大家好，我是路遠(yuǎn)，來自四川成都。

很高興能回答這道問題，希望我的回答對你有所幫助！

粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

粉蒸肉三炒粉蒸肉

口味

可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑

主要食材

五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜面醬，白糖，芝麻油，香醋，豬油

外型

肥厚而飽滿

輔料

香菇、老藕、南瓜、紅薯

麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。

五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。

香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。

做法介紹

方法一

制作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

制作流程

1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

制作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出

10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

米粉蒸肉的方法如下

1.準(zhǔn)備食材有：五花肉，蒸肉粉、紅薯、

豆瓣醬、料酒、蔥花、花椒粉、生抽。

2.將五花肉切成薄片、紅薯去皮，切滾刀狀備用。

3.制作方法：先將五花肉放入干凈的容器中，加入豆瓣醬、料酒、蒸肉粉、花椒粉、生抽、用手抓勻，腌制20分鐘。

4.準(zhǔn)備一個大盤子，先把切好的紅薯放入盤子里，再把腌制好的五花肉鋪在紅薯上面，放入蒸鍋里面，大火蒸制40分鐘即可關(guān)火，出鍋撒上蔥花。

米粉蒸肉怎么做

米粉蒸肉是一道味道非常鮮美的佳肴，它是將五花肉和米粉配上調(diào)料混合均勻后，蒸制而成的美食，其做法如下。

食材：

五花肉 400克，土豆 1個，姜片 4片，黃酒 少量，柱候醬 少量，老抽 少量，米粉 100克，雞蛋 1個

步驟：

1. 五花肉洗凈切片，將肉片放入沸水中，焯水后撈出備用，準(zhǔn)備姜片，加入黃酒、柱候醬、老抽。
2. 加入雞蛋液，倒入五花肉片，攪拌均勻，土豆去皮切片，將土豆片放入沸水中，焯水后撈出備用。
3. 將土豆片鋪在蒸籠上，腌制好的肉片裹上米粉，將肉片鋪在土豆片上，放入蒸箱。
4. 先預(yù)熱蒸箱至100度，選擇蒸制模式，溫度設(shè)置100度，時間設(shè)置2小時。

米粉蒸肉也是我們家經(jīng)常吃的家常菜。做起來很方便，吃起來還很好吃。豬肉混合著米粉的香味，還有五香調(diào)料的香味，米粉蒸肉保留了豬肉最原始的香氣和味道，香而不膩，美味可口又解饞。下面說說我是怎么做米粉蒸肉的吧。

一、首先準(zhǔn)備豬肉一塊，我一般都是用五花肉來做粉蒸肉。五花肉肥瘦相間，做出來的蒸肉很香，將五花肉切成一厘米厚度的方塊。這樣能快一點蒸熟。

二、準(zhǔn)備生姜，大蔥切成段，準(zhǔn)備一包蒸米粉肉的米粉，這個米粉在超市都有賣的，買回來拌在豬肉里面，在加上生姜和蔥段一起腌制一會，這樣會更入味一點。

三、下面就是蒸肉的環(huán)節(jié)了，這里我推薦的是在電飯鍋上面蒸肉。準(zhǔn)備一個老式電飯鍋，半鍋清水，放上蒸籠，把腌制好的米粉肉裝盤放在蒸籠里，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，煮飯鍵跳到保溫以后，可以看看肉如果沒有熟透的話可以在按一次煮飯鍵。一會就熟透了。電飯鍋做出來的米粉肉非常香，軟嫩入味，還方便省事，強(qiáng)烈推薦。

我家里準(zhǔn)備了兩個電飯鍋。一個是用來煮飯煲湯的新式電飯煲，另一個是用來煮菜的老式電飯鍋，我一般煮雞腿，排骨，蒸米粉肉，都用它，相當(dāng)好用，朋友們可以試試哦。

粉蒸肉全國各個地方都有這道菜，每個地方也是大同小異，正好這道菜也是我家鄉(xiāng)的特色菜，做法很簡單，下面我來敘述一下我們安慶的做法：

1、500克五花肉洗凈，切成大概0.8毫米厚度的肉片，裝入大一點的盆子備用。

2、在裝入五花肉的盆子中，加入姜片、白胡椒粉3g、料酒5g、生抽15g、老抽10g、耗油10g攪拌均勻，按摩至五花肉充分吸收調(diào)料水份，腌制20分鐘，這樣更容易入味。

3、20分鐘后加入粉蒸肉專用米粉大概250克（莫寶有售），攪拌抓勻，使五花肉裹上粉蒸肉米粉，裝如盤中。

4、將粉蒸肉放入事先準(zhǔn)備好的籠屜，開大火燒開鍋中水，上汽后開中火蒸40分鐘，期間注意鍋中水，防止干燒，40分鐘后關(guān)火，用筷子戳五花肉，如果可以戳透，就可以出鍋，撒上蔥花，即可食用！

粉蒸肉這道菜是安慶這邊婚嫁、喪葬、各種紅白喜事以及請客吃飯的必上桌菜，肥而不膩，口感香糯，令人回味無窮！

大家好，我是食客熊，今天很高興回答這個問題，下面給大家介紹粉蒸肉的做法

　　紅薯去皮切成塊，香菜切成段，五花肉洗凈切成片，把五花肉和調(diào)料混合揉勻，把五花肉和紅薯塊放盤子里，壓實，再放入預(yù)熱好的蒸鍋里，蒸煮40分鐘，開鍋取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。

　　食材準(zhǔn)備：

　　紅薯1個，香菜2根，五花肉適量，胡椒粉

　　步驟：

　　1.紅薯個削去皮，再切成塊，香菜2根切成段。

2.五花肉清洗干凈，切成片。

3.把五花肉和調(diào)料混合揉捏均勻。

4.接著把五花肉和紅薯塊放入盤子里，用手壓實。

5.再放入預(yù)熱好的蒸鍋里，蒸煮40分鐘，開鍋取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。

　小結(jié)：

　　五花肉最好選擇那種肥瘦相間的，口感不油膩，而且更加好吃。

　　喜歡吃軟一點的，蒸的時間可以長一些。

喜歡的轉(zhuǎn)發(fā)留言

米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要選擇帶皮的五花肉，所謂五花肉就是一層廋的夾一層肥的，這樣做出來的粉蒸肉廋而不柴，肥而不膩，真是甚得全家人的味蕾呀！現(xiàn)在具體的做法我將傳授與你們，希望也能做出全家人愛吃的肉肉來。

主料:帶皮的五花肉

配料:江米 蔥段 姜片 料酒 紅豆腐乳 生抽 老抽 白糖 五香粉 耗油

1.首先我們把帶皮的五花肉清洗干凈，切成2cm厚的片倒入盆中，依次放入蔥段，姜片，料酒，生抽，老抽，白糖，豆腐乳，耗油和五香粉按一個方向順時針攪拌，腌漬30多分鐘。

2.取一干凈鐵鍋，把江米倒入鍋中，小火不停的翻炒，直至把江米炒的發(fā)黃，就可盛出來。

3.炒好的江米你可以用破碎機(jī)直接打成米粉，但我喜歡有點顆粒狀的，所以我用搟棍直接把米搟成小一點的顆粒，然后把搟好的江米粒直接倒入腌漬好的五花肉里，翻拌均勻即可。

4.取小碗，往碗里刷入油，把肉皮朝下一片片整齊的碼好，大火上鍋蒸，大概1個多小時，香糯綿軟，入口即化的粉蒸肉就做好了。

家里有老人，小孩的一次可以多蒸幾碗，想吃的時候取出來加熱一下，倒扣在盤子里灑些小蔥花，既簡單方便又好吃營養(yǎng)。方法已經(jīng)傳授與你，你還在等什么？

米飯蒸肉由于南北方差異，口味不同做的也不一樣，這里我分享一個非物質(zhì)遺產(chǎn)綿陽三蒸中有關(guān)米粉蒸肉的做法，也就是一道湖北菜教程。

1、準(zhǔn)備帶皮五花肉洗凈后，鍋中燒水放入姜片、小香蔥、料酒，涼水放入洗凈的五花肉。這里需要注意熱水放入五花肉會讓肉里面的一些血水鎖定在里面，無法充分的釋放出來，因此需要涼水下鍋。待水開后慢慢撇去浮沫，3-5分鐘就可以出鍋，若時間太長會讓肉里的營養(yǎng)過多的流失掉。

2、將撈出的五花肉放入涼水中清洗干凈，然后就可以進(jìn)行切片啦。五花肉切2毫米厚，6-7厘米長的薄片。

3、切好的五花肉放入蠔油、白糖、雞粉、醬油、老抽、十三香、料酒、鹽和豆瓣醬進(jìn)行腌制15分鐘。

4、同時將大米磨碎成細(xì)小的顆粒狀，不要成面粉狀了，那樣米粉肉蒸出來沒有層次感。有條件可以直接去菜市場買米粉，米粉磨制好后放一邊備用。

5、將腌制好的肉片放入米粉中，一片一片裹滿米粉。然后將土豆切滾打狀，不喜歡吃土豆的可以放入蓮藕或饅頭片代替。根據(jù)自己口味吧。

6、準(zhǔn)備一個大圓碗，碗底鋪一層土豆或藕塊，然后將裹上米粉的肉一片片有順序的碼在碗中，一定要帶片的一面朝向碗底，這樣擺盤才好看哦。

7、上火蒸半小時，半小時后起鍋。拿一個圓盤扣在圓碗口然后迅速的翻倒過來，最后拿掉圓碗。

8、空碗中放入一勺子醬油、一勺子蠔油、一勺子紅薯淀粉和適當(dāng)清水。鍋中倒入底油，油熱后倒入調(diào)汁好的料汁進(jìn)行勾芡，大火收汁收至濃稠后關(guān)火。將芡汁澆在蒸肉上，然后灑上幾粒香蔥粒。

這樣一道正宗的非遺蒸菜湖北米粉蒸肉就完成了。

大家好！好食材簡單做我是光頭小彭。今天借題主的問題，分亨一個我們湖南永州農(nóng)家菜“米粉肉”制作方法；希望大家喜歡。

• 用料：鮮帶皮五花肉500克、大米200克八角2個、桂皮2個、花椒5克、十三香10克、姜、蒜末各10克、?花5克、清水100克、鹽、雞精適量、老抽5克、蠔油10克。

方法：1、五花肉用火燙毛，洗凈切厚片。

2、干凈鍋小火燒熱下大米、花椒、八角、桂皮炒香

3、開小火慢慢炒至大米變色撈出。

4、倒入打汁機(jī)內(nèi)打成粗粉。（八角、桂皮、花椒一同放打粉）

5、切好五花肉片用姜蒜末、鹽、雞精、蠔油、老抽、十三香腌制，倒入打好米粉。

6、下入米粉后下清水與適量清油拌勻（注意：一定要放水因為米粉干燥，用水起到米粉軟糯）米粉全部沾在肉上

7、把米粉肉放入一個大碗中層層疊好

8、蒸鍋內(nèi)加足水（中途不萬不要加水、防碗底肉熟不了）上米粉肉，開大火蒸一個小時。（用高壓鍋壓也可以，上氣算起時間30分鐘）

9、1個時間后關(guān)火岀鍋用盤子蓋住碗倒扣在盤子內(nèi)，最后撒?花即可

米粉蒸肉在我老家是很出名的一道菜，在我們老家叫“格格”，有肥腸的，五花肉的，牛肉，羊肉這些都有做成粉蒸肉，首先是粉，一般我們都會自己把米炒黃了自己磨的粉，然后買一塊五花肉去下水，切成小片，再把準(zhǔn)備好的粉倒在肉里，加上姜蒜末，鹽，料酒，吃辣的加點辣椒面花椒面，按自己口味吧！最后再攪拌讓每片肉都裹上粉，這樣就上火蒸40分鐘即可