疫情當(dāng)前

戴口罩、勤洗手、勤通風(fēng)、少外出等

已經(jīng)成為許多青島市民的好習(xí)慣

然而，還有一個(gè)細(xì)節(jié)往往被忽略

那就是使用公筷公勺

從各地公布的疫情案例可知

全國(guó)已經(jīng)發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例

“合餐制”可能為新型冠狀病毒的傳播創(chuàng)造了良機(jī)

還有幽門(mén)螺旋桿菌、甲肝、戊肝

傷寒、霍亂等各類(lèi)疾病……

世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，

食源性疾患的發(fā)病率居

各類(lèi)疾病總發(fā)病率前列。

而在疾病的各類(lèi)傳播途徑中，

唾液是最主要的途徑之一。

合餐、私筷不僅會(huì)

把個(gè)人攜帶的致病微生物帶入菜肴中

還可能把某些變質(zhì)菜肴里的

致病微生物帶到其他菜肴里

推廣分餐制、使用公筷公勺，

是時(shí)候了！

近日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)M批準(zhǔn)發(fā)布

《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》

《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》

等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)正在公示↓↓↓

公示截止日期至2020年3月15日

↓↓↓
餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南

● 本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省內(nèi)餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位。家庭分餐可參考相關(guān)內(nèi)容。

●分餐位上模式：在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái)，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性。適用于各類(lèi)宴請(qǐng)和宴會(huì)。

●分餐公勺模式：菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性。適用于大眾餐飲消費(fèi)。

●分餐自取模式：就餐人員在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專(zhuān)用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類(lèi)快餐經(jīng)營(yíng)。

●公筷和私筷之間宜通過(guò)造型、質(zhì)料和色彩來(lái)區(qū)分。在公筷上，宜印制 “公筷”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)。公筷可比私筷長(zhǎng)，同時(shí)公筷頂部可處理為較為尖銳形態(tài)，更便于取食。

●公勺尺寸應(yīng)比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制 “公勺”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)。

●符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，應(yīng)公開(kāi)亮明其分餐制標(biāo)志標(biāo)識(shí)。

●應(yīng)為每位就餐者提供符合安全衛(wèi)生要求的獨(dú)立餐具，并有序擺放骨碟、茶碟、茶碗、湯碗、湯勺等餐具；

●應(yīng)準(zhǔn)備公勺、公筷，并配備于對(duì)每一個(gè)獨(dú)立用餐空間。公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的長(zhǎng)方桌宜擺放兩套，8-12 餐位的圓桌宜擺放四套。

●遇公共衛(wèi)生突發(fā)事件，餐飲企業(yè)和集體用餐提供單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)分餐制要求，并制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，在物資配備、員工管理、規(guī)范服務(wù)、清潔消毒和設(shè)施管理等方面制定應(yīng)對(duì)措施，提高防范能力。

●特殊時(shí)期，應(yīng)對(duì)就餐空間進(jìn)行設(shè)計(jì)改進(jìn)。大堂等公共就餐區(qū)域控制就餐人數(shù)，餐桌間距和人員間距不小于1米；包間內(nèi)控制就餐人數(shù)，就餐人員間距不小于1米。

餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南

●本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了特殊公共衛(wèi)生事件期間和日常餐飲服務(wù)提供過(guò)程中，無(wú)接觸供餐過(guò)程要求、無(wú)接觸供餐外圍要求、監(jiān)視檢查、信息追溯等要求。

●消費(fèi)者或配送人員進(jìn)入餐飲提供場(chǎng)所前，應(yīng)用75％的酒精對(duì)可能接觸食品外包裝的部位進(jìn)行消毒。

●當(dāng)外來(lái)人員確實(shí)需入店等待時(shí)，應(yīng)有引導(dǎo)人員引導(dǎo)其在指定區(qū)域有序等待，人員間隔1m以上，禁止面對(duì)面近距離交談。

●取餐前，餐飲提供者應(yīng)對(duì)配送人員或消費(fèi)者進(jìn)行手部酒精消毒。

●餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采用其它安全防護(hù)措施，防止餐品配送過(guò)程中的人為或意外開(kāi)啟。

●配送人員應(yīng)在與消費(fèi)者約定的地點(diǎn)進(jìn)行餐品交付，保持1m以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢�，由消費(fèi)者自行領(lǐng)取。

●應(yīng)加大對(duì)衛(wèi)生間的清洗消毒頻次，并暫停對(duì)外開(kāi)放。

●日常無(wú)接觸供餐的訂餐、進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備、進(jìn)場(chǎng)等待過(guò)程，可取消對(duì)外來(lái)人員的消毒和體溫檢測(cè)等環(huán)節(jié)。

●日常無(wú)接觸供餐外圍管理可取消對(duì)人員的體溫監(jiān)測(cè)、口罩回收等疫情特殊管理措施。

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來(lái)源 ｜ 青島日?qǐng)?bào)、山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、人民日?qǐng)?bào)、上海疾控、新華社等；

推行“公筷制”“分餐制”

一雙筷子吃天下的

“餐桌陋習(xí)”要改改了！

公勺公筷備一副，

暢享美食！

"

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