在每個(gè)地區(qū)都有這各自不一樣的飲食習(xí)慣，就例如在南方愛吃米飯，在北方愛吃面食，這也是諸葛周知的一件事情，而像是各個(gè)地區(qū)之中都是有著不一樣的飲食習(xí)慣和飲食的愛好，就例如在東北，相信大家一旦提及東北之后都會(huì)想起他們的特色飲食，也就是酸菜，可是在自從3選5過后酸菜就是被曝光了出來。 當(dāng)時(shí)就是老壇酸菜一些比較出名的美食她們就是接連受到了一些影響，就例如就有很多人在說酸菜都是靠著土炕發(fā)酵或者是腳踩之類的讓人覺得特別的惡心，而且也根本就吃不下去，尤其是像酸菜的保存機(jī)制中是否會(huì)出現(xiàn)一些其他的狀況之類的有一些食物的想吃酸菜，其實(shí)像是我國(guó)除了老壇酸菜之外，還有著很多種類的是四川酸菜以及東北酸菜之類的，都是比較健康的。
選擇性也是非常多，尤其是像是東北酸菜，他們都是自己煎的，都是非常的安全以及健康，也十分的好吃，不是半邊又或者是炒菜、燉湯之類的，都是完全可以的，酸奶也算是在生活中比較常見的一種食物，也非常的美味。 一般來說在日常生活中就有一些人，他們就是經(jīng)常性的吃酸菜就說是沒有問題的，可是就有一些人他們也會(huì)認(rèn)為吃酸菜多了之后會(huì)導(dǎo)致愛身體帶來一些壞處，那么關(guān)于這種說法到底是對(duì)還是錯(cuò)？
因?yàn)橹�所以說酸菜致癌就是因?yàn)槠渲泻�有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽則是會(huì)導(dǎo)致人攝入過多之后，頭暈頭痛、腹瀉之類的亞硝酸鹽也是自然界中比較普遍的一種含氮的無機(jī)化合物顏色，一般來說就是淡黃色的河，食鹽特別的箱子也有白色的攝入，主要是達(dá)到了200~500毫升之后就會(huì)引起中毒。 嚴(yán)重的情況之下會(huì)導(dǎo)致昏迷或者呼吸衰竭之類的，因此在平常一定要去注意亞硝酸鹽的攝入量，絕對(duì)不能夠超過3000毫米，不然就會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)一些死亡的現(xiàn)象除了中毒之外還會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)，亞硝酸鹽已經(jīng)被列為是致癌的一類致癌物，在特定的情況之下和氨基酸結(jié)合就能夠形成亞硝胺，就會(huì)導(dǎo)致身體中毒本身是不會(huì)致癌的。
可是亞硝胺就是能夠致癌的，因此在平常就要去多多的注意一下，有一些壞了的酸奶就不要再去吃了，那么再好好地算在上面，很多人也非常的好奇，為什么會(huì)無緣無故的出現(xiàn)亞硝酸鹽？正是因?yàn)楸旧硪恍┚G葉蔬菜中的硝酸鹽含量就會(huì)比較高，發(fā)這個(gè)過程之中在細(xì)菌當(dāng)中的一些硝酸還原酶轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
所以說才會(huì)使亞硝酸鹽變得非常的高，也會(huì)有一個(gè)上升的過程，那么經(jīng)常性的吃酸菜，也是大家都非常想了解的一個(gè)問題，是否會(huì)涉入過多的亞硝酸鹽，而現(xiàn)在這個(gè)問題，黑龍江的齊齊哈爾省市衛(wèi)生防疫站的專家就是專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)就于用來檢測(cè)。 現(xiàn)在這種亞硝酸鹽的含量是經(jīng)過測(cè)試之后，就發(fā)現(xiàn)使用白菜腌制的酸菜，也會(huì)發(fā)生一系列的變化，而會(huì)隨著時(shí)間到達(dá)一個(gè)最低點(diǎn)，在最開始的時(shí)候，還算是比較高的到達(dá)最中間的時(shí)候就會(huì)更高級(jí)別的亞硝酸鹽含量，但是在咽過一定時(shí)間也就是在20天左右的時(shí)候，亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低到極致，通過這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也就能夠發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的推移之后，甲硝酸鹽的含量也是在不斷的下降。
一般來說酸菜只要是超過了15天之后葉酸鹽就能夠達(dá)到食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，因此在平常只要是合理的去吃，就不用去擔(dān)心能夠帶來致癌的風(fēng)險(xiǎn)，而適當(dāng)?shù)某运岬囊材芙o身體帶來一些好處，就例如促進(jìn)中樞神經(jīng)發(fā)育以及消菌殺毒促進(jìn)腸道消化功能之類的，對(duì)身體都是比較合適的。