離家久了，每次回青島的路上，腦海中總是閃過(guò)一道道美味海鮮，口水禁不住在嘴里打轉(zhuǎn)。膠州灣這一灘海水，孕育了出本地特色的海鮮，當(dāng)?shù)厝酥灰�一嘗就能吃出是不是青島本地產(chǎn)的海鮮。

不管是青島人還是外來(lái)移民，“喝啤酒，吃海鮮”已經(jīng)成了生活必不可少的一部分，在筆者來(lái)說(shuō)更是浸入骨髓。喝當(dāng)然是青島啤酒，海鮮吃什么，怎么吃，那就有講究了。海邊漁民有“大的吃香，小的吃鮮”的說(shuō)法，指的是魚(yú)越大肉越香，魚(yú)小味則鮮美。

本地大刀魚(yú)咬上一口，魚(yú)肉的香味從口里沖到頭頂，吃一口魚(yú)肉再配一口水或蔡，否則連著吃上三口，會(huì)膩的你吃不出其它菜的香味；大牙片魚(yú)（青島本地叫法，學(xué)名比目魚(yú)），吃上一口，那種滿足感好像達(dá)到了人生的巔峰；老板魚(yú)配上韭菜，肉質(zhì)鮮嫩入口即化；鰻鱗魚(yú)剁成幾段兒，紅燒時(shí)切上幾片肥肉，包你吃的連湯都不剩；新鮮的大鲅魚(yú)肉緊味香，最好一頓吃完，吃第二頓的時(shí)候，會(huì)吃到鲅魚(yú)特有的肉酸味兒；加吉魚(yú)和鯧魚(yú)是過(guò)年家家必吃的，紅燒清蒸都美味……

吃小魚(yú)時(shí)，可以用剪刀剪掉魚(yú)頭，稍微一處理，不要洗掉魚(yú)身上的粘液下鍋，味道鮮的好像達(dá)到了高潮。小魚(yú)最過(guò)癮的吃法，坐船出海的時(shí)候，打上一桶海水，把魚(yú)直接放海水里面燉，味道鮮的無(wú)法形容。

除了魚(yú)，貝類更是必須吃的。在青島下館子可以沒(méi)有魚(yú)，但是不能沒(méi)有蛤蜊。有的地方叫花甲，來(lái)了青島要叫嘎啦，原汁、辣炒都可。如果是自己做著吃一定要原汁原味，直接下鍋，不用放水，不要放鹽，嘎啦熟了會(huì)張開(kāi)口，里面的原汁絕對(duì)鮮美。

筆者在一些小視頻上看到有一些美食愛(ài)好者，把嘎啦先做熟了，再用水沖洗，然后再辣炒，真是暴殄天物啊，鮮味全美了，真不知道這是哪門子做法。其它貝類海鮮還有鮑魚(yú)、海螺、香螺、蟶子等，原汁最好，在青島原汁做法一般指白灼，本地叫zha（筆者也不知道該寫(xiě)哪個(gè)字，以下就以“扎”表示吧），去了海鮮市場(chǎng)或者海鮮酒樓只要說(shuō)扎個(gè)海蠣子吃、扎個(gè)蝦吃、扎個(gè)嘎啦吃，對(duì)方肯定把你當(dāng)行家。扎海螺或者香螺的時(shí)候記住一點(diǎn)，開(kāi)鍋30秒，馬上關(guān)火出鍋，有興趣的朋友可以試試效果。

筆者上邊提到的海鮮品種，在海鮮檔都可以買到，去差不多的飯店也可以吃到。但是有四種海鮮估計(jì)很多青島人都沒(méi)吃過(guò)，但是絕對(duì)可以成為網(wǎng)紅。之前即使電視臺(tái)做節(jié)目，也沒(méi)有一次將四種海鮮全找齊。這四小海鮮，筆者必須定期要吃一次，否則渾身不自在。筆者每次去海鮮市場(chǎng)或者酒店必先找這幾樣，如果有的話必須來(lái)一份。這四種海鮮個(gè)頭很小，最大的幾厘米長(zhǎng)，最小的幾毫米，真是名副其實(shí)的小，分別叫末貨、泥螞、海沙子、蠔艮。末貨是一種很小的蝦，為什么稱之為“末貨”？當(dāng)?shù)貪O民從海里打上魚(yú)來(lái)，什么海貨都有，從個(gè)頭大的到小的一樣一樣往外撿，最后留下的就叫末貨，這種小蝦永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，不認(rèn)識(shí)的還以為是蝦醬，味道極鮮。做的時(shí)候直接放鍋里扎，不防水原汁原味，很容易熟，蘸蔥吃一絕。還有就是類似蝦醬的做法，打上雞蛋上過(guò)蒸也不錯(cuò)。

泥螞，外地成為泥螺，青島當(dāng)?shù)亟心喟澹òl(fā)音密伴），味道也很鮮美，有醬爆或者用蔥、花椒炒兩種做法，飯店多用醬爆，當(dāng)?shù)貪O民多喜用蔥、花椒爆鍋炒。吃的時(shí)候一口一個(gè)，用嘴一吸，汁肉全出來(lái)了，回味無(wú)窮。

海沙子，學(xué)名蘭蛤，個(gè)頭很小的蛤蜊，只有2，3毫米大小。筆者認(rèn)為這是做疙瘩湯的極品，海沙子炒雞蛋也很好吃，有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗海沙子疙瘩湯，喝一次就會(huì)愛(ài)上它。

蠔艮是一種小魚(yú)，幾厘米長(zhǎng)，只有青島城陽(yáng)上馬、紅島河套等地才有，現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越難見(jiàn)到了。蠔艮伴著韭菜吃，味道真是一絕，半點(diǎn)魚(yú)腥味都沒(méi)有，筆者小時(shí)候還經(jīng)常能吃到 ，現(xiàn)在已經(jīng)好幾年沒(méi)見(jiàn)到了。但味道的鮮美還一直沒(méi)沒(méi)有忘記。

由于生存環(huán)境的持續(xù)惡化，這四小海鮮已經(jīng)越來(lái)越難見(jiàn)到了，即使青島本地人也不是想吃就能吃到的，只有在逛海鮮市場(chǎng)的時(shí)候碰到有賣的，才能幸運(yùn)的吃到，如果你是想專門去買著吃，估計(jì)你會(huì)失望，吃這玩意就是碰運(yùn)氣。不過(guò)青島的一些專門做海鮮的飯店里還是能吃到一兩樣，徐家麥島村里當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的幾家飯店里面有時(shí)候能吃到海沙子，金帝山莊附近有家飯店還能吃到末貨和泥板，城陽(yáng)當(dāng)?shù)氐木频暌话隳艹缘侥┴�、海沙子和泥板，但都不是天天有，真是可遇不可求啊�?/p>

Tags：大的吃香,小的,吃鮮,可遇,可求,四小,海鮮,青島,必吃,美

轉(zhuǎn)載：文章來(lái)自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們。