肉的香味能更好的融入湯中,這樣燉出來的排骨湯喝起來才鮮香,并且肉質(zhì)也是鮮嫩的。
      5. 煲湯的時候,鹽是要最后放的,因為鹽有脫水作用,如果鹽放早了,就會導(dǎo)致肉變得柴,失去了排骨原本鮮嫩的口感。

      小寶給大家分享的是清燉排骨的做法,大家也可以在燉排骨那一步的時候放一些自己喜歡吃的菜。如果想喝鮮一點的排骨湯,那還是放冬瓜合適。要是想喝鮮甜口味的排骨湯,那就再放兩三截玉米、胡蘿卜就行,做法是大同小異的。

      我是小寶侃美食,挑逗味蕾,不管飽!

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      1.怎樣做排骨又鮮又嫩?做排骨我想提問的人是想說軟爛吧,做排骨鮮嫩應(yīng)該就是沒熟。其實排骨作為最常見的食材。能做出來的菜肴也是非常的多,至于怎么做才能又軟爛有好吃呢。還是老規(guī)矩介紹幾個菜都是在家可以動手制作的。喜歡就關(guān)注我吧。

      2.首先來說說就是最常見的紅燒排骨,這個其實和紅燒肉的做法差不多,首先排骨焯水冷水下鍋,加入蔥姜料酒少許鹽焯水十五分鐘左右,把焯好的排骨煸炒至表面金黃。糖色炒好后放入水放入辣椒段,花椒八角,鹽味精,生抽,老抽。最后把排骨放入鍋中,收干湯汁就可以。

      3.老干媽蒸排骨。這個菜是用蒸的做法,首先把排骨洗凈切成兩到三厘米的小段(這個不能和紅燒排骨那個大小一樣大比紅燒排骨的要小,紅燒的應(yīng)該是五厘米左右),用蔥,姜,料酒,鹽,味精,老干媽腌制切好的排骨。腌制兩個小時左右,然后放到小碗里直接上鍋蒸,蒸一個半小時左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盤子里擺上西蘭花。

      4.這個菜我也沒起好名字,自己在家做的,用烤箱烤的,首先排骨切成七厘米左右的段,冷水下鍋放入蔥姜料酒少許鹽。焯水二十分鐘左右,撈出瀝干水份。放到烤盤里,在排骨上邊撒上馬蘇里拉芝士絲。(做披薩的那種奶酪),放入烤箱上火190,下火200烤制奶酪表面金黃就可以。歡迎大家給這道菜起名字在下邊留言吧。

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      用料主料

      • 排骨500克
      輔料
      • 蔥1棵
      • 姜1塊
      • 料酒2勺
      • 生抽1勺
      • 醬油3勺
      • 花生油20克
      • 花椒1克
      • 八角1個
      • 茴香1克
      • 鹽1克
      燉排骨的做法1.

      排骨剁成大塊,清洗干凈

      2.

      鍋中加油燒熱后放入排骨煎至兩面金黃

      3.

      變色水分析出

      4.

      加水漫過排骨

      5.

      加入醬油,生抽、料酒

      6.

      加入蔥姜等其它配料

      7.

      大火燒開將浮沫用勺子撇出

      8.

      轉(zhuǎn)小火燉煮至排骨軟爛,湯汁濃稠加鹽調(diào)味再煮2分鐘即可

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      大家好,我是愛做飯的米粒,很高興回答這個問題。

      要想把排骨燉的又鮮又嫩,應(yīng)該注意以下幾點:

      一、燉排骨前,把排骨用涼水泡泡,泡出血水,去除異味。

      在泡的過程中,勤換水,泡到水質(zhì)清澈,這樣去除了排骨中的大部分血水,燉出來的排骨沒有異味,比較鮮美。

      二、先把排骨焯水,然后再燉煮,這樣也是為了去除排骨中的血水和臟污,起到去除異味的作用。

      排骨焯水要冷水下鍋,這樣能更多的分解出排骨中的血水,起到去除異味的作用,沒有了異味,排骨燉出來就鮮美。

      三、排骨在燉的時候要熱水下鍋,不能加冷水,這樣燉出來的排骨肉質(zhì)就會很嫩。

      開始要熱水下鍋燉,在中途也不能加冷水,這一點要特別注意,因為肉和骨頭中都含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降,蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固,肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛,而且它們原本的鮮味也會大打折扣,而且肉質(zhì)變得又老又硬,不容易軟爛。

      四、燉排骨放鹽的時間也很重要,最好燉到中途再放鹽。

      如果開始就放鹽,燉出來的排骨肉會很柴,應(yīng)該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽,這樣燉出來的排骨肉會很嫩,很鮮美。

      五、燉排骨最好不要放太多佐料,否則會失去排骨原有的鮮美味道,都被調(diào)料味道掩蓋了。

      注意了以上幾點,燉出來的排骨肉就會又鮮又嫩。下面再具體介紹一下家常燉排骨的方法:

      1、把豬排骨用涼水沖洗,洗去表面臟污和粘在上面的豬毛。

      2、把排骨用涼水泡上,泡出血水。期間換兩次水,最后泡的基本水變得清亮了,沒啥血水了。

      3、把排骨冷水下鍋,焯水。煮開以后撈出浮沫,煮開一分鐘左右撈出排骨。

      4、把排骨熱水下鍋燉煮,水要沒過排骨,加入花椒、八角、蔥、姜、老抽、料酒、白糖,燉煮半個小時。

      5、排骨六成熟時,加入鹽,再燉煮半個小時。

      6、然后再收汁,湯汁變得濃稠就可以了。

      這樣做出來的排骨,濃香不油膩,肉質(zhì)鮮美,嫩而不柴,非常好吃。

      以上就是我對這個問題的回答,不知道能否令您滿意,歡迎在評論區(qū)留言交流。

      感謝您的賞閱,我是愛做飯的米粒,歡迎大家關(guān)注我,一起分享經(jīng)驗,學做美食,共同進步!

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