"

立秋后的螃蟹正是肥嫩時，掰開鮮香滿滿的蟹膏蟹黃，吮一口就是透心底的滿足。

說到吃螃蟹，很多人都知道，上鍋一蒸便是鮮香無匹。但若說起挑螃蟹，可是海鮮商販都要二三年才能入門的技術(shù)活。

現(xiàn)在距離開海還有6天，青島市場上除了本地蟹，還有大量江浙地區(qū)來的螃蟹。怎么區(qū)分本地螃和外地蟹，怎么挑到最肥美新鮮的螃蟹，都成了“亟需解決”的頭等大事。為了吃貨們都能找到心儀的螃蟹，小編整理了青島老漁民多年心得，按下面方法挑，你就賺了！螃蟹價格差距大青島市場上的螃蟹根據(jù)大小、品質(zhì)不同，螃蟹價格在每斤10元到65元之間。江浙地區(qū)來的蟹子較便宜，大集上活蟹價格在20元-30元左右。農(nóng)貿(mào)市場蟹子根據(jù)產(chǎn)地不用，價格大概35-60元一斤左右。

老漁民教你挑螃蟹那么到底怎么挑螃蟹呢？今天就請青島老漁民手把手教你看肥瘦。

一看雌雄。公蟹肚臍是三角的，母蟹肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子臍甚至能微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

二看臍色。若蟹肚臍兩邊透出紅色，就證明蟹膏滿而肥美；從外觀上挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑。

三是蟹尾。要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

四看蟹殼兩側(cè)的蟹角。面朝肚皮拿著螃蟹，角是白顏色多，那么有可能是肥的，灰顏色的多，多半是瘦的�？梢钥纯大π范瞧ど系男芳y，凹凸感明顯的比較肥。

另外，外殼看起來差不多大小的梭子蟹，建議選擇手感重的那一只，一般手感重的肉質(zhì)會比較肥美。

如何區(qū)分本地蟹和外地蟹本地螃蟹和南方螃蟹有一定的區(qū)別，由于兩個地方水溫不一樣，本地螃蟹生長期長一些，相對質(zhì)量能更好，很多老青島一眼就能分辨出本地貨和外地貨。據(jù)了解，青島市場的梭子蟹，大約60%來自江蘇連云港，30%來自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而這個本地不單指青島，還有日照、威海等地方運過來的也都叫本地蟹。

由于餌料、生長環(huán)境的不同，螃蟹外形各異，分辨本地螃蟹和連云港螃蟹的方法主要有這么幾種：

1看外殼

連云港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，外殼相對軟一些。而日照和青島本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶云斑，蟹殼比較堅硬。

2看肚皮

連云港蟹腹部潔白，呈扁平狀。本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起點較多，因為本地水溫相對低一些。

3看蟹鉗、蟹腿

南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。這跟溫度有關(guān)系，南方蟹長得快所以腿細長

4看個頭

青島本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是青島本地梭子蟹的特點，相同大小的螃蟹，青島本地蟹更沉。

5品肉質(zhì)

南方的蟹子多數(shù)都是海捕的，雖然體格比較健壯，但品質(zhì)不能保證，生長周期要比本地的少一個月以上。肉質(zhì)比咱本地蟹要松，不筋道，味道也沒有本地的鮮美。

青島人買蟹時間表

每年7月底至8月底，每天十幾萬斤連云港海捕梭子蟹通過城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場和南山市場分流到青島市區(qū)各個市場，這期間養(yǎng)殖梭子蟹個頭較小，只能“趴”在池子里。中秋節(jié)前，日照及青島本地養(yǎng)殖梭子蟹開始大批量上市，一直到冬天。11月份前后，海捕梭子蟹基本下市，養(yǎng)殖梭子蟹開始“主宰”市場。螃蟹四不吃

一、 蟹胃

躲在蟹殼下的蟹黃里，呈三角錐狀的骨質(zhì)小包就是蟹胃了，蟹胃很臟，內(nèi)有泥沙，不能食用。

二、蟹心

蟹身中央有一個呈六角形的片狀物，它在一塊黑色膜衣下，吃的時候應(yīng)丟棄，因為蟹心是大寒之物。

三、蟹腸

在螃蟹的下腹部，在可以掰開的三角內(nèi)可以看到它頂端有一條連接蟹身的一條黑線，那就是蟹腸，里面含有排泄物，所以不能吃。

四、蟹鰓

蟹鰓是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，掀開蟹殼后，在螃蟹的腹部有兩排灰色扇狀軟綿綿的東西就是蟹鰓了，吃螃蟹的時候要將其丟掉。你們還有什么小竅門嗎？或者有什么需要補充和追問的問題歡迎留言跟小編交流哦。

"

Tags：開海,橫著走,青島,漁民,手把手,你挑,梭子,

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。