香椿炒雞蛋在排行榜中還是非常有熱度的，而最近有一位來自于重慶的老先生，就吃了這一道美食，直接就被送進(jìn)ICU。老先生非常喜歡吃這道美食，但是在炒菜之前并沒有先用水將香椿用水焯熟，直接就和雞蛋一起炒，一開始吃并沒有什么感覺，但是再過了一會(huì)兒之后就覺得渾身發(fā)抖，不久之后上吐下瀉，緊急送到醫(yī)院，在經(jīng)過診斷之后就被判斷為食物中毒。
這所有的一切都應(yīng)該責(zé)怪于亞硝酸鹽，這本身就是一種非常有毒性的化合物，如果一次性攝入比較多就可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，而如果長(zhǎng)期攝入就可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。 一、香椿以后是否還可以吃呢
既然里面的亞硝酸鹽如此的嚴(yán)重，那么是否就意味著不可以吃呢，根據(jù)實(shí)踐之后就可以發(fā)現(xiàn)里面，雖然含有亞硝酸鹽，但是在經(jīng)過水煮之后，自然就會(huì)改變里面的成分。在經(jīng)過清洗之后可以去除50%，在經(jīng)過水煮之后可以去掉90%，所以里面含有的亞硝酸鹽含量非常的低，是可以直接食用的。
二、為了有效降低風(fēng)險(xiǎn)，需要注意什么
1、越嫩的香椿越好
一定要挑選一些紫紅色的葉子，盡可能是嫩芽，因?yàn)樵诎l(fā)芽期間里面的亞硝酸鹽含量比較低，而伴隨著時(shí)間逐漸的推移，里面含有的亞硝酸鹽以及硝酸鹽含量都會(huì)逐漸的上升。 2、焯水
要想有效去除里面的亞硝酸鹽，好的方法就在于用水煮，能夠有效去除絕大部分的硝酸鹽，而且還可以破壞其中一部分的維生素C，同時(shí)也建議和其他的一些維生素C果蔬一起食用。
3、不要隔夜
隔夜菜如果放的時(shí)間比較久，里面的亞硝酸鹽含量也會(huì)慢慢的增加，所以在吃的時(shí)候一定要選擇新鮮的，如果吃不完也不要留著過夜可以直接倒掉。
三、網(wǎng)絡(luò)上盤點(diǎn)的致癌物蔬菜誤區(qū)
1、不成熟的西紅柿
網(wǎng)絡(luò)上傳言，西紅柿在沒有成熟之前里面會(huì)有大量的生物堿，如果進(jìn)食比較多或者是和其他的食物混合在一起進(jìn)食，就容易會(huì)導(dǎo)致中毒。確實(shí)沒有成熟的西紅柿里面會(huì)含有龍葵堿，大量的攝入就可能會(huì)引起食物中毒，還可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐腹瀉以及頭暈。龍葵堿會(huì)隨著番茄的成熟而逐漸的降低，所以吃全熟的番茄就無需擔(dān)心這些問題。 2、辣椒
吃辣椒會(huì)損害到腸胃，而且還可能會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病，還可能會(huì)造成癌癥病變。為了驗(yàn)證辣椒和癌癥之間的關(guān)系，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院以及牛津大學(xué)早就已經(jīng)開始聯(lián)合，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)常性吃辣椒的人，一般患有消化道癌癥的機(jī)會(huì)可以降低23%，由此可見適當(dāng)性吃辣椒對(duì)于身體是有一定幫助的，但是不應(yīng)該盲目的吃辣椒。 3、佛手瓜
這一種食物在炒制之后就會(huì)產(chǎn)生一種丙烯酰胺，如果經(jīng)常性的吃這種食物，就可能會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。確實(shí)在經(jīng)過高溫烹飪之后會(huì)有這種物質(zhì)，但是里面的物質(zhì)并非是在扶手瓜上，膨化食品，烘培食品以及油炸食品都可能會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。根據(jù)目前的食品化學(xué)毒物學(xué)的指出這種致癌物質(zhì)的作用，主要是按照每公斤體重2.6微克來計(jì)算，這就相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人需要一次性吃10斤左右的佛手瓜才可能會(huì)致癌，但是在生活中根本就不可能會(huì)吃這么多。 對(duì)于食物的致癌性，大家并不需要一概而論脫離食物的劑量去講毒性，這顯然是并不科學(xué)的，而某一些蔬菜在選擇一些正確的方法制作之后，就可以降低原本的毒性，還是可以安心使用的。實(shí)在不放心就不要勉強(qiáng)，畢竟可以挑選的蔬菜品種非常的多，完全沒有必要如此的糾結(jié)。