我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

怎么做糯米藕？相信大家都在街邊買過蜜汁香甜的糯米藕，紅彤彤的，看著都很誘人。糯米藕扯著甜絲，軟糯美味，是值得一試的爽口小吃

第一次吃糯米歐的時候，是剛剛上大學，在西安的街頭碰到這種食物，讓人好生驚奇。原來糯米和蓮藕還可以混合在一起，做成美食，甜品店的糯米藕已經(jīng)全部切片，要多少取多少，按斤賣，稱完裝袋之后，好心的店家會將桂花湯汁子再舀上一勺，澆在藕片上，拿著牙簽，扎著吃，美滋滋

第一次吃過之后就愛上了這種美食，特地去考證了它的做法，也在家中做過多次嘗試，雖然工序繁雜，但是做出來的糯米有味道絕對不比店鋪賣的差，今天就一并來分享給大，家也希望大家能夠做出好吃香甜的糯米藕來

食材

蓮藕，紅糖，冰糖，紅曲米粉，糯米，紅棗，枸杞，干桂花

制作方法

1. 選用顆粒飽滿的糯米，提前泡水兩到三個小時，提前泡水備用
2. 選用新鮮的完整無損的蓮藕，先清洗干凈，然后用刮刀刮去表皮，再次清洗干凈
3. 將蓮藕從粗壯的那一端切開三厘米，做成一個像蓋子一樣的藕盒
4. 將已經(jīng)泡發(fā)好的糯米用手塞進蓮藕的孔洞內，用筷子塞實，裝填七八分滿即可
5. 將蓮藕先切下來的那一端也塞上糯米，然后用牙簽將蓮藕切口扎好，兩節(jié)重新連接在一起
6. 將填裝好糯米的蓮藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，再給鍋中加入兩大勺紅糖、50克冰糖、一大勺紅曲米粉，
7. 再給鍋中加入10顆去核的大紅棗，，一小把紅枸杞，少許的干桂花，加蓋后大火煮開
8. 煮開后轉小火，再熬制一個小時，期間注意將蓮藕翻面，注意溢鍋
9. 一個小時后，將做好的糯米藕取出，放置在盤中放涼，期間用漏勺撈出鍋中的紅棗枸杞殘渣，將剩余的紅糖水湯汁留在鍋中備用
10. 將放涼的糯米藕拔掉牙簽后，切成不到一厘米厚的糯米藕片，整齊的擺放進盤中
11. 再次開火，將鍋中剩余的紅糖水湯汁加熱至濃稠起泡顏色暗紅，然后澆在擺盤的糯米藕片上，糯米藕就制作成功了，可以在撒上少許的干桂花點綴

解析

1，為什么要選用糯米？

糯米顏色粉白，黏性強，是做糯米藕的最佳選擇，想用顆粒飽滿的糯米，泡水后糯米容易甜裝進蓮藕的孔洞中，做好的糯米藕甜膩粘牙，非常的好吃

2，為什么要選用新鮮完整無損的蓮藕？

選用新鮮的蓮藕，是為了保證做出來的糯米藕的質量上乘；選用完整的蓮藕是，因為如果蓮藕有破損就會鉆進去淤泥而蓮藕孔洞中的淤泥是沒有辦法完全清洗干凈的所以做出來的糯米藕會有泥土味，影響口感；選用無損的蓮藕，是為了防止蓮藕受損后變質，做出來的糯米藕口感變苦

3，蓮藕為什么要從粗壯的一端切開？

蓮藕要從粗壯的一端切開，是因為蓮藕粗壯的一端，蓮藕的孔洞較大，容易填裝泡發(fā)好糯米，而且最后填裝完糯米，連接的時候牙簽容易扎住

4，糯米為什么用手塞進蓮藕孔洞？

泡好的糯米，要想塞入蓮藕的孔洞中，用手塞是最快的，也最簡單。手里抓上一把泡發(fā)好的糯米，看準蓮藕孔洞，慢慢的漏進去，再用筷子塞實，往里捅緊實，這樣子做出來的糯米藕基本上每一片都有糯米粘連

5，糯米為什么只裝填七八分滿？

糯米裝填進蓮藕里，裝七八分滿就好，泡發(fā)好的糯米加熱后膨脹，裝七八分就剛剛好膨脹填滿蓮藕孔洞。如果直接裝滿，糯米膨脹會將蓮藕頂開，糯米散漏出來，影響糯米藕的整體品相

6，為什么要加入紅糖冰糖紅曲米粉？

加入紅糖冰糖紅曲米粉，是為了給糯米藕上色，加熱后冰糖紅糖變得粘稠，紅曲米粉可以直接將湯汁染色，進而使得蓮藕顏色變得通紅，由外即內，完全泛紅

7，為什么要加入紅棗枸杞干桂花？

加入紅棗枸杞和干桂花，是為了給糯米藕增加香味，去核的紅棗煮的軟爛，干枸杞遇水發(fā)脹味道融入湯汁，桂花香味撲鼻，縈蘊在鍋中，使得蓮藕也香味四溢

8，熬制糯米藕時為什么要翻面？

熬制糯米藕翻面，是為了防止蓮藕粘鍋，紅糖水湯汁越熬越濃稠，容易粘鍋。翻面也是為了讓蓮藕兩邊都能夠染色，都能夠熟透

9，為什么不使用高壓鍋？

做糯米藕比較費時費工，所以一般選用的都是較長的蓮藕，而高壓鍋都較小，大的蓮藕放不進去，所以在此用的就是一般家中可以加蓋的炒鍋

10，最后為什么還要加上濃稠的湯汁？

糯米藕做熟切片后，熬制濃稠的湯汁澆在糯米藕片上，可以讓糯米藕的顏色更加的艷麗，色澤好，更容易吸引人

美味值得期待，不要害怕麻煩。享用自己的勞動成果的那一刻，所有的繁雜工序都不值一提，再多的環(huán)節(jié)步驟，都是為了這一刻而付出的努力

好了，好吃的糯米藕就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發(fā)，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕對身體好處多多，蓮藕燉湯或者炒都行，秋冬季的蓮藕口感要好吃些

糯米蓮藕可以做多種美食，像常見的有糯米珍珠丸子就非常好吃，不過這道菜比較麻煩，做為一個吃貨來說，沒什么麻煩的??下面分享我的做法

【糯米藕，又稱糯米珍珠丸子】

食材～糯米一斤，蓮藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一個，蔥一小把，雞蛋兩個，生粉兩勺

1～糯米提前泡一晚上，然后瀝干水放盤子里，肉剁成肉餡，蓮藕洗干凈剁碎，姜蒜剁成末，蔥切碎，雞蛋打散，

2～拿一個大碗，把肉餡，蓮藕碎，姜蒜末，生粉，雞蛋液，全部放進來

3～加一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，兩勺胡椒粉，全部攪拌均勻，往一個方向使勁攪，直到上勁有力了就可以了

4～然后用手圓成一個個丸子，在糯米上滾一滾，沾滿糯米就行

5～鍋里加水煮開，把丸子放進蒸籠里，大火蒸三十分鐘就可以啦，出鍋撒蔥花就好啦！香噴噴

鮮嫩又糯，一口一個真好吃，試試吧！

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，每天與您分享好吃的家常菜謝謝！

糯米藕口感糯軟，味道甜美，百吃不膩！是家庭常見的一道美味小吃，即可當主菜，也可當甜食，非常適合老人和小孩食用！

糯米藕

食材：糯米 藕 白糖 紅糖 大棗

1.將糯米洗凈，加入適量的清水和白糖泡制兩個小時以上，備用。

2.將藕洗凈，去皮，將藕的一端用刀切開。

3.將泡好的糯米放入藕的孔洞里，塞滿即可，不用壓得太實，以免糯米膨脹，破壞藕的內部肉質。

4.將切下的藕端，蓋在切口上，用牙簽固定住，備好。

5.將藕放入高壓鍋里，加入適量的清水，放入紅糖，大棗。高壓鍋上氣后二十分鐘即可出鍋。

6.鍋燒干放入少許紅糖水，加入白糖熬煮成糖汁，把藕切片，用糖汁澆在上面即可食用！

備注：選藕時一定要選粗大細嫩的藕節(jié)。放入鍋中的清水，以沒過藕為佳。澆汁時也可用紅糖水和蜂蜜攪拌均勻，澆在藕片上！

希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注！

【糯米藕】

材料：藕2個（900克），糯米150克；紅棗10個，黑糖120克。

做法：藕洗凈刨去外皮，用刀在藕的一頭切掉兩三厘米的藕蒂，留作蓋子用。

糯米洗凈后填入蓮藕的孔洞中，一邊填，一邊用竹簽穿捅的結實點，直至填滿。

糯米可泡可不泡，不泡的就煮的時間長點。

灌滿后把切下的藕蒂蓋在原切口上，用牙簽固定。

準備好一同煮的10個紅棗和120克黑糖。

把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水沒過蓮藕，再放入黑糖和紅棗。

武火煮開后轉文火，煲煮8小時（一夜）。煮好的糯米膨脹的都將藕蒂蓋子頂出去了，但不會掉。

撈出切片即可食用。

吃的時候淋上點糖桂花汁，甜香軟綿。

大家好，我是做菜有一手。糯米藕是非常好吃的一道美食，香糯可口，撒上桂花更是香氣撲鼻。但是想做好這道美食可不容易，糯米藕是非�？简災托牡牟�，所以接下來請仔細看，耐心的看完，學會了就有口服了

用料:藕、紅棗、糯米、桂花、紅糖、冰糖

步驟1
糯米洗凈侵泡三個小時
，泡好的糯米瀝干備用。蓮藕洗干凈去皮，在粗的一端5㎝處切開。

步驟2
把浸泡好的糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊嗑一下藕身，一定要塞實。

步驟3
裝滿糯米后，用切下來的蓋子
加糯米放回原處，用牙簽固定住，兩個牙簽一組，防止跑米。

步驟4
放入高壓鍋，加適量的水沒入藕身，多一點也無妨，什么料都不要加，大火煮開，中小火悶煮40分鐘。

步驟5
放氣后打開高壓鍋，
加入適量紅糖、冰糖、紅棗、桂花再蓋上高壓鍋蓋，大火上氣后煮20分鐘關火。

步驟6
自動散氣后打開蓋子，關鍵點來了，用中火把藕汁收至濃稠，熬的時候用勺子不停的勺湯汁淋在藕身上。直到濃稠后就可以了。

步驟7
在撒上桂花，色香味俱全！大人小孩都喜歡喜歡吃的一道桂花糯米藕，非常的好吃健康！

糯米一定要塞實，藕一定要用新鮮的藕，不然口感會變差！你學會了嗎？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

藕是我們家庭餐桌上常見的家常菜之一，其營養(yǎng)豐富，并具有一定的食療作用，下面就來看看如何做糯米藕。

用料：蓮藕、糯米、冰糖、紅糖、紅棗。

一、糯米洗凈，浸泡30至60分鐘。

二、藕洗凈去皮，在一端切去兩三公分，用作做蓋子。

三、將泡好的糯米填進藕的孔中，用筷子塞結實點。

四、裝滿糯米后，將蓋子放回原處，用牙簽固定好。

五、高壓鍋加適量水，根據(jù)自己的口味放紅糖及砸碎的冰糖，稍微加加熱，用筷子攪拌至冰糖基本融化，再加幾顆紅棗。

六、糖融化后，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火壓50至60分鐘。

七、放涼后切片，淋上煮藕的湯汁即可

秋季正是蓮藕上市季節(jié)，拌、炒、湯粥樣樣都可，是秋季里養(yǎng)胃滋陰健脾益氣的絕對佳品。糯米藕，香甜軟糯，以前都是在外吃到，家中很少做，總是擔心太過麻煩，試過之后才知道，原來美味制作并不復雜。

準備食材:

蓮藕、紅糖、糯米、桂花蜂蜜、紅棗

制作過程:

1、糯米洗干凈，浸泡兩小時，撈出，瀝干。

2、蓮藕洗干凈去皮，用刀切斷一頭藕蒂做蓋子，將糯米填滿蓮藕孔。

3、填滿的蓮藕后，蓋上藕蒂，用牙簽固定封口。

4、將做好的蓮藕放入煲中，加入沒過蓮藕的清水，大火燒開轉小火，加入紅棗、紅糖煮40分鐘。

5、加入冰糖再煮15分鐘，出鍋放涼后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美極了。

小提示

1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟后還要膨脹。

2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。

好看又好吃的糯米藕就分享到這里，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

怎樣做糯米藕？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：說到糯米藕，那可是江南一帶有名的特色甜品小吃，口感甜糯，清香撲鼻，是很多女性朋友都非常愛吃的，以蓮藕和糯米為主料，搭配蜂蜜桂花食用。

對于不喜歡吃藕的人來說，糯米藕絕對是不可錯過的一道美食，不僅做法簡單，自己在家也能輕松做出來，最重要的是新鮮蓮藕和糯米的神搭配，更是將這道甜品小吃的味道發(fā)揮到了極致，香甜軟糯，蓮藕脆嫩的口感在熬煮下完全融入了紅糖的香甜，和糯米一道變得粘膩軟糯。

吃這道甜品，一定要輔以蜂蜜和桂花，那香甜會久久留在唇齒之間回味無窮。

下面就來說一說，怎樣做糯米藕？

【桂花糯米藕】

【食材】新鮮蓮藕2-3段、糯米

【配料】紅糖、大棗、冰糖、桂花

——烹飪步驟——

1、準備材料：將新鮮蓮藕清洗干凈，刷去泥沙，刮去蓮藕的表皮后，再次清洗一下。準備適量的糯米，淘洗干凈后，加清水浸泡2-3小時左右。

2、清洗好的蓮藕，按節(jié)切開。每一節(jié)蓮藕，選擇相對較大的一頭，在大約5cm的地方切開，然后，將里面的藕孔用清水沖洗干凈，沒有泥沙，最后瀝干水分備用。

3、浸泡好的糯米控干水分后，從蓮藕的切口處慢慢填入蓮藕的孔中，注意可以用筷子適當?shù)剌o助往里塞糯米，要將糯米塞滿藕孔，做到?jīng)]有空洞，但不要塞太緊。因為糯米在蒸煮之后，會膨脹變大變多。最后，用牙簽固定藕身和切開的藕蓋，一定要固定好，以防在長時間蒸煮的過程中，糯米撒露出來。

4、將處理好的糯米藕放入高壓鍋中，加入適量的水，一定要沒過藕身。蓋上蓋子，大火煮開后，開中火煮40分鐘左右。注意此時不要加任何調料，因為蒸煮糯米藕放水較多，雖然可以將調味料蒸煮入味，但是卻被水稀釋了味道。

5、糯米藕煮好后，開蓋，煮好的藕水會帶些許紅色，此時，如果水太多，可以倒掉一點。然后，放入適量的紅糖、大棗、冰糖、桂花，攪拌均勻后，蓋上高壓鍋蓋子，開大火上汽后，再次悶煮20分鐘。煮好后開蓋，用中火慢慢收濃湯汁，將糯米藕在鍋中浸泡一會兒，撈出后晾涼切開即可食用。

——糯米藕制作小tips——

關于藕的挑選：

想要制作出好吃的糯米藕，藕的選擇是至關重要的。首先要選擇表面光滑無疤痕，外形勻稱、兩端完整、藕身肥大的蓮藕，這樣藕孔夠大，容易裝入糯米。最好選擇秋冬季節(jié)的老藕，煮出來口感更綿軟些。

為什么第一次煮藕不放糖等調味？

在蓮藕塞好糯米后，放入鍋中熬煮，這時先不要放任何糖等調味。因為煮藕的水較多，會稀釋部分調料的味道。另外煮藕的時候先放入糖的話，糖會讓糯米不容易煮熟，口感會大打折扣，軟糯粘膩的口感不夠足。

做糯米藕的要注意以下幾點：

①這道糯米藕想要味道更香氣四溢，口感更好，建議有條件有時間的話可以選擇砂鍋或者銅鍋，用文火慢煮，將紅糖、冰糖、紅棗和桂花的味道和香氣慢慢煮進糯米和藕中，又不會掩蓋藕本身的味道，甜度也恰到好處。

②糯米藕煮好后，千萬不要急于盛出。燙的時候切開容易切碎。稍微晾涼不燙手的時候，切成片食用最佳，口感最是香糯黏膩。另外，切藕的時候要快、利落，可以沾點水，否則會粘到藕孔里的糯米。

③糯米藕里的糯米，在煮過之后，雖然黏膩可口，但是卻不易消化，因此這道糯米藕不宜食用過多。

最后結語

糯米藕因為其香甜黏膩的口感，收貨了一眾粉絲，很多人都非常喜歡吃。但是，好吃之余也要注意不要吃太多。糯米藕的做法并不難，卻是一道需要花費時間和心思的甜點，最后，希望大家都能夠做出口感更好更入味的糯米藕！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第362條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“怎樣做糯米藕？”。

糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，屬于一款比較好吃的涼菜。蓮藕之中灌入糯米，經(jīng)過糖水的熬煮，變得色澤紅亮，香甜無比，結合糯米的軟糯以及蓮藕的清香，非常好吃。

糯米藕最早出現(xiàn)于盛產(chǎn)蓮藕和糯米的江南地區(qū)，江南之地的飲食比北地偏甜，在飲食上，全國最為嗜甜的地區(qū)也莫過于長三角一帶了。

糯米藕讀起來有點接近于“羅密歐”，象征著愛情的意思，很多餐廳的涼菜菜單上都會有這道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其紅亮的顏色，香甜的口感也深受大家的喜歡。

制作糯米藕所需要主要食材。

制作糯米藕，食材很簡單，就像菜名說的一樣，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕這道菜基礎的味道。然后就是色澤，糯米藕的顏色是紅色的，除了更加美觀之外，看起來就很有食欲，讓人的第一印象就覺得這是一道甜菜。

那么，我們在制作糯米藕的時候該怎么樣選材呢？

• 蓮藕

蓮藕的選擇，我們盡量選擇兩端有藕節(jié)的蓮藕，因為我們蓮藕中要灌入糯米，用藕節(jié)封口，這樣糯米才不會漏出來。

有藕節(jié)的蓮藕，在泥土中是封閉起來的，所以就不會有泥沙進入，蓮藕內部比較干凈，很容易清潔。

蓮藕可以選擇淀粉含量比較大的粉藕，吃起來會比較軟糯，符合整道菜的整體風格。

蓮藕選擇稍微粗一點的，粗一點的蓮藕，內部的孔洞會比較大，能裝入足夠多的糯米，也能給糯米足夠的空間，使其充分膨脹。

• 糯米

• 糖

• 著色

糯米藕這道菜的顏色是紅色的。烹飪中紅色來源主要有這幾種：老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色。這幾種上色方法都是天然上色，用得也比較廣泛。這幾種增添紅色的方法，在我們的制作糯米藕這道菜上，我們選擇用紅曲米上色。

老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點，不是那么鮮紅，會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅，做出來的糯米藕顏色上會比較好看，不會顯得那么深沉。

紅曲米上色，我們選擇整個的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉。紅曲米粉是細小的粉末，會附著在蓮藕的表面，影響美觀。

介紹完制作糯米藕的選材，我們就開始具體的操作吧~！

【原料】

蓮藕2根（帶藕節(jié)） 圓糯米200g 冰糖300g 紅曲米5g 干桂花適量 牙簽若干

【做法】

1、圓糯米泡水3個小時。

2、蓮藕去皮，切下一端的藕節(jié)。

3、將泡好水的糯米瀝干水分，裝到切開的蓮藕中，裝八分滿即可。

4、切下來的藕節(jié)蓋在蓮藕上，用牙簽封口。

5、鍋中放入裝好糯米的蓮藕，紅曲米、冰糖，加水沒過蓮藕。

6、大紅燒開，小火慢慢燜煮一個半小時，待蓮藕變成紅色，湯汁粘稠即可出鍋。

7、煮好的蓮藕晾涼，切成片或者是小塊，澆上湯汁，撒上桂花即可。

【小貼士】

1、家里沒有紅曲米的，可以把冰糖換成紅糖，即可以調色，也可以增加甜味。但是紅糖調色做出來顏色發(fā)暗，沒有加紅曲米顏色艷麗，并且不夠光亮。

2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的過程中膨脹把蓮藕撐破。

3、煮蓮藕的時候，水可以多放一點，將蓮藕完全沒過，并且要稍微多一點。因為蓮藕經(jīng)過長時間的熬煮，水分會流失。

4、蓮藕的藕節(jié)要完整，能蓋在蓮藕上，防止糯米漏出來。

5、用牙簽封口的時候，要扎得深一點，防止煮的時候藕節(jié)脫落，糯米漏出來。

【關鍵技術講解】

-----為什么蓮藕中裝糯米要灌八分滿即可？----

答：雖然糯米已經(jīng)提前浸泡過，但是在煮的時候依舊會膨脹。蓮藕中的空間本來就小，糯米在煮的過程中膨脹還會將蓮藕撐開、撐裂。灌糯米的時候八分滿，就給糯米膨脹留下了空間，煮好的糯米藕，糯米正好填滿蓮藕。

-----煮蓮藕的時候為什么不放桂花，反而最后再撒？-----

答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的氣味。將桂花和灌好糯米的蓮藕一起煮，長時間的煮制會使桂花清香的的氣味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能讓桂花的香味更好地體現(xiàn)出來。

-----大部分人會將糯米藕切成片，為什么我要把糯米藕切成塊呢？-----

答：做好的糯米藕切成片是比較常見的做法，這樣，糯米和蓮藕不容易分開，能很好地結合在一起。切成塊的話，容易把蓮藕的孔切開，使糯米掉出來。但是，糯米藕切成立方塊，比較容易擺盤，造型也比較好看。其實，糯米只要煮的時間足夠，就能很好地和蓮藕粘合在一起。

好了，糯米藕的做法就在這里了，希望可以幫到大家~！

1、在制作糯米藕的時候，大家可以放入一些紅棗，增加香味。

2、蓮藕中灌糯米的時候，可以用筷子戳一下，讓糯米緊實一點。

3、糯米藕上澆的湯汁，用煮糯米藕的原湯即可，收汁到濃稠，不需勾芡。

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發(fā)、收藏，謝謝各位~！烹飪中遇到什么問題，可以給阿騫發(fā)私信哦，阿騫定知無不言、言無不盡~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@小廚阿騫

現(xiàn)在咱們說起“甜品”，好像總是想到西式的各種美食，其實我們中餐也有不少奇妙的、美味的甜品，這次我們要分享的糯米藕就是其中之一。

【糯米藕是怎樣一種美食？】

糯米藕的做法和用料都比較簡單，一般也叫做桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕，在江南地區(qū)是十分傳統(tǒng)的中式甜點。不同于有些西式甜品要求克數(shù)精細或者做法繁復，糯米藕的原料就是糯米和藕，此外再加上糖和桂花即可。

雖然用料不復雜，做法也完全能在家簡單自制，但是糯米藕的美味可一點都不打折扣。按照我們的做法制作出來的糯米藕口感軟糯、滋味甜潤，還伴有一抹沁人心脾的桂花香氣，下面我們就來進入糯米藕的制作分享吧。

——桂花糯米藕——

》【準備材料】：紅花蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖和冰糖大約100克、干桂花1克。

》【制作步驟】：

1. 糯米挑摘、淘洗干凈，然后提前至少3個小時用足量清水浸泡，讓糯米充分的吸收水分，也可以提前一晚浸泡；
2. 蓮藕沖去淤泥削去外皮，然后在較粗的那一端距離藕節(jié)1厘米以上的地方垂直切開，這個切下來的“蓋子”不要隨手丟了，還是有用的；
3. 浸泡好的糯米撈出來瀝水，然后把糯米從切口處灌進蓮藕內部的孔洞里，用筷子幫助將糯米塞緊；
   
4. 灌好糯米之后把“蓋子”放回原處，用牙簽插緊作為固定，不要讓糯米漏出來，整節(jié)藕放入高壓鍋，加入紅糖、冰糖和水燉煮；
5. 高壓鍋上汽之后壓1小時左右，主要取決于藕的大小粗細，時間到了之后將藕撈取出來，湯汁里加入少許干桂花，小火煮5到8分鐘左右將湯汁收濃；
6. 最后把降溫的糯米藕切厚片裝盤，淋上收濃的甜蜜桂花汁，溫熱香甜的桂花糯米藕就做好啦！

》【糯米藕的提示和補充內容】

1. 蓮藕一定要挑選兩頭藕節(jié)都健在的，避免破損之后有淤泥倒灌進去，那會非常難以清洗干凈。
2. 灌糯米的時候要切較粗那端的藕節(jié)，這樣孔洞的口徑比較一些，方便糯米的進入，封口的牙簽一定要插緊，不然太多水分進去米粒就散了。
   
3. 糯米的用量實在沒辦法精確，畢竟誰也不知道一個藕切開了，里面的洞洞可以容納多少浸泡好的糯米，所以泡個80到100克左右吧。
4. 糖的用量看自己喜歡的甜度口味，但是紅糖主要是為了顏色紅潤一些，放得太多了口味會有點重，不喜歡紅糖的朋友可以加一點點紅曲米上色。
5. 在煮藕的時候也可以加一點紅棗、紅豆、蓮子之類的，可以豐富香氣，而且這些東西燉煮出來也蠻好吃的。
6. 如果蓮藕燉好之后水還有很多，那么放桂花之前可以稍微倒掉一些，不然水量太多甜味和桂花香氣就被沖淡了。
7. 食用的時候切片不要太薄，不然的話糯米容易掉出來，1厘米左右的厚度就比較適合。
   
8. 糯米藕雖然是一個美味的甜品，但它原料中的蓮藕、糯米和糖的主要成分都是碳水化合物，所以一次做一節(jié)藕一家人吃就足夠了，不然胖的太快。

》【糯米藕的答疑解惑】

1、為什么要選擇“紅花蓮藕”？

答：“紅花蓮藕”其實就是我們一般說的粉藕，外皮比較粗糙、形狀多是短粗的，切開之后里面的孔洞比較少，但是洞口大，這樣就比較方便把糯米灌滿、灌均勻。而且這種蓮藕的蓮花一般都是紅色的，藕的質地比較結實，雖然不太適合涼拌生吃，但是燉煮之后比較粉糯。

2、為什么有的做法說糯米要壓緊實，有的做法又說不能壓得太緊？

答：糯米要不要灌得緊實，主要取決于糯米有沒有提前充分的浸泡吸水。

如果糯米浸泡的夠久，吸收了足夠的水分，那么灌進藕里的時候就可以塞的多一些、緊實一些，這樣燉煮出來比較飽滿。但如果糯米只是簡單的清洗后浸泡了一小會，那么就不要塞的太過緊實，空間太小會影響糯米的吸水膨脹，口感就沒有那么好了。

3、為什么桂花不一開始就放進去煮？

答：桂花香氣是比較“金貴”的，耐不住那么長時間的高壓燉煮，所以我們只要最后熬煮、收濃蜜汁的時候加一點桂花就足夠了。覺得麻煩的話，也可以用桂花醬或者直接撒一點干桂花上去，反正我們需要的只是那一絲桂花香氣的神韻。

那么以上就是這次分享的桂花糯米藕做法了，在這個日漸寒冷的時候，一份溫熱甜潤又帶有桂花香氣的糯米藕十分不錯！有興趣的朋友要收藏、轉發(fā)哦！

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