2、火候精湛。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國(guó)，火在山東”這一句話。

3、精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對(duì)于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

5、注重禮儀。山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。

每個(gè)名字都像一首詩(shī)，有一種特殊的圖畫感！當(dāng)然，魯菜也是如此，它的外觀和他的菜名一樣有經(jīng)驗(yàn)！只是幾個(gè)例子！

[油燜蝦]

會(huì)流口水嗎�。�！清明節(jié)前渤海灣的對(duì)蝦采用了獨(dú)特的魯菜油燉技術(shù)。這道菜歷史悠久，新鮮、甜、咸。這四種口味相輔相成，回味無窮。

[九轉(zhuǎn)大腸]

喜歡吃大腸的嬰兒舉手示意！豬大腸在水中煮沸，油炸，然后加入十多種調(diào)味料，用小火加工。這道菜吃完后，酸甜香辣咸，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩！

[三絲魚翅]

有先進(jìn)感嗎！用刀片把一千張皮切成兩片，然后切成細(xì)絲。保留一側(cè)1厘米寬，不切割。這些細(xì)絲是魚翅，連續(xù)的部分用作翼板。將鍋中的油加熱至60%熱，放入上千張皮，注意不要粘在絲綢之間，煎至金黃，然后開鍋。然后，在一個(gè)水下鍋里用蘇打水煮著名的中國(guó)菜蘇打味，加入上千塊皮，煮到它變白、變嫩、變軟，作為鍋里的魚翅�。�！

魯菜的特點(diǎn)

1、咸鮮為主。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，并且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜肴。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國(guó)，火在山東”這一句話。

3、精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對(duì)于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

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