提及甜曬魚，這可是青島人民的心頭好。

飽滿緊實(shí)的魚肉，帶著風(fēng)與食鹽“浸潤(rùn)”后淡淡的鮮香味道。

不禁口水都要留下來了。

今天，帶你一起探尋甜曬魚的秘密。

垛石村，位于山東省青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道。

每年天氣轉(zhuǎn)涼，家家戶戶都有制作甜曬魚的習(xí)俗。屋頂、庭院上擺滿格式海魚，形成一幅獨(dú)特的冬季風(fēng)景。

作為漁業(yè)豐富的濱海之地，垛石甜曬魚選用本地海產(chǎn)。

北方海域較低的氣溫，海魚生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，精華凝聚，肉質(zhì)緊實(shí)，味道更加鮮美。

從捕撈到成品，即保存著海洋賦予的鮮，也因陽(yáng)光的晾曬而留下醇香。

垛石村民代代延續(xù)著曬魚技藝，保證了魚干肥美鮮香的特點(diǎn)，其名聲也不脛而走。

垛石村年產(chǎn)各類魚片300萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、濟(jì)南、天津、上海等地。

在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出“一鹵鮮”品種，保留傳統(tǒng)魚片鮮香的特點(diǎn)，

摒棄傳統(tǒng)魚片咸味重、肉質(zhì)干柴、難以咀嚼的缺點(diǎn)，

以口感滑嫩、鮮咸可口，深受現(xiàn)代年輕人喜愛。

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風(fēng)味秘訣

要想成品風(fēng)干、入味均勻，從下刀位置到手法力度都極為考究。

比如鲅魚，從背部魚尾處起刀，順著中間的大刺下去，將魚切成兩半，

保證整條魚沒有損傷，魚刺不斷，平滑的切面牢牢鎖住魚內(nèi)的鮮美。

隨后清除內(nèi)臟，加少許鹽輕微腌制，

鹽多則過咸，鹽少則無法激發(fā)出，干魚的鮮味與香味。

用量的多少全靠老師傅多年積累的經(jīng)驗(yàn)。

腌制三十分鐘后，將魚用清水沖洗，面向陽(yáng)光，

整齊擺放到四周紗網(wǎng)籠罩的網(wǎng)架上，飛蟲難以進(jìn)入，保證衛(wèi)生干凈，

最后，等待風(fēng)與陽(yáng)光激活海魚最鮮美的味道。

海魚經(jīng)過時(shí)間和食鹽的“浸潤(rùn)”，

水分流失，鮮味濃縮，烹煮后肉質(zhì)潔白、細(xì)膩，

無論是加蔥姜蒸制，還是碳烤或是油煎，都會(huì)逼出一種異于尋常的奇妙和鮮美。

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