終于刷到我最愛(ài)的泡蘿卜了，農(nóng)村家傳“絕招”，教你一個(gè)浸泡又香又脆的泡蘿卜的方法！家里吃碗稀飯、街上吃碗米粉、火鍋店吃頓火鍋，來(lái)上一盤(pán)又香又脆、汁水又多、蘿卜又嫩的泡蘿卜，那滋味就別提有多爽了！不過(guò)蘿卜要泡得好，吃起來(lái)才夠勁。

一盤(pán)品質(zhì)上乘的泡蘿卜，也是需要“真功夫”才能泡得出來(lái)的，看了很多人的方法，其實(shí)都不怎么靠譜，下面我就把我的農(nóng)村家傳“秘訣”貢獻(xiàn)出來(lái)，讓你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡蘿卜。大家不用說(shuō)謝，只需給我一個(gè)贊，我就心滿意足了喲！

泡蘿卜品質(zhì)上乘的標(biāo)志就是要“脆性”，但很多人弄出的泡蘿卜就是缺乏脆性。那怎樣才能讓泡蘿卜脆性呢？?jī)蓚�(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)要做好：一是蘿卜的去水環(huán)節(jié)要到位；二是蘿卜浸泡的時(shí)間要恰到好處。

一、蘿卜的去水工作

大家都知道，蘿卜的含水量很高，如果蘿卜水分不足，那也是很不好吃的，而蘿卜大量的水分除了讓它口感更好外，同時(shí)也會(huì)讓蘿卜有一種澀嘴的味道。所以如果不事先去除蘿卜多余的水分，那在浸泡的時(shí)候，蘿卜水會(huì)大量滲出，造成蘿卜出現(xiàn)一種苦澀的酸味，使得蘿卜沒(méi)有脆性，還容易變質(zhì)。而且生水還會(huì)滋生細(xì)菌導(dǎo)致蘿卜發(fā)酸變質(zhì)。

由此可見(jiàn)，有效去除蘿卜的水分是很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，我們先把蘿卜按需要的大小切成條狀，然后把蘿卜條裝入方便袋，每裝一層蘿卜條就撒一層薄鹽，裝完后將口封嚴(yán)，最后用石頭或其它物品壓在上面，半天左右就能把蘿卜的水分去除得差不多了。

二、制作和浸泡

洗凈容器并用沸騰的開(kāi)水消毒殺菌，晾干備用；將適量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后將腌制到位的蘿卜條倒出，放在通風(fēng)陰涼處或者太陽(yáng)底下晾干1個(gè)小時(shí)左右，看到蘿卜條表層變干、并有稍稍的發(fā)皺變軟就可以裝入容器里了，注意每裝入三分之一左右就放入適量的帶有余溫的辣椒。

放完蘿卜條后再倒入冷卻的涼開(kāi)水，記住一定要用煮沸騰后再冷卻的涼開(kāi)水，涼開(kāi)水的數(shù)量以快淹過(guò)蘿卜條為標(biāo)準(zhǔn)，再加入適量的香醋徹底淹過(guò)蘿卜條，然后在最上面鋪上一層干辣椒和姜片，最后密封保存2個(gè)小時(shí)左右就可以食用了。

總結(jié)：

要想得到又香又脆的泡蘿卜，實(shí)際不復(fù)雜，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣適口、爽脆鮮嫩的好吃的泡蘿卜了，不管是下飯還是吃火鍋，都能讓你開(kāi)胃提神、增加食欲呢。至于蘿卜的選擇上要求不高，你只需記得別選空心蘿卜和長(zhǎng)條水蘿卜就可以了！

大家還有更好的方法嗎？歡迎在下面分享！

本期導(dǎo)讀：泡蘿卜怎樣泡才脆？

冬春季節(jié)是吃蘿卜的好時(shí)候，來(lái)一口清爽的鮮蘿卜，脆甜脆甜，汁水多肉質(zhì)嫩，可以當(dāng)水果食用，常吃能生津下火，滋陰潤(rùn)肺。如果將鮮蘿卜拿來(lái)腌制或泡制以增加蘿卜的風(fēng)味，卻是一道美味的飯前小菜。特別是對(duì)于泡蘿卜，現(xiàn)做現(xiàn)吃�？诟猩洗嗨�清甜，入味回甘，在浸透了調(diào)料的味道后，食之有味，讓人食味大開(kāi)。

》》但是泡蘿卜要做到好吃，有關(guān)鍵的指標(biāo)，就是蘿卜有脆感沒(méi)有澀味。那么問(wèn)題來(lái)了，泡蘿卜怎樣泡才脆呢？

其實(shí)做到泡蘿卜有脆感，做好兩項(xiàng)工作，一是給蘿卜“殺水”，也就是去生水；二是控制好泡蘿卜的時(shí)間。

首先：做出的泡蘿卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。蘿卜含水豐富，高達(dá)75%以上，這層生水還蘊(yùn)藏了蘿卜的生澀味道。如果直接泡制，大量的生水滲出，做出的泡蘿卜不僅不脆，還會(huì)有”苦澀“的味道，而且生水還會(huì)滋生細(xì)菌導(dǎo)致蘿卜發(fā)酸變質(zhì)。

其次：泡蘿卜的時(shí)間要控制好，一般2個(gè)小時(shí)就可以食用。時(shí)間太長(zhǎng)，蘿卜吸水過(guò)多，會(huì)將蘿卜泡軟，就達(dá)不到脆感的效果。

》》那么蘿卜去生水最有效的辦法是怎樣呢？

其實(shí)生活中做泡蘿卜最簡(jiǎn)單最有效的去生水的辦法就是用食鹽“殺水”。將蘿卜切條后撒一些食鹽腌制半天時(shí)間，高濃度的食鹽會(huì)較快地逼出蘿卜中的水分。

介紹這么多，是為大家能做出一道正宗的泡蘿卜做好準(zhǔn)備工作。但是要做得成功，過(guò)程中還是需要掌握一些方法和技巧。下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道【酸辣泡蘿卜】的做法，希望大家喜歡。

---【酸辣泡蘿卜】---

【主料】青皮蘿卜若干

【輔料】干紅辣椒5根，老姜1塊；香醋，食鹽，涼白開(kāi)各適量

【輔助器具】玻璃瓶一個(gè)，蛇皮袋一個(gè)

---開(kāi)始制作---

（1）蘿卜初步處理

● 采摘的新鮮青皮蘿卜，揪掉蘿卜纓，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去頭尾部分，再次用清水清洗一遍。

● 蘿卜沿著中間剖切成勻等四塊，再切成手指寬的蘿卜條，保證大小勻稱。將蘿卜條裝進(jìn)干凈的蛇皮袋，鋪一層蘿卜條撒一層薄鹽，裝完封口，最上面壓一塊石頭。腌制半天左右的時(shí)間，蘿卜條的生基本就去得差不多。

（2）其它準(zhǔn)備工作

在腌制蘿卜的時(shí)間里，我們可以做一些準(zhǔn)備工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高溫的開(kāi)水燙一遍，清潔掉臟物，放大太陽(yáng)底下晾干水分。

（3）炒制干辣椒

凈鍋燒干鍋中水分，開(kāi)小火，將干辣椒倒入鍋中，小火慢炒至出香辣味即可關(guān)火。趁熱盛出讓辣椒溫度降至溫和。

（4）泡制蘿卜條

● 將腌制過(guò)的蘿卜條放通風(fēng)陰涼處或太陽(yáng)底下晾干1個(gè)小時(shí)，讓表層的生水充分蒸發(fā)變干，使表皮有稍微的發(fā)皺變軟。

● 將干蘿卜條放入玻璃罐，放到一半的時(shí)候，再加一半的溫?zé)岣衫苯�，最后將蘿卜放完。倒入涼白開(kāi)淹過(guò)大部分蘿卜，再加適量的香醋淹過(guò)蘿卜，在最上面鋪一層干辣椒和姜片。密封后放于冰箱保鮮2個(gè)小時(shí)，泡蘿卜就可以開(kāi)罐食用。

【成品】泡好的蘿卜條爽脆鮮嫩多汁，經(jīng)過(guò)腌制再泡制，少了很多生澀味道。加了辣椒和香醋的浸泡，蘿卜酸辣適口，拌面條或者就著米飯吃都是非常開(kāi)胃。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）做泡蘿卜在蘿卜的選擇方面有要求嗎？

》》其實(shí)做泡蘿卜對(duì)于蘿卜的選擇沒(méi)有過(guò)分的要求，但是要做到泡蘿卜的脆感，蘿卜的挑選很重要。一般選擇個(gè)頭小的青皮蘿卜，這種蘿卜肉質(zhì)緊致，韌性好，水分含量稍低，適合做泡蘿卜。但是有兩種類型的蘿卜不可選，一種是空心蘿卜，一種是長(zhǎng)條水蘿卜。為什么這兩種蘿卜不可選呢？

其一：空心蘿卜肉質(zhì)比較硬、發(fā)泡，纖維比較粗，水分比較少，這種蘿卜食用一般比較苦，在我們家鄉(xiāng)一般都是直接扔掉。就算是拿來(lái)做泡蘿卜，這種苦味還是去不掉，而且浸泡后由于發(fā)泡的肉質(zhì)比較綿軟，沒(méi)有脆感，而且粗纖維肉質(zhì)食用起來(lái)還比較扎口。

其二：水蘿卜的生水含量高達(dá)90%以上，肉質(zhì)很嫩，直接生吃比較甜。但是由于肉質(zhì)細(xì)膩很脆，韌性較差。在腌制后細(xì)胞在高濃度的食鹽作用下脫水嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞失水死亡，再浸泡蘿卜吸水性就差，蘿卜泡發(fā)不起來(lái)容易發(fā)軟，沒(méi)有脆感。

（2）為什么干辣椒還要炒一遍呢？

很多人做泡蘿卜，辣椒是不用炒的，直接加入蘿卜中一樣能做出蘿卜的辣味，但是辣椒要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制才能將辣味激發(fā)出來(lái)。我做的泡蘿卜在泡制的時(shí)間上比較短，短時(shí)間內(nèi)辣椒的辣味滲透不夠充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比較濃。再和蘿卜一起浸泡，這種辣味素就能很好地溶解水中，滲透進(jìn)蘿卜中就比較充分，蘿卜的辣味才夠足。

（3）為什么我做的泡蘿卜沒(méi)有加醋也會(huì)發(fā)酸呢？

》》單獨(dú)泡蘿卜不加任何調(diào)味料導(dǎo)致發(fā)酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有雜菌微生物的摻入，主要存在以下三個(gè)方面：

其一：蘿卜沒(méi)有經(jīng)過(guò)食鹽腌制去生水。因?yàn)樯�水中含有大量雜菌微生物，直接泡制后微生物在適宜的環(huán)境下繁殖生長(zhǎng)較快，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致水體發(fā)酸變味，蘿卜也跟著發(fā)酸。

其二：浸泡蘿卜的水不是涼白開(kāi)。只有將生水充分燒開(kāi)才能殺死水中的雜菌微生物，沒(méi)有雜菌微生物的水體是不容易產(chǎn)生酸味，也就不會(huì)導(dǎo)致蘿卜發(fā)酸。

其三：容器的密封性不好。密封性差的容器容易進(jìn)入空氣，也隨之帶進(jìn)雜菌微生物，間接導(dǎo)致水體發(fā)酸蘿卜發(fā)酸。

---酸辣泡蘿卜制作之“技術(shù)TIPS”---

（1）挑選蘿卜盡量選擇大小一致的青皮蘿卜，保證蘿卜品質(zhì)差不多；切蘿卜的時(shí)候不用削皮，因?yàn)樘}卜皮的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

（2）蘿卜條盡量保證大小一致，當(dāng)然也不要切得太粗，保證1公分寬度，做出的泡蘿卜味道和口感大體一樣。

（3）泡蘿卜之前一定要經(jīng)過(guò)腌制這一步驟，去生水也去蘿卜的澀味。

（4）浸泡蘿卜的容器要清洗干凈、干燥、消毒，保證泡蘿卜不容易變質(zhì)。

（5）泡蘿卜的時(shí)候在容器里面加生姜可以防止蘿卜變質(zhì)，當(dāng)然還可以加大蒜，白酒等。

（6）從蘿卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列環(huán)節(jié)都是避免雜菌微生物的摻入，這些細(xì)節(jié)一定要做好。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來(lái)閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

泡蘿卜怎樣泡才脆？這真是到了腌制各種咸菜的時(shí)候了，問(wèn)答上類似于這樣子問(wèn)題多的很，看見(jiàn)了，就忍不住的想要去回答

先來(lái)給大家說(shuō)一下我去年腌制泡蘿卜的一個(gè)案例分析，這是一個(gè)失敗的案例，希望大家看完之后能夠避免，不要重蹈覆轍

因?yàn)榻?jīng)常吃蘭州拉面，熱情好客的老板總是贈(zèng)送上一小份兒泡椒蘿卜，酸辣爽口的泡椒蘿卜特別的開(kāi)胃，每次都吃的干干凈凈，想要再多來(lái)一份又不好意思。于是就想著自己動(dòng)手豐衣足食，干脆自己來(lái)腌制泡蘿卜，可成想，經(jīng)驗(yàn)不足導(dǎo)致事倍功半，到頭來(lái)竹籃打水一場(chǎng)空

記得那個(gè)時(shí)候開(kāi)開(kāi)心心的在蔬菜店買(mǎi)了一大袋泡椒，又買(mǎi)了兩根蘿卜一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠腌制出好吃的泡椒蘿卜來(lái)，所以一回家就馬不停蹄地開(kāi)工，蘿卜切成長(zhǎng)條，長(zhǎng)豆角清洗干凈，芹菜去葉之后將芹菜桿切成菱形，然后將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒后，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻后，放置在冰箱里，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來(lái)一塊嘗一下看是不是已經(jīng)腌制好了，又幻想著不久后就可以去吃它

幾天之后打開(kāi)冰箱才發(fā)現(xiàn)腌制的泡蘿卜早已經(jīng)白化，里面的白毛毛已經(jīng)長(zhǎng)得都快把玻璃蓋子口頂開(kāi)了，完全失敗，糟踐了食材不說(shuō)，還把整個(gè)冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊

痛定思痛之后，特意詢問(wèn)了母親，母親可是腌制泡蘿卜的老把式，經(jīng)過(guò)詳細(xì)的了解之后才知道自己腌制泡蘿卜幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)都有瑕疵都影響了泡蘿卜的質(zhì)量所以才導(dǎo)致泡蘿卜最后白化變質(zhì)

今天就把泡蘿卜的腌制方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章里總結(jié)出需要注意的環(huán)節(jié)，最后能夠腌制出好吃的泡蘿卜來(lái)

食材

水蘿卜，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生姜

腌制方法

1. 選用新鮮的水蘿卜，切除兩端之后，將蘿卜從中間切開(kāi)分成兩半，然后切片或者切成長(zhǎng)條均可
   
2. 將切好的蘿卜片或者蘿卜干直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化后，裹在蘿卜干的表面，能夠鎖住蘿卜干的水分
3. 將撒上白糖的蘿卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食鹽，一塊生姜片，再倒入少許的白酒，將涼開(kāi)水加入罐中，沒(méi)過(guò)蘿卜
4. 用干凈的筷子輕微攪拌之后，將玻璃罐加蓋密封然后放入冰箱中冷藏腌制
5. 三到五天之后，酸辣爽口的脆蘿卜就能夠腌制好了

注意事項(xiàng)

1，空干水分

腌制蘿卜的時(shí)候如果清洗過(guò)蘿卜就一定要將蘿卜控干水分后再切，而且腌制蘿卜的玻璃罐也一定要清洗干凈最好是烘干水分，像我第一次腌制的時(shí)候，就是因?yàn)榍逑戳怂募径�，而四季豆沒(méi)有控干水分直接腌制，所以導(dǎo)致腌制出來(lái)的已經(jīng)變質(zhì)白化長(zhǎng)毛

2，密封腌制

加蓋密封腌制后，沒(méi)到時(shí)間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的打開(kāi)去看，去嘗，腌制三到五天絕對(duì)能夠腌制好，三天時(shí)候就可以食用，五天時(shí)候味道更佳

3，完全淹沒(méi)

腌制泡蘿卜的時(shí)候不管是用泡椒的汁水還是用涼開(kāi)水來(lái)腌制，添加的水分一定要完全將蘿卜淹沒(méi)，并且最好能在腌制的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿卜浮起來(lái)和空氣接觸。如果腌制的蘿卜干沒(méi)有被汁水完全淹沒(méi)的話，露在之水上層的蘿卜干就會(huì)和空氣發(fā)生作用 有可能就會(huì)變質(zhì)變壞

4，恒溫腌制

密封腌制之后，最好將腌制的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，盡量背光，腌制的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會(huì)導(dǎo)致泡椒蘿卜變質(zhì)變壞

寫(xiě)在最后

因題目的關(guān)系，在這里分享給大家的只是單獨(dú)的腌制蘿卜，其實(shí)這種腌法單獨(dú)腌蘿卜有點(diǎn)浪費(fèi)，可以將紅蘿卜、四季豆、芹菜桿、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿卜放置在一起腌制，這樣腌出來(lái)的泡椒味的咸菜會(huì)更加的好吃

在家泡腳的時(shí)候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門(mén)腌制蘿卜的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入腌制出來(lái)的蘿卜脆辣甜，非常的爽口開(kāi)胃

脆蘿卜的關(guān)鍵要素

1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿卜或者稱之為白蘿卜，日常腌咸菜用的青蘿卜在這里就不適用了，青蘿卜的味道厚重苦澀味多，腌制不出脆脆的甜蘿卜

2，看到網(wǎng)上好多人說(shuō)將蘿卜切成蘿卜條后先在太陽(yáng)下曬一會(huì)兒，可以負(fù)責(zé)任的給大家說(shuō)這種方法完全行不通，曬一會(huì)蘿卜變蔫之后顏色會(huì)變黑，腌出來(lái)的蘿卜色澤暗沉，影響人的食欲，其次曬了之后蘿卜條只是表面脫水，而這樣腌制出來(lái)的泡椒蘿卜，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動(dòng)

好了，關(guān)于泡羅卜怎樣泡才脆以上就是我的看法，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

泡酸蘿卜說(shuō)是技術(shù)活也不算技術(shù)活，它不像炒菜鹵肉那樣需要掌握火候，酸蘿卜只需要掌握3個(gè)技巧，人人都能泡出酸脆爽口的蘿卜，08年我在廣州一家酒店做總廚的時(shí)候，有幸認(rèn)識(shí)一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方傳給了我，特此要感謝他，現(xiàn)在我將把泡酸蘿卜的配方、步驟分享給大家，希望大家都能學(xué)以致用。

關(guān)于選蘿卜：

成品好吃的前提在于選食材，品質(zhì)最好的白蘿卜在貴州威寧、濰坊地區(qū)、浙江地區(qū)，這三個(gè)地方出產(chǎn)的白蘿卜肉質(zhì)細(xì)膩、脆嫩無(wú)渣，是做泡酸蘿卜的首選。當(dāng)然買(mǎi)不到這三個(gè)地方蘿卜的朋友可以用當(dāng)?shù)氐陌滋}卜、東北大白蘿卜做酸也同樣可以。

如何挑選蘿卜？挑選大白蘿卜主要看這幾個(gè)地方。

看外形：首選外形大小均勻、根型完整的，不能貪大個(gè)。

看蘿卜纓：新鮮翠綠，無(wú)爛黃葉。

看表皮：外表光滑無(wú)蟲(chóng)印，這樣蘿卜最為鮮嫩多汁，泡出來(lái)的成品酸蘿卜爽脆可口，表皮有蟲(chóng)印、蟲(chóng)蛀的，要么是芯爛，要么是肉苦，一定不能要。

看有無(wú)裂口：蘿卜開(kāi)裂主要有環(huán)境土壤所致，導(dǎo)致蘿卜營(yíng)養(yǎng)不良、開(kāi)裂，食用質(zhì)量差。

掂重量：白蘿卜要選大頭較大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是實(shí)心蘿卜，有些蘿卜即使大個(gè)，但是上手輕，說(shuō)明空心大蘿卜，最好不要。

泡制方法：

步驟一：不要去皮。新鮮大白蘿卜去頭尾洗凈后，用干凈無(wú)有的砧板以及水果刀切成長(zhǎng)條，最好不要削皮，蘿卜皮是脆口的關(guān)鍵。

步驟二：腌制出水。切好的蘿卜條放入無(wú)有的盤(pán)子當(dāng)中，撒上少量薄鹽，腌制25分鐘，中途多次擠出水份。

步驟三：出水標(biāo)準(zhǔn)。蘿卜用手柔軟用手彎曲蘿卜有韌性掰不斷就代表蘿卜已經(jīng)出水完成。

步驟四：瀝水。腌制好的蘿卜不能用生水、自來(lái)水、過(guò)濾水清洗，否則做出來(lái)的酸蘿卜會(huì)容易變質(zhì)。應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間瀝干水份，等待接下來(lái)的制作。

步驟五：配方。白醋180克、小米辣4顆、白糖150g、酸泡椒10顆、蒜米3顆。喜歡花椒味的朋友可以放入20顆花椒提香。將這些食材放入出過(guò)水的蘿卜條中泡制，泡制一天就可以食用，

總結(jié)：泡出脆爽酸蘿卜的三個(gè)步驟，蘿卜不削皮、薄鹽出水、瀝水泡制，這樣做出來(lái)的酸蘿卜，酸辣脆爽，解膩開(kāi)胃。

疑惑解答環(huán)節(jié)：

1、泡蘿卜需要加水嗎？

答：不用加水，蘿卜在泡制的過(guò)程中還會(huì)出水，如果是蘿卜的量太多，水份淹沒(méi)不過(guò)蘿卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮開(kāi)過(guò)的水，放涼后在倒入蘿卜當(dāng)中，切勿用生水。

2、泡出來(lái)的蘿卜太酸怎么回事？

答：那肯定是醋放太多了，建議你在加入點(diǎn)白糖調(diào)味，如果想要顏色好看的，可以替換成紅糖。

3、泡酸蘿卜的醋是用白醋還是紅醋？

答：建議大家用白米醋泡，大紅醋泡出來(lái)的蘿卜口感不及白醋，如果想要顏色好看，還可以在白醋當(dāng)中加入紅糖，想吃咸鮮味的，可以放點(diǎn)生抽，但是一旦放了生抽要盡快食用完。

4、泡椒可以換成泡椒水嗎？

答：可以的。

5、一次泡太多吃不完用放冰箱嗎？

答：夏天溫度高，建議放冰箱保鮮泡制，冬天氣溫低的情況下，不用放冰箱，但做好一個(gè)星期內(nèi)吃完。

大家還有什么想問(wèn)的，都可以在評(píng)論區(qū)留言問(wèn)我哦，我都會(huì)第一時(shí)間告訴你。

我是衛(wèi)叔，人間煙火味，最撫凡人心。如果這篇問(wèn)答對(duì)你有幫助有收獲，歡迎點(diǎn)贊、收藏支持，同時(shí)歡迎大家分享轉(zhuǎn)發(fā)給更多朋友學(xué)習(xí)哦，學(xué)習(xí)更多美食技巧，歡迎大家關(guān)注我@衛(wèi)叔食聊 ，謝謝你的點(diǎn)贊與關(guān)注。

泡蘿卜是一道非常開(kāi)胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店里面泡蘿卜更是作為餐前小菜，不僅開(kāi)胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿卜你知道怎樣做嗎？

泡蘿卜怎么做才脆？

普通的蘿卜經(jīng)過(guò)泡制，也能做出不一樣的味道，做出來(lái)的泡蘿卜口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿卜才堪稱正宗。而泡蘿卜怎么做才脆？泡蘿卜不同于制作其它的菜品，泡蘿卜浸泡兩天這時(shí)候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)那么蘿卜就會(huì)變軟，這樣吃起來(lái)就不夠爽脆了，所以制作泡蘿卜一次制作的量不宜過(guò)多，少量的制作味道會(huì)控制的更好。更多制作小技巧下面詳細(xì)分享。

【泡蘿卜制作方法】——酸辣爽脆、制作簡(jiǎn)單

》【主料】：白蘿卜1000g

》【配料】：泡椒150g、小米辣7個(gè)、花椒10g、 生姜100g

》【調(diào)料】：白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒

》【其他材料】：涼開(kāi)水適量、玻璃罐一個(gè)

>>>>>【制作步驟】<<<<<

①【白蘿卜的處理】：白蘿卜清洗干凈，然后把白蘿卜切成1cm寬，長(zhǎng)約3cm的長(zhǎng)條然后放入盤(pán)中，然后蘿卜中加入少許的鹽攪拌均勻腌制45分鐘，使蘿卜中的水分析出，然后把腌制出來(lái)的水分倒掉。

② 【備料】：提前煮一壺開(kāi)水然后放涼備用，生姜、小米辣清洗干凈瀝干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗干凈，然后瀝干水分備用，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝干。

③【白蘿卜泡制】：腌制去掉水分的白蘿卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、鹽少量、高度酒少量，然后加入涼開(kāi)水，開(kāi)水的量浸泡過(guò)白蘿卜即可，全部材料加入后用干凈的筷子把調(diào)料攪拌均勻，然后把玻璃罐密封起來(lái)放入冰箱冷藏浸泡兩天。

④【制作完成】：白蘿卜浸泡兩天后取出，然后用干凈的筷子夾出泡蘿卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起來(lái)即可。

【制作小貼士】

1. 制作泡蘿卜在制作過(guò)程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會(huì)導(dǎo)致浸泡出來(lái)的蘿卜變味。

2. 泡制蘿卜的時(shí)候加入花椒可以使制作出來(lái)的蘿卜味道更好，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味。

3. 白蘿卜可以不用去皮，直接切成小塊泡制，這樣泡出來(lái)的蘿卜口感更爽脆。

4. 在制作泡蘿卜之前先用鹽腌制蘿卜，把蘿卜中的水分去除這樣可以去掉蘿卜中的苦澀味，這樣制作出來(lái)的泡蘿卜味道才會(huì)更好。

5. 使用過(guò)的泡菜水，只要保存得當(dāng)是可以反復(fù)使用的，泡菜水在使用的過(guò)程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太咸可以加入適量的白糖，使用過(guò)的泡菜水用的越多味道會(huì)越好。

6. 制作泡蘿卜所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質(zhì)、鋁制的容器，因?yàn)榕莶怂�酸性較濃，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)與鐵制品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致泡出來(lái)的蘿卜帶有鐵銹味。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

• 1. 為什么我做出來(lái)的泡蘿卜帶有苦味？
  

答：制作出來(lái)的泡蘿卜帶有苦味主要的原因有以下兩點(diǎn)：

①【白蘿卜沒(méi)有去掉水分】：白蘿卜在泡制之前一定要經(jīng)過(guò)脫水處理，白蘿卜中的水分帶有苦澀味，如果不經(jīng)過(guò)脫水處理，會(huì)導(dǎo)致蘿卜在泡制的時(shí)候這些苦澀味就會(huì)析出在泡菜水中，這樣就會(huì)導(dǎo)致泡出來(lái)的蘿卜帶有苦味。

②【碰到生水或油脂導(dǎo)致變味】：制作泡蘿卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就會(huì)導(dǎo)致泡菜水變質(zhì)，最終導(dǎo)致浸泡出來(lái)的蘿卜變味甚至帶有苦味。

• 2. 做出來(lái)的泡菜水發(fā)霉了 玻璃罐表面長(zhǎng)出了一層細(xì)毛，該怎樣處理？
  

答：在泡蘿卜的過(guò)程中如果保存不當(dāng)、或者碰到生水或油脂就會(huì)導(dǎo)致泡菜水發(fā)生發(fā)霉的現(xiàn)象，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象首先要嘗試泡菜水是否變質(zhì)，如果泡菜水的味道已經(jīng)變質(zhì)了，那么就已經(jīng)沒(méi)有用了，可以把里面的材料全部倒掉了。

如果泡菜水沒(méi)有變質(zhì)只是發(fā)生少量的發(fā)霉現(xiàn)象，只需要用一個(gè)干凈的勺子把表面的長(zhǎng)出的細(xì)毛撇出，去除干凈，然后再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用，放置兩到三天味道就會(huì)變好。

結(jié)語(yǔ)

泡蘿卜制作簡(jiǎn)單，掌握好以上的小技巧這樣制作出來(lái)的泡蘿卜味道和口感才會(huì)更好，一道酸辣爽脆的泡蘿卜分享完畢，如果你覺(jué)得有用記得點(diǎn)贊支持哦，謝謝你的閱讀！

想了解更多餐飲、美食干貨，請(qǐng)點(diǎn)右上角【關(guān)注】，每天分享更多美食，讓你吃個(gè)夠。。。

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

蘿卜一年四季都有，而且價(jià)格便宜，只是冬天多用來(lái)燉湯。夏天做點(diǎn)泡蘿卜不錯(cuò)，酸酸辣辣的爽口又開(kāi)胃，有了泡蘿卜也不用專門(mén)再做一道涼拌菜了，吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡蘿卜才脆。

食材：白蘿卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、鹽、白糖、白醋

步驟一：把適量的白蘿卜清洗干凈外皮，老姜去皮洗凈，小米辣洗凈，晾干水分備用。

步驟二：用一口干凈無(wú)油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開(kāi)然后晾涼備用。泡菜壇子洗凈晾干水分備用。

步驟三：把晾干水分的白蘿卜切成約一厘米的厚片，然后再切成條。切好的蘿卜條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會(huì)殺出多余的水分。

步驟四：倒掉腌制蘿卜時(shí)產(chǎn)生的水分，然后用涼白開(kāi)沖洗一遍，瀝干水分后放入泡菜壇子中，再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜頭，倒入適量的涼開(kāi)水，加入適量鹽、白糖和白醋。

步驟五：裝好后蓋上蓋子，然后再壇口到上適量的清水，根據(jù)天氣密封三五天至一個(gè)星期就可以吃了。

小貼士：要想泡蘿卜特別爽脆就一定要腌制蘿卜，使蘿卜排除多余的水分，再進(jìn)行浸泡就很爽脆了。泡蘿卜時(shí)所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發(fā)霉。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

泡蘿卜，酸爽可口，我的最愛(ài)，也經(jīng)常自己動(dòng)手泡制，下面分享一下怎么泡制比較脆，口感比較好的經(jīng)驗(yàn)，大家可以借鑒：

先來(lái)張圖感受一下，誘惑你一下：

泡酸辣白蘿卜的方法

酸辣白蘿卜泡制原材料準(zhǔn)備

白蘿卜（3斤）、野泡山椒（100克）、獨(dú)蒜(100克)、老姜(100克)、涼開(kāi)水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)

酸辣白蘿卜泡制步驟

1.將白蘿卜、蒜、老姜全部洗凈

2.將洗凈后的白蘿卜切成條狀，老姜切成片狀備用

3.將切好的蘿卜條用食鹽腌制30分鐘

4.腌好的白蘿卜用涼開(kāi)水洗凈，切忌沾生水

5.準(zhǔn)備一個(gè)盛放的玻璃瓶或者壇子，在盛放壇子中放入食鹽、泡椒、老姜、獨(dú)蒜、糖、米醋和適量涼開(kāi)水，在放入準(zhǔn)備好的蘿卜，進(jìn)行封壇，然后一星期后即可食用

以上解答了泡制酸辣白蘿卜的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎么做的了，您可以按照以上步驟進(jìn)行一步步操作，相信您也能泡制出酸脆可口的蘿卜條。

在家也經(jīng)常泡蘿卜，基本上第二天就可以吃了，泡出來(lái)的蘿卜酸脆辣甜，非常爽口，超級(jí)下飯，下面給大家分享一下我的具體做法。

材料

蘿卜 3根 白醋 1瓶 小米椒 3-5個(gè) 鹽 適量 冰糖 適量 水 適量

制作過(guò)程

1、小米椒切粒，喜歡吃辣多放，不喜歡吃辣少放或不放；

2、白蘿卜喜干凈，不要去皮更爽脆，切成條狀，不要太細(xì)，撒鹽腌制一會(huì)兒，大約20分鐘，再用放涼的開(kāi)水沖洗干凈；

3、鍋中加適量水，白醋，冰糖、燒開(kāi)放涼；

4、找一個(gè)干凈的可以密封的容器，放入一層蘿卜一層小米椒，放完蘿卜后，將放涼的醋汁倒入容器內(nèi)；

5、放置一晚，第二天就可以吃啦，夾蘿卜時(shí)一定要用無(wú)油無(wú)水的筷子，否則不易保存，密封可以放置一個(gè)星期左右。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

大家好，我是亞杰，泡蘿卜怎樣才脆？今天我為大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的制作方法，泡出來(lái)的蘿卜又酸又甜又脆。

需要準(zhǔn)備的食材：白蘿卜3個(gè)，生姜5片，朝天椒15個(gè)，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。

做法步驟：

1：腌罐洗干凈瀝干水分。

2：白蘿卜去皮切成條，放鹽用手抓拌均勻，腌制25分鐘。

3;朝天椒中間劃開(kāi)不要切段，這樣好入味。

4：鍋里放清水加白糖煮開(kāi)，煮開(kāi)后倒入白醋，用筷子攪一攪待涼。

5:25分鐘后把蘿卜攥干水分，放在腌罐里，放入姜片和朝天椒，再把晾涼的糖醋水倒入罐中，淹蓋住所有食材。蓋上蓋子密封起來(lái)。時(shí)間自己掌控，只要入味了，就可以吃了。

第一、酸蘿卜怎么泡脆而好吃

1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿卜必須要晾干，泡起來(lái)才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通�？梢韵蚣依镆呀�(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣�！澳杆�”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。

5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。