野菜，做為春天田地里的第一滋味，開始爭相亮相。兩千年前的《詩經(jīng)》上說：春日遲遲，卉木萋萋。世間的萬物都是相通的，在野菜露頭的同時，大海的海鮮也準備了相應的食材。

青島美食名記單衍春采訪業(yè)內(nèi)專家，給大家搭配幾道春天的美味。

青島晚報美食專欄主編，青島飯店和烹飪協(xié)會副秘書長

薺菜 早春野菜第一鮮

無野菜，不春天。薺菜，就是青島野菜早春第一鮮。在山東在青島，薺菜幾乎是餃子的大眾情人。只要是薺菜下來，大爺大媽肯定會買上一批，包餃子、包包子。

昨日，記者在市場看到，薺菜3元錢一斤，摘好的薺菜15元兩斤。老人自然是不舍得買摘好的薺菜，20元買上一大包，老兩口摘一上午，焯水，包餃子或者包包子。兒女們回家吃完之后，還要帶回家去，第二天的早飯都有了。

除了大家吃到最多的餃子和包子外，五花肉炒薺菜、拌薺菜、薺菜燴蠣黃都是目前的好吃又好看的菜品。

今鮮源大酒店的總經(jīng)理、中國烹飪大師劉方柱介紹，薺菜蛤蜊肉丸是他這個期間最為推薦的菜品。薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時候，蛤蜊剝出肉加上薺菜和五花肉，包成薺菜丸子汆湯，加上胡椒粉和香菜末，味道鮮中帶香。每年薺菜大量上市的時候，他都會買上一大批，處理干凈，分小包冰上。一年四季蛤蜊肉薺菜丸都有，很是吸引人。

面條菜 用面粉蒸有學問

面條菜，多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯、風味頗佳。面條菜及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效�，F(xiàn)在吃的最多的是用干粉蒸面條菜，配上蒜泥。

開海酒店廚務總監(jiān)林在清介紹，我們在家蒸面條菜的時候容易粘在一起，這是因為我們蒸的時候往往只用面粉，面粉中淀粉含量多，蒸的時候面條菜肯定會粘在一起。林在清給大家介紹一個好的方法，首先面條菜清洗干凈之后，一定要晾干，不要帶水分。然后用小米面、玉米面和一點面粉拌勻，灑在面條菜上。蒸鍋開鍋后，把面條菜放進去，再次開鍋就行了。

香椿 和黃花魚一起拌

香椿拌黃花魚，當香椿的健脾開胃、美容養(yǎng)顏與黃花魚香酥相遇，不僅“鮮香誘人，更是將野菜“天然補品”的美稱體現(xiàn)得淋漓盡致。

小的時候，聞不慣香椿的味道，有點嗆人。等到又一次感冒，吃什么都沒有味道，家人就用香椿加上香油拌豆腐乳，突然感覺香椿的味道那么好聞。

林在清介紹，野生小黃花魚剛上市，處理干凈，油炸后取黃花魚肉配上焯過水的香椿，口感脆嫩，鮮香能到達嗓子眼。

蒲公英 象征春天匆匆

有人形容蒲公英：飄似羽，逸如紗，秋來飛絮赴天涯。獻身喜作醫(yī)人藥，無意芳名遍萬家�，F(xiàn)剝的蟹肉與象征“無法停留愛”的蒲公英結合，像極了短暫的春天來去匆匆。林在清介紹，春天無法停留，味覺卻可銘記。是不是來一盤蒲公英拌蟹肉，春天就在舌尖了呢？

蒲公英除了涼拌，熱炒、包餃子、粉蒸均可。蒲公英喜歡蒜，熱炒、涼拌、粉蒸的時候，都可以和蒜完美配合起來。

豌豆芽 清拌苦口養(yǎng)心

前日，在徐媽媽山莊，幾個朋友小聚。席間上了一道涼菜，清爽鮮嫩，大家吃得沒有鼻子，又讓老板上了一份。卻是沒有猜出名字。后來徐媽媽山莊的負責人劉超才解開謎底，市場剛從成都運回來的豌豆苗。

宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗�！本透�說明了，不僅用它作菜好，還有醫(yī)用價值，所以倍受消費者的歡迎。

青島的豌豆苗大都從四川過來，做法也是以清炒為主，為的是保留豌豆苗的鮮味。

云峰菜 蛤蜊扇貝肉拌

味道鮮美的紅島蛤蜊和扇貝遇上唇齒留香的云峰菜，碰撞出的一場春天的盛宴。紅島蛤蜊和扇貝，肉質(zhì)鮮美無比，其營養(yǎng)特點是高蛋白高鈣、少脂肪，簡直是“營養(yǎng)不長肉”！

青島野菜拌著吃，要注意一個要點，就是不能少了大蒜和米醋。大蒜搗成泥，加上米醋和生抽，澆在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上，拌勻即可。

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