泡椒鳳爪的泡椒水怎么做的？

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老媽愛吃泡椒鳳爪那是出了名的，看電視劇時吃、吃飯的時候也吃，就連前幾天出去春游的時候，都讓我給她提前腌制了一些，春游那天，晚上回家，非常開心，老媽說：她的那些老同事特別愛吃她帶去的泡椒鳳爪和鹵雞蛋，其中有一位阿姨和老媽的關系最要好，相當于現(xiàn)在的閨蜜，無話不說的那種，將剩下的少許泡椒鳳爪和5-6個鹵雞蛋，打包帶回家，說是要給她家的媳婦和兒子嘗嘗鮮；

但是老媽好像憋著什么話，沒說，晚上我照常的做飯，收拾碗筷，打掃衛(wèi)生等，沒有太在意老媽的話外之音，到了晚上看電視的時候，老媽估計是實在憋不住了，問我，做泡椒鳳爪，難不難？好不好學��？

我說：媽，您問這個干嘛？您要想吃，我給您做，非常簡單的事，不要怕我辛苦；

老媽說：3-4月陽光明媚，天氣也非常好，所以這些老同事都想在夏天來臨之前，多聚聚，多出來玩玩，白天和同事吹了牛的，現(xiàn)在擔心自己說不清楚，不是怕你辛苦；

我說：媽，您擔心什么說不清楚？是不是哪里不舒服？您別嚇我，不舒服，我們要趕快去醫(yī)院；

老媽說：不是吹牛了嘛，過幾天聚會，我要給大家說說泡椒鳳爪的做法，這不是擔心自己說不清楚嘛，問題是你媽也不會做��；

原來如此，我緊繃的神經一下就放松下來，只要老媽身體沒事，其他都不是事，我告訴老媽，這個簡單，晚上我將做法寫下來，發(fā)個鏈接給您，您那天聚會的時候，群發(fā)給您的那些同事就可以了；

不過有件事您要提前準備，您要想您的那些同事做的泡椒鳳爪的味道，基本或大致和我們家做的一樣，您需要給大家一人帶一瓶這種瓶裝的野山椒才行，要不大家去超市購買，味道各異，泡出來的鳳爪的味道就會有很大差別；

泡椒鳳爪的泡椒水怎么做的？

下面我就來給大家具體說說，其實這泡椒鳳爪要做的好吃，最重要的還是泡椒水該如何調制？同時，我將這篇問答寫好，我媽也對她的同事有了交代，這一舉兩得的事情，該有多好，不過還是先感謝一下長久支持我們的這些網友，謝謝大家啦；

【泡椒鳳爪的泡椒水的具體做法】：

1、超市中都是有瓶裝的野山椒銷售的，我們需要在做泡椒鳳爪之前，購買一瓶，您回家后最好試試，這野山椒的味道您是否喜歡？因為這野山椒是我們做泡椒鳳爪的泡椒水最重要的調料之一；

2、順帶也好給大家介紹一下，如何處理雞爪？超市購買的新鮮雞爪，回家后首先剪去雞爪的指甲，之后將雞爪改刀，一個雞爪大約改刀成3-4小塊；

3、雞爪有很重的肉腥味，所以我們需要將雞爪放入清水鍋中焯一下水，放入料酒、姜片、花椒粒、八角大火煮沸后焯一下水，多煮一下煮熟后撈出清洗干凈，放入冰水中浸泡，這樣處理后的雞爪，腌制后口感更加軟韌；

4、下面進入正題，來說一下這泡椒鳳爪的泡椒水的做法，首先將冰水浸泡后的雞爪放入腌制的玻璃瓶中；

2、放入少量的蘿卜條和切成小段的小米辣，紅蘿卜條不需要太多，幾根即可，主要是用來調一下味，腌制好后，這紅蘿卜條也會非常的爽脆；

3、往腌制的玻璃瓶中放入大約3勺的白砂糖，2勺的食鹽；

4、用筷子從野山椒的瓶中夾出7-8根野山椒放入腌制雞爪的瓶中，之后，將野山椒瓶中的汁水，倒入腌制雞爪的瓶中，大約要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；

5、放入大約1勺的白酒，這個可以根據個人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在腌制時能夠進一步去除雞爪的肉腥味；

6、白醋，一定是需要的，大約的量我放了小半盤的白醋，主要是給泡椒鳳爪在腌制時提供足夠的酸味；

7、再次放入2-3勺的食鹽，夠咸在腌制的時候才能讓雞爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以腌制時酸甜的味道應該是足夠的，食鹽可以多放，主要是入味，如果瓶中腌制的汁水，還沒有一滿瓶，可以放入少量純凈水，將瓶中的汁水填滿即可；

最后就是用保鮮膜密封，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏保存24小時即可，是冷藏不是冷凍哦，之后就可以了試吃，一瓶夠味的泡椒鳳爪就做好了；

泡椒鳳爪的泡椒水怎么做的？

寫到最后，我還想啰嗦幾句，腌制雞爪的泡椒水，我是在腌制過程中，直接調制的，沒有單獨先將腌制的泡椒水調制好，我一根筋的認為，往瓶中逐一放入調料，這才是腌制，事先將汁水調制好后，倒入腌制的瓶中，我老感覺好像差點什么，我知道其實是我的心里作用，但是我沒有辦法改變自己的習慣，所以還望大家多多包容；

您喜歡吃泡椒鳳爪嗎？如果您也在家經常腌制，那就麻煩您在評論區(qū)給我們留言，大家一起互動，聊一聊各自的腌制泡椒鳳爪的心得，分享帶來快樂，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

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說起這個泡椒鳳爪的做法，我可以這么說，我經常做這道菜，而且客人反映良好，下面我就把這個做法說一下，大家看一下

首先把買來的雞爪切開，一般的話是一切二就行，切開好鍋里燒水加蔥姜白醋，然后下入雞爪，燒開后小伙燒3分鐘撈出來沖涼。加白醋的目的是為了不然雞爪變黑，去腥味的作用

，沖涼是為了把雞爪里的脂肪沖干凈，這樣雞爪就不會凝固

然后開始調制泡椒水，這一步很關鍵，直接影響到你的味道是好吃。

1. 準備一個盒子或者壇子，倒入小米椒的水和少許小米椒
   

2. 加入胡蘿卜條和西芹條

3. 白醋和水的比例是1；1

4. 放入食鹽和味精，攪拌化

5. 也可以加點花椒粒.少放一點

6. 加西芹和胡蘿卜是因為點綴，而且吃的時候還是脆脆的.

7. 把沖好水的雞爪放在水里泡12小時就可以食用了

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泡椒鳳爪想必大家已經非常熟悉，這是一道可口又開胃的風味食品，無論大人小孩子都喜歡吃泡椒鳳爪，但是市面上賣的泡椒鳳爪難免會擔心有添加劑、防腐劑等，所以在家制作的泡椒鳳爪才是吃起來最放心的，那么如何在家制作泡椒鳳爪呢？

制作泡椒鳳爪，光做泡椒水是不夠的，雞爪也要好好處理一番才行，首先將鳳爪洗凈，然后切成大小適合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，讓鳳爪的每個部位都沾上白酒和白醋，靜置五分鐘后將鳳爪洗凈，這時候就能發(fā)現(xiàn)鳳爪已經變成白色，比沒處理過的鳳爪還要白很多、很明顯。

然后將水燒開，鍋中放花椒、八角和高度白酒主要是為了將雞爪去腥。接著調小火力，慢慢熬燉雞爪，直到雞爪用筷子一戳能露骨為最好。鳳爪做好后，放入冰箱冷藏一下口感更好。

然后取一個大碗，碗里放泡椒、蔥段、姜片、蒜、白醋、白酒、鹽、糖預備。然后另起一口鍋，鍋里放入清水，泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉煮開，將煮開的水倒進大碗中即可。

等泡椒水晾涼以后把雞爪放進碗里，蓋上保鮮膜放進冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。

如果喜歡吃泡椒味濃一些的泡椒鳳爪，可以放一層泡椒、放一層雞爪、再放一層泡椒、放一層雞爪，依次類推，泡椒鳳爪的泡椒味就會更濃。

泡椒鳳爪味道好不好，正如大家所知道的關鍵在與泡椒水的滋味美不美。

泡椒鳳爪，它以酸辣爽口著稱，深受全國百姓的喜愛。它最早起源于重慶的民間，對于這個說法，大家是比較認可的，沒有較大的爭議。那么我們先去四川地區(qū)尋找泡椒吧！

泡椒的產地以四川地區(qū)出產的口感最佳，在超市占著比重非常大，幾乎占了50%以上的貨架。這與它的生長氣候有著相當大的關系，四川、重慶等地十分適合種植各種辣椒、花椒，等等辛辣的食材。

獲得質量上乘的干辣椒，再腌制出來泡椒質量就有了保證。做法：罐中放入蒜頭、生姜、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注滿涼開水，蓋上蓋子，存放在陰涼處，放上個把月就能食用，存儲的時間越久越有味道。

泡椒水的用途極廣，泡椒鳳爪中用到的只是其中一種，它還可以用來烹飪各種菜肴，比如水煮魚就非得放上它，否則食之無味！

以500克的泡爪為標準，配制出來泡椒鳳爪水：

白醋（陳醋）50克、涼白開（或者直接用礦泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。

溫馨提醒：泡爪洗干凈，煮的時間是5分鐘（冷水效果，鍋開開始計算時間），如果超過時間做出來的泡椒鳳爪，吃起來口感太軟沒有韌性。

謝邀，泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛，我給大家介紹一下具體步驟。

首先燒五斤開水，自然晾涼，調入鹽100克，味精10克，白糖5克，野山椒兩代帶水，花椒20粒，辣椒10段，白酒20克，白醋200克，姜5片，攪拌均勻，倒入壇中備用。

雞爪1千克洗凈、凈鍋上火燒水，放入雞爪，水淹沒雞爪為宜，放入少許白酒，大火燒開，打去浮沫，小火煮五分鐘，倒出沖涼，剪去指甲尖，再把雞爪剪成三塊，放入盆中沖水十分鐘，撈出瀝干水分，倒入調好水的壇子里，密封12小時即可。

看過〖舌尖上的中國〗的朋友們是否還記得里面有一集講述的成都一般家庭自制泡椒鳳爪的做法？不記得的話那我在這跟大家重溫一遍，我們家經常做這道菜，所以在用料方面已經非常的熟悉了。做出的成品口味也是了能讓人回味無窮呢！

首先挑選新鮮肥嫩的雞爪，冷水浸泡1小時撈出控水。鍋里加水，放入雞爪，同時放上幾片生姜片，倒上少許料酒燒開，這個過程中不要蓋鍋蓋，敞著鍋煮能使雞爪的腥味蒸發(fā)一部分掉！水燒開后撇去浮沫繼續(xù)煮幾分鐘，直到雞爪熟透，撈出冷水浸泡，多洗幾遍，直到雞爪完全冷卻！再把雞爪沿著食指剁成兩半！

取出陳年的泡菜水，放入雞爪浸泡12小時即可！

沒有陳年泡菜水就要現(xiàn)做泡菜水了：把小米椒的水倒入壇子里，再放入一部分小米椒，加入姜絲，冰糖，小米醋，幾滴白酒，適當?shù)募由僭S鹽，然后倒入雞爪密封放入冰箱冷藏12小時以上，這樣做出來的泡椒鳳爪原汁原味，好吃到爆哦！

我本身是一個不太能吃辣的東北人，而我老婆是個湖北人，所以我們倆有很多時候吃東西的口味不太一樣。但是對于泡椒鳳爪的喜愛卻是一樣的，而且泡椒鳳爪也可以順便跟酸蘿卜一起做，都是開胃解膩的小菜，這次我們就來分享一下泡椒鳳爪的做法，順便也說說自制泡椒。

首先我們來制備泡椒

其實現(xiàn)在很多人都買現(xiàn)成的了，不過自己做的話口味上更合適，吃起來也更放心一些。

準備材料：辣椒（小米辣、二荊條、朝天椒都可以）、鹽、糖、少許白酒、涼白開、花椒、姜。

制作方式：

1. 把買回來的辣椒清洗干凈，然后晾干水分，用來盛裝的容器用開水燙一下，然后吹干確保無油無生水；
2. 晾干的辣椒放入干凈的容器里，然后加入鹽、糖、姜片和花椒，淋入一些白酒，接著用涼白開灌進去，至少沒過所有辣椒；
3. 然后把容器密封好，大約10天左右泡椒就差不多可以用了，時間久點就更好了（也可以準備點仔姜一起腌）。

泡椒有了，我們就可以來制作泡椒鳳爪了。

準備材料：泡椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、姜片、花椒、涼白開（量要多一些，其中一部分放冰箱制成冰水）。

制作方式：

1. 買回來的鳳爪清水浸泡一下，然后搓洗干凈，剪掉尖銳的爪尖，一個鳳爪可以斬成3到4塊備用（這樣方便入味）；
2. 鍋里加水和料酒、花椒、姜片燒開，水開之后下鳳爪煮，煮大約8分鐘左右就可以了（不要煮太久，筷子能扎進“掌中寶”那個位置就行），撈出來之后立刻投入冰水里；
3. 鳳爪反復冰水沖洗，盡量去除油脂，這樣吃起來才清爽，處理干凈的鳳爪放入無水無油的罐子里；
4. 然后加入泡椒和泡椒水、白醋、鹽、糖、花椒和涼白開，至少沒過所有食材，密封冷藏保存一天以上就可以吃了。（鹽和糖放多少看自己的口味，泡椒水、白醋和涼白開的比例建議1：2：2，也可以先做一次嘗嘗，按照自己的口味調整。）

注意事項：

不管是制作泡椒還是泡椒鳳爪，所用來腌漬的容器都要確保無油無生水，這樣才能保證不生雜菌，整個制作過程強調要使用涼白開主要也是這個原因。

可以嘗試加點蘿卜、西芹、檸檬片之類的，可以增加風味哦！

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泡椒鳳爪的泡椒水怎么制作呢？很多人為了解決這個煩惱在制作泡椒鳳爪時是直接購買泡椒，用里面的泡椒水制作，今天給大家詳細介紹一下具體做法。

1.燒適量開水。

2.準備紅辣椒，大蒜，并剁碎。

3.將開水倒入容器中，將剁好的辣椒和大蒜放入，冷卻。

4.取老壇泡菜水，與水同量，倒入容器中，充分混合。再加入花椒、胡椒粉、味精、鹽。

泡椒水就這樣做好了。

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泡椒鳳爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不盡相同，下面為大家分享我做過的一種做法：

1：準備食材：鳳爪3斤剁去腳指尖洗凈備用，姜片少許，云南小米辣1包（2千克袋裝）備用，青寧檬半個切片；

2：制作流程：

起鍋燒水，冷水下鍋倒入鳳爪，放入姜片，花椒粒，白醋，黃酒（或料酒，白酒，啤酒）各少許，待鍋中水燒開后撇去鍋中浮沫，轉中小火繼續(xù)煮3分鐘（冬天煮5分鐘）后關火蓋上蓋子繼續(xù)再悶5分鐘，迅速撈出沖涼（或放入冰水中冷卻）后開流動的小水繼續(xù)沖1小時以上；這邊咱們取一干凈無油保鮮盒，將小米辣水倒入盒中，放入青寧檬片，適量的小米辣，加入雞精，味精各少許，涼白開水適量調成微咸微酸味即可（比平時的菜稍咸即可），然后倒入瀝干水的鳳爪（味水要漠過鳳爪才行）蓋上蓋子入冰箱冷藏一天至入味即可�。�能吃辣的朋友還可以放些新鮮紅小米辣椒進去增加辣味）

泡椒鳳爪的做法

食材：

鳳爪、

調料：

食鹽、白糖

白醋、白酒

香葉、八角

桂皮、花椒

蔥、干辣椒

姜、蒜

泡椒

做法

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，

2、倒入白酒、白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈，

4、開水中，放鳳爪入鍋內，再倒入高度白酒，進一步去腥，

5、把火調至最小，鳳爪慢慢地浸熟，

6、另取一口鍋放清水燒開放涼，放泡椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉、

7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入，

8、將燒開放涼的調味汁倒入拌勻，

9、鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，

11、封上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，