2018年，外賣行業(yè)的市場規(guī)模超過了2400億元。

歷經(jīng)10年的發(fā)展，外賣行業(yè)從昔日的多平臺競爭到餓了么、美團兩分天下；從豪擲百億補貼到“薅羊毛”；從稚嫩漸漸走向了成熟。

雖然外賣行業(yè)漸漸趨于成熟，但龐大的市場下卻暗潮涌動，負(fù)面消息接連不斷。

外賣平臺或是疏于管理，或是惡意競爭，犯下了一樁樁“罪”，這些“罪”或許不為法律所稱，但卻讓餐廳老板、送餐員、顧客等相關(guān)人士深受其害。

一宗罪：薅羊毛，無底線抬高抽成

從美團最新發(fā)布的2019年第二季度財報來看，外賣業(yè)務(wù)營收高達128億元，外賣交易筆數(shù)達到了21億元。

換言之，美團每天要從餐飲人手中賺走1.4億元，較2018年增長了4000多萬元。

而美團外賣的傭金也從110億增至154億，平均每單抽傭約為7.3元。

據(jù)記者采訪，去年美團的抽成基本維持在22%-25%，但今年卻直逼30%。

超高抽成，再加上一系列的推廣活動，餐廳外賣營業(yè)額的收入幾乎要被平白“吃掉”40%，這讓眾多餐飲老板都陷入了要么不做外賣，要么賠本賺吆喝，給平臺打工的困境。

二宗罪：搞壟斷，逼迫商家二選一

“不入駐獨家，直接下架！”

因強逼商家“二選一”，美團和餓了么都曾多次被投訴，并多次被工商部門警告、罰款，但始終未見收斂。

貴溪市30多家商戶，曾因餓了么不正當(dāng)競爭而發(fā)起舉報，這些店家在舉報信上齊齊地簽上了名字、店鋪名和電話號碼。

1.不簽獨家就提高抽成

外賣平臺在強逼商戶簽約獨家時，會告知商戶將適當(dāng)降低抽成，但對于商戶來說，利潤仍然微薄，并且要平白損失另一個平臺的渠道資源。

對商家來說，要么扛著高額的抽成，賠本賺吆喝；要么選擇單一平臺，生意和流量下滑一半。

商家面臨著“割肉”或是“流血”的兩難選擇。

2.起送費調(diào)至上百元

一旦拒絕簽約獨家，外賣平臺會用提升配送費的方式進行脅迫。

僅僅20元左右的薄利快餐，卻被外賣平臺將起送費調(diào)至上百元，這是讓商家連一單都接不到。

3.把商家定位到湖里

餓了么還曾將“不聽話”的商戶直接定位到湖里。

鷹潭市的樸先生是一家壽司店的老板，因為同時使用兩家外賣平臺并拒絕簽約，餓了么將店鋪周圍的三至五公里直接劃分到了鄉(xiāng)下無人區(qū)。

當(dāng)?shù)仞I了么代理商表示：“你愿意跟我們餓了么合作我們歡迎，愿意和美團合作你就去美團，我們可以接受你，也可以拒絕你”。

4.強行關(guān)店

更有甚者，外賣平臺對拒絕簽約獨家的商家直接關(guān)店。

三宗罪：管控弱，送餐員亂象頻現(xiàn)

隨著外賣的蓬勃發(fā)展，一個全新的職業(yè)隨之誕生：送餐員。人們也親切地稱呼他們?yōu)椤巴赓u小哥”。

近年來，外賣小哥群體越來越大，但外賣平臺對他們卻始終缺乏管控，導(dǎo)致不斷出現(xiàn)送餐員的負(fù)面新聞。

而外賣小哥自身也因工作壓力過大，導(dǎo)致安全缺乏保障，危險事故頻發(fā)，送餐員儼然成為了高危職業(yè)。

1.送餐員負(fù)面事件頻頻發(fā)生

8月31日，深圳一餓了么外賣小哥在送餐時腹部不適，而他竟然選擇在樓道里方便，并在此后矢口否認(rèn)。

8月21號中午12點左右，正義路上因為停車的問題，一名外賣員與城管人員起了爭執(zhí)，外賣員竟用隨身攜帶的甩棍將一名城管人員打傷。

這些素質(zhì)較低的送餐員雖然只占據(jù)了外賣小哥中的極小部分，但卻嚴(yán)重影響了整個行業(yè)的口碑。

2.交通意識單薄，送餐員成馬路“殺手”

部分送餐員存在交通意識淡薄的問題，超速、逆行、肆意變道、騎車接電話等行為屢見不鮮，而因送餐員導(dǎo)致的交通事故也逐年增多。

據(jù)悉，水富市一外賣小哥在一個月內(nèi)，連續(xù)闖紅燈12次，此后駕駛證被當(dāng)?shù)亟煌ň�察大隊注銷。

3.割喉、交通意外，送外賣竟成高危職業(yè)？

除了這些負(fù)面新聞，外賣小哥在送餐過程中的安全也難以得到保障。

6月22日，杭州一外賣小哥被人“割喉”，而這位外賣小哥還有一個12歲的女兒和8歲的兒子需要撫養(yǎng)。

據(jù)案發(fā)當(dāng)?shù)乇０脖硎觯寒?dāng)時是一個外賣小哥被人捅了，還被抹了脖子，地上好多好多血，我們派了七八個人才勉強洗干凈。

6月23日，浙江溫州市一名外賣小哥，在駕駛電瓶車時裝上了大型水泥車，電瓶車被碾壓變形，而外賣小哥也被碾壓于車輪之下。

此后雖然120及時到達現(xiàn)場，但外賣小哥卻已經(jīng)沒有了呼吸。

而此時，外賣平臺經(jīng)理打來電話催單，外賣小哥的家屬對著電話大吼：“他人都沒了�！�

不論是外賣員的負(fù)面新聞，還是送餐過程中的安全問題，這一系列不合理的現(xiàn)象，是否源自于外賣平臺不合理的要求，以及送餐員超負(fù)荷的工作強度？

這些負(fù)面新聞和慘劇應(yīng)引發(fā)外賣平臺的反思。

四宗罪：審查松，黑餐館頻現(xiàn)

因外賣平臺的審查不足，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了一批臟亂差的“黑餐館”。

這些黑餐館或是套證、無證經(jīng)營，或是環(huán)境極差，直接導(dǎo)致了整個行業(yè)的口碑下降，以及頻頻出現(xiàn)外賣食品安全事件。

1.套證或無證上崗

據(jù)悉，有些臟亂差的小餐館不需要執(zhí)照，只需要給中介一點錢，就能順利通過審核，3天拿到外賣平臺的營業(yè)執(zhí)照。

還有些店則是用公廁、停車場都能作為地址申請開店。

這類的新聞屢見不鮮，雖然外賣平臺在不斷提升監(jiān)管和處罰的尺度，但套證、假證、無證的情況并沒有得到抑制。

如今市面上甚至出現(xiàn)了平臺代開的業(yè)務(wù)，儼然已經(jīng)形成了一條“灰色產(chǎn)業(yè)鏈”。

2.部分外賣店環(huán)境極差

除了套證的現(xiàn)象，還有一批餐廳雖然合法持證，但環(huán)境極差，用網(wǎng)絡(luò)作為“面具”，掩蓋小作坊臟亂差的環(huán)境。

有一家非常火的外賣商戶，不足十平米的房間內(nèi)，炒菜的爐灶、各種菜品垃圾桶，甚至點餐的電腦都擠在一起。一位廚師邊炒著菜，邊把臟水倒在了刷鍋的笤帚上，接著卻用臟水浸泡的笤帚再次刷鍋炒菜，而笤帚放置的地方滿是污漬油漬。

3.比價不比質(zhì)，劣幣驅(qū)逐良幣

這些自身環(huán)境不過關(guān)，專做外賣的企業(yè)，影響的不僅僅是食品安全，更擾亂了整個餐飲行業(yè)的市場秩序。

因為原材料、環(huán)境都不過關(guān)，所以這些黑作坊的價格極低，甚至只需要幾塊錢就能買上一份快餐，這就導(dǎo)致踏實做菜、成本較高的餐企無人問津。

而在這種環(huán)境下，餐企都不再比品質(zhì)，而是比誰的價格低。

而“頑固”、不愿意轉(zhuǎn)型的老牌餐企，只能茍延殘喘或是被迫關(guān)店，市場出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。

餐謀結(jié)語：

美團在今年第二季度營收高達128億元，而餓了么也高達61.8億元。

老話說，賺一份錢操一份心。

外賣平臺在“薅羊毛”的同時，更應(yīng)該珍惜這片自己打下來的“江山”，早日肩負(fù)起對餐飲行業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任。

（關(guān)注公眾號“菜鳥餐謀”，幫您躲避開店的100個坑！）

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