大菜包子，因?yàn)槭前l(fā)面的，所以做出來的皮非常蓬松，也因?yàn)榘l(fā)酵的原因，所以做出來的包子會(huì)非常好吃。我在家也經(jīng)常給孩子做大菜包去吃，因?yàn)榇蟛税�最�?jiǎn)單的是包上一鍋放在冰箱里，每天早上起來熱上幾個(gè)就做早餐了。既有面又有餡，既當(dāng)飯又當(dāng)菜，再加一杯喝的就完全可以了，早餐也非常的簡(jiǎn)單。

我做的方法與蒸饅頭的時(shí)候發(fā)酵的步驟是一樣的，是提前發(fā)酵。醒發(fā)好的面再做成面皮來包菜包，這樣做出來的菜包能夠保證醒發(fā)成功零失敗。用我非常愛吃的一種胡蘿卜羊肉餡為例，來說一下大菜包的制作過程，希望對(duì)你有所幫助，也希望與大家共同交流！

首先準(zhǔn)備食材:

面粉，酵母，溫水，羊肉，胡蘿卜，蔥，姜，花椒粉，雞精，鹽，植物油，生抽，雞蛋。

烹飪步驟:

1. 首先第一步就是要先和面去發(fā)酵，酵母粉放入溫水中化開，邊倒入面粉邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。然后放在溫暖處發(fā)酵，讓面團(tuán)醒至兩倍大，用手拉開看一下，里面呈現(xiàn)蜂窩狀的狀態(tài)時(shí)就已經(jīng)發(fā)酵好了。
2. 發(fā)酵的過程中，利用這個(gè)時(shí)間去調(diào)制菜餡。把蔥姜切成末備用。
3. 羊肉清洗干凈，切餡放入盆中，放入生抽，蔥末，姜末，沿一個(gè)方向攪拌均勻，腌制一下入味。
4. 胡蘿卜清洗干凈，剁碎后放入羊肉中。
5. 準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，打散放入鍋中炒熟，炒熟以后切成小碎粒，炒的時(shí)候多放一些油，連同剩余的油和雞蛋一同倒入羊肉中，再放入鹽，花椒粉，雞精攪拌均勻。
6. 醒好的面放入面板中，撒上一點(diǎn)干面粉，揉均勻排氣，揉成光滑的面團(tuán)。
7. 切成大小均勻的劑子，劑子的大小，一般切成蒸饅頭的大小1/3即可。
8. 搟成面皮，包上餡，然后蓋上保鮮膜，再醒十分鐘。
9. 放入蒸鍋中，涼水下鍋蒸20分鐘，再悶五分鐘，打開鍋蓋出鍋即可。

包子是醒發(fā)包子生胚，還是先醒發(fā)好面團(tuán)再包？?jī)煞N方法都可以，但是又有所不同~

包子是我們生活中最常見的食物之一，但是做法又有一定的不同。而這個(gè)不同點(diǎn)就主要在區(qū)別于發(fā)酵的方式。

發(fā)酵有兩種發(fā)酵方式：一種是直接包餡兒生胚發(fā)酵；另一種先發(fā)酵面團(tuán)，然后再包入餡料。這兩種發(fā)酵方式選擇使用哪一種？重點(diǎn)要根據(jù)制作的需求來選擇。

謝謝！如果你要包蒸包必須要用發(fā)好的面，面發(fā)好在包，包好了在醒十分鐘在蒸。

蒸包子的時(shí)候，大家都知道要醒面，即便都知道，還是有人蒸出的包子出現(xiàn)塌陷和皺巴巴的情況，那么想做蓬松喧軟的包子，到底是需要醒發(fā)包子生胚，還是醒發(fā)好面團(tuán)再包呢？其實(shí)兩者都需要，要先醒發(fā)面團(tuán)，包好包子之后再醒發(fā)生胚20分鐘。下面給大家說一下完整的蒸包子的流程:和面、醒面——調(diào)餡——捏包子——包子生胚醒發(fā)——蒸包子。

一、和面、醒面

主要食材:面粉，酵母，白糖，溫水

做法:杯子里放酵母和白糖用溫水化開，白糖能夠促進(jìn)酵母的發(fā)酵，將酵母水倒在面粉里，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大，面團(tuán)里面都是蜂窩狀時(shí)，就證明醒發(fā)好了。

二、調(diào)餡

主要食材:五花肉、蔥、姜、干香菇

調(diào)味料:鹽、生抽、料酒、十三香、蠔油、香油、花椒

醒發(fā)好面團(tuán)再包餡，包好再醒一下，再蒸熟

想多吃餡用生胚面，為了多吃面先醒發(fā)面團(tuán)再包好。

1.又是一個(gè)包子的問題，看來大家對(duì)包子還是情有獨(dú)鐘啊。那包包子時(shí)候到底是先醒發(fā)面后在包還是包好了以后再醒發(fā)呢，當(dāng)然是包包子前后都要醒發(fā)啦。

2.雖然兩次都要發(fā)面但是還是有不同的，沒包包子之前的發(fā)面主要是醒面，而包完包子主要是為了發(fā)面。這兩個(gè)可以說是完全不一樣的，第一次醒面是為了更好的成型，也就是制作的時(shí)候方便搟皮成型，面要是沒醒好搟完的面皮會(huì)收縮回去，包餡的時(shí)候收口也不是很好收，包餡會(huì)放不進(jìn)去很多餡。

3.包完包子主要是為了吃的時(shí)候面皮松軟，當(dāng)然成型好的包子醒發(fā)時(shí)不能發(fā)過了，發(fā)過了蒸出來的包子就塌了，影響美觀。也影響口感。什么時(shí)候全是發(fā)好了呢，用手輕輕碰一下表面有明顯的凹痕就可以了，因?yàn)槟阏舻臅r(shí)候包子還要在發(fā)。

4.制作包子的小技巧我就不說了，我有篇過萬閱讀量的里邊有大家可以翻看。

溫馨小貼士：千萬不要沒包包子之前把面給發(fā)大了，那樣會(huì)很麻煩，因?yàn)槟阋�把發(fā)起來的面團(tuán)在重新揉到一起至表面光滑，如果沒揉到表面光滑包出來的包子會(huì)像月球表面一樣。

都要醒發(fā)。

先和好發(fā)面，一般24度左右室溫下需要發(fā)酵兩小時(shí)，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，和蒸饅頭一樣。

包好包子以后，再醒發(fā)20——30分鐘，否則，蒸出來的包子皮會(huì)有點(diǎn)僵硬。

只有兩者都醒發(fā)好了，最終的包子吃起來才皮喧軟餡兒香，一個(gè)字，美！

包子是使用生胚，還是使用醒發(fā)好的面團(tuán)，都是可以的。

區(qū)別主要是產(chǎn)量，操作方法和口味。一般使用生胚的方法制作的包子，和面的時(shí)候里面除了要使用酵母，還要使用一些泡打粉。還有的和面的時(shí)候只放泡打粉，不放酵母�，F(xiàn)在多使用的是雙效泡打粉，不用經(jīng)過第一次長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，就可以在蒸制的過程中完成膨脹。這樣的方法制作出來的包子，缺少了酵母的發(fā)酵的香味。但是制作時(shí)間和成功率大大的提高了。所以，也有人將泡打粉，酵母混合發(fā)面使用，這樣以來，不但有了泡打粉的便利性，還能具有酵母的發(fā)酵的風(fēng)味。

我們之前使用的比較傳統(tǒng)的方法是用老面或者是酵母按照一定的比例和面粉與水進(jìn)行混合，經(jīng)過第一次較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，然后再進(jìn)行包子的制作。

在使用第一種方法的時(shí)候我們必須將面粉水泡打粉混合，一次性的將面揉成。稍微松弛一下，然后就可以進(jìn)行包子的制作。包完包子之后還要進(jìn)行松弛，在松弛的過程中一定要保持面團(tuán)的濕潤(rùn)，不能出現(xiàn)表面起皮的現(xiàn)象。

在使用發(fā)酵面團(tuán)或者老面制作包子的時(shí)候。只需要將面混合均勻即可。在進(jìn)行了第一次較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵之后。再將面團(tuán)揉制成型。最后進(jìn)行包子的制作。

大家好我是和我一起做主食，職業(yè)面點(diǎn)師，專注美食視頻的拍攝！在主頁有很多美食做法視頻，需要的可以關(guān)注觀看呢

簡(jiǎn)單的說題主兩種方法都可以做出松軟好吃的包子！關(guān)鍵是包多少和時(shí)間的安排，這里重點(diǎn)說適合家庭使用的方法！也就是醒發(fā)好在包，我稱之為二次醒發(fā)方法
附上專業(yè)包子面團(tuán)配方如圖

具體做法步驟