粉蒸肉，按正常要求，應(yīng)該蒸制1.5-2個小時左右，這樣才能讓肉與米粉達(dá)到完美的狀態(tài)，肉軟米糯，香糯可口，如果蒸制時間過短，那么肉與米粉達(dá)不到糯的標(biāo)準(zhǔn)，吃起來口感欠佳，所以我建議，將蒸制粉蒸肉的時間，控制在兩個小時左右為好。

想要制作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下幾點。

第一.對于肉的選擇，制作粉蒸肉，可以選擇牛肉，或者豬肉，單從口感上來說，豬肉是比較適合一些的，尤其是首選五花肉，肥瘦相間，油脂豐富的五花肉，非常適合制作粉蒸肉了，經(jīng)過長時間的蒸制，油脂溢出與米粉相融，口感軟糯而不膩口。

第二.做粉蒸肉的米粉，最好買那種專門用來制作粉蒸肉的米粉，因為我們自己磨制的米粉，如果過粗過細(xì)都會直接影響粉蒸肉的口感，所以用專門制作粉蒸肉的米粉還是好一些的。

第三.提前將肉腌制，也是很關(guān)鍵的，這樣可以消除一些肉的腥味，還可以使調(diào)料入味到肉里面，做出來的粉蒸肉才會滋味更加濃郁適口。

第四.蒸制粉蒸肉時，最好用蒸屜，在做個蔬菜鋪底，這樣可以使蒸出的油脂滲出，或者被鋪底的蔬菜吸收，而粉蒸肉也不會過于油膩了。

下面為大家分享粉蒸肉的制作方法與過程。

——【粉蒸肉】

主料:五花肉500克

配料:米粉100克，土豆，或者紅薯100克

調(diào)料:精鹽4克，醬油20克，味精2克，料酒10克，白糖10克，蔥5克，姜5克，豆腐乳20克，甜面醬15克，豆瓣醬15克，胡椒粉1克。

食材整理與制作過程

一.豬五花肉用清水洗凈，去除掉表面的殘留豬毛，然后用刀將它切成長7厘米，厚為0.3厘米的片狀，蔥姜切成沫，土豆或者紅薯切片，豆瓣醬剁碎，豆腐乳碾碎備用。

二.將切好的豬肉片，放在一個碗中，加入精鹽，味精，醬油，料酒，白糖，蔥姜沫，豆腐乳，甜面醬，豆瓣醬，胡椒粉，腌制半個小時左右，然后加入米粉攪拌均勻。

三.準(zhǔn)備一個蒸屜，將土豆或者紅薯片鋪在蒸屜底部，然后將腌制好的肉片，肉皮朝上碼在屜中。

四.將裝有食材的蒸屜放在蒸鍋中，開大火燒開，蒸制二十分鐘后，轉(zhuǎn)入中火，在蒸制一個半小時以上，這道粉蒸肉就制作完成了。

最后總結(jié):這道粉蒸肉的特點是，口味濃厚，米粉香糯，肉香與米香相融合，五花肉肥而不膩，米中還帶有肉香，真是一道老少皆宜，深受大家喜愛的美食。

粉蒸肉的做法也是多樣的，選材也很廣泛，今天為大家分享的，是我制作粉蒸肉的常用方式，如果您有更好的制作方法，還請您在留言區(qū)留言互動，我們共同學(xué)習(xí)。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

粉蒸肉蒸的時間長短，還要看你用什么鍋蒸，我這用的是電壓力鍋，蒸了40分鐘，如果你不用電壓力鍋，用一般的炒菜鍋的話時間要相應(yīng)的延長，大概1個小時左右。下面是我做的粉蒸肉具體所需食材和做法步驟如下：（望你喜歡。）

食材：

五花肉：200克/南瓜：400克

蒸肉粉:50克/鹽：適量

醬油（生抽）：適量/料酒：適量

醬油（老抽）：少許/味精：適量

姜：適量/蔥：適量（蔥白+蔥葉）

蒜：2瓣/五香粉：適量

步驟：

1、蔥白，姜，蒜洗凈，切碎，蔥葉切成蔥花備用。

2、五花肉，南瓜洗凈切片（五花肉切溥片，南瓜要切厚片噢�。�

3、將切好五花肉加入適量鹽、料酒，醬油(生抽適量，老抽少許)、味精、五香粉及蔥白末，姜末，蒜末腌制20分鐘。

4、將備好的蒸肉粉倒入腌制好的五花肉里，抓勻（蒸肉粉在各大超市均可購買）

5、將南瓜平鋪在碗底和周圍，然后再把弄好的五花肉鋪在南瓜上。上鍋蒸至40分鐘。

6、出鍋時撒上蔥花即可食用。

小貼士：

1、在腌制五花肉的時候根據(jù)自己口味加鹽，因為蒸肉粉里有鹽。

2、粉蒸肉的打底也可以把南瓜換成土豆、紅薯、芋頭喲，根據(jù)自己喜好來做選擇。

粉蒸肉是我很愛的一道菜，在我們家都管這道菜叫“za肉”，那個字實在不會寫。應(yīng)該念三聲吧，聽起來有點像“雜肉”，不知道是不是...

蒸

<30分鐘

較高熱量

主料2人份

大米200克

糯米50克

五花肉500克

輔料

紅薯2根

調(diào)料

干辣椒適量

花椒適量

八角2個

料酒適量

雞精適量

醬油適量

小蔥少許

粉蒸肉的制作步驟實在簡單，幾乎就是粉和肉拌勻蒸熟即可。但是，如果要想自家的粉蒸肉好吃，就得用自己手工炒制現(xiàn)磨的蒸肉粉才夠味兒--這一步不能偷懶哈

每家做的蒸肉粉也會有些許差別，有人喜歡用小米炒，有人喜歡大米，也有人喜歡糯米。我喜歡在大米中加一把糯米，再加一些辣椒、花椒，微麻微辣，香味濃郁拌飯吃絕佳

蒸肉粉的做法：大米、糯米（分量是大米的四分之一）、干辣椒一把、 花椒一把、 八角2顆

步驟1

所有材料倒入鍋中，小火慢慢炒，待大米顏色微變熄火

鍋燒熱，不放油，將五花肉皮放鍋中烙一下取出，洗凈切片

步驟2

熄火后繼續(xù)翻炒兩分鐘后，把所有材料倒入攪拌機打碎即可

粉蒸肉的做法：五花肉、地瓜

調(diào)料：自制蒸肉粉、料酒、雞精醬油、蔥花少許（裝飾用，可�。�

把蒸肉粉、雞精、醬油、料酒與切好的肉片用手抓勻，腌制片刻

步驟3

地瓜去皮洗凈切塊，用醬油、蒸肉粉拌勻后，鋪上腌好的肉

步驟4

將3放入蒸鍋，大火蒸熟（用筷子可以輕易戳進(jìn)地瓜就差不多了），撒上蔥花即可

烹飪技巧

米粉不要磨得太細(xì)，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，吃起來口感更潤

把肉皮放鍋里烙一下，可以除去一些豬肉上的細(xì)毛，還能去除那股怪怪的味道，讓肉更香

1.粉蒸肉，將三鮮肉切成片；土豆或紅薯，切成條或方塊，放入蒸碗備用。時間，五十分種。

2.放入容器內(nèi)，加入粉蒸肉調(diào)料、放入油80克、老抽醬油10拌勻、然后整齊地擺放在盤子或碗里，放在土豆或紅薯上。

3.將蒸碗放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸至肉和土豆軟時，撒上蔥花，香菜，即可食用。

現(xiàn)在超市有蒸肉粉和調(diào)料，買五花肉一斤洗凈，切片厚約三分，用料酒處理一下除腥味，撈出瀝水，再加買來調(diào)料拌勻，:加入買來的粉拌好用手揑一下使粉與肉粘貼，裝碗入鍋蒸，普通鍋蒸開后約四十分鐘可食。電高壓鍋可粥檔。

粉蒸肉肥而不膩，米粉油潤，香味濃郁，肉爛軟糯自然香，切好五花肉后加入米粉加入配料調(diào)味，大鍋加入清水大火蒸制90分鐘左右就可以下籠開吃了，粉蒸肉好不好吃最大的關(guān)鍵在于蒸制時間，就如老話所說的:熟生百味，肉爛自然香就這個道理。

粉蒸肉我們老家經(jīng)常做，特別是逢年過節(jié)和每當(dāng)家里來客人的時候桌上都少不了，其實粉蒸肉的做法有很多種，有的喜歡加些土豆，蓮藕，紅薯，香芋等等一起蒸，都很美味。我們老家的做法就比較簡單，里面一般都不加其他配菜。

做法就是：選用五花肉或一刀切的帶皮肉，最好選用豬肚子那個部位的肉，口感比較好，切的時候可以稍微大塊點不用切的很小塊，切好之后放適量鹽、老抽、蠔油、十三香粉，少量八角（掰開），然后攪拌均勻，在灑適量的米粉（我們是用自家種的大米磨成粉），你也可以用蒸肉粉，讓每塊肉都均勻沾上粉，然后在底層墊上土豆或香芋（切成四方塊），配制好的肉蓋上面，然后鍋里倒適量水放鐵架，裝好的肉放鐵架上；至于蒸的話可以用電飯煲或高壓鍋，電飯煲蒸的話一般上面都有蒸肉時間，直接調(diào)到那個位置就好；高壓鍋蒸的話前期可以大火，響氣之后開中小火開始計時蒸20—25分鐘即可。

粉蒸肉是我最擅長的拿手菜，如果是蒸肉的話40分鐘即可，當(dāng)然肉片不能太厚以薄片為主，蒸出來的肉軟糯可口不油不膩。如果是粉蒸排骨的話得1個小時吧。

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粉蒸肉蒸15分鐘左右就可以了，但是粉蒸肉想要做的好吃，選材和做法也是非常重要的，我教你個具體的做法吧！

做法如下：

五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小伙伴都有吃過，卻不會做，好吃的食物總是讓人會有探索它做法的欲望 對吧！那么，想學(xué)的小伙伴們趕緊準(zhǔn)備好哦！PS：喜歡美食的小伙伴，記得先關(guān)注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！

首先準(zhǔn)備食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黃酒 X 2湯匙

蔥姜 X 適量

生抽，食鹽 X 適量

八角，桂皮 X 適量

荷葉 X 1張

食材準(zhǔn)備好之后，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然后把五花肉切成約1厘米厚的肉片，肉片切好后加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然后攪拌均勻腌制15分鐘！

在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋里中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然后把八角桂皮拿出來，然后用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!

接下來，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一層米粉！然后，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠里面！蒸鍋上汽之后，把蒸籠放蒸鍋里面，大火蒸15分鐘！

蒸好的【粉蒸肉】出鍋后，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細(xì)膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這里！

如果你在閱讀的過程中，有什么看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到后會馬上給你回復(fù)的哦！

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最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！