在吃貨小編的心里

青島人秋冬有三寶

甜曬魚、灌香腸、熏鲅魚

說到甜曬魚

這可是老青島人的心頭好

眼下天氣漸涼

天干物燥，海風(fēng)勁吹

加上暖暖的陽光

正是傳統(tǒng)曬魚的好時(shí)節(jié)

這段時(shí)間

走在街上

就能看見不少人家陽臺上

掛著整齊排列的魚干

秋風(fēng)拂過

還帶來一絲絲大海的魚腥味

勾得吃貨們直流口水

不過說起咱青島的甜曬魚

那可是全國有名

《舌尖上的中國3》還提到過呢

一起戳視頻回顧下吧

那么問題來了

這么誘人的曬魚怎么做呢？

別急

這份制作甜曬魚的秘方快收好

美味吃起來

青島人通常把不加鹽做的風(fēng)干魚稱為“甜曬魚”，“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的海鮮產(chǎn)品，加了鹽的風(fēng)干魚一般稱為“咸魚”。

一年中從秋天到來年開春，是曬魚的最佳季節(jié)。其經(jīng)自然風(fēng)干，里面卻很嫩，吃起來口感好，原汁原味~

如何制作地道甜曬魚

1

第一步：清洗

我們以鲅魚為例：

①把新鮮的鲅魚用海水進(jìn)行清洗

②然后用刀具沿著背鰭切開，一直切到腹部，然后將內(nèi)臟除去

③把脊骨的血污和腹內(nèi)黑衣黏膜輕輕刮去

2

第二步：浸泡

處理好之后，再次用海水洗凈，之后放入干凈的海水中進(jìn)行浸泡。

浸泡的時(shí)間是1至2小時(shí)，浸泡之后便可以放在通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬。這樣做出來的甜曬魚是很純正的，口味也最具特色。

3

第三步：晾曬

浸泡好之后就到了晾曬的階段，晾曬也是至關(guān)重要的，最好是晴天里晾曬，曬三四個(gè)日頭最好，三四個(gè)日頭其實(shí)就是指三四個(gè)晴天。

曬魚時(shí)間長短可以根據(jù)想要的口感來定，曬的時(shí)間越長，魚肉越干、越硬，吃起來感覺更加有嚼頭，這也是干魚所吸引人的地方。當(dāng)然，喜歡半干的就適當(dāng)減少晾曬時(shí)間，可以在時(shí)間上自由把控。

4

第四步：保存

在甜曬魚的保存上，最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個(gè)月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

當(dāng)然

只知道甜曬鲅魚，那可就真out了

青島各大漁村里曬魚的品種不一

舌頭魚、面包魚、鰻鱗、鱸魚

鼓眼兒、刀魚、紅頭等等都可以曬

那么，問題來了，你最喜歡那一口呢？

甜曬魚的正宗吃法

甜曬魚是一道常見的家常菜，各家有各家的做法，一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可，像鲅魚一般都是清蒸。下面這些，有空的話也可以試一試。

鲅魚餅子

做法：

①把甜曬鲅魚沖洗干凈，控干水分切成條

②玉米餅子切成條

③將油燒熱，把鲅魚條和玉米餅條放入鍋內(nèi)炸制成金黃色撈出，控干油

④將鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可

烤面包魚

做法：

①將面包魚放在炭火上，抹上豬油、蔥油

②烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面

③繼續(xù)翻烤一遍，再擦一次蔥油即可

甜曬鲅魚燉蘿卜

做法：

①把甜曬鲅魚洗凈之后切成大塊

②與蘿卜、土豆或白菜一起放入鍋內(nèi)燉，燉熟即可

甜曬鲅魚本身就是咸的，可以根據(jù)口味適量少加鹽。

油煎咸鲅魚

做法：

①把鲅魚切成片，然后粘上雞蛋、面粉

②放入鍋內(nèi)煎至金黃色即可

炸甜曬海鰻魚

做法：

①甜曬海鰻魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條

②鍋內(nèi)加油燒至八成熱，放入鰻魚條炸成金黃色撈出，控干油即可

曬魚

是青島人割舍不斷的味覺記憶

即使身處異地

靠這淡淡魚香，也能一解鄉(xiāng)愁…

你愛吃甜曬魚嗎？

留言里分享食譜啦

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