重陽節(jié)已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎么抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個(gè)時(shí)候，要注意了，這是身體在給你發(fā)訊號(hào)，告訴你需要來些溫補(bǔ)的補(bǔ)品了。

民間有句俗話說：“秋冬一進(jìn)補(bǔ)，春天能打虎�！鼻锒�是一年之中最適合進(jìn)補(bǔ)的兩個(gè)季節(jié)啦！咱們?nèi)A夏兒女自古就有一個(gè)習(xí)慣，在秋冬里要吃羊肉來補(bǔ)。羊肉是溫潤(rùn)滋補(bǔ)，中正養(yǎng)人，補(bǔ)充陽氣抵御寒冷的最佳食材，讓你整個(gè)秋冬手腳都不會(huì)感到冰涼，躲在被窩里面還要喊熱。

【款燉羊肉】基本做法

準(zhǔn)備食材：

羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹飪做法：

• 第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會(huì)輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水里煮開，然后把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然后再淘一下再煮開。這樣反復(fù)五次后，而且沒有了膻味。
• 第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生姜片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。

小貼士：

• 1. 在進(jìn)行五淘五煮時(shí)，仍有膻味，可考慮增加重復(fù)次數(shù)，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最后同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
• 2. 燉煮的時(shí)候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘后再小火煮一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。

【款燉羊肉】升級(jí)版

第二步的加料也是給食客留出了很大的創(chuàng)作余地和發(fā)揮空間，增添多種滋味。

• 想要補(bǔ)血養(yǎng)氣的，可以加一些當(dāng)歸，煮出來當(dāng)歸雪白瑩潤(rùn)，而且這也是一道著名的藥膳，對(duì)于滋陰養(yǎng)血益氣，有特別好的效果，養(yǎng)生的女士可以嘗試一下。
• 想要平衡一下羊肉的溫?zé)釋傩�，也可以加入胡蘿卜燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會(huì)由于胡蘿卜的加入有絲絲的甘甜。
• 也有懂行的吃家喜歡把胡蘿卜和土豆這兩種根莖類的植物同時(shí)加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營(yíng)養(yǎng)三件套，蛋白質(zhì)，纖維素，淀粉都具備了，一鍋定乾坤。
• 如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細(xì)長(zhǎng)的棍山藥和金針菇等菌菇進(jìn)行燉煮，滋味悠長(zhǎng)。

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喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因?yàn)椴粌H可以去除寒氣，還能滋補(bǔ)身體。但是羊肉本身膻味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。后面我會(huì)教大家怎么做，不僅膻味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補(bǔ)還鮮香美味。

怎么燉羊肉才好吃？

想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調(diào)料過多會(huì)喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。

——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：

• 備料
  

主料：羊排或羊腿肉。

輔料：白蘿卜、花椒、蔥段、姜片、料酒、香菜。

調(diào)味料：食用鹽、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 首先把買回來的新鮮羊肉清洗干凈，皮毛處理干凈。
2. 用清水浸泡兩小時(shí)，中間多次換水，去除血水，然后洗凈切成小塊備用。蔥切段，姜切成片，蘿卜切成大一點(diǎn)的坨備用。
3. 鍋中加入冷水，把切好的羊肉倒進(jìn)去，加入料酒和生姜，大火燒開后煮五分鐘，煮出血沫，然后撈出洗凈備用。
4. 鍋?zhàn)忧逑锤蓛�，重新加入大量清水，加入姜片、蔥段、料酒和之前焯水洗凈的羊肉，大火燒開，如果還有浮末要撇干凈。
5. 燒開后加入花椒、白蘿卜，轉(zhuǎn)小中火燉一個(gè)小時(shí)，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，再小火燉20分鐘。最后裝盤撒上香菜和蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 羊肉適合冬天吃，現(xiàn)在熱天還是別燉著吃哦。
   

2. 羊肉用清水浸泡一段時(shí)間，是為了更好的去除血水。

3. 煮的時(shí)候一定要加多一點(diǎn)水，后面水不夠又加水就不好了，實(shí)在不行也一定要加開水。

4. 不喜歡花椒的朋友，可以放陳皮和山楂，一樣可以去除膻味。

5. 燉羊肉不用加很多香料，這樣做出來的羊肉本身的鮮香味就不會(huì)被破壞。

一道鮮美滋補(bǔ)的白蘿卜燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會(huì)上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現(xiàn)在這個(gè)熱天還是別吃，等冬天再吃。

（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮美滋補(bǔ)沒有膻味的燉羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。

羊肉這個(gè)東西自古就是珍饈，雖然可能沒有“上八珍”之類的那么名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現(xiàn)在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認(rèn)為是很滋補(bǔ)身體的，下面我們就來分享一點(diǎn)燉羊肉相關(guān)的內(nèi)容。

羊肉有著相對(duì)其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點(diǎn)就是如何在去除腥膻味的同時(shí)又不能下重料，如果讓調(diào)料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然后我們用一些不那么濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。

所以我們預(yù)處理羊肉的時(shí)候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因?yàn)樾入�味不是憑空出現(xiàn)的，就來源于肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說一下啊，這個(gè)方式是對(duì)于那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這么折騰了。而且有些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉是沒什么膻味的，只不過不太好買。

在這里說下，有些朋友擔(dān)憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)完全沒必要擔(dān)憂這個(gè)，通過長(zhǎng)時(shí)間的較高溫度燉煮，肉塊會(huì)析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都只有不到10%，清水浸泡的并不會(huì)讓羊肉失去多少營(yíng)養(yǎng)。

說完預(yù)處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個(gè)就比較多了，但我個(gè)人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯(cuò)）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至于辛香料，我覺得對(duì)于羊肉來說姜就足夠了，一點(diǎn)花椒也不錯(cuò)，當(dāng)然了紅燜的話是另一個(gè)說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調(diào)味調(diào)料的方式也不一樣。

燉煮的步驟就不多說了，都比較簡(jiǎn)單。羊肉切塊、浸泡，然后入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右就OK了，出鍋前10分鐘調(diào)味。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

我的做法，羊肉切塊，骨頭斬?cái)�，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到?jīng)]有粉紅血水。鍋中加適量請(qǐng)水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質(zhì)逼出來。然后拿一個(gè)蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個(gè)孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十�；ń芬黄鸷脱蛉夥湃脲佒写蠡馃�開，中火煮三四分鐘撈出肉，冷卻后用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理后的羊肉怎么做都好吃。

一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當(dāng)歸，不喜歡的可不加。肉快爛時(shí)加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。

二，紅燒，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色后將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛后加鹽調(diào)味。可單獨(dú)紅燒羊肉，也可在后面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。

很小的時(shí)侯就聽過一個(gè)老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產(chǎn)的羊肉，都很有膻氣味)。

很簡(jiǎn)單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時(shí)后拿出并沖洗二遍 。

鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時(shí)將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。

大火煮開后將浮沫撇出轉(zhuǎn)小火慢燉，一小時(shí)后關(guān)火。

此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無膻氣味，好吃，至極…

新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開后撇掉血沫，在燉30一40分鐘，就出鍋，其間不放任何調(diào)料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）

還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開后撇血沫， 放些生姜花椒。燉30分鐘后再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛后在放鹽，放點(diǎn)味精出鍋，味道是另外一種美。

很簡(jiǎn)單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開后放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然后肉煮爛就可以了。

我這里有個(gè)燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什么羊膻味。

1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點(diǎn)料酒。水燒開后，將羊肉撈出沖洗干凈。

2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒有的話也可以去市場(chǎng)買老鴨湯來放進(jìn)去。這個(gè)自己做過很多次了，味道很巴適！

3 將羊肉放進(jìn)去大火燒開，小火慢燉一到兩個(gè)鐘即可。因?yàn)榕萁�，泡酸蘿卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。

這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊膻味�？梢悦烂赖南硎軒淄霚�了。羊肉吃完后還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯(cuò)的選擇。

大家好！我是愛美食分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯“冬瓜羊肉湯”，希望大家能夠喜歡！

★冬瓜羊肉湯

??此湯具有補(bǔ)腎壯補(bǔ)虛溫中等作用，尤其適合男士經(jīng)常食用。

所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿卜100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。

做法

1、將羊肉泡凈血沫，切成塊。

2、將薏米洗凈，放入水中浸泡2小時(shí)。

3、將胡蘿卜、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊。

4、將豌豆淘洗干凈，切成小段。

5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。

6、加胡蘿卜塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。

7、轉(zhuǎn)小火慢煮至羊肉塊熟爛。

8、加蔥段、鹽調(diào)味即可。

★美味小技巧

新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新解，無其它異味。

家常，淺識(shí)拙見，僅供大家參考，指正！感謝大家的閱讀，點(diǎn)贊支持和關(guān)注，感恩！???

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

霜降過，立冬來。這個(gè)時(shí)節(jié)很多人都會(huì)選擇用羊肉來滋補(bǔ)并溫暖身體。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在《本草綱目》中便有記載，稱其為補(bǔ)元陽、益氣血的溫?zé)嵫a(bǔ)品。也是多數(shù)老百姓喜歡的肉類養(yǎng)生食材。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊肉中含多種維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，其中特別是鈣鐵的含量，顯著的超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是不可多得的滋補(bǔ)身體的好食材。

羊肉這么好，要怎么吃呢？生活菌推薦“燉”的做法，燉羊肉，保持了原湯原汁，又能最大限度的保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。既能吃肉，又能喝湯，可謂是一舉兩得。

老話講：豬不椒羊不料。意思就是說燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料。這是因?yàn)闊跹蛉夥糯罅蠝�的顏色�?huì)發(fā)黑，羊肉湯就沒有鮮美的味道了。所以燉羊肉不要放大料八角。

燉羊肉的具體做法如下：

食材準(zhǔn)備：羊肉、蔥姜蒜、調(diào)料包（用茴香子，香葉，白芷，花椒，辣椒等配制）、鹽

燉制方法一：

1、用涼水泡羊肉半小時(shí)，去血水；

2、鍋里放羊肉和水，大火燒至水開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉；

3、放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包和蔥姜蒜，小火燉1小時(shí)（勤觀察，根據(jù)羊肉質(zhì)地）；

4、最后放適量鹽進(jìn)行調(diào)味即可。

另外需注意：

羊肉溫補(bǔ)，多吃易上火。

二.羊肉去除膻味，主要有5種方法。

1：蘿卜去除膻味，將蘿卜和羊肉同煮，然后再將羊肉撈出，單獨(dú)烹調(diào)，可去除部分膻味。

2：米醋去除膻味，煮羊肉的時(shí)候，將其冷水下鍋，再加點(diǎn)米醋一同煮制，就可以去除膻味。

3：綠豆去除膻味，特別是做清燉羊肉，或者是煮羊肉湯的時(shí)候，將包好的綠豆與羊肉同煮，可去除膻味。

4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小蘇打和料酒浸泡2小時(shí)以上，再?zèng)_洗干凈，可去除部分膻味。

5：藥膳去除膻味，煮羊肉的時(shí)候，加入各種香料一同煮制，以香料的味道，掩蓋住羊肉的膻味。

【紅燜羊肉】

所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，食用油，白糖，番茄醬，料酒，蔥姜，紅燒醬油。

做法，1：將買回的羊肉切成2.5cm大小的塊，用清水浸泡2小時(shí)，然后撈出瀝干水分。

2：胡蘿卜切成大塊，洋蔥切塊，芹菜切段，蔥姜切片。

3：炒鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥姜片，炒香。

4：沿鍋烹入料酒去腥，再加入番茄醬，紅燒醬油，炒出醬香味后，加入足量開水。

5：燒開后加入白糖，鹽調(diào)味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿卜，燜煮至軟爛。

6：最后，加入芹菜，洋蔥，開大火燒至斷生就可以了！

1：做紅燜羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去膻味，這1步很關(guān)鍵，不要忘記哦！

3：也可以加點(diǎn)香料，味道也挺不錯(cuò)的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點(diǎn)到為止即可。

4：羊肉燉煮的時(shí)間，要根據(jù)所買羊肉的老嫩程度決定。

5：輔料，還可以換成土豆或者白蘿卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最后總結(jié)：燉羊肉，有人焯水，有人直接燉，這都不對(duì)，正確的做法是，先煸炒一會(huì)，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的內(nèi)容就是這樣，您get到了嗎？天冷了，不要錯(cuò)過這道美味，吃著剛出鍋的紅燜羊肉，再喝上二兩小酒，那簡(jiǎn)直太舒服了……

此外，羊肉屬高嘌呤食物，對(duì)于患有痛風(fēng)、尿酸偏高的朋友，吃羊肉應(yīng)慎重哦！

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！