說(shuō)到油爆蝦就要流口水，來(lái)上海那么多年，這道經(jīng)典本幫菜已經(jīng)完全被我拿捏得很地道了，雖然我不太喜歡甜，但是這道油爆蝦還是俘獲了朋友和家人的無(wú)數(shù)好評(píng)，如果你也喜歡的話，就要仔細(xì)往下看哦~

在上海，油爆河蝦是當(dāng)?shù)氐拿�菜，菜品特色：紅潤(rùn)發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，特別適于家庭小酌小聚，因?yàn)檎ǖ牡轿�，入口即可殼肉分離，吃完蝦，手上的鹵汁也會(huì)舔一舔，特別香~

朋友說(shuō)：上海的油爆河蝦外脆里嫩，就是太甜太甜~作為一名在廚房里經(jīng)常折騰又愿意實(shí)踐的我來(lái)說(shuō)，最好的辦法就是改良，保留油爆蝦的脆香，但是減少它的甜，適合的就是最好的~

這樣做：

【用料】

鮮活河蝦250克

糖10克

生抽15毫升

丁香醋10毫升

大蒜2粒

生姜一塊

香蔥少許

大蒜和小蔥蔥白切碎，

鍋中倒入烹飪油加熱至6成左右，

把洗凈瀝干水分的河蝦放入油鍋中

蝦身受熱后全身通紅時(shí)快速用漏勺撈出，

平底鍋放薄油炒香蒜末和蔥白末

接著調(diào)入生抽翻炒

再接著放入丁香醋同炒

把糖放入鍋中同炒融化

炸好的蝦下鍋翻拌均勻中小火炒1-2分鐘即可出鍋

這道油爆蝦非常好吃，尤其是用菜籽油炸過(guò)之后香味更足，如果家里沒有菜籽油也可以換成玉米油或者大豆油，影響不大~

吃貨的世界總是會(huì)以吃為中心，所以簡(jiǎn)單快樂，如果碰巧你也喜歡，請(qǐng)多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦~

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

材料

新鮮的蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油 做法

1.首先將 蝦洗凈，剪去長(zhǎng)須，清洗瀝干。

2.打開火 鍋內(nèi)熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。

3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦開始爆炒。

4. 要注意不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，就要馬上倒入料酒，翻炒。

5. 當(dāng)蝦的表面都變成紅色，加少許生抽調(diào)鮮，適量老抽上色，炒勻。加入鹽，糖，翻炒片刻，出鍋點(diǎn)上韭菜裝飾即可食用。

感謝您關(guān)注：農(nóng)地圈

東方花雪

想做好吃油爆蝦您不妨試試這樣做，味道很好的，做法還簡(jiǎn)單，下面娟子就來(lái)介紹具體的制作方法；

青蝦、青椒、紅椒、蔥、鹽

1；將蝦洗凈去蝦胡，蝦爪

2；青椒紅椒切塊，蔥切花

3；熱鍋倒油燒至5成熱時(shí)放入青蝦

4；炸熟撈出

5；待油溫7成熱時(shí)復(fù)炸一次，撈起控油

6；炒鍋留少許油，下青椒、紅椒、和蔥花爆香

7；放入炸過(guò)的蝦翻炒

8；放入少許鹽，翻炒均勻

9；出鍋裝盤，蔥香鹽酥蝦做好了

今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。

油爆蝦看起來(lái)復(fù)雜卻十分易上手哦，現(xiàn)在辣叔就教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法做出堪比飯店甚至更好吃的油爆蝦~喜歡記得點(diǎn)贊關(guān)注哦！【食材】

蝦300 克

蔥59 克

姜30 克

紹興酒1 湯匙

鹽3 克

糖3 克

雞湯50 毫升

完成咯

想看更多美味食譜，記得關(guān)注辣叔哦~

油爆蝦要領(lǐng)有三個(gè)：①大河蝦；②外香里嫩；③鮮咸入味�？粗鴺�(biāo)準(zhǔn)很高，實(shí)際操作沒難度，三步就成菜。

⒈大青蝦，活蝦。有條件的買回清水養(yǎng)兩天，養(yǎng)不了的清洗干凈就行。關(guān)鍵大蝦都有蝦線，活著挑去會(huì)把蝦整死，養(yǎng)兩天就會(huì)拉干凈。真要不行吃的時(shí)候再挑吧。

⒉熱鍋熱油，燒到起煙蝦進(jìn)去，大火爆炒，很快炒焦蝦殼，鏟起來(lái)。
⒊起鍋熱油爆香蔥姜蒜，給生抽、陳醋，大火燒開下蝦，翻炒收汁，大約兩分鐘的樣子。

說(shuō)起蝦子這個(gè)美食，其實(shí)我不太愛吃。不過(guò)我老婆特別喜歡吃，每次吃都是我負(fù)責(zé)剝蝦皮，她就負(fù)責(zé)吃。每次吃蝦子，都是這樣，不吃的人要負(fù)責(zé)給吃的人剝蝦皮。真是一把辛酸一手油。

說(shuō)起這個(gè)油爆蝦，我更是眉頭緊皺，它確實(shí)好吃。正因?yàn)樗�好吃，我受了不少罪啊�?/p>

【油爆蝦】

準(zhǔn)備材料：

蝦1斤、大蔥1根、生姜1塊、獨(dú)蒜2個(gè)、小蔥2根、番茄醬少許、生抽適量、白糖適量、醋適量、鹽、菜籽油。

做法:

• 1、蝦子要先洗干凈，洗的時(shí)候把蝦子的胡須剪掉，去掉蝦線，把水瀝干。
  

• 2、大蔥洗凈切短。生姜洗凈切末。獨(dú)蒜剝皮，切成末。小蔥切蔥花。
  

• 3、菜籽油下鍋，燒熱，下蔥花、大蔥段、蒜末、生姜末炒香。
  

• 4、在放入處理好蝦子炒均勻。
  

• 5、然后加入適量的紅酒、生抽、糖、醋一直翻炒到蝦子穿上紅衣服，繼續(xù)炒30秒。
  

炒這個(gè)蝦子最好用菜籽油，油煙少，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。蝦子這個(gè)東西容易過(guò)敏，不能吃的不要吃哦。

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謝謝邀請(qǐng)，回答如下

#椒鹽酥蝦#（川味）

原料及用量：

小鮮蝦一一200克

精鹽一一適量

花椒粉一一適量

油一一20克

味精一一少許

制作程序：

1．鮮蝦挑選去雜質(zhì)、反復(fù)沖洗。

2．炒鍋置火上，放精鹽幑炒至香，起鍋裝入小碗中，加入花椒粉、味精拌勻即成花椒鹽。

3．炒鍋置火上燒燙，放入鮮蝦不斷的翻炒至表面已干，放入油繼續(xù)炒至酥香，起鍋裝
盤撒上花椒鹽即可。

制作要點(diǎn)：

1．選用鮮活的小蝦，初加工時(shí)必須洗滌干凈，去凈雜質(zhì)。

2．炒制時(shí)火力宜緩和，加油不宜過(guò)早，否則炒出的蝦不酥香。

3．此菜除椒鹽外，加上辣椒粉拌勻可成麻辣味。

4．切忌加入液體調(diào)味品。

用活蝦烹飪此菜味道和形狀最佳，我用的是白蝦。廢話不多說(shuō)，直接開始烹飪。

第一步:將白蝦洗干凈瀝干水。

第二步:用刀開背后清除蝦線，再把蝦須去除。

第三步:備好姜絲、蔥段、黃酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌勻。

第四步:把蔥段、姜絲、黃酒倒入蝦里面拌勻腌制半小時(shí)。

第五步:熱鍋到油，油溫七分熱，倒入蝦油炸。

第六步:
炸至蝦殼酥脆撈起。
第七步:留底油，再把蝦回鍋倒入調(diào)好的料汁。

第八步:
不斷的翻炒使得蝦吸收全部汁水后熄火出鍋。
最后成品圖
糖醋味可以根據(jù)自家口味進(jìn)行調(diào)整，調(diào)的時(shí)候可以邊嘗邊調(diào)整。

1.大蝦洗凈

2.用牙簽挑去蝦線

3.番茄沙司 、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁

4.鍋中放入適量的油 放入蝦

5.放入適量的姜 蒜片

6.翻炒一下

7.放入料汁

8.大火收汁

9.上桌了

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油爆蝦做法是怎樣的？我來(lái)回答這個(gè)問題，油爆蝦做好了那真是皮酥肉嫩，汁水就在皮和肉之間流動(dòng)，吃起來(lái)美味無(wú)窮。

首先，油爆蝦是一道可以帶著蝦殼一起吃的菜，所以，要選擇小河蝦來(lái)制作。如果是大的河蝦或者大的海蝦都并不適合。所以，選擇下圖中的這種下小河蝦

小河蝦沖洗干凈就可以，不需要做任何處理

油溫升到200度，下入河蝦，讓河蝦瞬間爆熟，河蝦浮起來(lái)之后撈出。然后把油溫再次升高至200度，再次下油鍋復(fù)炸。要炸到蝦殼和蝦肉是分離開的，可以通過(guò)撈起來(lái)的蝦看到蝦殼和蝦肉之間已經(jīng)有了一層空殼的空間。這個(gè)復(fù)炸的作用是讓蝦殼完全變脆。

鍋中放入蔥段和姜片，煸炒出香味后放入料酒、醬油和白糖、胡椒粉，然后加一點(diǎn)水，燒開。油爆蝦吃的味道就是由醬油和白糖充分混合出來(lái)的咸甜味道，在鍋中調(diào)好味道之后下入炸好的蝦，通過(guò)翻炒讓蝦充分的裹住調(diào)好的味汁。

一道外脆里嫩，蝦殼和蝦肉之間充滿了味汁的油爆蝦就做好了，吃一口在最終，酥脆的感覺，鮮美的味道在口中回味無(wú)窮。

油爆蝦的做法就分享到這里，如果你喜歡我的分享，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊，謝謝

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