很高興由小吃貨筆記為你解答這個問題。

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，軟嫩，容易嚼爛，從色香味的角度看來，湯紅油亮，色澤飽滿，香氣撲鼻，肉味鮮嫩，麻辣味濃，非常適合作為下飯菜。風味突出的水煮肉片，可是四川民間常見的美食

水煮肉片的制作方法是先掛糊在烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，整個過程中沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一道比較健康的肉類制作方法

制作方法如下：

1.首先準備精選的豬里脊肉切成薄片，如果沒有里脊肉賣的話，就買精瘦肉

2.把切好的瘦肉片洗干凈，裝碗，加入料酒，芡粉，少許老抽，鹽，味精，糖腌制十分鐘

3.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下姜蒜片，干辣椒段少許，干花椒粒少許，炒香以后，下入黃豆芽，快速翻炒。黃豆芽炒熟以后，放鹽調(diào)味，炒勻后裝盆打底

4.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下入郫縣豆瓣醬，豆豉，炒香后倒入開水熬制紅湯

5.水燒開以后，把肉片搓揉均勻掛糊，一片一片的均勻放入紅湯，注意要分開放，盡量輕拿輕放，避免肉片的包漿掉落

6.紅湯再次燒開以后，大約煮兩分鐘即可

7.將肉片和紅湯，連湯帶水一起裝盆，覆蓋黃豆芽

8.在肉片表面，均勻撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少許，白芝麻，胡椒粉少許

9.鐵鍋開大火，倒入適量的花生油，燒熱后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微變色，即可關(guān)火，把油淋在整盆肉的表面，撒上蔥花，即可上桌

不說了，流口水了，學會的朋友，建議在中午吃，因為吃水煮肉片一定會添多幾碗飯，導致增肥

喜歡的朋友請幫忙點個關(guān)注，后續(xù)還有更精彩的美食分享，我們下期再見，謝謝！

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

水煮肉片，是川菜中的一道經(jīng)典美味。味道香辣，肉質(zhì)滑嫩，湯紅鮮亮，有肉有菜，是下飯神器，誰不愛吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？

所需食材：豬里脊肉、雞蛋、小青菜、香蔥、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣醬、淀粉、鹽、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻

步驟一：先把里脊肉切成薄片，用清水沖洗干凈，擠干肉片中的水分，加適量鹽、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均勻備用。

步驟二：把鍋燒熱放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放涼，用搟面杖搟碎備用。小青菜洗凈，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香蔥切碎備用。

步驟三：鍋中燒開水加入少許鹽和食用油放入小青菜焯水一分鐘撈出放入盆底備用。

步驟四：熱鍋加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水或者高湯，加入少許生抽、雞精和胡椒粉調(diào)味，湯汁煮開后下入肉片，用勺子輕輕滑動，讓肉片散開。

步驟五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、搟碎的辣椒末和花椒末，鍋中燒熱油，油冒煙時澆在蒜末，辣椒末和花椒末上，出鍋后撒上蔥花和熟芝麻即可。

小貼士：這道菜品中的青菜可以按照個人喜好換成其他蔬菜。瘦肉最好選用里脊肉，口感更加嫩滑。這道菜的特點是：麻、辣、香、鮮、湯！

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

水煮肉片怎么做？麻辣誘人的水煮肉片深受大眾的喜愛，麻辣鮮香，又滑又嫩。超級下飯的水煮肉片該怎么做才好吃呢？

手殘黨必學下飯菜，做法很簡單的。以前都是用豆瓣醬來炒料，豆瓣醬掌握不好，口感會不好。今天我做的是懶人版水煮肉片，無需炒料。請看【兔兔美食坊】帶來的懶人版水煮肉片做法吧。

食材準備

里脊肉、豆芽、蔥花

調(diào)料準備

干辣椒、麻辣鍋底料、辣椒面、花椒、生抽

做法步驟

1??里脊肉切薄片，加淀粉生抽腌制片刻。

2??豆芽炒熟后撈起備用。

3??另起一鍋水燒開。

4??加入麻辣鍋底料，放入肉片煮一分鐘。

5??撈起肉片放在碗里碼好。

6??放入辣椒面花椒，淋上熱油在撒上蔥花即可。

兔兔有話說

這道懶人版水煮肉片做法很簡單，想要肉片嫩嫩的話，建議選擇豬肉腿肉，都是瘦肉才行。

配菜的話，不喜歡豆芽的朋友，可以選擇金針菇和其他配菜，看個人口味。

這次我用的麻辣鍋底料，辣味剛剛合適。比豆瓣醬更加好吃，剩余的部分可以拿來煮火鍋。

我是【兔兔美食坊】歡迎關(guān)注我，一起分享美食的樂趣！

水煮肉片怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源于自貢，發(fā)揚于西南，因肉片未經(jīng)滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片滿足，麻，辣，鮮，香這四個特點，肉味香辣，軟嫩，易嚼，看著肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，家常美食不可少

水煮肉片所需材料

主料:里脊肉300克，生菜1顆，豆芽適量

配料:雞蛋1個，干辣椒5個，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣醬1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，鹽適量。

水煮肉片具體做法

1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，鹽，蛋清，淀粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時。

2.處理配菜，生菜，豆芽洗凈，蔥切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出備用。

3.開始水煮，起鍋燒油，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，下入蔥段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水燒開，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平鋪在菜碼上。

4.澆油出香，把鍋中的湯汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均勻的撒在肉片上，再將炒香的辣椒鋪于辣椒末上，撒上蒜末，起鍋燒油至冒煙后將熱油澆在碗里，撒蔥花即可享用。

制作水煮肉片的秘訣

1.肉片為什么要加入料酒，蛋清等腌制？

答:里脊肉加入料酒和蛋清等調(diào)料腌制能充分的鎖住里脊肉的水分，使肉片煮出來更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是為了肉片的口感更加的滑嫩，整體的口感更上一層樓。

2.關(guān)于肉片煮制的時間？

答:因為肉片切的薄，所以煮制的時間不用太長否則肉質(zhì)很容易變老，變硬，影響口感。

3.花椒和干辣椒為什么要提前炒制？

答:花椒和干辣椒提前干炒一下能更好的激發(fā)出香氣，這樣做出來的水煮肉片才集聚麻，辣鮮，香于一體。

4.油溫最少要八成熱？

答:最后澆熱油是關(guān)鍵的一步，油溫要燒至冒煙的狀態(tài)（八成熱)，因為只有這樣才能激發(fā)出辣椒的香氣和香味。

水煮肉片最后的總結(jié)

做水煮肉片選用里脊肉或者梅花肉為最佳，因為豆瓣醬本身比較咸，所以鹽要根據(jù)個人口味酌情加減，湯紅油亮，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃幾碗飯呢，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關(guān)注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，文章完畢，謝謝閱讀。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

大家好我是老王，水煮肉片怎么做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鮮嫩，菜品顏色紅亮。麻辣鮮香非常好吃。制作水煮肉片時肉片需要滑油，這樣肉片才會鮮嫩多汁。最后的色拉油一定要油溫夠高。這樣才能把蔥姜辣椒的香味逼出來。使菜品的口味更香。

====水煮肉片家常版====

【準備食材】： 豬里脊肉，豆瓣醬，雞蛋，淀粉，料酒，大蔥，生姜，大蒜，花椒，五香粉，干辣椒面，豆芽，萵筍，生菜。

【制作方法】：1.豬里脊切成薄片，雞蛋打開青黃分離，把蛋清加入到切好的肉片中，放入蔥段，姜片，料酒，鹽，淀粉攪拌均勻。把肉片腌制20分鐘。把肉片中的蔥段和姜片挑出來。豆芽清洗干凈，萵筍去皮洗凈切成小段。生菜洗凈撕成大塊。再切點蔥花，大蒜去皮洗凈切成大蒜碎。

2.鍋中倒入適量的色拉油，油溫燒至4成熱倒入腌好的肉片滑油，肉片倒入油鍋后要邊晃動油鍋，邊用勺子將肉片推開，這樣肉片才不會粘到一起�；�油至肉片顏色變白，沒有粉嫩色即可，把肉片撈出瀝干油脂。把洗凈的生菜放在小盆的底部，把萵筍和豆芽分別滑油�；�油至食材成熟撈出，稍微控油放在生菜葉上。

3.豆瓣醬剁碎，鍋中倒入適量的色拉油，放入蔥花，姜片炒香，倒入剁好的豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水燒開，倒入滑油的肉片，把湯和肉片一起倒在小盆中。肉片上擺上大蒜碎，五香粉，干辣椒面，花椒。鍋中倒入適量的色拉油，油溫燒至7成熱。把熱油倒在大蒜碎上，讓熱油把肉片上的食材炸香。

【小提示】：水煮肉片家常做法比較簡單，不用把花椒和辣椒炸過再碾碎來制作。直接用油把辣椒和花椒燙出香味即可。至于水煮肉片中的蔬菜可以根據(jù)自己的口味添加，容易熟的直接用肉湯和油燙熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油燙熟，也可以說是焯水或者滑油。因為豆瓣醬很咸，所以去掉了鹽和味精。這樣口味會清淡點。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王�？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ�有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，日常美食傳播者。

水煮肉片怎么做？

水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。肉片軟嫩，味道麻辣鮮香，湯汁紅亮，非常下飯。水煮肉片是先將肉片掛糊再烹制，可以鎖住肉片里面的水分，吃起來口感軟嫩多汁，在這里把做法分享給大家。

【食材】

豬里脊肉、豆芽

【配料】

蛋清、辣椒面、花椒、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、植物油、生抽、料酒、味精

—— 【開始制作】 ——

1、將里脊肉切成薄片，打入一顆蛋清、少許淀粉、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓勻，腌制10分鐘。

2、將豆芽進行焯水，斷生后撈出瀝干水分即可。將焯水后的豆芽鋪在湯盤底部。

3、再燒一鍋水，水開后放入腌制好的肉片，煮1分鐘左右，煮到肉變色，撈出后鋪在焯水的豆芽上。

4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、蔥末、姜末、蒜末用中火炒香后，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅紅的紅油。鍋中倒入溫水，放入生抽、胡椒粉、鹽、糖、味精調(diào)味。關(guān)火后，把湯澆在肉片上。

5、在肉片上撒上辣椒面、蔥花、一點蒜末。燒一鍋熱油，燒到油冒煙的狀態(tài)，澆在肉片上就可以了。

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據(jù)說水煮系列的菜肴，最早源自四川自貢地區(qū)。那里的井鹽是很有名的，自然也就有鹽產(chǎn)業(yè)，做鹽也是體力活，很累的，就要靠牛來干活。

等牛死了，顧不上談感情，趕緊吃掉。鹽工們沒有太好的烹調(diào)技術(shù)，就拿水來煮熟，然后加上大量的辣椒、花椒，就成了水煮牛肉的雛形。

后來被發(fā)揚光大，不斷改善，演變出現(xiàn)在的水煮牛肉，以及水煮肉片、水煮魚等等菜肴。

首先給一下原料

豬肉150g、青筍尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯250g、水淀粉60g、色拉油130g

水煮肉片用豬瘦肉，有一點肥也能接受，但絕不能有筋，會煮不熟。肉切片，盡量薄一點。

做水煮牛肉的的話，牛肉比豬肉難成熟，所以要逆著肉的紋路，切斷纖維，可以加少量嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。

給肉片腌制上漿，加入鹽、醬油。

一般來說，用于燒、燉的肉，不太需要腌制，因為長時間加熱就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉，時間短，味道都在表面，所以一般都要用醬油、鹽腌一下，增強底味。不用很復雜，一點鹽、醬油就行，肉腥味重的話，可以加一點料酒。

肉要更嫩，就需要加入水淀粉（水和淀粉1:1調(diào)成），水淀粉加熱中發(fā)生糊化反應，形成保護層保護肉中的水分不流失，肉就會更嫩。大概表面上形成一層白漿就可以了。

另外，最好還需要反復揉拌個兩三分鐘，肉就會更嫩。

然后來做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡單加點鹽，炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。

盛出來，放在菜盆里，作為墊底。

然后鍋里放油，炒豆瓣醬。

水煮菜肴中，郫縣豆瓣醬是很關(guān)鍵的調(diào)料，它是用腌辣椒和發(fā)酵蠶豆瓣制作成的，不是很辣，但是鮮香醇厚。有豆瓣醬的加入，使得水煮菜肴區(qū)別于單純的麻辣，同時也很鮮香。

鍋要燒熱，倒油，油溫要低，否則豆瓣醬要糊，放入一大勺豆瓣醬，用小火慢慢炒，這個步驟很重要，只有用油炒，才能更好的發(fā)揮出豆瓣醬的顏色和香味。

然后加水（高湯當然更好）。加點醬油和料酒，燒開，絕大多數(shù)帶湯汁的家常菜肴，加點醬油料酒都沒啥問題。

然后轉(zhuǎn)成中火，把準備好的肉片下入鍋中。

注意，要盡量分散下鍋，不然容易成坨。下入鍋里后，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動，否則淀粉漿容易脫落。

等肉變色了，涼下來的湯再次煮沸，就可以出鍋了，切忌擔心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。

撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。這時候別急著吃，味道還比較淡，重口味在后面呢。

依次撒上蒜末、辣椒面（辣椒節(jié)亦可）、花椒粉（花椒粒亦可）、蔥花。

盡量用好一些的辣椒和花椒，最近做調(diào)料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。

還沒完，辛香味的調(diào)料，與熱油一起，才有更充足的味道。

最后，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜肴上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發(fā)出來了。

大家好！我是笑墨炊煙。水煮肉片怎么做？這個問題我可以來回答。因為我經(jīng)常在家中制作水煮肉片，肉片鮮嫩，麻辣鮮香，值得一試。

水煮肉片這道美食屬于典型的四川菜品，同時屬于家常菜范疇，用料和制作都不是太復雜，但是味道卻能俘獲多數(shù)人的味蕾。

下面就是一些關(guān)于水煮肉片的資料。

水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片。

了解了水煮肉片這道菜的起源，那么下一步我們在家中又該如何制作這道美食呢？請大家接著往下看。

制作水煮肉片首先要解決的是食材的問題。要想水煮肉片制作出好味道，正確的食材是必不可少的，主要用到的有豬肉、辣椒和花椒。

豬肉：制作水煮肉片我們首選豬里脊肉，里脊肉位于豬脊椎骨內(nèi)側(cè)部位，成條狀分布因為豬里脊肉少筋少膜，而且肉質(zhì)較其它部位的豬肉鮮嫩。說道里脊肉的鮮嫩，這里有必要給大家說一下，里脊肉也是有大里脊肉和小里脊肉之分的，大里脊肉與排骨相連，適合炒制；小里脊肉就是脊椎骨內(nèi)側(cè)的肉，因為其鮮嫩所以適合做湯。我們制作水煮肉片首選就是小里脊肉。

辣椒和花椒：都說川菜的靈魂是麻和辣，水煮肉片這道川菜也不例外，水煮肉片這道菜的靈魂就是刀口辣椒，制作刀口辣椒必定會用到花椒和辣椒。

制作水煮肉片所用辣椒我推薦二荊條干辣椒，因為它遇油后色澤紅亮，并且本身辣味適中而味香，所以我把二荊條干辣椒最為制作刀口辣椒的首選。

制作水煮肉片所用的花椒我推薦四川的漢源花椒，因為據(jù)考證漢源的花椒早在唐朝時都被列為貢品花椒，可見它的品質(zhì)了。當然別的地方的花椒也是可以的，這個沒有強制的要求。

介紹完基本食材以后，接下來我們就開始制作水煮肉片吧。

===水煮肉片===

【所需食材】

豬小里脊肉

【所需輔料】

小芹菜、油麥菜、蒜苗、雞蛋

【所需調(diào)料】

干辣椒、花椒、姜、蒜、小香蔥、香菜葉、食鹽、豆瓣醬、土豆淀粉、生抽、料酒、食用油

---開始制作---

第一步：豬里脊肉順著紋路切成3mm-4mm的片，油麥菜洗凈切成4cm-5cm長的段，蒜苗洗凈用刀拍松后斜刀切成段，小芹菜洗凈切段，姜和蒜切沫，小香蔥洗凈切成1厘米小段，干辣椒切小段。

第二步：里脊片用清水清洗干凈，控干水分加入水淀粉和生抽，用手抓均勻，然后再加入料酒、雞蛋清和干淀粉繼續(xù)抓均勻，最后放入少許食用油防止粘連。

第三步：起鍋燒油，油溫3成熱時將花椒和干辣椒段倒入鍋中，開小火慢慢將辣椒段炒硬后即可用漏勺盛出，鍋中剩余的食用油盛出備用，然后將炒香的花椒和辣椒放在案板上剁碎，即成刀口辣椒。

第四步：起鍋燒油，放入油麥菜段和芹菜段翻炒均勻，加入蒜米和姜米翻炒后再放入少許豆瓣醬翻炒斷生后加入蒜苗段，再次翻炒后加入高湯，煮2分鐘后，用漏勺將食材撈出裝入盆中。

第五步：鍋中剩余的湯汁過細網(wǎng)漏勺，將渣子過濾掉，湯汁燒開后將肉片下鍋，小火保持鍋中湯汁八成熱，待肉片燙熟后，加入少許食鹽，勾入水淀粉，湯汁濃稠后，起鍋將湯汁和肉片一同倒入放有蔬菜的盆中。

第六步：將刀口辣椒均勻的灑在菜品上，加入蒜米和香蔥段，最后將制作刀口辣椒時剩余的油加熱后，潑在水煮肉片上，放上少許香菜葉，即可上桌。

【技術(shù)問答】

一、制作水煮肉片時，肉片腌制為什么要好幾道工序？

答：在腌制肉片時加入雞蛋清是為了使肉片入鍋后更為滑嫩，而加入料酒是為了去除豬肉的腥味，生抽是為了提味，食用油是為了在入鍋煮的時候肉片不至于粘連，所以說制作美食的每一個步驟都是有它的一定作用的，大家在烹飪時可不要偷懶呦。

二、制作刀口辣椒有什么需要注意的沒有？

答：刀口辣椒要現(xiàn)用現(xiàn)做，因為時間長了香味會散去；刀口辣椒炒制時油溫不可以太高，火不可以太大，否則很容易將辣椒和花椒炒糊，所以要小火慢炒；刀口辣椒出鍋后盡量要剁碎。

三、煮肉片時為什么水不要滾開？

答：滾水煮肉片很容易把肉片煮老，失去肉片的鮮嫩口感，因此要煮肉片的水不可以滾開。這么說吧，水煮肉片與其說是把肉片煮熟，到不如說是把肉片燙熟。

【小貼士】

刀口辣椒用油最好使用菜籽油。

【總結(jié)】

以上就是我對如何制作水煮肉片的回答。大家在制作過程中要特別注意油溫和水溫的控制，該執(zhí)行的步驟一定不要圖省事。水煮肉片屬于偏辣口感的一道菜品，辣而麻，滑而嫩，所以最好配上主食食用，另外蔬菜大家也可以放一些豆芽菜，如果沒有油麥菜的話可以使用青菜來代替。你學會了嗎？如果有疑問歡迎留言區(qū)留言給我。

最后，歡迎大家關(guān)注笑墨炊煙。

酸甜苦辣咸，調(diào)出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態(tài)，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注制作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！

正宗水煮肉片的做法，四川人在下館子的時候必點的一道硬菜

工藝 ：煮

口味 ：麻辣

難度 ：中等

時間 ：30分鐘

食材 ：豬肉　梅花肉　

輔料 ：蛋清，蠔油，花椒，香蔥，豆瓣醬，生姜，大蒜，料酒，胡椒面兒，食用鹽，菜油，生粉，白菜

相信大家自己在外面請朋友吃飯的時候，都會點上一兩個硬菜來撐場面的吧，因為這些硬菜看起來都比較大氣，而且里邊的材料也非常的豐富，吃起來的口感也是特別的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常經(jīng)典的菜了，四川人在下館子的時候，是經(jīng)常會點到這道菜的，我們也可以從這看出來，這道菜在四川的受歡迎程度，當然，這道菜已經(jīng)從四川發(fā)揚到了全國各地，所以不少其他地方的朋友們也能夠嘗到這道菜。

但是這道菜在外面吃的話，就有一個比較讓人擔心的地方，因為這道菜的用油是特別的多的，所以很多朋友就擔心在外面的油的品質(zhì)問題，所以有不少的朋友就會選擇自己在家中制作這道菜，媽媽呀，這道水煮肉片在家里要怎么做呢？按著下面這么做出來，我能干三碗飯

水煮肉片的做法

1、首先我們要準備一塊梅花肉，為什么是梅花肉呢？因為這種梅花肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來會特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然后把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要適中。

2、然后我們把剛才切好的梅花肉片放到容器內(nèi)，然后把生粉，還有蛋清以及鹽都加進去，然后用手按順時針的方向均勻的攪拌，然后等待上十分鐘，我們的梅花肉就算基本腌好了。

3、接著我們要把干花椒以及辣椒段兒準備好，干辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發(fā)出來，然后生姜大蒜去皮切碎。處理好后就要把這幾味調(diào)料都放到鍋里邊兒炒制，鍋里可以不用放油，只要把這幾味調(diào)料的香氣炒出來就行了。

4、接下來另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因為這種油更香，然后在這些油里邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生姜碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就制作好了。接著我們就需要把高湯或者是開水放到這些紅油當中，然后把胡椒面兒，蠔油等其他調(diào)味料放進去，然后把火稍微調(diào)大一點，等這鍋紅湯開了以后，就把白菜下進去，白菜煮熟了以后要記得撈出來鋪在碗里面。

5、白菜撈出來以后，就把剛才處理好的梅花肉放進去，等梅花肉的顏色稍微變了以后就可以了，因為梅花肉的肉質(zhì)是較嫩的，煮久了會影響口感。煮熟了以后，我們就把肉片放到碗當中，把花椒面，辣椒面，還有大蒜末都放到肉的表面上。

水煮肉片的做法

1. 里脊肉切片。

2. 油菜摘洗干凈。

3. 肉片加鹽、水淀粉、料酒略腌。

4. 鍋中倒入油，放入蔥花、姜片爆炒。

5. 繼續(xù)加郫縣豆瓣醬炒勻。

6. 加少許生抽翻炒至香味。

7. 放入油菜炒至變色。

8. 加入適量水燒開后，把菜和湯一起倒入湯碗中。

9. 鍋中加水和適量的鹽，燒開后，加入腌制的肉片汆熟。

10. 將肉片撈入步驟8的湯碗中的油菜上。

11. 花椒粒炸出香味后搗碎，將辣椒粉、搗碎的花椒、蔥花放在肉片上面。

12. 鍋中倒油燒熱后倒入成肉片的湯碗中，濃郁的麻辣香味四溢，趕緊動??吧。